Жареная утиная грудка с пряным апельсиново-клюквенным соусом

Утка, приготовленная на гриле или в духовке, ассоциируется у нас с праздником. Но чтобы сделать блюда по-настоящему торжественным к нему нужно подать соус – ведь только он оттеняет вкус мяса, нежность корочки и привносит пикантные нотки, дополняющие аромат утиных филешек. Лучший соус к утке – клюквенный. Он как нельзя больше раскроет ее вкус и гармонично впишется в общую картину застолья.

Клюквенный соус к утке – ароматный, красивый, с утонченной кислинкой и едва уловимой сладостью. Среди множества рецептур соуса есть те, что уже давно стали неизменными спутниками застолья. Однако чтобы соус удался на славу нужно знать маленькие секреты.

Секреты приготовления и использования

Для создания такого кулинарного шедевра, как клюквенный соус к утке профессиональные повара рекомендуют:

• Клюкву перебрать, оставив только спелые ягоды без признаков порчи; промыть их и обсушить;
• Использовать только эмалированную посуду или посуду из нержавейки, стекла, пластика. Алюминиевые кастрюльки запрещены!
• Любой рецепт можно разнообразить, добавив в список компонентов жареный лук, имбирь, лимонный сок, перец и т.п. Однако если вы готовите клюквенный соус впервые, то постарайтесь придерживаться рецептуры.
• Из специй с клюквенным соусом сочетаются: душистый перец, мускатный орех, корица, розмарин, базилик, тимьян, гвоздика. Ими можно дополнить любой из рецептов.
• Если долго уваривать соус у вас нет времени, или если он даже после уваривания остается жидким, добавьте в него 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды – соус загустеет моментально.
• Хранить соус в холодильнике допустимо не более 10 дней (иногда – до 14-ти).
• Соус из клюквы отлично подойдет не только к утке, но и другой птице, фрикаделькам, бараньей ноге и свиной корейке. Любое мясо с ним, по сути – шедевр.

Приготовление

Включаем духовку на полную мощность. Пока она разогревается, моем и обсушиваем утку, срезаем лишний жир. Яблоко нарезаем крупными ломтями или кубиками, вычищая только сердцевинку с семечками. В отдельной миске смешиваем яблоко и клюкву с медом, оставляя немного меда, чтобы намазать утку.

Фото: Depositphotos

Тушку натираем крупной солью снаружи, затем смазываем толикой меда. Внутрь закладываем фрукты в меду. При желании брюхо можно зашить, но и так процесс приготовления утки завершится удачей. Если крупного яблока нет, сгодятся 4−5 мелких или 2−3 средних. Если начинка останется, не беда: ее можно съесть и так, отдельно от утки.

Читать также: Торт эльза и анна на день рождения

Нафаршированую тушку кладем на противень с решеткой, убавляем газ до средней интенсивности и ставим утку в духовку. До момента готовности ей нужно 2 часа. Каждые 30 минут противень нужно поворачивать другим боком к стенке духовки, чтобы утка как следует зарумянилась. Помимо этого, всякий раз интенсивно поливаем тушку выделившимся жиром, не забывая наливать 1−2 ложки в ягоды, если не зашивали брюшко. Это поможет без хлопот получить хрустящую зажаристую корочку.

Пока утка доходит до кондиции под нашим чутким руководством, приступаем к приготовлению соуса. Можно его быстренько смешать в блендере или кухонном комбайне, но в этом процессе они мне не помощники. Клюквенный соус, сделанный вручную, особого вкуса получается. По этой же причине готовить будем не в микроволновке, а на плите.

Фото: Depositphotos

Итак, высыпаем клюкву в ту посудину, в которой будем варить. Добавляем к ней мед и аккуратно толчем деревянным пестиком. Если его нет, сойдет толкушка для приготовления картофельного пюре. Пусть вас не пугают кусочки клюквенной шкурки или ягоды, чудом сохранившиеся целиком, — так вкуснее! Затем доливаем воды и 2 ложечки масла (лучше всего оливкового) — и на плиту выпариваться.

