Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и вкусной?

Что за птица

Для начала расскажем о том, как выглядит цесарка. Отличить ее от прочей дворовой птицы можно по крючковатому клюву, красной бороде и отростку на темени в виде небольшого рога. От курицы, например, цесарка отличается оперением. Ее тело не полностью покрыто перьями. Верхняя часть груди, а также затылок не имеют оперения. Там хорошо просматривается лиловая кожа. Цесарка имеет округлые и короткие крылья. Окрас — темно-серый. Краешки крыльев имеют черно-белые пятна (окантовка).

Вам будет интересно:Пастообразный творог: отличие от других видов и способ приготовления в домашних условиях

Немного истории

Вам будет интересно:Как приготовить спаржу по-корейски

Перед тем как рассмотреть пользу и вред мяса цесарки, давайте разберемся, откуда же появилась эта птица в нашей стране. Первые упоминания о ней уходят корнями в древнюю Грецию. Археологами были обнаружены многочисленные мозаики, а также наскальная живопись, где среди прочей домашней птицы можно было угадать цесарку. Родиной этих пернатых считается африканский континент. Именно оттуда птица впервые попала в Древний Рим, затем в Грецию. Исторические летописи говорят, что в Португалии, а потом и в других странах Европы цесарка появилась в пятнадцатом веке.

В настоящее время бройлерная цесарка встречается в разных странах. Причем во многих птичьих хозяйствах эта птица разводится в промышленных масштабах. Фермеры активно используют этих птиц для борьбы с вредителями. Цесарка любит полакомиться насекомыми, слизнями или червями. Но особенно ценится эта птица в борьбе с колорадским жуком.

Общие сведения

Честно говоря, эта птица – не до конца одомашненная дичь. Недаром те, кто ее разводит, опасаются, что она улетит, и настойчиво приучают ее нестись в отведенном месте, а не прятать яйца по темным углам. Соответственно, и мясо у цесарки несколько суховато – наподобие фазаньего. Поэтому большинство рецептов рекомендуют разделывать ее порционно и лишь потом готовить. Однако можно запечь тушку и целиком. Только в этом случае перед тем, как приготовить цесарку, ее советуют хотя бы полчаса вымочить в горячей воде. Другой вариант: долго, часа 2-3, томить птицу в рукаве, а до заветной корочки обжаривать после. В любом случае тушка обязательно размещается в печке спинкой вверх.

Содержание

Цесарки считаются универсальными домашними птицами, не требующими особых условий содержания. Они прекрасно соседствуют с другими пернатыми. Птица эта достаточно пугливая, частенько не откладывает яйца в собственных гнездах. Чтобы получить цыплят, фермеры собственноручно перекладывают яйца под птицу.

Вам будет интересно:Сырный порошок: состав, применение в кулинарии

Несмотря на то что тушка цесарки прилично весит, птица обладает повышенной летучестью. Частенько цесаркам обрезают крылья, чтобы они далеко не улетели со двора. Процедуру проводят в темное время суток, чтобы не пугать остальных особей. Данный вид пернатых отличается повышенной устойчивостью к заболеваниям, а также прекрасно переносит знойный или, наоборот, морозный климат. Разводить цесарок можно в любом регионе.

Как отличить общипанную тушку цесарки от куриной

Если вы не специалист, а просто решили купить одну-две тушки цесарок на рынке, то вполне резонно может возникнуть вопрос, а именно как отличить общипанную тушку цесарки от куриной?

Главное отличие заключается в их форме. Цесариная тушка более короткая и округлая, т.е. представляет собой овал.

Если вы еще раздумываете начать, заниматься разведением цесарок или нет, то возможно сделать первые шаги в этом направлении поможет следующая информация. Первое это высокая цена на цесариное мясо и второе это практически полное отсутствие какой-либо конкуренции. Обычно предприятия общественного питания с охотой покупают мясо цесарок, при этом любопытно, что очень часто его подают под видом дичи.

Полезные свойства

Польза и вред мяса цесарки давно обсуждается в кулинарных и медицинских кругах. В составе яиц и мяса присутствует большое количество витамина А и каротиноидов. В нем содержится большее количество витаминов и минералов, нежели в курице. Цесарка считается лидером среди домашней птицы по этим показателям. В мясе меньше жира, оно диетическое и невероятно полезное. В его составе присутствуют кальций и железо, магний и натрий, калий и фосфор. Добавим сюда витамины группы B, витамин С и Е, PP, аминокислоты.

