Рецепты вяленой говядины, маринованной в водке или коньке

Готовить мясо наверное умеют все хорошие хозяйки. Но, если я вам скажу, что буду сегодня готовить мясо в маринаде из водки… Не все скорее всего меня поймут, а многие и того больше, просто удивятся.

Значит так — открываю секрет этого мяса… Говядина в маринаде из водки — это отличное дополнение к Вашему завтраку, а также первоклассная закуска на праздничный стол. Такая нарезка точно украсит любое торжество и многих просто поразит на все сто процентов. Рецепт этого мяса я нашла на просторах интернета у одной очень хорошей, первоклассной хозяйки, жительницы Франции. Мне стало очень интересно, смогу ли я приготовить что-то подобное?

Оказывается не так страшен чёрт, как его малюют. Всё оказалось довольно просто, главное выдержать в маринаде положенное время, а когда извлекли его — не слопать сразу всё… А вот от этого никто не застрахован. Мне же захотелось после маринада говядину немного подвялить. Это я решила сделать просто в холодильнике. При том, на вкус слегка подвяленное после маринада мясо стало более плотным и не так уже на вкус ощущался алкоголь. Мясо оказалось просто шикарным, чем то сродни бастурме. Кто пробовал, тот меня поймёт. Оговорюсь сразу, так как я делала это мясо впервые, то мяса взяла пробный кусочек, весом около 400-450 гр., соответственно, на указанный вес мяса я использовала другое количество ингредиентов. И так, давайте приступим.

Выбор мяса

Коротко остановимся на выборе мяса, так как неудачно выбранный кусок не спасет даже самый вкусный маринад.

Говядина на шашлык должна быть обязательно свежей и плотной. Нажмите на кусок пальцем, образованная ямка должна моментально выровняться. Отдавать предпочтение нужно мясу молодых животных, оно имеет более светлый цвет и жир на куске должен быть белым или слегка розоватым, но не желтым.

В идеале нужно использовать охлажденное мясо. Из замороженной говядины также можно сделать хороший шашлык, при условии, что кусок не подвергался повторной заморозке. А вот парное мясо, то есть мясо совсем недавно забитого животного, для приготовления шашлыка не подходит, хотя можно встретить советы приобретать именно свеженину. Лучше отдать предпочтение выдержанному продукту.

Для приготовления шашлыка из говядины лучше всего подходит вырезка. Можно использовать мякоть задней ноги с внутренней части. Неплохой шашлык получается из говяжьего огузка.

Совет! Не советуем добавлять в маринад соль, так как кусочки потеряют сок. Мясо лучше посолить минут за тридцать до жарки шашлыка.

Мариновать говядину нужно достаточно долго, иначе мясо не успеет размягчиться. В среднем время маринования составляет 6-12 часов, все зависит от вида мяса. Телятина будет готова раньше, чем говядина. А вот видов маринада существует множество, выбирайте на свой вкус.

Нарезать мясо на шашлык нужно поперек волокон. Куски не должны быть слишком маленькими, идеальный размер – два сложенных друг на друга спичечных коробка. Мясо не помешает слегка отбить кухонным молотком, шашлык из отбивной говядины получатся более мягким.

Интересные факты: большим любителем шашлыка был Александр Дюма. Он познакомился с этим блюдом во время путешествия по Кавказу и пришел в полный восторг. После возвращения на Родину писатель открыл в Париже первую шашлычную.

Какое мясо едят сырым?

Популярность блюд из мясных продуктов без термической обработки растет с каждым годом. Это обусловлено совершенно новым вкусом такого привычного, на первый взгляд, продукта. Однако далеко не всем известно, какие виды мяса лучше всего использовать для приготовления. Сырое мясо птицы не отличается отменным вкусом, потому его не используют для таких блюд, как карпаччо или тартар.

Свинина и баранина считаются «грязными» видами мяса, так как часто заражены паразитами. Употребляя их без тепловой обработки, можно способствовать появлению различных заболеваний. Для подачи в сыром виде чаще всего используют говядину или телятину. Это мясо обладает прекрасным вкусом, которое легко подчеркнуть пряными специями, соком лайма или лимона, оливковым маслом.

