Как приготовить морской язык в кляре — 6 вкусных вариантов

Думаю, многие знакомы с таким блюдом, как заливное из языка или салат с языком. Его обычно готовят на праздники, потому что, хоть это и вкусно, но довольно хлопотно и относительно долго. В моей семье тоже его очень любят, но я не могу часто баловать домашних этой вкуснятиной из-за нехватки времени.

Но зато я знаю еще один вариант, как вкусно приготовить свиной язык. В качестве альтернативы у меня в запасе есть отличный рецепт отварного языка, обжаренного в кляре на сковороде. Это гораздо проще и не требует ни определенных навыков, ни столько времени, как при приготовлении заливного.

image

Но это блюдо – язык в кляре – можно смело готовить как в будни, так и на праздничный стол, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Получается довольно похоже на отбивные в кляре, но, как по мне, гораздо интереснее. С удовольствием поделюсь с вами рецептом, как приготовить язык в кляре – уверена, вы тоже по достоинству оцените это блюдо!

Ингредиенты:

  • 400 г отварного языка;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 3-4 столовые ложки муки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить язык в кляре:

Для этого блюда можно использовать как свиной, так и говяжий язык – будет одинаково вкусно, только кусочки говяжьего языка будут покрупнее. В этот раз я готовила свиной язык в кляре. Готовый отваренный и охлажденный язык нарезаем ломтиками толщиной 0,5 – 0,7 см. Стараемся нарезать ломтики одинаковой толщины.

Солим и перчим отварной язык по вкусу. Если при варке языка вы хорошо посолили бульон, то можно просто посыпать язык молотым перцем – этого будет достаточно.

Готовим кляр. Слегка взбиваем венчиком яйца, добавляем молоко и муку. Тщательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем. Кляр по густоте должен быть примерно таким, как негустая сметана. Если кляр будет немного гуще, на кусочках языка его останется больше, если же кляр будет редким, он будет стекать с языка, не образуя даже тонкого слоя на поверхности. Вы сами можете отрегулировать необходимую консистенцию кляра, добавляя муку или молоко (воду).

Калорийность, БЖУ

Свиной язык даже в сыром виде без дополнительных ингредиентов имеет высокую калорийность. Это приблизительно 208 ккал на 100 г.

А БЖУ такого продукта:

БЖУ Значение в г (на 100 г)
Белки 15,9
Жиры 16
Углеводы 2,1

Обсуждаемый показатель увеличивают любые добавки, которые используются при приготовлении языка. Например, майонез, сметана или горчица.

Видеорецепт

В этом видео вы найдете подробные инструкции приготовления рыбы в кляре. Автор наглядно демонстрирует, как приготовить кляр, как обмакивать в него рыбу и обжаривать ее. А, чтобы убрать излишки растительного масла, после обжарки кусочки рыбного филе выкладывают на бумажные полотенца.

Итак, теперь вы знаете, как быстро и без лишних усилий приготовить морской язык в кляре. Расскажите в комментариях, любите ли вы обжарку в кляре? Если да, то как его готовите, и какие ингредиенты используете? Какой сорт рыбы, обжаренной в кляре, вам нравится больше всего? Какие хитрости используете в процессе приготовления?

Польза и вред

Свиной язык, польза и вред которого описываются далее, незаменимый продукт для детского и взрослого меню. Самым маленьким гурманам можно начинать давать обсуждаемый продукт в отварном виде с 3 лет. Ранее детям его пробовать не рекомендуется из-за гистамина в составе. Он может вызвать у малыша сильную аллергию.

Среди полезных свойств субпродукта в первую очередь стоит отметить наличие большого количества минеральных веществ, необходимых при недостатке железа, кровотечениях. Если у ребенка снижен гемоглобин, педиатр может рекомендовать ввести в его меню свиной язык в разных видах.

В состав субпродукта входит лецитин, благотворно влияющий на работу печени, выделительной системы и ЦНС. При его регулярном употреблении снижается выраженность неврозов, улучшается сон, клетки очищаются от токсичных веществ, замедляется развитие свободных радикалов, которые часто оказываются причиной онкологии.

Людям с сахарным диабетом разрешено употреблять свиной язык небольшими порциями, так как он регулирует уровень глюкозы в крови.

А цианокобаломин и пиридоксин из состава предотвращают снижение чувствительности рецепторов организма к инсулину.

Есть у свиного языка и вредные свойства. Они связаны с высоким содержанием холестерина в продукте.