Соус на сильном огне имеет свойство разбрызгиваться и подгорать, поэтому уменьшаем силу пламени и часто помешиваем. В перерывах не забываем пробовать на соль и сахар. Соли (на мой вкус, конечно) потребовалось пару щепоток, а сахара — три чайные ложки. Потом попробовал муж и досыпал еще две ложки, ему кисловато показалось. Мед, вопреки заблуждению, не сладости соусу добавляет, а аромата.

Минут 15 соусу для достижения кондиции хватит. Поэтому через 10 минут, после того как поставили его на плиту, добавляем мелко нарезанный (не раздавленный!) чеснок, немного кардамона, палочек пять-шесть гвоздики, на кончике ножа корицы, по щепотке сухого регана и базилика, веточку можжевельника. Даем прокипеть — и соус готов!

Фото: Depositphotos

Читать также: Чем можно загустить сметану

Вскорости готова и утка. Если она больше двух килограммов, время нахождения ее в духовке можно увеличить на 10−15 минут, не больше. Достаем ее на белый свет, в отдельную кастрюльку сливаем образовавшийся жир. Ножницами для птицы аккуратно разрезаем птицу по грудке. На блюдо выкладываем столовой ложкой запеченные фрукты, затем порционно нарезаем мясо. К нему подаем клюквенный соус — томатный будет лишним.

Такую «клюквенную утку» не стыдно и на праздничный стол поставить. А если охота просто так, посреди рабочей недели романтический ужин своей второй половинке устроить, понадобятся всего лишь бутылочка любимого вина и негромкая музыка.

Клюквенный соус к утке

Приготовьте:

• клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
• воду – 350 мл
• масло растительное – 3 ст.л.
• сахар – 4-4,5 ст.л
• мед – 4-4,5 ст.л.
• чеснок – 5 зубков
• корицу – 1-1,5 ч.л.
• розмарин – 1-1,5 ч.л.
• базилик – 1-1,5 ч.л.
• тимьян – 1-1,5 ч.л.
• соль – щепотку

Готовить будем так:

1. Разморозим (если нужно), помоем и обсушим клюкву. Блендером превратите ее в пюре (но лучше это сделать на мясорубке, чтобы оставались кусочки ягод).
2. Разведите пюре кипяченой водой, смешанной с маслом и проварите около 10 минут (после закипания). Кастрюлю с соусом ничем накрывать не нужно.
3. Добавьте чеснок, пропущенный через чеснокодавку, пряности, соль и сахар. Проварите еще пару минут. В оригинале сюда на этом же этапе вводится мед. Но зная о его свойствах во время кипения, мы рекомендуем добавить мед, когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться.
4. После полного остывания соус можно перелить в пиалку и украсить им стол.

Нам потребуется:

• 2 -х кг утка
• 2 — 3 ст.л.клюквы
• 2- 3 яблока
• 1 ст.л.меда
• 1 лимон
• Соль, черный молотый перец

• 150 г клюквы
• 2- 3 ст.л. меда
• 3 ст л. оливкового масла ( можно заменить )
• 1/2 стакана воды +
• корица, гвоздика
• соль, сахар

ПРИГОТОВЛЕНИЕ.

Утиную тушку, прежде чем начинать готовить, нужно обработать — удалить волоски и черные » пеньки». Для этого натираем ее мукой и как можно быстрей опаливаем , чтобы не начал растапливаться жир.

Затем помойте и обсушите, если очень жирная лучше лишний жир срежьте. Утку нужно натереть смесью соли и перца. Натираем как снаружи, так и внутри.

Яблоки нарезаем на кусочки, добавляем клюкву, мед, цедру лимона и перемешиваем. Закладываем смесь внутрь тушки, можно зашить или просто заколоть зубочистками. Укладываем в мешок для запекания. Как же удобно ими пользоваться! Запеченные в рукаве продукты не бывают сырыми и сухими.

Духовку нужно заранее разогреть до 250 — 270 градусов. На противень укладываем утку в рукаве и наливаем воды, тогда утка никогда не пригорит. Печется она в рукаве 2 — 2,5 часа. За 20 минут до готовности разрежьте рукав и смажьте медом, чтобы получилась красивая румяная корочка.