Доказано, что употребление мяса цесарки полезно в любом возрасте. Его рекомендуют беременным женщинам, пожилым людям и детям. Данный вид диетического мяса советуют употреблять людям, страдающим железодефицитной анемией. Рекомендованы блюда из мяса цесарки и тем, кто имеет заболевания центральной или периферической нервной системы. Благодаря содержанию витамина B1 мясо помогает восстанавливать обмен веществ, а витамин B2 способствует нормальной работе желудочно-кишечного тракта.

Птицу цесарку рекомендуется разводить или покупать в готовом виде тем людям, которые страдают нервными или физическими заболеваниями. Блюда будут полезны беременным женщинам и молодым мамам в период кормления младенцев.

Пищевая ценность

Говоря о ценности мяса цесарок, стоит отметить не лишь его неповторимые вкусовые качества, но и низкое содержание жидкости и высокую плотность волокон. По своей пищевой ценности ему нет равных.

Пропорции жира к белку достаточные для обеспечения организма протеином, но в то же время оно низкокалорийное — не более 110 ккал.

Людям, страдающим лишним весом можно включать этот продукт в свой рацион без опаски.

Аллергия от потребления мяса цесарок явление не только редкое, но скорее уникальное и поэтому его рекомендуют кормящим мамам и малышам.

Косточки как мы уже говорили тонкие, что обеспечивает значительно высокий выход чистого мяса с тушки. Кожа тоненька, через которую просвечивается мяско с красноватым оттенком, именно поэтому тушка царской птички может смотреться бурой. Опасаться этого цвета не стоит, вреда в этом нет, это лишь значит, что в мышцах высокое содержание гемоглобина.

Самое вкусное и нежное мясо у птицы примерно четырехмесячного возраста, поэтому и забивать ее нужно в этот срок, как правило, цесарка уже успевает набрать килограммовый вес.

Самочек обычно забивают позднее, так как их обычно оставляют для несения яичек. Размер их больше, а филейная часть пожестче.

Вред и негативные свойства

Вам будет интересно:Пшеничная мука «Рязаночка»: отзывы, состав, калорийность

Все отрицательные качества данного вида мяса сводятся лишь к индивидуальной непереносимости продукта. Не рекомендуется также употреблять мясо цесарки в больших количествах, так как это может привести к перегрузке желудка. Большинство специалистов придерживаются мнения, что данный вид мяса, употребляемый в умеренных количествах, не может причинить вреда человеческому организму. В нем содержится огромное количество полезных веществ, не способных нанести ущерб здоровью.

Видео: забой цесарки и приготовление

В следующем видео домашний фермер забьёт на пробу несколько серо-крапчатых цесарок, взвесит их тушки до и после потрошения, а далее потушит птицу с солью и перцем на медленном огне:

Мясо цесарки полезное, питательное и вкусное. Это диетический продукт, который может входить в рацион всех людей, которые соблюдают правила здорового питания. Он снабжает организм полезными элементами, поддерживает физические силы и положительно влияет на моральное состояние. Интересно, что по вкусу мясо больше напоминает дичь, поэтому его можно использовать в приготовлении вкусных и довольно экзотичных блюд.

https://ferma.expert/pticy/cesarki/zaboj-cesarki/myaso-ptitsy/

Стоимость

Исходя из сведений о пользе данного продукта, конечно же, хозяек интересует цена цесарки. В современных супермаркетах можно найти совершенно любой вид мяса, в том числе и такой экзотический. Стоимость будет зависеть от веса тушки, условий выращивания, страны-производителя и так далее.

Средний ценник за один килограмм варьируется от 550 до 830 руб. Конечно же, домашняя птица будет стоить дороже. Но, как вы понимаете, и по качеству она будет отличаться от той, что была выращена на птицефабрике в промышленном масштабе.

Как готовить цесарку на сковородке

Это один из самых быстрых и простых способов приготовления данного вида мяса. Из ингредиентов потребуются:

• одна небольшая тушка цесарки;
• две ложки (столовые) сливочного масла;
• щепотка соли;
• три зубчика чеснока;
• любимая приправа для птицы.

Тушку промойте под водой, слегка оботрите бумажным или кухонным полотенцем. Сделайте продольный глубокий надрез со стороны грудки. Натрите солью и специями. Чеснок необходимо очистить, пропустить его через пресс. Распределите чесночную массу по всей поверхности тушки. На большой сковороде растопите сливочное масло, переложите туда птицу, накройте крышкой и поставьте сверху гнет. Повезет тем хозяйкам, которые имеют специальную сковороду для приготовления цыпленка табака. Если таковой нет под рукой, то подойдет обычная сковородка и гнет в виде небольшой кастрюли с водой.