Польза и вред свиного языка во многом обусловлены высоким содержанием холестерина

В результате его запрещено есть при болезнях ЖКТ, патологиях печени, атеросклерозе. Гистамин из состава субпродукта способен вызывать аллергию даже у взрослых людей. Поэтому первую порцию свиного языка нужно пробовать с осторожностью.

Классический рецепт

Классическим рецептом считается отварной говяжий язык. Эта закуска подается к столу холодной. Можно готовить ее как к повседневному обеду, так и к празднику. Главное – правильно подготовить и отварить свиной язык, а затем – подать с подходящими соусами, добавками. Готовить такую закуску можно и заранее. Уже сваренный субпродукт хорошо хранится в холодильнике.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • язык свиной – полкило;
  • морковь, лук белый, корень петрушки, лавровый лист – по 1 шт.;
  • соль мелкую – 1 ч. л.;
  • перец горошком – 3-4 шт.;
  • свежую зелень петрушки – 2-3 веточки.

Из указанного количества продуктов получится приблизительно 6 порций закуски. По такому же рецепту блюдо можно готовить и из свиного, и из говяжьего, и из телячьего языка.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом язык требуется очистить от всего лишнего. Обработанный субпродукт нужно тщательно промыть, отправить в кастрюлю, залить примерно 1,5 фильтрованной воды и поставить на плиту вариться. После закипания продукт будет готовиться на малом огне при слабом кипении. Точное время варки зависит от возраста животного. Этот срок составляет от 1,5 до 2 ч.
  2. Коренья и лук необходимо вымыть, почистить. Далее – порезать крупными кусочками. Эти ингредиенты будут использоваться только при варке субпродукта. И коренья, и лук нужно отправить в кастрюлю с языком и водой.
  3. Приблизительно через 1 ч варки указанных выше продуктов в бульон можно отправить соль, лавровый лист, перец горшком.
  4. Когда язык будет готов, его понадобится опустить в ледяную воду примерно на 7-8 мин. После, не давая субпродукту остыть, его следует очистить от кожи. Если язык еще теплый, сделать это получится очень легко.

На следующем этапе уже сваренный субпродукт необходимо порезать небольшими ломтиками, которые удобно есть.

Что можно добавить?

По желанию к еще готовящемуся языку можно добавлять любые специи, овощи. Например, положить в бульон корень сельдерея, целую очищенную морковь. Все дополнительные ингредиенты нужны только для варки. После они выбрасываются и не используются.

Как подавать блюдо на стол

Подается блюдо к столу с разнообразными соусами. Это может быть сметанный с хреном, томатный, красный. Особенно вкусно использовать соусы горячими. Сначала на большую плоскую тарелку нужно выложить кусочки языка, а сверху – полить выбранной подогретой добавкой. Из холодных соусов к закуске лучше всего подойдет хрен с уксусом.

В качестве гарнира к языку стоит выбрать картофель в разном виде – целый отварной, пюре, или фасоль, овощи, приготовленные на гриле, зеленый горошек, заправленный сливочным маслом.

Рыбные палочки — идеальная закуска!

Если вечером у вас намечается небольшая вечеринка с друзьями, на закуску приготовьте рыбные палочки из морского языка, запеченные в кляре. Такое блюдо вряд ли кого-то оставит равнодушным. А подавать его лучше всего с сырным соусом.

Состав:

  • 1 кг филе морского языка;
  • 2 яйца;
  • 100-150 г просеянной муки;
  • 100-150 г панировочных сухарей;
  • 100-150 г сыра;
  • соль;
  • специи.

Приготовление:

  • Филе промоем, обсушим и нарежем продолговатыми кусочками.
  • Натираем рыбку солью и специями и оставляем на 10-15 минут.
  • Теперь нам нужно сделать тройной кляр. Взбиваем хорошенько яйца, в отдельную миску насыпаем просеянную муку.
  • Сыр натираем и соединяем с панировочными сухарями, перемешиваем.
  • Подготовим противень: застелем его пергаментом.
  • Обваливаем рыбные кусочки в муке.
  • Теперь обмакиваем филе в яйцах.
  • Затем обваливаем рыбку в смеси сухарей и сыра.
  • Выкладываем морской язык в кляре на противень на некотором расстоянии друг от друга.
  • Запекаем рыбные палочки в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 15-20 минут.

Шаг 1: Шаг. 1. Варим язык.

