Если вы не любите субпродукты, значит, вы еще не пробовали легендарный армянский тжвжик! Национальное блюдо прославилось по всему миру благодаря одноименному короткометражному фильму о человеческом бахвальстве. Название «тжвжик» переводится с армянского как «печень», хотя его можно приготовить и из других субпродуктов – сердца, желудка, легких и т.д. Обязательно попробуйте это удивительное блюдо – его нежный вкус и аппетитный аромат покорит даже тех, кто не ест потроха, а простота в приготовлении позволит всего за 20-30 минут сотворить на собственной кухне маленький гастрономический шедевр.
Что такое субпродукты
Субпродукты ценились испокон веков. Мудрость народа давно определила самым, казалось бы, низкосортным мясным производным, почетное место в традиционной здравнице.
Как происходит процесс воздействия данных продуктов на организм, древние мудрецы, конечно не знали, но безошибочно соотносили внутренние органы мертвых животных с работой аналогичных органов человека.
Так, от болезней желудка, до наших времен дошел уникальный рецепт отвара из очищенных куриных желудочков, а при заболеваниях печени, доктора до сих пор советуют употреблять не до конца прожаренную говяжью печень. И это не удивительно, потому что ферментный состав внутренних органов у людей и животных, относительно схож по составу.
Если уложить понятие «субпродукты» в одну фразу, то это – внутренние органы и наименее ценные части тушь домашних и диких животных, пригодных в пищу. Другими словами, это не только печень, легкие, почки и все то, что мы привыкли подразумевать под этим понятием, но еще и голова животного, хвост, вымя, голени с копытами.
Польза и вред – где середина?
Не бывает продуктов, состоящих из одних плюсов и минусов – это всегда две стороны, и учитывать при выборе блюда, следует обе.
Одним из самых распространенных и, кстати, дорогих субпродуктов, является печень. В содержании витаминного состава (а она содержит витамины А, В, Е и D), ей не существует равных среди продуктов животного происхождения, однако вкус ее довольно специфичен.
Также, может не понравится и запах печени во время готовки, особенно сильно это проявляется в процессе варки. Частично, этот недостаток возможно устранить, продержав кусок печени в холодной воде или молоке в течение 2-3 часов.
Не рекомендуется готовить печень старых животных, либо переболевших – в аппарате фильтрации токсинов, то есть, в той же печени, за годы жизни, либо за период лечения, непременно отложится изрядный запас токсических, антибиотических, и гормональных веществ.
Но, даже если вкус данного субпродукта не вызывает восторг, приема его в пищу не избежать при поддержании многих лечебных диет, направленных на восстановление:
- нормальной работы желудочно-кишечного тракта;
- иммунного и сердечно-сосудистого аппаратов;
- косметических кожных дефектов или заболеваний.
Есть свой плюс и у почек. Несмотря на то, что сама подготовка этого продукта достаточно сложна, польза его настолько очевидна, что перевешивает неудобства по приготовлению.
Главная проблема, с которой сталкиваются хозяйки, это вынужденность многократной промывки и долговременного замачивания этого субпродукта, с целью устранить запах и вкус мочи. Сами по себе почки – это уникальный природный цинк – элемент красоты.
Сердце, язык и легкие хорошо насыщены железом, магнием и медью. В основном это касается сердца, являющегося, практически, неконкурентным субпродуктом, когда дело касается диетического питания. Легкие – это источник животного белка, отлично насыщающий организм, но не перегружающие его и прекрасно метаболизирующиеся.
Язык, это продукт достаточно жирный, но в этом его единственный минус. Стоит он довольно дорого, и попадает на стол не настолько часто, чтобы бояться каких-то существенных нарушений текущих диет.
Язык очень рекомендован женщинам в период лактации, так как это время, для женщины, обусловлено частыми желудочными расстройствами.
Суп-лапша из куриных потрохов
Классическое, домашнее блюдо. Его приятный легкий вкус и невероятный аромат вернет Вас в детств.
