Торт некрасивым не бывает? К сожалению, бывает, если были допущены ошибки в оформлении десерта. И самой главной ошибкой является мнение, что для покрытия и выравнивания торта подойдет любой крем. На самом деле есть много вариантов. И я хочу познакомить вас со своей подборкой идеальных кремов для выравнивания торта!
Крем Пломбир
Преимуществ этого крема не счесть. Но в рамках нашей темы очень важно, что «Пломбир» является стабильным кремом для финишного покрытия. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут.
Что нам потребуется:
- Сметана (от 20%) – 350 г;
- Сливочное масло – 200 г;
- Яйцо – 1 шт.;
- Сахар – 110 г;
- Мука – 3 ст. ложки;
- Экстракт ванили — 1 ч. л.
Масляно-белковый
Рецепт еще одного масляного крема содержит:
- 250 г сливочного масла;
- 100 г сахара;
- 3 белка;
- щепотка соли и ванилина.
Процедура приготовления:
- в кастрюле смешать белки с сахаром, при постоянном перемешивании разогреть на водяной бане до полного растворения сахара;
- всыпать соль, взбить миксером для придания смеси плотности;
- в отдельной емкости взбить масляный продукт и постепенно вливать его в белковый состав;
- всыпать ванилин и красители, при желании снова взбить.
Как приготовить крем «Пломбир» для выравнивания:
- Соединяем сахар, сметану, ванилин и яйцо.
- Добавляем муку. Перемешиваем.
- Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем. Томим, пока не загустеет.
- Отставляем тогда, когда при помешивании след от ложки становится четким, и поверхность крема долго не восстанавливается.
- Накрываем емкость пленкой в контакт. Крем остужаем минут 30-40.
- Начинаем взбивать масло.
- Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Все это время не прекращаем взбивать.
- Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным. Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов.
Нюансы:
- Масло нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.
- Чем меньше жирность сметаны, тем больше времени крем пробудет на водяной бане, пока не загустеет. Напоминаю, это – базовый рецепт. Вы можете добавить красители, цедру, сварить с какао и т.д.
Как правильно выравнивать торт кремом
Эти простые, но важные правила позволят без труда получить нужный результат. Например, сливочный и творожные основы нужно охладить перед использованием. Масляный крем наоборот должен быть комнатной температуры.
Перед выравниванием, нужно ровно обрезать торт по бокам, убрав неровные края коржей и поставить на 15 минут в холодильник, чтобы основа схватилась.
При необходимости наносится два слоя крема, первый основной и второй потоньше, выравнивающий. Между нанесением первого и второго слоя, десерт убирают в холодильник на 20-30 минут.
Если перед укладкой мастики, поверхность разгладить подогретой лопаточкой, покрытие получится идеально однородным и ровным.
Читайте также:
Чтобы вам был понятен весь процесс нанесения и выравнивания крема, предлагаю вам посмотреть короткий, но очень хороший и понятный видео ролик. Как быстро и легко идеально выровнять торт своими руками.
Сливочно-сырный
Этот крем позволяет с собой вытворять разные фантастические вещи! Есть огромное количество рецептов на его основе. Но я уверена, что как только вы его попробуете и освоите некоторые принципы его приготовления, вы тут же придумаете свой любимый рецепт; и он будет уникальным!
Ингредиенты:
- Сливки (жирность от 30%) – 70-100 г;
- Сливочный сыр – 100 г;
- Сахарная пудра – 50-60 г.
Вариантов приготовления крема-чиз огромное количество, даже у меня на сайте можно найти несколько. Возьмите за основу какой-то один, а затем подкорректируйте по сладости на свой вкус. Самое главное в этом креме: выбрать правильный творожный сыр, на котором не должно быть пометки «плавленый». Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Ганаш на яйцах
Компоненты для приготовления другого варианта ганаша:
- 2 яйца;
- 120 г сахара;
- 60 г сливочного масла;
- 35 г крахмала;
- 1 стручок ванили;
- 100 мл жирных сливок;
- 500 мл молока.
Этапы готовки:
- Достать из ванильного стручка семена и бросить их в молоко, которое затем подогревается и настаивается 30 минут.
- В отдельной емкости соединить сахар с крахмалом и яйцами, добавить 200 мл молока, смешать.