Включаем средний огонь. Жарим мясо по двадцать минут с каждой стороны. Затем добавляем 120 мл воды и тушим еще 10 минут. Подается блюдо с овощами и большим количеством свежей зелени.

Запеченная целиком цесарка с грибами и картофелем

Состав:

• цесарка — 1,5 кг;
• копченая корейка — 150 г;
• свежие шампиньоны — 150 г;
• картофель — 0,5 кг;
• яблоки — 0,6 кг;
• сливочное масло — 150 г;
• бульон — 0,5 л;
• красное сухое вино — 100 мл;
• соль, сахар, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

• Цесарку выпотрошите, вымойте, удалите хребтовую кость. Тушку со всех сторон посолите, поперчите, полейте растопленным сливочным маслом.
• Распластайте тушку в форме для выпечки. Влейте в форму бульон. Поставьте ее в разогретую до 200 градусов духовку.
• Картофель отварите до полуготовности, очистите, нарежьте ломтиками.
• Помойте, обсушите салфеткой грибы. Крупные экземпляры разрежьте на 4 части.
• Из яблок вырежьте сердцевины, нарежьте фрукты дольками.
• Корейку нарежьте кубиками по 1 см, опустите в кипящую воду, поварите 5 минут, выньте шумовкой.
• Через полчаса после запекания цесарки выньте форму из духовки. Разложите вокруг тушки картофель, яблоки, корейку, грибы. Полейте вином и верните в духовку.
• Продолжайте готовить 15–30 минут.

При подаче к столу цесарку нужно разрезать на куски, подать вместе с гарниром из запеченных вместе с ней картофеля, грибов и яблок. Соус, в котором тушилась птица, можно процедить через марлю и подать отдельно.

Цесарка в духовке

Как готовить цесарку, если хочется сделать блюдо максимально полезным и диетическим? Конечно же, использовать духовой шкаф или пароварку. Предлагаем приготовить вкусное мясо в духовке с ароматными специями и овощами. По своему вкусу эта домашняя птица будет напоминать что-то среднее между куропаткой, курицей и фазаном. Мясо получится невероятно нежным и приятным на вкус.

Ингредиенты:

• тушка птицы весом полтора килограмма;
• 120 мл растительного масла;
• сладкий болгарский перец;
• три помидора;
• молодой кабачок.

Для маринования необходимо взять:

• 5 веточек молодого чеснока;
• соль;
• несколько веточек укропа, петрушки или чабреца;
• черный перец горошком;
• лимонный сок;
• паприку;
• 4 зубчика чеснока;
• перец черный молотый.

Готовим по-итальянски

Очень просто готовящаяся цесарка, рецепт не требует ни сложных действий, ни редких компонентов. Всего-то и понадобится к птице, что стакан красного вина, гранат, луковка и пряности. Тушка режется удобными кусками и обжаривается в оливковом масле одновременно с измельченным луком. Единственное затруднение — качественно очистить гранатовые зерна. Они закладываются к цесарке, заливаются вином. Блюдо приправляется чайной ложкой паприки и солится по вкусу. Полчаса тушения — и итальянское кушанье у вас на столе. Очень вкусная цесарка, рецепт рекомендует к ней длинный рис или пасту.

Особенности приготовления

Птичью тушку промойте под водой. С помощью кухонного полотенца слегка обсушите. Удалите потроха и кожу. Из потрошков, кстати, можно потом сварить вкусный и ароматный суп. Разрежьте птицу на порционные куски. Перекладываем мясо в большую емкость, добавляем туда сок лимона, ароматные специи и травы. Очищаем чеснок, режем его мелкими кубиками, добавляем в маринад. Черный перец горошком можно предварительно измельчить в ступке или с помощью кофемолки. Маринуем мясо в течение двух-трех часов. Лучше поместить емкость в холодильник.

Болгарский перец моем, режем пополам, удаляя сердцевину и семена. Нарезаем его длинными полосками. Если для приготовления используется молодой кабачок цуккини, то кожицу можно не удалять. Если возраст кабачка говорит о его жесткости, то шкурку лучше срезать. Нарезаем кабачок тонкими кружочками. Томаты режем произвольно.

Для приготовления цесарки лучше использовать утятницу с толстыми стенками и дном. На дно выкладываем замаринованное мясо. Сверху помещаем овощи, несколько кружочков лимона, чесночную головку, разрезанную пополам. Кожуру с чеснока можно не снимать. Закрываем крышкой и отправляем в духовой шкаф. Время приготовления мяса будет зависеть от возраста птицы. Если это молодая цесарка, то будет достаточно и полутора часов. Если птица более старая, увеличим время до 2-2,5 часов. Температура в духовке должна поддерживаться на уровне 170 градусов.

