Яблочный спас: рецепты к праздничному столу и чаепитию

Главная • Яблочные пироги

Праздники на носу, а вы не знаете, каким десертом порадовать себя и близких? Классическая английская выпечка – отличное решение вашей проблемы, даже если у вас невелик опыт в кулинарном искусстве. Корнуэльский яблочный пирог – это традиционный рецепт, родом из графства Корнуолл, не один век радующий хозяек быстротой изготовления, доступностью ингредиентов и отменным вкусом. Рецепт, прошедший проверку временем и распространившийся по всему миру. Попробуйте приготовить эту прекрасную выпечку – и вы не пожалеете!

Небольшой экскурс в историю десерта

Корнуэльский пирог еще называют «Корниш пасти». Изделие готовится в духовой печи, оформляется в виде круга. Для него замешивают тесто из пшеничной или ржаной муки, начинка может быть разная: фруктовая, овощная или мясная. Придуман десерт был еще в Средние века в Юго-Западной Англии регионе Корнуолл. Его авторами были жены рудокопов. Женщины приносили своим мужьям в шахты горячую выпечку в качестве вкусного и сытного обеда.

Корнуэльский яблочный пирог по-английски

Состав сочного десерта:

• белая мука – 260 г;
• зеленые яблоки твердых сортов – 650 г;
• желтки – 3 шт.;
• охлажденные белки – 3 шт.;
• нежирная сметана – 125 г;
• поваренная пищевая соль (каменная) – 3 г;
• сливочное масло – 200 г;
• обычный и коричневый тростниковый сахар – 160 г и 20 г соответственно;
• ванилин – 5 г;
• пекарский порошок – 10 г.

Подробная инструкция приготовления английского яблочного пирога:

1. Масло растапливаем и остужаем до теплого состояния. Соединяем его с ванилином, белым пекарским сахаром и взбиваем миксером.
2. Не прекращая работу кухонного прибора к масленой смеси, присоединяем желтки, сметану, разрыхлитель и просеянную муку.
3. В отдельную посуду кладем яичные белки и соль, взбиваем блендером в белую плотную массу. Добавляем ее в тесто и перемешиваем.
4. Смесь выкладываем в круглую обмасленную емкость для выпекания, разравниваем ложкой.
5. Яблоки промываем фильтрованной водой. Плоды нарезаем на тонкие дольки. Вставляем их в тесто, плотно приставляя кусочки друг к другу, чтобы выпуклая сторона оказалась сверху. Обсыпаем слой коричневым сахаром.
6. Отправляем выпечку на 45 минут в разогретый до 180 °C духовой шкаф.

Очень вкусный пирог с яблоками, приготовленный по классическому рецепту готов.

Украшение пирога яблоками

На корнуэльский яблочный пирог вам понадобится 3-4 яблока среднего размера.

1. Тщательно их вымойте, очистите от кожуры, удалите семена и нарежьте тоненькими дольками. Лучше всего брать яблочки, которые придадут рецепту максимальную сочность: зеленые, кислые, твердые. Например, сорта «симиренко» и «гренни» подойдут идеально.

2. Вставляйте яблочные дольки в тесто по кругу выпуклой стороной наверх, располагая дольки плотно друг к другу. Чем больше яблок поместится на поверхности изделия – тем более сочным оно получится!

3. Посыпьте сверху коричневым сахаром и корицей: она в сочетании с ванилином и яблоками придаст выпечке аромат, перед которым невозможно будет устоять.

Готовим с корицей

Состав домашней выпечки:

• масло сливочное — 200 г;
• белая мука в/с – 250 г;
• яблоки твердые – 450 г;
• ванилин – 7 г;
• нежирная сметана – ½ ст.;
• сода (пищевая) – 4 г;
• столовый уксус (70%) – 4 мл;
• яйца – 3 шт.;
• поваренная соль (каменная) – 3 г;
• корица (пряность) – 5 г;
• белый сахар – 150 г.