Ингредиенты:
- Вода – 2,5-3л.;
- Куриные потроха – 350-400г.;
- Картофель – 3-4шт.;
- Репчатый лук – 1-2шт.;
- Морковь – 1шт.;
- Лапша домашнего приготовления – 120г.;
- Зелень – 1пуч.;
- Корень петрушки сушеный – 1ч.л.;
- Лавровый лист – 1-2шт.;
- Перец черный горошек, душистый перец, кориандр молотый, мускатный орех, соль, молотый перец – по вкусу.
Приготовление:
Куриные потроха моем и очищаем. В кастрюлю наливаем воду, доводим ее до кипения и выкладываем потрошки. Солим, перчим, добавляем специи. Варим на среднем огне .
Овощи очистить и вымыть. Картофель нарезаем средними кубиками и выкладываем в кипящий бульон. Варим 20мин.
Лук нарезаем мелким кубиком, морковь натираем на терке. Добавляем овощи в кастрюлю с супом и варим еще 15-20мин.
По вкусу, добавляем специи.
Лапшу выкладываем в суп и готовим все вместе еще 5мин.
Зелень мелко нарезаем и выкладываем в готовый суп. Выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем настояться. Суп готов!
Что относится к мясным субпродуктам
По пищевой ценности и своей сути, мясные субпродукты – это то же мясо, но со сниженной качественностью. Нередко, их покупают в корм домашним питомцам. Однако существует и целый ряд исключительно деликатесных и признанных блюд, немыслимых без так называемой «обрези». К таким блюдам относят известные всем:
- «холодец»;
- вымя, тушенное в сметане или с овощами;
- различные блюда из печени, языка, сердца.
Все эти субпродукты стоят недешево, иногда – не дешевле самой отборной вырезки, но, почему-то относятся к категории, на ступень ниже обычного мяса.
Помимо вышеперечисленных, относящихся к первому классу субпродуктов, выделяют еще второй класс (II категорию). К ней относятся: голова животного (уши, губы), рубец и другие составляющие ливерной продукции.
Читайте также:
Их крайне редко используют в качестве приготовления самостоятельных блюд и гораздо чаще пускают в переработку в колбасные, кормовые производства, в область легких закусок.
По ценовой политике, данная продукция стоит на самой низшей ступени среди мясных составляющих, а их энергетическая ценность относительно невысока – до 180 ккал на 100 грамм продукта.
Что относится к куриным субпродуктам
Из всех категорий субпродуктов, наибольшим спросом пользуются куриные – как самые диетические, недорогие и доступные повсеместно. Особо стоит отметить куриные желудочки, содержащие так мало животных жиров и так много белка, что их вполне можно сделать фаворитами диетического стола. Конечно, при условии их правильного приготовления.
Следующий вид куриных субпродуктов – сердечки. Их уже сложно отнести к диетическим продуктам, но в качестве наполнителя для бульонов восстанавливающего реабилитационного питания после длительных болезней, сердечки просто незаменимы.
Куриная печень – это уникальный продукт, совокупность бесценных витаминов А, В, С, фолиевой кислоты и аминокислотных соединений. Кроме того, в куриной печени содержатся: медь, кальций, цинк и натрий.
Как испечь пирог с консервированными персиками — несколько рецептов на бисквитном, песочном или заливном тесте.
Читайте как приготовить отбивные из говядины в духовке — рецепт вкусного и простого блюда.
А вы знаете с чем пьют полусладкое белое шампанское? Читайте в нашей статье.
Как приготовить суп из куриных потрохов — 15 разновидностей
- Суп из куриных потрохов
- Сливочный суп из куриных потрохов
- Суп-лапша из куриных потрохов
- Немецкий суп с потрохами
- Рассольник из куриных потрохов
- Суп с фрикадельками из куриных потрохов
- Гречневый суп с потрошками
- Грибной суп с куриными потрохами.