Быстрый рецепт шашлыка из говядины в маринаде на минералке

Это, пожалуй, самый быстрый рецепт, так как пузырьки газа хорошо размягчают мясо. Для шашлыка с минералкой лучше всего выбирать нежную телятину, тогда жарить шашлык можно будет примерно через 1,5-2 часа поле начала процесса маринования.

Рецепт маринада очень простой, на 1 килограмма нарезанного кусочками мяса потребуется:

• 2 луковицы;
• 3-4 зубка чеснока;
• приправа «смесь перцев» по вкусу;
• вода сильногазированная минеральная.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, чеснок – пластинками. Смешиваем овощи с мясом. В процессе перемешивания слегка перетираем руками, чтобы лук выделил сок. Мясо хорошо поперчим. И зальем сильногазированной водой так, чтобы она полностью покрыла мясо. Еще раз хорошо перемешаем и оставим мариноваться. За полчаса до начала жарки добавим соль и перемешаем.

Маринад по-узбекски с гранатовым соком

Маринад для шашлыка из говядины по-узбекски готовится с добавлением свежеприготовленного гранатового сока. Мясо для шашлыка необходимо порезать помельче, кусочки должны быть величиной с грецкий орех. Кроме мяса потребуется курдючный жир, его режут мельче, чем мясо и нанизывают вперемешку с говядиной на шампуры, чередуя два кусочка мяса, и один кусочек жира.

На 1 килограмм говядины потребуется:

• 200 гр. зернышек граната;
• 3 столовые ложка растительного масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 чайная ложка мускатного ореха;
• 0,5 чайной ложки черного молотого перца;
• кориандр и зира – по щепотке;
• 1,5 чайной ложки соли (добавляется в конце).

Нарезанное кусочками мясо помещаем в подходящую посуду, посыпаем перцем, мускатным орехом, молотым кориандром и зирой. Тщательно перемешиваем.

Маринад для мяса для жарки на сковороде

Как часто бывает так, что готовить ну просто некогда! Конечно, хороший кусок мяса способен насытить любой, даже требовательный и чрезвычайно вместительный мужской желудок. Правда, приготовленное на скорую руку, оно далеко не всегда способно порадовать наши вкусовые рецепторы. Что же делать в таком случае? Конечно же, использовать маринад для мяса! Для жарки на сковороде подходят ведь не только свежие кусочки. Мясо можно и замариновать. Причем и сделать это с вечера. А после работы быстренько приготовить из него вкусный ужин.

Возьмите стаканчик любого (марка не имеет значения) пива, несколько (штучки четыре будет достаточно) зубчиков чесночка, чайную ложечку такой замечательной приправы, как тимьян, лимончик, молотый перчик (красный). Все это смешайте, только не забудьте порезать цитрус, а затем положите в маринад порционные кусочки мяса. Только помните: нужно, чтобы оно полежало в этой смеси хотя бы часа два. Ну а лучше всего, конечно, оставить на ночь. Все. Побывавшее в таком маринаде мясо будет очень нежным, мягким и необыкновенно вкусным. И никто не посмеет вас упрекнуть, что «сегодня у нас на ужин снова пересушенная подошва».

Маринад по-армянски в луковом соке

Чтобы приготовить армянский шашлык из говядины, мясо нужно будет замариновать в луковом соке. Именно лук является основой маринада. Специи можно добавлять по желанию, можно вообще ничего не добавлять, кроме соли и перца. Все равно получится вкусно и сочно.

Лук берем по весу мяса. То есть, если подготовлен 1 кг мяса, то лука нужно взять ровно 1 килограмм.

Лук нарезаем полукольцами или кубиками – как вам проще. Выкладываем лук в ёмкость для маринования и хорошенько мнем руками, чтобы выделился сок. Затем добавляем мясо к луку и снова перемешиваем и перетираем, «месим» мясо с луком, как тесто. После этого хорошенько перчим мясо и вливаем стакан сильногазированной минеральной воды. Все перемешиваем и оставляем мясо под гнетом на 6-12 часов на холоде.