- Влить остатки молока, закипятить смесь, не забывая ее регулярно мешать.
- Влить сливки, подержать на слабом огне еще несколько минут.
- Вмешать масло, помешать и оставить остывать.
Как приготовить сливочный-сырный крем(крем-чиз):
А сейчас я вас и удивлю, и порадую простотой получения этого крема.
- Соединяем все ингредиенты, и взбиваем в блендере.
- Сначала (около минуты) на низких оборотах.
- Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. На это может уйти около 5 минут (но все зависит от мощности вашей техники).
- Готовый крем приобретает шелковистую структуру и матовый цвет.
Нюансы:
- Только качественный сыр подходит для этого крема!
- Сыр, сливки и посуду, в которой будет готовиться этот крем, поставьте в холодильник/морозилку за сутки до приготовления.
- В жару крем может потечь. Имейте это ввиду.
Ганаш с шоколадом
Еще один рецепт включает такие этапы:
- измельчить 150 г шоколада;
- 70 мл жирных сливок греть на слабом огне до появления пузырьков;
- немного остудить, добавить шоколад, оставить на несколько минут;
- смешать ингредиенты кондитерской силиконовой лопаткой, поставить полученный состав на огонь и продолжать мешать до полного растворения.
Перелить в герметичный контейнер готовый крем для выравнивания, оставить на ночь на столе для стабилизации.
-
Читайте также:
Сырный крем на масле
Решила рассказать и об этом сырном креме. Вот им спокойно можно выравнивать торты даже летом.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 100 г;
- Сыр – 300 г;
- Сахарная пудра – 60-80 г.
Как приготовить:
- Около 2 минут взбиваем масло миксером на средней скорости.
- 7-9 минут взбиваем масло с пудрой. У нас должна получиться белая пышная масса.
- Еще несколько минут взбиваем массу, добавляя небольшими порциями сыр.
Завершающим этапом будет охлаждение крема.
Нюансы:
- Решающий момент – температура ингредиентов! Сыр должен быть холодным; масло – комнатной температуры.
- Масло взбиваем, пока оно не побелеет.
- Масло выбираем качественное, 82,5% жирности.
- После добавления сыра массу не рекомендуется взбивать долго, чтобы крем не расслоился. Можно даже не миксером взбивать, а перемешать лопаточкой.
- Чтобы легче было работать с этим кремом, его стоит заранее достать из холодильника. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать.
И этот крем можно разукрасить красителями или даже пюре из ягод. Но не останавливайтесь на этом! Пралине, шоколад, фисташковая паста и многое другое может «украсить» крем!
Шоколадный крем для покрытия торта
Прекрасно подходит шоколадный чиз-крем для выравнивания тортов, украшения пирожных, для шапочек на капкейки. Очень хорошая получается прослойка для бисквитных коржей. У него идеальный вкус, а хранить его можно в течение трёх суток.
Ингредиенты для крема:
- Сливки 33% жирности – 500 мл;
- Творожный сливочный сыр – 300 гр;
- Сахарная пудра – 100 гр;
- Шоколад (натуральный) – 160 гр. (примерно полторы плитки).
Способ приготовления крема
- Достав из холодильника сливки, взбить 200 мл миксером на большой скорости в течение 5-7 минут, чтобы они увеличились в объёме и загустели. Добавить к взбитым сливкам сахарную пудру взбить ещё раз в течение 1-2 минут.
- Размять в мисочке творожный сыр и соединить со сладкой массой из сливок. Размешать миксером на минимальных оборотах 2 минуты до однородности.
- В отдельную миску мелко поломать полторы плитки тёмного шоколада. Оставшиеся сливки разогреть, довести до закипания и вылить в шоколад. Размешать, чтобы шоколад полностью растаял и перемешался.
- Соединить две смеси (шоколадную и сливочно-сырную) вместе и окончательно смешать с помощью миксера на средних оборотах. Только смешать до однородного состояния, взбивать крем уже не нужно.
- Убрать крем охладится и застыть в холодильник на один-полтора часа. После чего можно обмазывать и выравнивать торт, украшать капкейки или пирожные.
Крем-чиз на основе сыра Маскарпоне
Двойная доза сыра со сливками или с маслом! Жирный? Да! Но порой именно этого не хватает, чтобы сделать десерт особенно нежным, с легкой прохладой, от тающего во рту кусочка.