- Зеленый борщ с потрохами
- Томатный суп с куриными потрохами
- Суп из куриных сердец в мультиварке
- Суп-пюре с потрохами
- Китайский суп с куриными потрохами
- Чихиртма
- Суп с куриными шейками, фаршированными потрохами
Особенности кулинарной обработки
Субпродукты, зачастую, требуют особой обработки, тогда как обычное, купленное в магазине мясо, бывает достаточно вымыть перед приготовлением под проточной водой.
-
Читайте также:
Как говяжья, так и свиная печень, бывают пронизаны протоками и, кроме того – имеют на поверхности достаточно жесткую пленку. И первое, и второе необходимо тщательно вычищать – а проточные трубки вырезать все до единой, так как они придают готовому блюду неприятную горечь и очень жестки на вкус.
Это же касается и почек, обернутых в жировую оболочку, которую придется снять, а сами почки неоднократно залить холодной водой и промыть. Перед замачиванием, почки рекомендуется разрезать вдоль.
Язык, если не удается купить очищенный, требует дополнительной зачистки и удаления горловой трубки, а вот купленный рубец необходимо не только тщательно вымыть изнутри, но и особым способом свернуть перед готовкой.
Интересные рецепты из субпродуктов
Что можно приготовить из субпродуктов? Блюда из субпродуктов настолько разнообразны, что их можно подавать к столу хоть несколько раз в неделю и при этом избегать повторных рецептов без всяких усилий.
Попробуйте приготовить следующие три блюда, чтобы оценить оригинальность несложных блюд, состоящих из самого минимального количества ингридиентов.
Домашние диетические колбаски из свиного легкого
| Ингредиенты | Количество |
| свежего легкого — | 0,5 кг |
| моркови — | 1 шт. |
| лука — | 1 шт. |
| соли и перца — | по вкусу |
| растительного масла для обжарки — | 1 ст. л. |
| Время приготовления: 90 минут | Калорийность на 100 грамм: 114 Ккал |
- Предварительно вымоченные в холодной воде легкие, отварить под гнетом до полной готовности. Гнет требуется для того, чтобы легкие не всплывали на поверхность;
- Затем, легкие следует остудить, положив их на одну разделочную доску и придавив сверху другой, с поставленным на нее гнетом. Следует учитывать, что из субпродуктов будет обильно выделяться жидкость;
- Пока легкие остывают, нужно приготовить на растительном масле поджарку из луковицы и моркови средних размеров;
- После остывания, легкое следует перебрать, зачистить от прожилок и мелко порубить. Смешать с овощами, добавить специи (по желанию);
- Затем надо взять деревянные шпажки и слепить вокруг них подобие «колбасок». Положить их в холодильник;
- Включить духовой шкаф и, когда температура дойдет до 200 градусов, заложить колбаски на шпажках и запечь их до готовности.
Зразы с куриной печенью
Ингредиенты:
- 0,5 кг картофеля;
- 250 гр куриной печени;
- 1 маленькая луковица;
- 1 маленькая морковь;
- соль, перец;
- 20 гр зелени укропа;
- 5 ст. л. панировочных сухарей;
- 1 ст. л. растительного масла.
Время на приготовление – 60 минут.
Количество калорий на 100 грамм продукта – 230 ккал.
- Отварить картофель в мундире, затем остудить его, очистить и измельчить на мясорубке;
- Добавить специи и зелень укропа, хорошо перемешать;
- Отдельно сделать на растительном масле поджарку из луковицы и моркови (можно взять по ½ средних овощей);
- Отварить в подсоленной воде куриную печень, измельчить ее, также, на мясорубке и соединить с овощами;
- Из картофельного фарша слепить «оладушки», в серединку каждого положить 1 ч. л. начинки из печени. Обкатать в мокрых руках «котлетки», обсыпать сухарями и обжарить в раскаленном подсолнечном масле до хрустящей корочки.
Запеченный говяжий язык
Ингредиенты:
- 800 гр языка говяжьего;
- готовый острый соус с хреном – по вкусу;
- сметана – по вкусу;
- 1 крупная луковица;
- 200 гр твердого сыра;
- соль;
- 1 ст. л. растительного масла.