Берем язык, моем его. Наливаем в кастрюлю воду, кладем туда соль, черный перец горошком. Морковь моем, очищаем от кожуры, кладем в кастрюлю с водой. Лук чистим и тоже кладем в кастрюлю. Ставим на огонь. Когда вода закипит, кладем туда язык. Варим 4 часа , снимая пену. Сначала на сильном огне, после закипания убавляем огонь и варим на самом слабом. Через 2 часа вынимаем овощи — они нужны только для усиления вкуса и больше нам не понадобятся. Когда язык сварился, вынимаем его из кастрюли и опускаем в холодную воду. Так будет легче снять кожицу с языка. Аккуратно, при помощи острого ножа, срезаем тонкую шкурку с языка. Затем уже очищенный разрезаем его на не крупные куски. Размер кусочка делайте, чтоб было удобно кусать. Шаг 2. Готовим кляр Нам надо приготовить жидкое тесто, в которое мы будем обмакивать куски языка. В муку вливаем подогретое молоко. Хорошо перемешиваем миксером или венчиком для сбивания, чтобы не было комочков. Если тесто получается слишком густое, можно постепенно добавлять муку в молоко, следя за консистенцией. Обычно для кляра используется растительное масло без запаха, но для языка нужен сливочный вкус, поэтому берем сливочное масло. Масло растапливаем и вливаем в муку с молоком. Размешиваем. Солим по вкусу. Яйца моем, взбиваем в миске со щепоткой соли. Отправляем их в тесто. Все перемешиваем. Кляр готов. Использовать его надо сразу после приготовления.

Шаг 3. Жарим язык в кляре.

Разогреваем сковороду или используем фритюрницу. Наливаем много растительного масла, чтобы куски плавали свободно. Вилкой берем куски языка, обмакиваем в кляр, следя за тем, чтобы тесто покрыло весь кусок. Отправляем куски на сковороду. Жарим со всех сторон минут 5-7 . Выкладываем готовые куски на тарелку или сито, чтобы стек лишний жир. Блюдо готово. Шаг 4. Подаем язык в кляре. Подаем язык в кляре горячим или охлажденным. Выкладываем на тарелку, украшаем зеленью. Приятного аппетита!

В конце варки языка можно положить в кастрюлю пучок зелени петрушки и 2-3 листика лаврушки.

Если вы любите специи, то можно в кляр добавить магазинные специи для языка.

Для этого блюда можно использовать Пивной кляр.

Его обычно готовят на праздники, потому что, хоть это и вкусно, но довольно хлопотно и относительно долго. В моей семье тоже его очень любят, но я не могу часто баловать домашних этой вкуснятиной из-за нехватки времени.

Но зато я знаю еще один вариант, как вкусно приготовить свиной язык. В качестве альтернативы у меня в запасе есть отличный рецепт отварного языка, обжаренного в кляре на сковороде. Это гораздо проще и не требует ни определенных навыков, ни столько времени, как при приготовлении заливного.

Но это блюдо – язык в кляре – можно смело готовить как в будни, так и на праздничный стол, его с удовольствием едят и взрослые, и дети. Получается довольно похоже на отбивные в кляре, но, как по мне, гораздо интереснее. С удовольствием поделюсь с вами рецептом, как приготовить язык в кляре – уверена, вы тоже по достоинству оцените это блюдо!

Ингредиенты:

  • 400 г отварного языка;
  • 2 куриных яйца;
  • 2 столовые ложки молока;
  • 3-4 столовые ложки муки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу;
  • 3-4 столовые ложки растительного масла.

Как приготовить язык в кляре:

Для этого блюда можно использовать как свиной, так и говяжий язык – будет одинаково вкусно, только кусочки говяжьего языка будут покрупнее. В этот раз я готовила свиной язык в кляре. Готовый отваренный и охлажденный язык нарезаем ломтиками толщиной 0,5 – 0,7 см. Стараемся нарезать ломтики одинаковой толщины.

Солим и перчим отварной язык по вкусу. Если при варке языка вы хорошо посолили бульон, то можно просто посыпать язык молотым перцем – этого будет достаточно.

Готовим кляр. Слегка взбиваем венчиком яйца, добавляем молоко и муку. Тщательно перемешиваем, чтобы масса стала однородной. Добавляем соль и черный молотый перец, перемешиваем. Кляр по густоте должен быть примерно таким, как негустая сметана. Если кляр будет немного гуще, на кусочках языка его останется больше, если же кляр будет редким, он будет стекать с языка, не образуя даже тонкого слоя на поверхности. Вы сами можете отрегулировать необходимую консистенцию кляра, добавляя муку или молоко (воду).