Самый простой способ

Естественно, это будет маринад для мяса с уксусом. По большому счету, практически каждый, кто готовил шашлык, предварительно держал его в этом составе. Что, собственно, дает такой маринад? Мягкое мясо. Не более того. Но порой и этого бывает достаточно.

Для приготовления нам потребуется граммов триста лука, стаканчик (объемом в 250 миллилитров) обыкновенного уксуса (девятипроцентного), горошинки черного перца и, конечно же, соль. Не будет лишним и пакетик приправы – специальной, именно для шашлыка.

Маринад по-кавказски с уксусом

Если вы решите приготовить шашлык по-кавказски, то маринад нужно готовить с уксусом. Необходимо использовать винный уксус, с обычным вкус получится грубоватым.

На 1 килограмм говядины, нарезанной кусочками, необходимо подготовить 200-300 гр. сала. А для маринада потребуется:

• 5 крупных луковиц;
• 1 столовая ложка коньяка;
• 1 столовая ложка винного уксуса;
• 1 столовая ложка сухих семян укропа;
• пучок кинзы;
• несколько веточек базилика;
• перец черный молотый – по вкусу;
• молотая гвоздика – на кончике ножа;
• 1 лимон;
• 1 чайная солка соли.

Лук нужно измельчить. Можно натереть на терке, но работа эта не из приятных, так как эфирные масла лука сильно раздражают глаза. Поэтому лучше воспользоваться блендером. Измельчает лимон целиком, выбирая косточки. Смешиваем лимонную и луковую массы, добавляем коньяк и уксус.

Говядину нарезаем на крупные кусочки, сало – кусочками поменьше. Укладываем в посуду, заливаем маринадом и перемешиваем. Оставляем на холоде на 7-8 часов. За 0,5-1 часа до жарки необходимо добавить соль и снова перемешать.

Фруктовый

Такой маринад обычно используют, когда хотят приготовить стейки из говядины.

Чтобы его сделать, нужно сперва очистить, а затем натереть на крупной терке киви (двух крупных экземпляров будет достаточно). Затем добавляем к ним по щепоточке розмарина и смеси любимых перцев. Солим, а затем маринуем в этой смеси стейки. Время выдержки – не менее часа. Перед приготовлением не забываем обсушить стейки салфеткой. Жарить желательно на раскаленной сковороде. И хотя маринад несколько необычный, вкус у конечного продукта просто потрясающий!

Мягкий шашлык из говядины в маринаде по-московски на вине

Маринад для шашлыка из говядины по-московски готовится на вине. Вино нужно использовать сухое – красное или белое на ваш вкус.

На один килограмм мяса необходимо взять:

• 5 луковиц;
• 2 лимона;
• 0,5 стакана сухого вина;
• черный молотый перец и другие специи по вкусу;
• 1 пучок зелени петрушки.

Лимоны ошпариваем кипятком, затем разрезаем пополам и отжимаем из них сок. Смешиваем сок с вином. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, петрушку мелко режем. Мясо перчим, смешиваем с луком и петрушкой, добавляем любимые специи по вкусу и поливаем смесью из вина и сока лимона. Перемешиваем и оставляем мариноваться на холоде не менее шести часов. Незадолго до жарки добавляем соль.

Маринад по-таджикски с помидорами

Маринад для шашлыка из говядины по-таджикски готовится с помидорами. На килограмм нарезанной кусочками среднего размера говядины берем:

• 2 луковицы;
• 3 крупных помидора;
• 2 чайные ложки молотого кориандра;
• 3-4 зубчика чеснока;
• 1 пучок зелени;
• 1 чайная ложка молотого перца.

Нарезаем помидоры и лук кусками, складываем овощи в чашу блендера. Туда же кладем нарезанную зелень и очищенные зубчики чеснока. Все взбиваем до получения однородной массы.