Фрикасе из цесарки

чеснок (измельченный), паприка, имбирь (молотый), соль, черный перец (свежепомолотый), цесарки (половинками), растительное масло, лук репчатый (крупно нарезанный), луковицы (зеленых), помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные), чили сорта «скотч боннет», лавровый лист, куриный бульон (при необходимости), петрушка (нарезанная свежая зелень).

раздел: Фрикасе, Блюда из цесарки

Цесарки – родственницы курицы и фазана. В пищу обычно употребляют птиц 4-5 месяцев от роду. Их мясо напоминает по вкусу куропатку или фазана, но оно более нежное. И еще интересный момент: в цесарке белого мяса почти на 10% больше, чем в курице. Ее фаршируют, тушат, обжаривают на сковороде и запекают в духовке. Сейчас мы вам расскажем несколько рецептов приготовления цесарки.

Цесарка в духовке – рецепт

• цесарка – 1 шт.;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• маргарин – 50 г.;
• мясной бульон – 150 мл;
• розмарин, соль, перец – по вкусу.

Цесарку сначала нужно выпотрошить, промыть и обсушить салфеткой. После чего начиняем ее измельченной цедрой лимона и апельсина, отверстие зашиваем или скрепляем зубочисткой. Натираем цесарку смесью соли и перца, кладем на тушку несколько веточек розмарина и заворачиваем ее в фольгу, предварительно промазанную маргарином. В кастрюлю наливаем бульон, выкладываем тушку в фольге, закрываем крышкой и отправляем в нагретую до 180-200 градусов духовку часа на полтора. Периодически цесарку в духовке нужно переворачивать. По истечению этого времени достаем птицу, фольгу снимаем, режем цесарку на кусочки и подаем к столу.

Как приготовить фаршированную цесарку в духовке?

• цесарка – 1 шт.;
• сало – 100 г;
• говядина – 200 г;
• лук – 1 шт.;
• зелень петрушки – 40 г;
• пшеничный хлеб – 100 г;
• ветчина – 200 г;
• мясной бульон – 200 г;
• соль, перец.

Цесарку моем, обсушиваем и натираем солью с перцем внутри и снаружи. Теперь готовим фарш: хлеб вымачиваем в бульоне и отжимаем, говядину и сало режем как можно мельче. Лук и зелень петрушки также измельчаем. Все компоненты перемешиваем, добавляем соль и перец. Фаршируем полученной смесью цесарку, отверстие скрепляем зубочисткой, на грудку выкладываем ломтики ветчины и перевязываем тушку ниткой. Выкладываем птицу на противень, отправляем в разогретую духовку примерно минут на 80. Сначала тушку можно прикрыть фольгой, а минут за 20 до окончания приготовления фольгу снять, чтобы появилась румяная корочка.

Приготовление нашпигованной цесарки

• цесарка – 1 шт.;
• копченое сало – 200 г;
• сливочное масло – 50 г;
• лук – 1 шт.;
• петрушка, майоран, соль – по вкусу.

Заранее промытую и обсушенную тушку нашпиговываем тоненькими полосочками копченого сала. Изнутри и снаружи натираем солью, майораном. Внутрь вкладываем измельченную зелень петрушки и целую луковицу. Выкладываем птицу на противень и запекаем в духовке около часа, периодически поливая образовавшимся соком. Если вы использовали тушку весом более 1 кг, то время приготовления немного увеличится. Проверяйте готовность, проткнув тушку в самом толстом месте ножом, если выделяющийся сок прозрачный, значит, цесарка готова.

Кстати говоря, мы можем рассказать вам не только о создании шедевра из цесарки, но и о том, как приготовить индейку в духовке или как сделать в духовке курицу с лимоном. Статьи уже на сайте!

ВСЕГДА ПОМНИТЕ перед приготовлением цесарки: Чтобы мясо цесарки

было более мягким, его следует замочить в воде с лимонным соком (или лимонной кислотой) на сутки, но и на пару часов будет хорошо. Мясо станет несколько светлее и мягче. — перед жаркой тушкой и т.д. дабы не отмачивать тушку, лучше её отварить на бульон. ЛАПКИ и потрошка ОБЯЗАТЕЛЬНО В КАСТРЮЛЮ! ВОТ ВАМ И ГОТОВО ПЕРВОЕ БЛЮДО. Изумительный, нежно-благоухающий вкус — обязательно попробуйте бульон из цесарки. ОН БЕСПОДОБЕН!