Хорошо разогреваем сковороду с растительным маслом. Кусочек языка обмакиваем в кляр, с двух сторон. При этом следим, чтобы вся поверхность языка стала покрыта кляром.

Сразу же перекладываем на горячую сковороду. Так поступаем со всеми кусочками. Стараемся действовать быстро, чтобы поскорее наполнить сковороду.

Жарим на небольшом огне до образования на поверхности золотистой корочки. Аккуратно переворачиваем на другую сторону и так же обжариваем.

Компоненты рецепта

говяжий язык — 500 г морковь — 1 шт. лук репчатый — 1 головка корень петрушки — 1 шт. соль — 1/2 ч. ложки мука пшеничная — 1 стакан молоко — 1 стакан сахар — 1/2 ч. ложки яйцо — 1 шт. масло растительное для фритюра — 1 стакан

Как приготовить блюдо

Обработайте язык, удалив остатки горловины, промойте, залейте подсоленной водой или теплым бульоном. Доведите до кипения и варите при слабом нагреве 1,5 часа с добавлением нарезанных дольками моркови, лука, корня петрушки. Переложите язык в холодную воду, сразу снимите с него кожу.

Для приготовления теста растворите в молоке соль, сахар, добавьте яичный желток, перемешайте. Яичный белок взбейте отдельно до устойчивой пены. В молочную смесь всыпьте муку, перемешайте до однородной массы. Соедините с белком, осторожно перемешайте. Масло нагрейте до 170 °С. Каждый ломтик языка обмакните в тесто и обжарьте во фритюре до золотисто-коричневой корочки. » добавить комментарий к этому рецепту Краткий состав готового блюда: «Язык в кляре»

продукт кол-во вес гр белки гр жиры гр углеводы гр калорий ккал
язык говяжий 500 гр 500 68.00 60.50 0.00 816.50
морковь 1 шт 75 0.97 0.07 5.17 24.00
лук репчатый 1 шт 75 1.04 0.15 6.15 28.57
петрушка корень 1 шт 50 0.75 0.30 5.05 24.65
соль поваренная 0.5 ч.л. 5 0.00 0.00 0.00 0.00
пшеничная мука 1 ст 200 20.60 2.20 137.80 619.00
молоко 1 ст 200 5.80 6.40 9.40 116.00
сахар 0.5 ч.л. 4 0.00 0.00 3.99 14.97
яйцо куриное 1 шт 47 5.96 5.40 0.32 73.74
подсолнечное масло 1 ст 180 0.00 179.82 0.00 1618.38
итого 1336 103.14 254.85 167.89 3335.82
на 100 гр готового продукта 7.72 19.07 12.56 249.68

Плохо совместимы:

молоко — лук репчатый, молоко — пшеничная мука, сахар — морковь, сахар — петрушка корень, сахар — пшеничная мука, сахар — молоко, яйцо куриное — пшеничная мука, яйцо куриное — молоко, яйцо куриное — сахар, подсолнечное масло — молоко, подсолнечное масло — сахар, подсолнечное масло — яйцо куриное.

Допустимо:

молоко — морковь, молоко — петрушка корень, яйцо куриное — морковь, яйцо куриное — петрушка корень.

Хорошо совместимы:

лук репчатый — морковь, петрушка корень — лук репчатый, пшеничная мука — морковь, пшеничная мука — лук репчатый, пшеничная мука — петрушка корень, сахар — лук репчатый, яйцо куриное — лук репчатый, подсолнечное масло — морковь, подсолнечное масло — лук репчатый, подсолнечное масло — петрушка корень, подсолнечное масло — пшеничная мука.

Жаркое

Свиной язык, польза и вред которого должны быть известны каждому кулинару, можно приготовить в виде жаркого. По такому рецепту получается очень нежное, сочное и вкусное блюдо. Его можно подавать к столу с любым гарниром. В итоге получится питательный и полезный обед на всю семью.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • свиной язык – 900-950 г;
  • лук белый – 2-3 головки (среднего размера);
  • соль, перец, масло.