Мясо посыпаем перцем и кориандром и перемешиваем. Выливаем измельченную массу с помидорами и хорошо вымешиваем мясо. Накрываем крышкой и маринуем не менее 5-6 часов на холоде.

Шашлык из говяжьей печени на сметане

Вкусный шашлык можно приготовить и из говяжьей печени. Этот продукт долго мариновать не придется, но чтобы шашлык получился сочным, перечень нужно нанизывать на шампуры вперемешку с салом.

Говяжью печень промоем, нарежем кусочками среднего размера. Сало нарежем нетолстыми квадратиками с длиной стороны около 3 см. Перчим по вкусу, добавляем соль. Кладем сметану и хорошо перемешиваем, каждый кусочек печени должен быть покрыт сметаной.

Долго мариновать печень не нужно, достаточно выдержать массу 30-40 минут. После этого можно нанизывать печень на шампуры, чередуя с кусочками сала. Жарится шашлык из печени намного быстрее, чем из мяса, нужно постоянно следить, чтобы кусочки не подгорали.

Шашлык из говяжьего фарша

Быстро готовится и молотый шашлык из говядины. Чтобы блюдо получилось более мягким и сочным, рекомендуется готовить говяжий фарш с добавлением свиного сала. Если свиное сало не используется, то для приготовления фарша нужно взять говядину с жирком.

• 700 гр. готового фарша;
• 3 столовые ложки соевого соуса;
• 1 чайная ложка хмели-сунели;
• 1 чайная ложка соли;
• 1/3 часть чайной ложки молотого перца;
• 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
• 1 чайная ложка зиры.

Готовый мясной фарш смешиваем со специями и хорошо отбиваем. Для этого берем комок фарша в руки и с силой бросаем его обратно в миску. Так нужно сделать пять-семь раз. После этого нужно оставить фарш настояться на полчаса-час.

Совет! Состав и количество специй в этом рецепте можно изменять по своему вкусу. К примеру, можно исключить зиру и кориандр, а добавить молотый сухой чеснок и сладкую паприку.

Берем часть фарша и обминаем его вокруг шампура, формируя не толстую колбаску. Важно, чтобы слой фарша по всей длине шампура был равномерным. Жарить шашлык из молотого мяса необходимо, положив на мангал решетку, это позволит избежать неприятностей, в виде развалившихся и упавших в угли кусков фарша. Готовится шашлык не слишком долго, важно не передержать шашлык на огне, иначе он получится сухим.

Небольшое отступление

И коль уж речь зашла о сое, то хотелось бы сказать несколько слов о другом продукте из нее, который некоторые называют мясом. У каждого, как говорится, свой вкус, и здоровое питание – это, конечно, очень хорошо. Однако такое мясо, пусть и очень полезное, далеко не всегда радует своим запахом, а уж тем более вкусом. И здесь нам на выручку придет маринад. Для соевого мяса вариантов его приготовления существует не так много, тем не менее в кулинарной копилке кое-что в любом случае найдется.

Итак, вооружимся зернами кориандра (достаточно будет половинки чайной ложки), куркумой (треть такой же ложки), кардамоном (берем столько же), столовой ложкой сока лимона, смесью перчиков (здесь – по вкусу), томатной пастой (граммов сто пятьдесят, не более), тремя ложками столовыми масла (любое растительное). Все эти ингредиенты смешиваем, а затем заливаем полученным составом предварительно вымоченное в кипятке в течение десяти минут соевое мясо. Маринуем ночь (держим в холодильнике). Ну а дальше из такого мяса можно приготовить что угодно. Скажем, гуляш, а то и вовсе запечь на углях. Знающие толк люди говорят, что получается отменнейшее кушанье. Но здесь, конечно, как раз тот момент, когда о вкусах, как говорится, спорить не приходится.

Маринад с киви

Очень вкусной получается говядина, замаринованная с киви. В этом тропическом фрукте содержатся фруктовые кислоты, которые хорошо размягчают мясо. Кроме того, шашлык, замаринованный в этом маринаде, приобретает тонкий приятный аромат. На 1 килограмм очищенной от пленок и нарезанных кусочками говядины рекомендуется взять:

• 1 лимон;
• 2 киви;
• 50 мл масла растительного рафинированного;
• 2 луковицы;
• 1 щепотка сахара;
• соль и перец по вкусу.