ЧТОБЫ ПОПРОБОВАТЬ настоящий ВКУС ДИЧИ дайте мясу созреть, выдержав его в холодильнике желательно 4-5 суток при температуре +1+2 град.

И ГЛАВНОЕ! КЛАССИЧЕСКАЯ ЦЕСАРКА ИМЕЕТ ТЕМНЫЙ ЦВЕТ МЯСА, если иные варианты, то Вам предлагают или быстро выращенный молодняк или гибрид!!! ЗНАЙТЕ ЦЕНУ И ВСЕ КАЧЕСТВА ИДЕАЛЬНОЙ ЕДЫ!!!

Вкусных и главное полезных Вам блюд!

С уважением,

Цесарка с апельсинами и яблоками

(ПРОСТОЙ ХИТ)

Ингредиенты:

1 цесарка (примерно 1 кг, рубленная на части); 2 яблока; 2 неочищенных апельсина; 2 столовые ложки меда; 2 гр. корицы; 75 гр. изюма; 2 столовые ложки кальвадоса (или любого сухого красного вина, НО ВПОЛНЕ можно и без него

); 1 столовая ложка оливкового масла, 200 мл овощного бульона (можно из кубиков, а лучше из цесарятины), 200 г лапши, 100 г сливок, 1/2 пучка зеленого лука, молотый черный перец, соль.

Способ приготовления:

Цесарку вымыть, просушить, приправить солью и перцем. Вымыть яблоки, удалить сердцевину и разрезать на дольки. Выдавить 2 апельсина и смешать сок с медом и корицей. Залить цесарку этой смесью и оставить на час мариноваться.

Смешать изюм с вином, очистить от кожуры оставшиеся апельсины удалить белую пленку, оставив одну лишь мякоть. Оливковое масло разогреть в большой кастрюле или на сковороде, положить туда мясо и обжарить до румяной корочки. Добавить маринад, изюм и бульон. Варить 20 мин. Добавить яблоки и мякоть апельсинов. Приправить и варить еще 20 минут. В подсоленной воде отварить лапшу. Мясо вынуть из кастрюли, в отвар добавить сливок, перемешать. Соус приправить специями и положить туда мясо. Лук мелко нарезать и посыпать им мясо. Подавать с лапшой.

Цесарка запеченная на противене Ингредиенты: Цесарка, яблоки (сливы и, что душе угодно), соль, масло. Способ приготовления: Цесарочку натираем солью, и натираем салом (лучше всего гусиным жиром), закладываем внутрь нарезанные яблоки, кладем на противень в прогретую духовку (120-140 град) и запекаем на небольшом огне. Через каждые 15-20 минут переворачиваем на другой бок, поливая собственным соком (периодически добавляя на противень немного воды, дабы не допустить пересыхания!!!). Запекание длится 1,5-3 часа (зависит от возраста цесарки и температуры в духовке). Тушка должна зарумяниться, ждем готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово). Подаем на стол горячей, Соус от запекания цесарки подаем отдельно.

Цесарка запечоная в шпике Ингредиенты: 1 тушка цесарки, соль, перец, лимон, розмарин, масло оливковое, 2 апельсина, шпик 150-200г. Способ приготовления: Тушку поделить на куски среднего размера. Уложить в кастрюлю, обмазать смесью из масла, лимона, соли, перца, розмарина. Оставить на ночь.

Перед приготовлением, обмотать каждый кусок нарезанными полосками шпика. Поставить в духовку на 180 град, приблизительно минут на 30. Через 10-15 минут в духовке, д обавляем выжатый сок с апельсинов. За минут 10-15 противень накрыть фольгой.

Цесарка жареная

Ингредиенты:

Большая цесарка (1,4-1,6 кг), копченая корейка – 150 гр., грибы (можно шампиньоны) – 50гр., картофель (лучше молодой) – 500гр., 4 средних яблока, сухое красное вино – ½ стакана, сливочное масло – 150 гр., мясной бульон (можно из кубиков) – 500 мл., соль, сахар, перец (по вкусу).

Способ приготовления:

Цесарку посолить, поперчить, уложить на протвень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на протвень мясной бульон (ну в крайнем случае воду). Когда мясо готово наполовину, положить на протвень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течении 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину отваренный очищенный картофель, подлить вина и присывать сахаром.