Из указанного количества ингредиентов получается приблизительно 6-7 порций блюда.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Промытый свиной язык нужно залить водой и отправить вариться. Субпродукт должен быть полностью покрыть жидкостью. Сразу можно посолить его. Достаточно будет примерно ½ ч. л. соли. Готовить свиной язык требуется около 70-80 мин после закипания.
  2. Уже сваренный субпродукт стоит слегка остудить и очистить от верхней кожицы. Если язык правильно приготовлен, сделать это получится очень легко прямо руками.
  3. Получившийся отварной язык необходимо порезать тонкими ломтиками.
  4. Лук следует очистить от шелухи, после чего – порубить миниатюрными кубиками. Чем мельче получатся кусочки, тем вкуснее и нежнее будет готовое блюдо с подливкой.
  5. На следующем этапе нужно отправить в кастрюлю с толстым дном и стенками весь подготовленный лук и масло. Отлично подойдет для этой цели и казан. Овощные кусочки требуется томить под крышкой при частом помешивании до тех пор, пока он не приобретет коричневый оттенок и не образуется ароматный луковый соус.
  6. Далее массу в кастрюле необходимо посолить, поперчить по вкусу. Можно использовать и любые пряности. Хорошо подойдет для блюда смесь специй, составленная для свинины.
  7. В получившийся уже соленый соус нужно положить кусочки вареного языка. Тушиться субпродукт будет 8-9 мин на малом огне.

В самом конце следует попробовать кусочки языка. Если они недостаточно мягкие, можно увеличить срок тушения.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение нужно подавать к столу горячим как второе блюдо. К нему подойдут практически любые гарниры. Особенно вкусно выбирать картофельное пюре, отварные макаронные изделия, рис.

Тушеный язык

Польза и вред обсуждаемого продукта уже давно доказаны учеными. Так как свиной язык благоприятно влияет на работу организма его стоит обязательно периодически включать в свое меню. Например, в тушеном виде. При такой термической обработке свиной язык сохраняет максимальное количество полезных веществ. Особенно вкусно тушить его с соевым соусом и рисовым вином.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • язык свиной – 180-200 г;
  • куриный или мясной бульон – 1/3 ст.;
  • соевый соус (классический) – 2 ст. л.;
  • рисовое вино – 1 ч. л.;
  • сало свиное (несоленое) – 25-30 г;
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 1 ч. л.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Начать процесс приготовления блюда стоит со свиного языка. Субпродукт нужно залить холодной водой и оставить в таком виде приблизительно на 1,5-2 ч.
  2. После нужно отправить язык вариться на плиту в кастрюле. Воду при этом обязательно заменить на свежую. Готовиться субпродукт должен при слабом кипении. На весь процесс уйдет приблизительно 80-100 мин.
  3. Уже готовый язык необходимо обдать ледяной водой, после чего – сразу почистить от кожицы. Получившийся продукт следует порезать тонкими ломтиками. Чем меньше получатся кусочки, тем нежнее они будут после тушения.
  4. Сало нужно избавить от кожицы и порезать миниатюрными кубиками. После – высыпать его в заранее разогретую сковороду. Добавлять туда масло не требуется, достаточное количество жира вытопится из кусочков сала в процессе нагревания. На этот процесс уйдет примерно 7-8 мин.
  5. На следующем этапе куриный бульон понадобится смешать с классическим соевым соусом и рисовым вином. Количество последнего рекомендуется брать ровно столько, сколько указано в рецепте. Если порция будет больше, это может испортить вкус готового блюда.
  6. На другую сковороду следует выложить заранее сваренные кусочки языка и залить их приготовленным в 5 шаге соусом. Массу нужно довести до закипания, после чего – вмешать в нее растопленный свиной жир. Ингредиенты обязательно тщательно соединить до однородности. Удобнее всего делать это венчиком.
  7. Крахмал требуется развести в небольшом количестве кипяченой охлажденной воды. После – тонкой струйкой влить к субпродукту с соусом. После очередного перемешивания нужно прогреть массу 1-2 мин.

Остается дать получившемуся блюду настояться примерно 8-10 мин на остывающей плите.

Как подавать блюдо на стол

Готовое угощение стоит подавать к столу теплым. Сначала на тарелку нужно выложить кусочки вареного языка, а сверху – залить их соусом. Можно дополнить блюдо гарниром или просто свежим мягким хлебом, рубленой зеленью. Например, укропом, петрушкой, зеленым луком.