Пока утка в духовке можно сделать клюквенный соус. Клюкву разомните толкушкой, если останутся несколько целых ягод, даже хорошо, пойдет для украшения, добавьте воды, растительное масло и ставьте на медленный огонь, чтобы выпарился, варим 10 -15 минут помешивая, затем добавляем соль, сахар мед, гвоздику, корицу, доводим до кипения и пробуем на вкус. Добавьте того, чего на ваш вкус не хватает.

Читать также: Шоколадные конфеты с миндалем

утка с клюквой и яблоками

Готовую утку на стол подаем целиком, обкладывая ее яблоками, украшая лимоном или сразу разрезаем на кусочки и поливаем клюквенным соусом. Такую утку уместно будет подать и на праздничный стол.

Утку готовить умение необходимо особенное — думаете вы, очередной раз проходя мимо замороженной утиной тушки в мыслях, как бы разнообразить домашний стол. И ошибаетесь. С этой задачей справится даже человек, категорически не умеющий готовить. Спорим?

Для начала нужно выбрать утку. К сожалению, в супермаркетах отечественный продукт сегодня встретить сложно. Уток в основном везут из Голландии или Швеции, будто в подмосковных деревнях, на хуторах Кубани и Орловщины перевелись эти вкусные водоплавающие. Лучше, конечно же, доехать до ближайшего рынка и купить там домашнюю российскую.

Деревенская утка даже по внешнему виду отличается от заграничной. У нее толстая шкурка с желтоватым оттенком, много внутреннего жира изнутри, под хвостом. А главное — много мяса под шкурой. Вот она-то нам, голубушка, и нужна.

Хоть и в деревне выросла, утка все-таки дичь. И как любая дичь, требует в дополнение ягоды, да желательно лесной, дикой. В этом отношении клюква подходит как нельзя лучше. Поэтому готовить сегодня будем второе блюдо — утку под клюквенным соусом, по довольно простому рецепту.

Фото: Depositphotos

Соус к утиной грудке

Приготовьте:

• клюкву – 100 гр.
• портвейн – 100 мл
• бульон из птицы – 300 мл
• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
• цедру апельсина — из 1 среднего плода
• сливочное масло или жирные сливки – 1 ст.л.
• анис – 1 шт. (по желанию)
• корицу – ½ палочки (по желанию)
• розмарин – небольшая веточка (по желанию)

Готовить нужно так:

1. Утиную грудку нужно обжарить на сковородке, снять, сковородку не мыть.
2. На сковородку влить портвейн и покипятить его 1-2 минуты.
3. Добавить все остальные составляющие (кроме масла) и томить, пока количество соуса не уменьшиться вдвое.
4. В охлажденный примерно до 50°С соус ввести масло или сливки.
5. Подавать теплым или полить кусочки утки.

Соус к утке из клюквы

Это универсальный соус, пригодный для обмакивания кусочков готовой утки, ее глазирования и запекания.

Приготовьте:

• клюкву – 300 гр.
• вино красное – 100 мл
• сахар – 50-100 гр. (или 1-2 ст.л. меда)
• красный винный уксус – 1 ст.л.
• горчицу (в порошке) – 1 ст.л. (по желанию)

Готовить нужно так:

1. Смешайте вино и сахар, прогрейте до полного растворения сахарных кристалликов и уваривайте 4-5 минут.
2. Добавьте к вину измельченную (растертую) клюкву и томите еще 9-11 минут. В принципе, соус готов, но если вы пожелаете сделать его острее, то добавьте горчицу.
3. Горчицу соедините с уксусом, введите в еще не остывший соус частями, взбейте.

Как приготовить «Утка, фаршированная клюквой и яблоками»

Тщательно промываем тушку утки в проточной воде, затем натираем ее изнутри и немного снаружи солью и перцем.

Вырезаем у яблок сердцевину, удаляем семена, «начиняем» их ягодами клюквы. Затем сбрызгиваем винным уксусом и обильно посыпаем сахарным песком.

Фаршируем утку заранее подготовленными яблоками.

Выкладываем утку на предварительно смазанный маслом противень, также обильно промазываем и саму тушку. Запекаем до готовности, в процессе переворачивая и поливая вытапливающимся жиром.