-
Читайте также:
Ингредиенты:
- Сливочный сыр – 400 г;
- Маскарпоне – 250 г;
- Сливки (от 30%) – 200 мл;
- Сахарная пудра – 200 г.
Рецепт приготовления:
- И снова просто и быстро все делается!
- Все ингредиенты слаживаем в миксер и сбиваем 2-3 минуты.
- Сначала на небольших оборотах, а потом чуть быстрее.
- Еще с полчаса уйдет на стабилизацию крема. Отправляем его в холодильник. Имейте ввиду, что после охлаждения крем станет плотнее.
Тонкости и нюансы:
- Только качественный творожный сыр! Это обеспечит крему стабильность.
- Чтобы не было комочков в пудре, стоит ее предварительно просеять.
- И сыр, и сливки должны быть предварительно охлажденными.
- Второй способ приготовления предполагает отдельное взбивание сыров и сливок, а потом соединение этих двух масс.
- Не замораживайте крем! Этого делать ни в коем случае нельзя, если хотите, чтобы вода не отслоилась. Очень нежный и деликатный крем!
Ганаш
Сразу про огромный плюс этого крема! Он подходит даже под мастику! В этом креме влюбляет все! Он готов служить нам в самые ответственные и сложные моменты: в жару, при долгой транспортировке, для создания красивого декора и т.д. А еще он имеет 3 варианта исполнения:
- с маслом;
- со сливками;
- с маслом и сливками.
И со всеми можно работать.
Ингредиенты:
- Темный шоколад – 180 г;
- Сливки (от 30%) – 75 г;
- Масло сливочное (82,5%) – 105 г.
Как приготовить крем ганаш:
- Заливаем кусочки шоколада сливками. И отправляем их топиться на водяной бане. Помешиваем, помешиваем и помешиваем!!!
- Когда наша масса станет однородной, без комочков и блестящей, снимаем с огня и остужаем до 40.
- Добавляем теплое (комнатная температура) масло. Хорошо перемешиваем до однородности.
- Закрыть пленкой в контакт.
- Убираем в холод на час-два, чтобы наш крем стал плотным.
Тонкости:
- Масло должно быть комнатной температуры. Если забыли его достать заранее, поставьте его немного погреться на водяную баню (не топить). Потом просто блендером взбиваем его.
- Чем лучше шоколад мы использовали для приготовления, тем наш крем быстрее схватится. Хотите получить трюфельный крем? Тогда хорошо взбейте остывший ганаш! Крем станет светлее, увеличится в объеме, приобретет воздушность.
Классический шоколадный
Составляющие:
- 200 г сливочного масла;
- 3 желтка;
- 5 ст. л. сгущенного молока;
- 70 г любого шоколада;
- 1 ст. л. фильтрованной воды.
Этапы изготовления крема с шоколадом для выравнивания торта под нанесение глазури:
- Смешать в металлической емкости желтки со сгущенкой и водой.
- Поставить полученную массу на водяную баню и не переставать мешать, пока она не загустеет.
- Добавить измельченный шоколад, убрать кастрюльку с огня и мешать до его полного растворения.
- Остудить смесь до комнатной температуры, добавить масло, еще раз помешать.
Использовать крем для выравнивания выпечки рекомендуется после полного охлаждения.
Масляный крем
Его можно приготовить с сахарной пудрой, а можно сделать и со сгущенкой. А хотите, чтобы вкус этого крема (да и аромат тоже!) стал более ярким? Тогда немного алкоголя может подарить вам потрясающие эмоции.
Ингредиенты:
- Масло – 200 г;
- Сгущенка – 400 г.
Как приготовить масляный крем:
И здесь все просто!
- Масло комнатной температуры взбиваем миксером на средней скорости, пока оно не станет пышным и не побелеет.
- Не прекращая взбивать, добавляем сгущенку.
- Увеличиваем обороты и взбиваем до однородности.
Нюансы:
Пропорции ингредиентов – ваш выбор. Если хотите сделать более плотную консистенцию, добавьте масло (вплоть до пропорций 1 к 1). И снова вы можете выбрать цвет и аромат крема, добавив в него красители, ванилин или какао.