Время приготовления – 3,5 часа.
Количество калорий на 100 грамм продукта – 180 ккал.
- Заранее подготовленный, обмытый язык следует отварить в подсоленной воде в течение 2,5 часов;
- Затем, субпродукт нужно остудить и охладить в холодильнике;
- Теперь следует аккуратно снять с языка кожицу и нарезать весь кусок на тонкие пластины;
- На растительном масле без запаха обжарить нарезанную полукольцами луковицу;
- Уложить в кокотницы по несколько свернутых трубочками ломтиков языка, выложить сверху каждой порции немного обжаренного лука, посолить;
- Готовую смесь из столового хрена смешать со сметаной в той пропорции, насколько требуется остроты блюда, и покрыть соусом содержимое кокотниц;
- Посыпать порции тертым сыром и запечь блюдо при 180 градусах в течение 20 минут.
Потрошки. Суп с куриными потрохами на курином бульоне
bufetum
Суп с потрохами и лапшой, на курином бульоне с шафраном , густой достаточно. Под катом..Этот суп густой достаточно, потрошков там много, чем и ценен))Сперва фотографии , рецепт и пара фото ниже.
Материал :)Домашняя бульонная курица 1, 3 кгПодготовленные для отваривания потроха
Сердце (11 шт) и печень (8 шт) общим весом 600г (печень вымыть , сердечки разрезать вдоль , удалить сосуды над основанием сердечек, пленки, сгустки крови, жир, промыть..)
Желудки (7шт) – 500г (желудки уже разрезанные , освобожденные от пленки, отделить жир , промыть..) .
Курица домашняя , «бульонная» – 1 шт, весом 1, 3 кг. Вымыть и разрезать вдоль на 2 части. (Можно варить и целую ). Такие куры варятся по несколько часов J.
Лук репчатый – 4–5 шт. Очистить и вымыть.
Морковь – 1 корнеплод (среднего размера).
Шафран – 1 упаковка . Развести в небольшом количестве воды и дать настояться.
Петрушка, укроп – несколько веток.
Лавровый лист 2-3шт.
Перец горошком , соль.
Кастрюля вместительная, объемом не менее 5 л (авторы поста варят бульон в кастрюле объемом 8 л, что бы было просторно и курице и потрохам) .
Горшок чугунный (или не чугунный или сотейник, кастрюлька ) объемом 1,5- 1, 7 л.
Лапша – 120 г. В принципе пойдет любая, но в данном рецепте была покупная (для лагмана , в составе только соль , мука и вода ) . Домашняя , подсушенная в духовом шкафу лапша приветствуется. Очень интересно ведет себя в потрошках паста орзо! (очень интересный вариант)).
Печень отварить отдельно в течении 15 мин. Для этого в небольшой сотейник (объемом 1-1,5 л) влить воды, подсолить немного , добавить репчатый лук – 1шт , черный перец горошком – 5-8шт, несколько веток петрушки и лавровый лист.
Кипятить при слабом кипении в течении 10 -15 минут, затем опустить в сотейник печень (отмытую) и варить в течении 10 -15 минут (пенку осторожно снимать во время отваривания).
Печень можно отварить и предварительно, но лучше к тому моменту, когда суп с потрошками будет почти готов.
Курицу , сердечки и желудки (подготовленные, отмытые ) поместить в достаточно просторную кастрюлю и залить холодной водой (если кастрюля объёмом 5- 6 литров залить до верха, если , как в нашем случае объемом 8 л, то залить воды чуть меньше, всё это с учетом того, что курица деревенская бульонная и вариться будет не менее 3 – 3, 5 ч, вода , следовательно, будет выкипать..) .
Дать закипеть, снять пенку при помощи перфорированной ложки и варить при слабом кипении в течении 3 – 3, 5 ч (учитывая что куры и потроха от деревенской курицы. Через 1 час после закипания, в кастрюлю с курице и потрохами прибавить 3 репчатых луковицы, петрушки несколько веток, укроп, перец. За 1 час до готовности подсолить умеренно.