Перед подачей на стол фаршированную утку украшаем зеленью, дольками апельсина или лимона.

Клюквенный американский соус к утке

Приготовьте:

• клюкву свежую или замороженную – 0,5 кило
• мед – 2 ст.л.
• апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – из 1 среднего плода
• цедру апельсина — из 1 среднего плода
• лук белый – 1 шт. среднего размера
• масло растительное – 1-3 ст.л.
• молотые корицу, мускатный орех и перец душистый – по щепотке

Готовить будем так:

1. На растительном масле обжарьте мелко нашинкованный лук.
2. Клюкву измельчите и соедините с апельсиновым соком, цедрой, луком и пряностями. Доведите до кипения, потомите минут 15-20-ть.
3. Когда температура соуса станет не выше 50°С, т.е. когда он уже слегка охладиться вмешайте в него мед. Остудите.

Праздничный пирог с уткой и клюквой

Это роскошный праздничный пирог. Его рецепт — вариация на тему знаменитого английского пирога с уткой, который готовили к Рождеству. Пирог увенчан роскошной ягодной шапкой. Внутри не только утка, но и курица, а еще потроха, замаринованные в коньяке. Получается очень вкусно и очень нарядно, а значит, это идельный вариант для праздничного стола.

• Для теста:

• мука — 250 г
• масло сливочное, замороженное в морозилке — 125 г
• яйцо — 1 шт.
• соль — 1/2 ч.л.
• вода холодная — 1-2 ст.л.

1. Для начинки:

2. -30 %

   Нож разделочный Jamie Oliver 20см, цвет черный

   2 979i 4 259i

   Есть в наличии мясо утки (филе грудки, филе бедра) — 500 г

3. печень индейки или курицы — 200 г
4. куриная грудка копченая — 1 шт.
5. коньяк — 100 мл
6. можжевельник — 1 ст.л. сушеных ягод
7. перец горошком — 1 щепотка
8. микс молотых перцев (белый, черный, душистый) — 1 ч.л.
9. паприка — 1 ч.л.
10. соль — 1 ч.л. (или по вкусу)
11. розмарин свежий — 2 веточки
12. тимьян — 2 веточки

• Для заливки:

• яйца — 2 шт.
• сливки 15-20% — 150 мл
• соль — щепотка
• микс молотых перцев (белый, черный, душистый) — щепотка

Для ягодной шапки:

1. -30 %

   Доска разделочная для мяса Jamie Oliver 46×34 см., цвет темное дерево

   3 529i 5 049i

   Ожидается поступление лук-шалот — 4 шт.

2. растительное масло — для обжаривания
3. клюква свежая или замороженная — 400 г
4. сахар — 2 ст.л. + добавочно по вкусу
5. гвоздика — 4 шт. (или больше, если любите)
6. корица — 1 палочка
7. желфикс — около 15г, по желанию, этот ингредиент можно не использовать
8. розмарин — 2 веточки
9. тимьян — 2 веточки

Начинаем с приготовления теста.

Сливочное масло, выдержанное в морозилке натрите на крупной терке. Смешайте с мукой. В отдельной миске смешайте воду, соль и яйцо. Эту смесь вылейте к муке с маслом и перемешивайте сначала ложкой, а потом замесите руками. Тесто скатайте в шар, оберните пленкой и уберите в холодильник на час.

За это время можно приготовить начинку.

-30 %

Форма для выпечки круглая Jamie Oliver, 23 см, цвет мятный

1 579i 2 259i

Есть в наличии

Утку (филе грудки и филе бедра) порубите мелким кубиком. Таким же образом нарежьте печенку. Все это смешайте и залейте коньяком. Добавьте можжевельник, перец горошком и молотый, соль. Отделите листики от веточек тимьяна, иголочки от веточек розмарина и добавьте к мясу. Тщательно перемешайте и отставьте слегка подмариноваться примерно на полчаса.

Когда они пройдут, эту массу надо откинуть на сито, чтобы дать стечь всей образовавшейся жидкости, а затем добавить копченую куриную грудку, предварительно нарезав ее мелким кубиком.