Кусочки говядины рекомендуется немного отбить, чтобы шашлык получился более мягким. Выкладываем мясо в подходящую для маринования посуду и хорошо перчим.

Совет! Мариновать мясо можно в стеклянной или пластиковой посуде. Алюминиевые миску и кастрюли применять нельзя. Если решите взять эмалированную посуду, то убедитесь, что на поверхности эмали нет трещин и сколов.

Лук нарезаем не слишком тонкими кольцами, выкладываем его к мясу и перемешиваем. Лимон промываем, ошпариваем кипятком и разрезаем пополам. Выжимаем лимонный сок, смешиваем его с растительным маслом. Поливаем этой смесью мясо, перемешиваем. Сверху кладем плоскую тарелку и ставим груз. Оставляем мясо мариноваться в холодильнике на ночь.

Утром очищаем киви, измельчаем в блендере или на терке в пюре, добавляем немного сахара. Добавляем пюре из киви к мясу, перемешиваем, выдерживаем еще не менее 2 часов. Солим мясо за полчаса до жарки.

Основные составляющие маринадов

Любой существующий на сегодняшний день для мяса маринад просто обязан иметь в своем составе три базовых ингредиента. Это ароматизатор, какая-либо кислота и жир.

Кислотная среда способствует тому, что мясные волокна смягчаются, в результате чего готовое блюдо получается более нежным. Жир (как правило, это масло) как бы обволакивает мясо, в результате чего во время приготовления сок остается внутри. Ну а с ароматизаторами и без объяснений все понятно. Они придают кушанью аромат и законченный вкус.

А теперь несколько слов о каждой составляющей. В качестве кислоты используют, как правило, все виды имеющихся в распоряжении современных кулинаров уксусов. Также отлично подходит для этих целей кефир, йогурт, соки кислых фруктов (лайма, лимона, граната). Неплохо зарекомендовал себя и майонез, который, по сути, содержит в себе все три базовых ингредиента (если он с ароматическими добавками).

Что касается жиров, то здесь все зависит от «национальности» кухни. Так, в Средиземноморье отдают предпочтение оливковому, а на Востоке часто используют кунжутное.

Пожалуй, упомянутая национальность влияет и на вид ароматической добавки. Так, например, в китайской кухне едва ли не каждый второй для мяса маринад содержит чеснок, зеленый лучок и имбирь. Французы любят добавлять овощи (морковь + лук + сельдерей). Мексиканцы обожают жгучие маринады, поэтому почти в каждом из них присутствует острый перец.

А вообще, по большому счету, маринад для мяса – благодатная почва для деятельности кулинара. Здесь можно экспериментировать и едва ли не каждый день создавать собственные шедевры, не забывая при этом, правда, об основных правилах маринования. О чем, собственно, и пойдет речь далее.

Острый маринад на кефире

Вкусным получается мясо, замаринованное на кефире. Степень остроты маринада можно регулировать по своему вкусу.

На 1 килограмм очищенной от пленок и нарезанной кусочками говядины, необходимо взять:

• 0,25 литра кефира;
• 250 гр. лука репчатого;
• 20-30 гр. острой аджики. Чем больше вы положите аджики, тем острее получится маринад.

Выкладываем в миску аджику, доливаем немного кефира и активно размешиваем до однородности. Затем доливаем остальной кефир и перемешиваем.

Лук очищаем, нарезаем половинками колец или помельче. Слегка перетираем лук руками, чтобы он дал сок. Посыпаем мясо перцем, можно взять и другие любимые специи. Затем вливаем кефир с аджикой и еще раз перемешиваем. Выдерживаем кусочки говядины в маринаде 10-12 часов. Разумеется, держать мясо в маринаде необходимо на холоде. Соль в этот маринад не добавляют, так как аджика может быть довольно соленой. Если же соли вам покажется недостаточно, то добавить этот ингредиент нужно примерно за час до начала жарки.