В конце отваривания процедить шафран и влить в кастрюлю.
Когда курица и потроха будут готовы (станут мягкими, но доводить до полного разваривания курицу и потроха не следует , время отваривания зависит от возраста курицы и т.д..) , извлечь из кастрюли курицу и потроха, бульон процедить сквозь сито.
Нарезать желудки и печень на не совсем мелкие кусочки (сердечки уже нарезаны их резать мельче не стоит).
В горшок (сотейник) объемом 1, 5 л сложить желудки сердечки , дать закипеть, добавить лапшу и проварить до готовности лапши . Добавить отварную печень (печень можно добавить и непосредственно в тарелки, но нам ближе добавлять печень прямо в горшок). Посыпать свежими травами – петрушкой, укропом, зеленым луком. В данном рецепте лапша варилась 2 минуты.
Разлить по тарелкам ).
ЗАМЕЧАНИЯ.
Бульон можно приготовить заранее (да хоть за сутки) и уже в нем варить потрошки (сердце и желудки). В таком случае варить следует с луком , морковью..или поджарить лук и морковь и добавить к потрошкам в конце приготовления, на этапе «до лапши» и петрушки.
Печень необходимо варить отдельно и никогда вместе с потрошками (по причине того, что время приготовления печени на много меньше времени приготовления потрошков и курицы..) .
Если потрошки не от домашней птицы, то вариться они будут гораздо меньше.
Потрошки птичьи можно варить в говяжьем бульоне, в старых кулинарных книгах есть достаточное количество рецептов , где требуется отваривать потроха птицы (индейки, гуся..) именно на мясном бульоне (говяжьем).
Потроха можно варить без курицы, а с куриными лапками, крылышками и шейками. Это очень хороший вариант потрохов.
Можно приготовить потрошки , используя бульон в котором варились только потроха.
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ КУРИНЫХ ЛАПОК (в любых блюдах) – НЕОБХОДИМО УДАЛЯТЬ ПЕРЕД ОТВАРИВАНИЕМ НОГТЕВЫЕ ФАЛАНГИ, А НЕ ВАРИТЬ ЭТО С КОГТЯМИ! Возмутительно , когда у куриных лап не удаляют ногтевые фаланги! Это все одно , что варить мясной бульон ( например для студня) с копытами !
Бывает так (у нас один раз было) , что потроха готовы раньше курицы, тогда их следует извлечь при помощи шумовки, а курицу продолжать варить до готовности.
Все){C}{C} Готово )bufetum
Рецепт под катом …
Этап, на котором кастрюлю снимать с варочной поверхности
Сыворотка стекает
По сути дела, это рецепт вареной из молока , сметаны и яиц пасхи. Это на самом деле очень вкусно и очень созвучно клубнике , землянике, малине и т.д..
Можно повторить рецепт как тут https://bufetum.livejournal.com/36391.html
, но в данном случае из состава было полностью исключено сливочное масло и сахарной пудры можно брать меньше или больше , ориентируясь на собственный вкус.
РЕЦЕПТ:
Подготовить заранее:
Сахарную пудру – ½ стакана или 1 стакан.
Ванильный сахар (ванилин) – немного совсем.
Яйца – 10шт сбить венчиком , без фанатизма, не в пену, просто тщательно размешать венчиком.
Сметану – 500 мл (или 1 л) поместить в толстостенный сотейник объемом 4 л, размешать ее при помощи венчика и размешивая (сбивая) добавить яйца (тоже без фанатизма – не в час по чайной ложке)).
Молоко – 3 или 2, 5 л (лучше деревенского жирного конечно или пусть пастеризованного высокой жирности , но с небольшим сроком хранения – не из тетрапаков и коробок в которых молоко , что бы там не обещали производители производится из сухого молока и вообще не сбраживается бывает!), вливать в сметану с яйцами размешивая венчиком.