Подготовьте заливку для пирога, смешав яйца, сливки, соль и перец. Включите духовку на 180С.

Теперь можно вынуть из холодильника тесто. Разделите его на две части — примерно 3/4 и 1/4. Из большей части будем делать дно и стенки, из меньшей — крышку (этот кусок лучше пока убрать в холодильник). Больший кусок раскатайте. Не делайте пласт слишком тонким, толщина в 1/2 сантиметра будет в самый раз.

Выложите тесто в форму так, чтобы оно закрывало дно и бортики.

-50 %

Форма для выпечки Kitchen Craft Masterclass, 23 см, цвет серый

1 209i 2 429i

Есть в наличии

Если у вас обычная форма, без микроотверстий на дне, тогда проколите тесто в нескольких местах вилкой и поставьте в разогретую духовку на 5 минут.

Если у вас есть форма с микродырочками, которые позволяют дну пирога хорошо пропекаться, этот этап можно пропустить.

Наполните тесто начинкой, затем сверху влейте заливку.

Раскатайте оставшийся кусочек теста, его надо сделать примерно вполовину тоньше, чем тесто для основы пирога. Закройте начинку тестом так, чтобы над крышкой оставалось еще примерно полсантиметра бортика. Аккуратно прижмите край «крышки» бортику. Сверху сделайте несколько проколов вилкой. Поставьте пирог выпекаться при температуре 180 градусов на 1 час 10 минут.

Приготовьте ягодную шапку. Если клюква у вас замороженая, разморозьте и слейте весь сок, который она даст.

-30 %

Скалка из натурального мрамора Walmer Nordic, цвет черный

1 329i 1 899i

Есть в наличии

Далее и со свежей, и с мороженой клюквой поступаем одинаково: засыпьте ягоды сахаром, добавьте корицу, гвоздику. На небольшом огне доведите до кипения. Снимите с огня, извлеките корицу и гвоздику, слейте образовавшийся сок.

Нарежьте шалот кольцами так тонко, насколько сможете. Обжарьте до золотистости на растительном масле. Всыпьте к луку 2 щепотки сахара, перемещайте, обжаривайте еще пол минуты и выключите огонь. Если на сковороде много масла, слейте его, а затем добавьте к шалоту клюкву. Перемешайте, оставьте под крышкой.

Если эта смесь выглядит слишком влажной и сок не удается как следует слить, можно добавить немного желфикса. Однако лучше дать смеси как следует стечь и обойтись без этого. Смесь должна быть вязкой, из нее не должно ничего капать. Консистенция должна быть близка к густому джему. Вот так она должна выглядеть.

Попробуйте готовую смесь — она должна быть кисло-сладкой. Если слишком кисло, добавьте немного сахара, если слишком сладко — можно капнуть лимонного сока.

Вынутый из духовки пирог полностью остудите, не вынимая из формы. Когда он будет комнатной температуры, выложите на него ягодную смесь и уберите его в холодильник минимум на 3 часа. После этого пирог можно вынимать из формы и подавать к столу, украсив сверху веточками розмарина и тимьяна.

Экспресс-соусы к утке

Отличаясь своим составом, готовятся эти соусы абсолютно одинаково:

1. Ягоды измельчаются, компоненты смешиваются и увариваются до загустения – минут 10-15-ть (иногда – до получаса). Как вариант — после 10 минут томления соус можно загустить при помощи 1 ч.л. крахмала, разведенного в 1 ст.л. холодной кипяченой воды.
2. Если вы будете использовать сахар – смешивайте его вместе со всеми компонентами вначале, если мед, то вводите его в конце, после того как соус остынет до 50°С.

Клюквенно-апельсиновый: клюква – 0,5 кило, апельсиновый фреш (свежевыжатый сок) – 100 мл, цедра 1 апельсина, красное вино – 100 мл (добавлять не обязательно), сахар или мед – 2/3 стакана.

Клюквенно-брусничный: микс из клюквы и брусники – 0,5 кило, красное вино – 100 мл, вода – 200 мл, корица молотая – 1 ст.л. (можно меньше или больше, или заменить на ½ коричной палочки), сахар – 150 гр. (или мед – 3 ст.л.).