В чём мариновать мясо

Минеральная вода менее кислая по сравнению не только с вином, кефиром и уксусом, но и с характерным уровнем кислотности мышечных волокон. Это также будет отчасти способствовать денатурации актина и миозина: нарушение нативной третичной структуры белка происходит при любых отклонениях от значения pH, которое для этого белка является «рабочим».

Однако основной фактор, обеспечивающий денатурацию белков при мариновании в минеральной воде, — это ионная сила минеральной воды. Содержание в воде растворимых солей, распадающихся при диссоциации на ионы, выше, чем в клеточной и внеклеточной жидкостях мышечной ткани, а ионы солей также являются фактором денатурации.

Вымачивание же мяса в воде, содержащей растворимых солей меньше, чем мышечная ткань (кипяченая вода, деионизированная вода), напротив, снизит содержание воды в мясе благодаря тому же осмосу. Чтобы выровнялись концентрации, содержащая соли жидкость из мышечных волокон будет уходить наружу, в воду, приводя к понижению содержания воды в мясе, и шашлык станет жестким еще до того, как мясо приготовится и будет пригодно для еды.

Маринад с соевым соусом

Можно приготовить маринад для говядины с соевым соусом, дополнительным ингредиентом станут свежие помидоры. Количество маринада, приготовленного из указанной нормы продуктов, хватит на 1 килограмм говядины.

• 100 мл соевого соуса;
• 500 гр. помидоров;
• 250 гр. лука;
• 2 зубка чеснока;
• 50 мл растительного масла;
• соль, перец, специи по вкусу.

С говядины срезаем пленки, нарезаем мясо кусочками, натираем их перцем и специями по вкусу. Лук нарезаем мелко, слегка разминаем руками, смешиваем его с мясом. Добавляем измельченный и растертый чеснок.

Помидоры натираем на терке, смешиваем томатную массу с соевым соусом и растительным маслом. Вливаем эту массу в мясо, перемешиваем, накрываем плоской тарелкой и ставим сверху груз. Оставляем в холодильнике на ночь.

С томатом

Томатный маринад готовится их следующих продуктов (на 1 кг мяса):

• двух луковиц;
• четырех зубчиков чеснока;
• двух столовых ложек томатной пасты;
• половины сладкого перца;
• соли;
• молотого перца;
• свежей зелени (петрушки или базилика);
• щепотки хмели-сунели.

Соединить томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, нарезанный полукольцами лук, порезанный соломкой сладкий перец, измельченную зелень, соль, молотый перец и хмели-сунели

Обмазать куски мяса маринадом, положить в кастрюлю и оставить в холодильнике на один–два часа.

Маринад с лимоном

Маринадов для шашлыка с лимоном существует великое множество. Вот один из вариантов пикантного вкуса, количество продуктов приведено в расчете на 1 кг мяса.

• 200 гр. репчатого лука;
• 1 лимон;
• 150 мл сухого красного вина;
• 50 мл соевого соуса;
• 50 гр. сметаны;
• 20 гр. меда;
• 0,5 чайной ложечки карри;
• 1 щепотка мускатного ореха;
• 1 щепотка сухого имбиря;
• черный перец по вкусу;

Смешиваем сухие специи – перец, карри, имбирь, мускатный орех. Натираем этой смесью кусочки мяса. Лимон моем, натираем с него примерно чайную ложечку цедры. Разрезаем пополам и выжимаем сок. Смешиваем сок с цедрой, доливаем в эту смесь вино и соевый соус.

Мед подогреваем, чтобы он стал жидким. Растопить мед можно на водяной бане, но проще воспользоваться микроволновой печью. Смешиваем жидкий мед с подготовленным соусом на основе лимонного сока.

Лук нарезаем тонкими полукольцами, жмем его руками, чтобы выделился сок. Кладем лук и сметану в ёмкость с мясом, все перемешиваем, чтобы сметана распределилась равномерно. Заливаем мясо лимонно-медовым маринадом и еще раз хорошо перемешиваем.