Подробный состав, на 100 гр готового блюда: «Язык в кляре»

состав кол-во продукт с наибольшим содержанием
Белки, г 7.72 язык говяжий (65%)
Жиры, г 19.07 подсолнечное масло (70%)
Углеводы, г 12.56 пшеничная мука (82%)
Калорийность, ккал 249.68 подсолнечное масло (48%)
Вода, г 57.47 язык говяжий (46%)
Ванадий, мкг 19.03 пшеничная мука (70%)
Витамин A, мг 0.51 морковь (97%)
Витамин B1, мг 0.08 язык говяжий (44%)
Витамин B12, мкг 1.83 язык говяжий (95%)
Витамин B2, мг 0.17 язык говяжий (65%)
Витамин B5, мг
Витамин B6, мг 0.14 язык говяжий (50%)
Витамин B9, мкг 9.20 пшеничная мука (44%)
Витамин C, мг 2.34 петрушка корень (55%)
Витамин D, мкг 0.08 яйцо куриное (91%)
Витамин E, мг 6.17 подсолнечное масло (91%)
Витамин H, мкг 1.54 яйцо куриное (46%)
Витамин PP, мг 1.42 язык говяжий (78%)
Алюминий, мкг 205.25 пшеничная мука (76%)
Бор, мкг 27.99 морковь (40%)
Железо, мг 2.27 язык говяжий (82%)
Зола, г 0.82 язык говяжий (40%)
Йод, мкг 2.72 молоко (49%)
Калий, мг 174.42 язык говяжий (54%)
Кальций, мг 31.98 молоко (56%)
Кобальт, мкг 1.16 яйцо куриное (30%)
Крахмал, г 9.89 пшеничная мука (98%)
Кремний, мг 0.59 пшеничная мука (100%)
Литий, мкг 0.33 морковь (100%)
Магний, мг 15.77 язык говяжий (45%)
Марганец, мкг 132.15 пшеничная мука (64%)
Медь, мкг 65.14 язык говяжий (54%)
Молибден, мкг 10.35 язык говяжий (57%)
Моно- и дисахариды, г 2.04 молоко (34%)
Натрий, мг 53.15 язык говяжий (70%)
Ненасыщеные жирные кислоты, г 0.11 яйцо куриное (93%)
Никель, мкг 0.83 морковь (40%)
Олово, мкг 6.09 язык говяжий (55%)
Органические кислоты, г 14.53 соль поваренная (99%)
Пищевые волокна, г 0.87 соль поваренная (42%)
Рубидий, мкг 26.72 лук репчатый (100%)
Селен, мкг 1.19 пшеничная мука (75%)
Сера, мг 25.67 пшеничная мука (40%)
Стронций, мкг 2.54 молоко (100%)
Титан, мкг 1.64 пшеничная мука (100%)
Фосфор, мг 102.80 язык говяжий (58%)
Фтор, мкг 13.05 пшеничная мука (25%)
Хлор, мг 347.21 соль поваренная (64%)
Холестерин, мг 20.05 яйцо куриное (100%)
Холин, мг 20.14 яйцо куриное (43%)
Хром, мкг 8.16 язык говяжий (87%)
Цинк, мкг 2087.51 язык говяжий (86%)
Гликемический индекс, 10.56 морковь (45%)

Язык в кляре

Свиной язык, польза и вред которого описаны выше в статье, очень вкусным получается в кляре. Сначала субпродукт отваривается до готовности, после чего – покрывается массой из муки, яйца и специй. Остается только обжарить угощение до румяности и хрустящей аппетитной корочки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • язык – 300-350 г;
  • яйца сырые (крупного размера) – 2 шт.;
  • соль – 1-2 щепотки;
  • муку – 2-3 ст. л.;
  • соль, перец, масло.

В такое блюдо нужно добавлять любые пряности по своему вкусу. Чтобы получилось пикантное угощение, стоит взять гранулированный чеснок и/или перец чили. Последний требуется использовать в свежем виде: избавить от плодоножки, семян, очень мелко порубить.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Первым делом нужно заняться языком – промыть, залить его водой и отправить вариться на плиту до полной готовности. Обязательно в процессе снимать появляющуюся пенку на поверхности воды.
  2. Когда язык полностью сварится, можно очищать его от кожицы и резать небольшими кусочками. Оптимальная толщина их – ½ см.
  3. Далее стоит приготовить кляр. Для него необходимо влить в небольшую миску содержимое сырых яиц и обработать их венчиком с солью и перцем. Если используются другие пряности, их также следует добавлять на этом этапе.
  4. После тщательного перемешивания ингредиентов в кляр небольшими порциями можно всыпать муку. Должна получиться однородная масса без самых мелких комочков по густоте напоминающая магазинную сметану.
  5. Порезанный небольшими ломтиками отварной язык порционно нужно обмакнуть в получившийся в предыдущем шаге кляр. Густая масса должна покрыть субпродукт со всех сторон.
  6. В сковороде требуется разогреть большое количество масла. Далее – отправить в него ломтики языка в кляре. Жариться угощение будет на среднем огне до появления румяной корочки. На одну сторону уйдет примерно 2,5-3 мин.