Поставить кастрюлю с содержимым на варочную поверхность и медленно нагревать , периодически помешивая все тем же венчиком.
Когда отойдет сыворотка ( надо постараться не доводить смесь до кипения, хотя смесь будет ПОЧТИ КИПЕТЬ , сыворотка отходит на стадии, когда смесь горячая, но не кипяченая, на фото с кастрюлей видно как это должно выглядеть ), слить содержимое кастрюли в дуршлаг проложенный марлей в 2 слоя или на металлическое сито с очень мелкой сеткой .
Сыворотка будет активно стекать с творожистой массы в течении 30-60минут. Во время стекания сыворотки, можно аккуратно помешивать массу деревянной лопаткой (ложкой), что бы ускорить процесс стекания сыворотки.
Протереть творожную массу сквозь металлическое сито (это очень несложная манипуляция ).
Затем следует выложить массу в миску и добавить ванильного сахара (немного ванилина ) и сахарной пудры ( ни в коем случая не сахара) и всю массу тщательно размешать. Любителям сладкого сахарной пудры можно брать и больше сахара ..
Выложить в форму и отправить в холодильник, что бы охладить. Можно выложить бесформенной массой на блюдо, разбросать ягоды или украсить как угодно, присыпать пудрой, украсить кремом и т.д и собственно и есть. В бесформенном состоянии, масса, выложенная на блюдо ложкой на взгляд буфетума лучше.
Это реально вкусно).
На сыворотке , которой остается приличное количество можно выпекать булки , блинчики всякие..
Page 3
|
bufetum
Снимать сидя в гамаке конечно приятно, особенно, если вообще ничего не соображать в фотографии. Френды, у кого Никон , может откроете секрет, на каком режиме лучше еду снимать? Под катом пара фотографий летнего вечера, любимой бочки и цветы..
Огород и бочка. Вечер. Помните бочку на которой мы снимали то огурцы соленые, то квас? Сгнила снизу (гадина такая)
Цветы. Сами выросли.
Источник: https://bufetum.livejournal.com/55465.html
Кому субпродукты употреблять не следует
Мнение врачей расходятся насчет той периодичности, с какой следует употреблять субпродукты людям с различными формами заболевания сердечно-сосудистой системы, а также подагрическими проявлениями и болезнями суставов.
Однако существуют общие рекомендации, соблюдение которых точно не нанесет вреда:
- сократить прием в пищу языка, мозгов до 3-4 употреблений в год;
- ограничить в рационе присутствие говяжьей печени, для людей старше 60 лет;
- при болезнях суставов и атеросклерозе, употреблять в пищу любые субпродукты рекомендуется не чаще трех раз в неделю.
Выбор, хранение и приготовление
Подкармливать некоторыми видами потрохов щенков начинают уже с 2-3 месяцев, обычно это вымя или куриные шеи. Однако в основной рацион требуха добавляется не раньше 5 месяцев, причем очень маленькими порциями. В настолько юном возрасте легко можно навредить формирующейся системе пищеварения, поэтому любой новый тип вводится постепенно, при этом внимательно отслеживаются все реакции организма.
Очень важно правильно выбирать ингредиенты для стола собачки. Есть мнение, что четвероногий друг не особенно пострадает, если часть его обеда будет не очень свежей, но это не так. Попадание в рацион несвежих элементов приведет к серьезному отравлению. Давать свежие сырые потроха можно только после освидетельствования их ветеринарами, в противном случае вы не можете быть уверенными в их безопасности для пса.
Чтобы избежать возможного заражения различными инфекциями или внутренними паразитами, субпродукты тщательно промораживают при температуре не выше -22 градусов по Цельсию в течение нескольких дней или проваривают. При этом стоит помнить, что в сваренном виде или при превращении в фарш, большинство продуктов этой группы теряют половину своих свойств, однако это стоит безопасности животного.
Идеальный вариант хранения подобной еды — в замороженном состоянии. Купленные органы разложите на порции, которых хватит на один прием пищи и заморозьте.