«Пьяные» маринады

Постоянный ингредиент в таких составах – это или вино, или коньяк. Может быть еще и пиво. Об одном таком рецепте мы упоминали выше. А теперь расскажем еще о нескольких, но уже на вине.

Морковку (одной штуки достаточно) и две достаточно крупные луковички порезать. Чеснок (несколько долек) раздавить. Все это добавить к предварительно уложенному в посуду мясу, залить стаканом вина (белого сухого), а также половиной стакана растительного (любого) масла. Посолить, бросить несколько горошинок черного перчика и парочку листочков лавра. Осторожненько перемешать. Мариновать около восьми часов. Кстати, к слову. Без маринада такое мясо может храниться еще целых двое суток. Так что возьмите этот «долгоиграющий» рецепт непременно на заметку.

Очень часто белое вино смешивают с фруктовыми соками. Так, например, австрийский рецепт предлагает сделать микс из стакана вина и трех стаканов ананасового сока. В качестве приправы используется молотый черный перчик. А аргентинский вариант предполагает наличие в составе двух стаканчиков сока грейпфрута и по половине стакана лимонного сока и вина. Кроме того, рекомендуется добавить чайную ложечку карри.

Отличный маринад для практически любого мяса – смесь яблочного сока (здесь уже берется целых пол-литра напитка), стакана бренди, мелко нарезанной одной луковки, майорана и куркумы (этих ингредиентов нужно взять по щепотке).

Медовый маринад с горчицей

Особенно пикантным получится шашлык из говядины, если приготовить его в медовом маринаде с горчицей. Чтобы замариновать 1-15 килограмма мяса, нужно будет подготовить:

• 4-5 луковиц;
• 2 столовые ложки меда;
• 2 столовые ложки острой горчицы;
• 2 столовые ложки готовой смеси специй для шашлыка;
• пучок базилика;
• 1,5 чайные ложки соли.

Очищаем луковицы и нарезаем их кольцами (не очень тонко), смешиваем кольца лука с нарезанным средними кусочками мясом. Посыпаем мясо специями, но соль пока не добавляем. Солить мясо будет позже, примерно за час до того, как планируется жарить.

Мед растапливаем, чтобы он стал более жидким и смешиваем его с острой горчицей, добавляем к мясу. Хорошо перемешиваем, чтобы все кусочки были смазаны смесью. Нарвем руками или нарежем базилик и добавим в ёмкость с мясом. Прикрываем мясо плоской тарелкой, сверху ставим груз. Держим замаринованный шашлык в холодном месте не менее 6 часов.

Где нужно хранить мясо в маринаде

Зависит от времени замачивания. Если полуфабрикат готовится накануне, следует поставить храниться в холодильник. Можно вынести на балкон, лоджию, веранду, коридор, улицу. Температура не должна превышать +5-8 градусов. Если маринованное мясо планируется скоро жарить, оно может храниться при комнатной температуре. Не дольше 5 часов. Допускается замораживание маринованного мяса. Это необходимо, если пикник переносится.

Как правильно заморозить:

1. Переложить в контейнер подходящего размера, подойдет плотный пакет. Излишки мясных соков, соуса слить. Лук, кусочки других овощей следует убрать.
2. Обернуть пищевой пленкой. Либо поместить во второй пакет. Завязать.
3. Поместить в морозилку. Хранить до двух месяцев.

Для разморозки полуфабрикат достают накануне, убирают первый пакет, перекладывают в камеру холодильника.

Шашлык из говядины с томатным маринадом

Можно приготовить маринад для шашлыка из говядины с томатным соком. Лучше, конечно, использовать сок домашнего приготовления. Кстати, сделать его несложно. Достаточно измельчить вымытые помидоры (например, перемолоть в мясорубке) и протереть томатную массу через сито, чтобы удалить семена и остатки кожицы. Можно взять и магазинный сок, но необходимо выбирать вариант без соли. Еще один вариант – сок из томатной пасты. Нужно просто развести пасту кипяченой водой.