Уже готовое блюдо следует выложить на тарелку, покрытую бумажными салфетками, чтобы удалить лишний жир.

Как подавать блюдо на стол

Готовый язык можно подавать разными способами. Например, как теплую или холодную закуску с разнообразными соусами или как основное горячее блюдо с гарниром. В качестве последнего стоит выбрать нежное картофельное пюре или смесь из отварного бурого и белого риса.

Описание приготовления:

С грибами и сливочно-ореховым соусом

Свиной язык, польза и вред которого уже давно выяснены диетологами, можно сделать основой оригинального праздничного блюда. Для этого субпродукт тушится с грибами с добавлением нежного соуса. В итоге язык получается мягким, сочным, с большим количеством подливки.

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

  • свиной язык – полкило;
  • грибы – 270-300 г;
  • лук белый (среднего размера) – 2 головки;
  • сливки или сметану (20%) – ½ ст.;
  • орехи грецкие (очищенные от скорлупы) – 60-70 г;
  • сушеный корень петрушки – 2-3 г;
  • сливочное и растительное масло – по 40 г;
  • зелень петрушки свежую – 10-15 г;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • хмели-сунели – 1 ч. л.;
  • корень сельдерея – 1 шт.;
  • чеснок свежий – 2-3 дольки;
  • душистый перец (горошек) – 6-7 шт.;
  • соль, перец.

Грибы для такого рецепта можно использовать как лесные, так и свежие шампиньоны. Последние удастся легко найти в супермаркете даже в зимнее время.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления включает в себя несколько этапов:

  1. Если используется свежий корень сельдерея, его стоить промыть, слегка обсушить, после чего – порубить небольшими кружочками.
  2. Язык также требуется промыть проточной водой. Затем – отправить в кастрюлю. Субпродукт нужно залить свежей водой (чтобы жидкость его полностью покрыла) и варить на малом огне после закипания и удаления пены – 80-90 мин.
  3. 1 головку лука нужно очистить от шелухи, разрубить пополам. А морковь без кожицы – порезать частями.
  4. После этого подготовленные овощи можно перемещать в кастрюлю с субпродуктом вместе с лавровым листом, горошинами перца, солью, корнем петрушки.
  5. Готовый язык необходимо положить на 1 мин в холодную воду, избавить от кожицы, порезать пластинками. Оптимальная толщина последних – 1 см.
  6. Форму для запекания требуется промазать растительным маслом, покрыть кусочками субпродукта в 1-2 слоя.
  7. Вторую луковицу следует очистить, порубить полуколечками. Потом – обжарить на смеси сливочного и растительного масла до мягкости и легкой румяности. В конце его нужно посолить и поперчить.
  8. Обжаренным луком понадобится покрыть кусочки языка. Сверху также необходимо разложить румяные грибы. Шампиньоны стоит порезать пластинками. Если используются лесные грибы, их предварительно понадобится отварить.
  9. Любые измельченные выбранные грибы нужно высыпать на сковороду с маслом, посолить, поперчить и обжарить до румяности. На этот процесс уйдет приблизительно 10-12 мин.
  10. Для приготовления соуса следует обжарить рубленые орехи на сковороде на протяжении 2-3 мин на сухой сковороде. После – обработать их блендером.
  11. Маслянистую теплую ореховую массу необходимо смешать со сливками, хмели-сунели, перцем, солью, раздавленным чесноком и сухой петрушкой.
  12. Запекать угощение стоит в духовке при 160-165°.
  13. Соус по густоте должен напоминать магазинную сметану. Если он получился слишком плотным, можно развести массу бульоном, в котором готовился язык. Полученную смесь требуется распределить по слою грибов.

Запекаться угощение будет 35-45 мин. Готовому блюду стоит дать настояться еще около четверти часа, после – можно подавать его к столу.

Как подавать блюдо на стол

Пробовать угощение стоит горячим. При подаче нужно положить на тарелку слои блюда – язык, грибы, соус, а сверху – засыпать все рубленой зеленью свежей петрушкой.

Можно также выбрать к угощению гарнир. Например, картофельное пюре, спагетти, отварную брокколи и стручковую фасоль.

Соусы к рыбе

Очень рекомендуется подать соус к рыбе. Соусы можно готовить разные, приведем несколько примеров рецептов.