Жарим цесарку до готовности (проткните зубочисткой или спичкой, если после этого на ней не осталось волокон мяса, похоже все готово)

Грибы тушим с маслом, солью и перцем. Разрезаем цесарочку на куски, выкладываем на болюдо и гарнируем яблоками, картофелем и грибами. Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике

Цесарка с трюфелями

Ингредиенты:

(на 8 порций)

1 цесарка (около 1 кг); 1 ч. л. паштетной соли; 3 ст. л. растительного масла; 250 г свинины; 250 г шпика; 2 шт. шалот-лука; 1 зубчик чеснока; 1 ст. л. сливочного масла; 1 рюмка коньяка (20 г); 1/4 л мясного бульона; нарубленная корка от 1/2 лимона и 1/2 апельсина; щепотка белого перца; 6 раздавленных ягод можжевельника; 120 г вареной ветчины, нарезанной кубиками; 50 г трюфелей, нарезанных кубиками; 300 г свиного сала ломтиками; 1 пучок ароматических трав.

Способ приготовления:

У цесарки срежем грудку, из ножек вынем кости. Грудки и ножки натрем паштетной солью и с обеих сторон подрумяним на растительном масле. Остальное мясо цесарки вместе со свининой и шпиком дважды пропустим через мясорубку с мелкоячеистой решеткой. После этого мясо протрем через сито. Шалот нарежем кубиками, чеснок очистим и разотрем. Шалот пожарим на сливочном масле, добавим коньяк и мясной бульон и прокипятим. Добавим чеснок, лимонную и апельсинную корку и ароматические травы. Все вместе поварим до загустения и остудим. После этого смешаем соус с нарезанной ветчиной, трюфелями и с молотым мясом. Огнеупорную посуду выстелим ломтиками шпика и положим треть мяса. На него положим грудку и ножки цесарки и накроем остальным молотым мясом. Сверху положим пластину шпика и пучок трав с можжевеловыми ягодами. Закроем посуду крышкой и поставим минут на 50 в водяную баню в духовке при температуре 80 градусов.

Цесарка, жареная по рецепту Снагова

Ингредиенты:

Большая цесарка (1,5 кг); копченая корейка — 150 г; шампиньоны или лесные грибы — 500 г; новый картофель — 600 г; 4 яблока; красное вино — 1/2 стакана; сливочное масло — 150 г; мясной бульон — 0, 5 л; соль; сахар и перец по вкусу.

Способ приготовления:

Обработанную цесарку посолить, поперчить, уложить на противень со сливочным маслом и обжарить в духовке, подлив на противень мясной бульон или воду. Когда мясо готово наполовину, положить на противень с мясом нарезанную кубиками и ошпаренную в кипятке (в течение 5 минут) корейку, очищенные и нарезанные на 4 части яблоки, наполовину сваренный очищенный картофель, подлить вино и посыпать сахарным песком. Жарить цесарку в духовке до готовности. Очищенные и хорошо промытые грибы стушить с маслом, солью и перцем. Готовую цесарку разрезать на порционные куски, выложить на блюдо и гарнировать яблоками, картофелем и грибами.Соус от тушения цесарки обезжирить и подавать в соуснике.

Цесарка с пюре из чечевицы

Ингредиенты:

4 цесарки (по 800 г); 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 50 г бекона; 5 ст.л. масла; 300 г красной чечевицы; по 250 мл красного вина и воды; 100 г свежих сливок; 1 лавровый лист; 3 растолченных можжевеловых ягоды; 4 тонких ломтика жирного шпика; 1 пучок свежего базилика; 1 яйцо; по 1 ч.л. соли и свежемолотого черного перца.

Способ приготовления:

Лук и чеснок очистить, нарезать мелкими кубиками вместе со шпиком и обжарить в 2 ст.л. масла. Добавить чечевицу, 125 мл красного вина, воду, сливки и лавровый лист. Все варить до мягкости на слабом огне под крышкой 10 минут. Цесарок вымыть, промокнуть, посолить, поперчить и натереть можжевеловыми ягодами. На каждую птицу положить 1 ломтик шпика и придать ей форму. Разогреть духовку до 220°. Цесарок обжарить в оставшемся масле и затем жарить в духовке 20 минут. Добавить оставшееся красное вино и готовить еще 30 минут. Через 20 минут снять ломтики шпика. Убрать лавровый лист и сделать из чечевицы пюре. Мелко нарезать базилик с яйцом, добавить в пюре, приправить пюре солью и перцем. Подавать с цесарками

Цесарка в красном соусе

Ингредиенты:

350 г припущенной цесарки (условно 1 штука), 3 г сливочного масла, соль, 150 г отварных овощей. Для соуса: 1 небольшая луковица, концентрированный бульон, 4 г эстрагона, 6 г масла, 1 ст. л. муки.