Масляно-заварной с белым шоколадом
Ингредиенты:
- 250 г жирного сливочного масла;
- 90 г сгущенки;
- 50 г белого шоколада.
Крем готовится в несколько шагов:
- кусочки шоколадной плитки смешать с 2 ст. л. сгущенного молока, нагреть на водяной бане, регулярно помешивая до удаления всех комков;
- в другой емкости взбить масло с оставшейся сгущенкой;
- соединить обе смеси, взбить и охладить.
Для выравнивания торта рекомендуется воспользоваться кондитерским шпателем или тупой стороной ножа.
Творожный крем
Какие варианты этого крема нам подойдут для выравнивания тортов:
- Со взбитыми сливками;
- С маслом;
- С маслом и сгущенкой.
Необходимые продукты:
- Творог – 340 г;
- Масло сливочное – 180 г;
- Сахарная пудра – на свой вкус.
Как приготовить творожный крем для выравнивания торта:
- Творог протираем через сито.
- Масло комнатной температуры взбиваем в пену.
- Добавляем в масло сахарную пудру и взбиваем еще несколько минут.
- Добавляем творог. Взбиваем до однородности.
Тонкости:
- Масло только хорошего качества!
- Благодаря тому, что творог перетерт, масса получается пышной и воздушной.
- Есть много способов приготовления творожного крема. И это дает нам возможность найти для себя идеальный вариант.
Крем для выравнивания торта на сливках под мастику
Лёгкий в приготовлении творожный крем со сливками, хорошо держит форму, не тает и не трескается. Им можно выровнять торт, украсить капкейки и пирожные, а также делать прослойку коржей и бисквита. Этот рецепт можно назвать идеальным, а сделать его можно буквально за 15 минут.
Ингредиенты:
- Сливки 30-33% жирности – 130 мл;
- Творожный сыр – 550 гр;
- Сахарная пудра – 80 гр.
Как делать крем
- Охлаждённые сливки взбить миксером в течение 3 минут до загустения и увеличения объёма.
- Далее добавляем частями сыр продолжая взбивать и размешивать ингредиенты с помощью миксера на средней скорости.
- В последнюю очередь добавляется сахарная пудра и крем взбивается до однородности и воздушности.
- Готовый крем нужно перед использованием охладить в холодильнике 30 минут.
При выравнивании торта сливочно-творожным кремом, первый накладывается шпателем и закрывает основные неровности, затем его нужно охладить в холодильнике 10-15 минут. Финишный выравнивающий и придающий идеальную гладкость слой под мастику или глазурь, делается более тонким.
Белковый крем
И снова масса вариаций:
- итальянская меренга с маслом;
- белково-заварной крем;
- швейцарская меренга.
Я расскажу о последнем варианте.
Ингредиенты:
- Масло сливочное – 200 г;
- Яичные белки – 4 шт.;
- Сахар – 200 г.
Как приготовить:
- В емкость с белками засыпаем сахар.
- Ставим эту емкость на водяную баню (чтобы емкость не касалась воды).
- Постоянно помешиваем белково-сахарную смесь. Сахар должен полностью раствориться.
- Когда смесь нагреется до 60, снимаем с огня.
- Переливаем смесь в миксер и взбиваем ее минут 7 на большой скорости.
- У нас получается густая плотная масса.
- Не прекращая взбивать, добавляем в массу небольшие кусочки масла комнатной температуры.
- Взбиваем еще 5-10 минут до получения блестящего густого крема.
Возможно, какое-то время крем не будет взбиваться, оставаясь жидким. Продолжайте взбивать!
Этот крем очень хорошо ложится на поверхность торта, и быстро застывает. Но, он более нежный, чем крема на масле, для выравнивания я его не очень люблю.
Шоколадно-сливочный
В рецепт входят:
- 75 мл жирных сливок;
- 170 г шоколада с высоким содержанием какао;
- 100 г масла жирного сливочного.
Способ приготовления:
- в металлическую емкость поместить сливки с шоколадом;
- растопить на водяной бане, перемешать до однородности, выключить огонь; добавить кусочки масла, смешать венчиком.
Крем для выравнивания не сразу наносится на сладость – его необходимо предварительно выдержать в прохладном месте для загустения.