Для маринада на один килограмм говядины требуется:

• 500 гр. лука;
• 250 мл томатного сока;
• 1 лимон;
• 50 мл красного сухого вина;
• 5 горошин душистого перца;
• 3 лавровых листика;
• перец по вкусу;
• соль, как обычно, добавляется в самом конце, примерно за 40-60 минут до начала жарки.

Лимон моем, разрезаем пополам, выжимаем сок. Смешиваем сок с красным вином и разводим эту смесь томатным соком. Лук натираем на терке или измельчаем в блендере. Это луковое пюре выкладываем к мясу и перемешиваем. Туда же выливаем сок, смешанный с вином. Добавляем поломанные на несколько частей листики лавра и горошины перца. Маринуем мясо не менее 8 часов.

«Моментальные» маринады

Не успели приготовить мясо на завтра с вечера? Не беда! Есть моментальные способы, помогающие сделать его мягким и вкусным. Заглядываем в холодильник. И если там есть майонез и соус томатный, то ликуем. Смешиваем их, добавляем нарезанный чесночок + любимую приправу. Полчаса маринования, десять минут приготовления — и на вашем столе великолепный ужин.

А можно смешать йогурт или сметану с нарезанными меленько лучком и солеными огурчиками. Тоже отличный маринад для жарки мяса. Только не забудьте добавить, естественно, приправу. Любую, которая больше нравится.

Необычный маринад на основе шампанского

Если у вас стоит без дела бутылка шампанского, то можно приготовить на её основе необычный маринад для шашлыка из говядины. Из одной бутылки можно приготовить маринад, которого хватит на три килограмма мяса.

• 1 бутылка шампанского (лучше полусухого, но можно и полусладкого);
• 100 мл растительного масла;
• 1 чайная ложка красного жгучего перца;
• 5 столовых ложек сухих специй для шашлыка (готовая смесь);
• 5 столовых ложек меда;
• 500 гр. лука;
• 10 долек чеснока;
• 3 зеленых кисловатых яблока (например, сорта «Гренни Смит»);
• 100 мл яблочного уксуса.

Слегка подогреваем мед, смешиваем его с растительным маслом и уксусом, добавляем специи и жгучий перец.

Нарезаем кольцами лук, режем тонкими пластинками чеснок и тонкими дольками яблоки. Смешиваем все перечисленное с мясом. Заливаем в мясо маринад и тщательно размешиваем. Прикрываем мясо плоской тарелкой, чтобы оно не всплывало, сверху ставим груз. Держим в холодильнике 6-10 часов. За час до готовки солим мясо и хорошо перемешиваем.

Базовые основы маринования

Как правило, почти каждый используемый для мяса маринад не требует приготовления. Но бывают и исключения. Скажем, французы готовят маринад из кипяченого красного вина, добавляя к нему можжевельник. А вот мексиканцы порой запекают перед добавлением в соус свои любимые перцы, чтобы придать маринаду более богатый, несколько копченый вкус.

Что касается посуды: брать нужно емкости, которые не реагируют на воздействие кислоты. По этой причине посуда металлическая либо алюминиевая не подойдет. Берите емкости из фарфора, глины или стекла. Вовсе не обязательно, чтобы маринад покрывал полностью мясо. Кусочки можно время от времени просто переворачивать либо мешать.

Насчет времени приготовления. Следуйте требованиям рецепта. Принцип «пускай еще немножко постоит» здесь не подходит. Мясо, слишком долго лежавшее в маринаде, может просто стать безвкусным, кислым.

И последнее. Перед непосредственно самим процессом приготовления обязательно проследите за тем, чтобы маринад стек с кусочков. Потому как мокрые они, например на гриле, будут скорее тушиться, нежели жариться.

И помните: нельзя использовать маринад повторно. В нем слишком много бактерий. Даже если вы хотите поливать им во время жарки, скажем, шашлык, не поленитесь, поставьте состав в кастрюльке на плиту и быстренько доведите (но не кипятите!) до кипения. Поверьте, здоровее будете.