Способ приготовления:

Отварить цесарку и разделить на порции. Для соуса поджарить в масле муку до коричневого цвета, добавить пассерованный лук, разбавить концентрированным бульоном, положить мелко нарезанный эстрагон. При подаче полить мясо соусом, рядом разложить отварные овощи, гарнировать рассыпчатым рисом.

Цесарка отварная

Ингредиенты:

Отварное мясо цесарки, 60 г свежих помидоров, 60 г свежих неочищенных огурцов, зеленый салат, маринованные овощи. Для соуса: майонез, томат-пюре, корнишоны.

Способ приготовления:

Разделить на порции охлажденное вареное мясо цесарки. Вокруг разложить овощи — свежие и маринованные. Полить мясо соусом. Для соуса смешать майонез и томат-пюре, добавить очень мелко нарезанные корнишоны.

Тушеная цесарка

Ингредиенты:

(4 порции) 2 ст. ложки оливкового масла; 1 цесарка; разрезанная на 4 части; 1 мелко нарезанная луковица; 1 натертый зубчик чеснока; 400 г очищенных консервированных томатов; 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени орегано; соль; перец; 450 г небольших бамий (дамских пальчиков) ; разрезанные пополам черные оливки.

Способ приготовления:

Подогрейте на сковородке масло. Положите куски цесарки. Поджарьте с обоих сторон до подрумянивания. Переложите на тарелку. Положите на сковородку лук и чеснок и тушите до размягчения. Переложите в кастрюлю из жаропрочного стекла, добавьте томаты, орегано, 1,5 стакана воды, соль, перец. Доведите до кипения, положите цесарку, накройте крышкой и 40 минут тушите на слабом огне.

Обрежьте черешки бамии. Положите в кастрюлю с холодной водой. Тщательно промойте и слейте воду. Промывайте до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Положите бамию на цесарку и тушите еще 30 минут до размягчения. Подавайте, украсив оливками.

Фрикасе из цесарки

Ингредиенты:

(4 порции) 2 зубчика чеснока, измельченного; 1 чайная ложка паприки; 1 чайная ложка молотого имбиря; соль и свежепомолотый черный перец; 2 цесарки, разрезанные на половинки; 2 столовые ложки растительного масла; 1 большая луковица, крупно нарезанная; 8 зеленых луковиц; 3 томата, очищенные от кожицы и нарезанные; 1 чили сорта «скотч боннет»; 1 свежий лавровый лист; куриный бульон; при необходимости нарезанная свежая зелень петрушки, для украшения.

Способ приготовления:

В миске смешайте чеснок, паприку, имбирь, соль и перец. Получившейся смесью натрите куски цесарки, положите в блюдо, накройте крышкой и поставьте в холодильник на ночь. Оставьте образовавшийся сок, а куски цесарки промокните бумажным кухонным полотенцем. Разогрейте растительное масло в большой сковороде с толстым дном и обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон. Переложите в кастрюлю для тушения. В сковороду положите лук и готовьте 10 минут до мягкости. Переложите обжаренный лук в кастрюлю с цесаркой, туда же положите зеленый лук, томаты, чили, лавровый лист и оставшийся маринад. Накройте крышкой и тушите на среднем огне 30-40 минут, до полной готовности цесарки. При необходимости добавьте немного куриного бульона, но помните, что в готовом блюде не должно быть большого количества жидкости. Перед подачей удалите лавровый лист и чили и посыпьте свежей зеленью петрушки.

Тетерев по-регински

(цесарка тоже хорошо)

Ингредиенты:

Тетерев; 250г лапши; 200г грибов; 200г ветчины; 80г сыра; 150г сливочного масла; 400г брюссельской капусты; луковица; 2 корня петрушки; 30г хрена; 1 стол. ложка муки; 150 мл сметаны; 2 стол. ложки уксуса; 2 стол. ложки сахара; 1/2 чайной ложки соли и перец горошком, сколько любите.

Способ приготовления:

Свежедобытого тетерева (цесарку) продержать 2-3 дня на холоде, затем обработать тушку и вытереть ее изнутри кухонной салфеткой, смоченной в разведенном водой уксусе. В случае с цесаркой замачиваем тушку в соленой воде на сутки. Положить тушку в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, положить перец горошком и петрушку и варить на медленном огне, снимая, по необходимости, пену.

Готовую тушку вынуть, а бульон уварить до 1, 5л, процедить, дать вскипеть и добавить смешанную со сливочным маслом (50 г) муку, хорошо размешать и прокипятить 30 минут, после чего добавить сметану, прокипятить еще 10 минут и процедить.