Сливочно-сырный

Очень нежный соус с кремовой консистенцией и сливочным вкусом.

  • 100 мл жирных сливок (30-33%);
  • 100 гр. мягкого плавленого сыра без добавок;
  • 1 столовая ложка столового хрена;
  • 10-12 шт. каперсов;
  • перец белый молотый.

Выкладываем в чашу блендера плавленый сыр, жирные сливки, столовый хрен. Взбиваем до полной однородности. Затем добавляем молотый белый перец и каперсы. Снова включаем блендер на несколько секунд. Переливаем в соусник, и подаем к рыбному филе, обжаренному в кляре.

Сметанный с маринованным огурцом

Если приготовленный морской язык в кляре получился несколько пресноватым, подайте к нему этот пикантный соус, это исправит ситуацию.

  • 200 гр. сметаны;
  • 2 яйца;
  • 1 маринованный огурец;
  • 2 зубка чеснока;
  • специи по вкусу.

Яйца заранее отварим и охладим. Очищаем яйца от скорлупы и натираем на мелкой тёрке. Очень мелко рубим маринованный огурец.

Смешиваем сметану с маринованным огурцом, добавляем натертые яйца, перемешиваем. Очищаем чеснок, пропускаем его через пресс. Подмешиваем чесночную кашицу в соус. Приправляем его специями по вкусу. Ставим в холодильник на полчаса.

Сладко-томатный

Очень интересный вкус получается, если подать к морскому языку в кляре сладко-томатный соус.

  • 2-3 столовые ложки томатной пасты;
  • 2 средние луковицы;
  • 2 ложки растительного масла;
  • 0,5 чайной ложки молотого кориандра;
  • 2 лавровых листика;
  • 2 горошинки душистого перца;
  • 2-3 чайные ложки сахара;
  • 3-4 стакана воды;
  • 2 чайные ложки муки;
  • соль, черный молотый перец по вкусу.

Лук нарезаем очень мелко, обжариваем на растительном масле до золотистого цвета. Затем посыпаем лук мукой и жарим еще около минуты, постоянно помешивая.

Кладем к луку томатную пасту, перемешиваем. Доливаем воду, кладем лавровый лист и душистый перец и другие специи, тушим на слабом огне под крышкой 10 минут. Перед подачей извлекаем из соуса лавровый лист и горошины перца. Подавать соус можно теплым или холодным.

Меню для диеты

Правильно приготовленный свиной язык может входить и в диетическое меню для похудения. Употреблять его лучше всего на обед с легким гарниром без соусов и хлеба. Есть несколько вариантов такого рациона.

Меню 1

  • Завтрак: кофе, яблоко, цельнозерновые хлебцы с нежирным сыром и отварной курицей;
  • Обед: теплый отварной свиной язык с салатом из огурцов, капусты, моркови и растительного масла.
  • Ужин: творожная запеканка с нежирной сметаной.
  • Перекусы: кефир, ягоды.

Меню 2

  • Завтрак: омлет в пакете на молоке, помидор, кусочек твердого сыра;
  • Обед: тарелка свекольника, вареный рис с куриной ножкой без кожи;
  • Ужин: тушеный свиной язык со свежими огурцами и зеленью.
  • Перекусы: натуральный несладкий йогурт, грейпфрут, орехи.

Меню 3

  • Завтрак: овсяная каша на воде, свежая/замороженная клубника;
  • Обед: тушеный свиной язык с грибами и соусом, отварной бурый рис;
  • Ужин: овощной салат с половиной отварной грудки, 1-2 гречневых хлебца;
  • Перекусы: творог с сухофруктами, орехи.

Меню для диеты можно составить самостоятельно, меняя блюда в нем. Тушеный и отварной свиной язык можно включать как в обед, так и в ужин.

Чтобы свиной язык получился мягче и нежнее, предварительно стоит вымочить его в холодной воде.

Субпродукт нужно залить жидкостью примерно на 2-3 часа. После можно перекладывать язык в свежую воду и отправлять вариться. Чем старше было животное, тем дольше нужно варить субпродукт. Обычно на этот процесс уходит от 1,5 до 2 ч. Варить свиной язык можно как в кастрюле на плите, так и в мультиварке/скороварке.

Любые соусы добавляют блюдам калорийности, но с их использованием угощения получаются еще вкуснее. Подливка позволяет подавать приготовленный таким образом язык с любыми сухими гарнирами. Подойдут и крупы, и овощи, и макаронные изделия.

Ссылка на основную публикацию
Похожее