Отварить лапшу, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и поставить кастрюлю с лапшей и сливочным маслом на огонь, чтобы подогрелась.

Брюссельскую капусту отварить, опустив в соленую кипящую воду, откинуть на сито и слегка припустить со сливочным маслом. Очищенные и промытые грибы мелко нарезать и стушить с маслом.

Тушку разрезать на порционные куски, выложить на глубокое блюдо и гарнировать брюссельской капустой, вареной лапшей с маслом, тонкими ломтиками ветчины, грибами, посыпанными тертым сыром.

Мясо полить немного соусом, а остальной соус смешать с натертым хреном, уксусом и сахаром и подавать отдельно в соуснике.

Фазан по-богемски

(цесарка тоже хорошо)

Ингредиенты:

Фазан (цесарку тоже хорошо); шпик — 50г; масло или жир — 50г; соль по вкусу; лук репчатый — 1/2

; черный перец по вкусу; лавровый лист; гвоздика — 2-3 бутона; ягоды можжевельника — 1-2 шт.; сметана и белое вино — по вкусу.

Способ приготовления:

Тушку молодого фазана (цесарки). Голову засунуть сзади между крылышками, ноги отогнуть назад и привязать к тушке. Тушку посолить и вдоль спинки и брюшка привязать длинные полоски шпика. Разогреть жир, обжарить тушке сначала грудку, спинку, затем бока, добавить мелко нарезанный лук, специи и часто поливая образовавшимся от жаренья соусом, жарить в духовке в течение 1 ч при закрытой крышке. Когда фазан будет готов, вынуть его из духовки, образовавшийся от жаренья сок пассировать, добавить сметану и приправить белым вином. К этому блюду хорошо подойдет картофель.

Жареная цесарка (классический вариант)

Цесарку лучше брать покрупнее. П отрошеную тушку цесарки кладут в кастрюлю или таз, куда заливают слабый раствор столового уксуса (но уксус не лучший вариант для организма, особенно детского. Я обычно замачиваю c лимонным соком или лимонной кислотой). В таком растворе тушка должна находиться в течение суток, что делает мясо более мягким. Если часть тушки не покрыта жидкостью, нужно в течение дня несколько раз перевернуть. Тушку вынимают из раствора, тщательно промывают под струей воды, дают воде стечь и тщательно натирают (ножки, крылья, грудку, живот и спинку) вначале поваренной солью (на мокрой поверхности соль немедленно растворится и тонким слоем покроет всю тушку), затем жиром. Можно в полость живота птицы уложить несколько разрезанных пополам яблок (не вынимая из них сердцевины) либо маринованных или свежих слив (да вообще что пожелаете в т.ч. крупы), зашив затем разрез нитками.

Подготовленную таким образом тушку укладывают на предварительно разогретый и смазанный жиром противень или в утятницу (если тушек несколько, их размещают на противне свободно, чтобы они не касались одна другой), добавляют примерно 0,5 стакана воды и ставят в духовку при слабом нагреве

(утятницу крышкой не накрывают).

Примерно через каждые 10-15 мин тушку аккуратно переворачивают, поливают собственным соком, скопившимся на дне противня, или небольшим количеством воды, ни в коем случае не допуская подсыхания и тем более подгорания птицы в духовке: она должна жариться и одновременно тушиться. Для приготовления молодой птицы требуется около часа, взрослой цесарки полтора-два и даже больше. После того, как тушка полностью зарумянится, нужно еще раза два её перевернуть, но уже больше не добавлять воды. Наоборот, жидкость на дне противня должна высохнуть (при этом птица еще сильнее зарумянится). Готовую цесарку сразу разрезают на порции. На гарнир летом и осенью хорошо подавать свежую зелень (петрушку, укроп, сельдерей), яблоки, ягоды. Куски тушки поливают соусом, в котором она запекалась. Кроме того, можно приготовить отдельно соус из протертых яблок с чесноком и подать к столу.

Как приготовить цесарку в духовке

? Как правило, в кулинарии используют мясо молодых птиц (не старше нескольких месяцев). Именно такое мясо сочное и не волокнистое. Филе цесарки имеет буроватый цвет, который белеет в результате воздействия высоких температур.

Наибольшей популярностью мясо цесарок пользуется в Европе. Там самыми вкусными и востребованными являются горячие блюда из этой птицы. Существуют многочисленные варианты, как вкусно приготовить цесарку

. Тушку можно целиком запекать в собственном соку, начиняя ее различными фруктами, либо тушить. Готовую птицу разрезают, каждый кусочек приправляют специями, обваливают в муке, после чего обжаривают вместе с луком и морковкой на сковороде.