Поэтапный алгоритм изготовления сочного пирога:

1. Яичные желтки отделяем от белков.
2. В микроволновке подогреваем масло, чтобы оно растопилось. Соединяем его с ароматной корицей, сахарным песком, ванилином, интенсивно взбиваем состав венчиком.
3. В массу вводим желтки, погашенную уксусом соду, сметану, муку, замешиваем тесто.
4. В отдельной емкости взбиваем блендером яичные белки с поварской солью в пышную пену, соединяем с тестом.
5. Полученную массу распределяем по обмасленной форме для выпекания.
6. Мякоть яблок нарезаем на тонкие пластинки и раскладываем вплотную к друг другу по всей поверхности изделия. Затем прижимаем фрукты рукой, погружая в состав.
7. Ставим заготовку в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 35 минут.

Такую ароматную и пышную выпечку даже гурманы оценят на ура.

С цитрусовым вкусом

Для изготовления десерта потребуются:

• масло сливочное – 200 г;
• обычный сахар – 150 г;
• белая просеянная мука в/с – 350 г;
• яйца – 3 шт.;
• твердые яблоки – 4 шт.;
• ванилин – 10 г;
• пекарский порошок – 15 г;
• цедра лимона или апельсина – 7 г;
• мята (свежая или сушеная) – 5 г.

Как испечь корнуэльский яблочный пирог с цитрусами:

1. В глубокой таре соединяем яйца с обычным сахаром, взбиваем венчиком.
2. В массу кладем масло, ванилин, измельченную мяту, цедру лимона и перемешиваем до однородности.
3. К смеси добавляем муку, пекарский порошок, делаем замес теста.
4. Полученную массу размещаем равным слоем в обработанную жиром форму.
5. Мякоть вымытых яблок нарезаем на тонкие пластины.
6. Фрукты располагаем по поверхности заготовки, погружая в тесто.
7. Ставим изделие на полчаса в нагретый до 180 °C духовой шкаф.

Румяную выпечку с яблочно-цитрусовым ароматом вынимаем из формы и охлаждаем.

Ингредиенты

Для приготовления этого пирога вам понадобятся только самые доступные продукты, которые можно найти в любом супермаркете недалеко от дома:

• яблоки – 3-4 шт.;
• сливочное масло – 220 г.;
• куриные яйца – 3 штуки;
• сахар – 150 г.;
• сметана – 100 г.;
• пшеничная мука высшего сорта – 250 г.;
• разрыхлитель для выпечки – 1 пакетик;
• ванилин – 1 чайная ложка;
• молотая корица – 1/2 чайной ложки;
• коричневый сахар – 1 столовая ложка;
• сахарная пудра – столько, чтобы присыпать готовый пирог.

Пирог по-корнуэльски в мультиварке

Чтобы изготовить десерт, потребуются такие продукты:

• мука хлебопекарная в/с – 250 г;
• масло сливочное масло – 230 г;
• пекарский порошок – 20 г;
• обычный сахар – 150 г;
• твердые яблоки (кислые) – 350 г;
• нежирная сметана – 150 г;
• яйца (охлажденные) – 3 шт.;
• ванилин – 3 г;
• соль (не йодированная) – 3 г.

Инструкция приготовления яблочного пирога в мультиварке:

1. Яичные белки отделяем от желтков.
2. В остывший растопленный сливочный жир кладем желтки, ванилин, сахар, интенсивно взбиваем венчиком.
3. Помещаем в смесь сметану, муку, делаем замес теста.
4. В отдельной посуде взбиваем блендером белки с солью до крепкой пены. Аккуратно смешиваем ее с полученной массой.
5. В обработанную маслом чашу мультиварки выкладываем ровным слоем негустое тесто.
6. С яблок счищаем кожуру, удаляем семена, нарезаем на тонкие дольки. Укладываем красиво фрукты, углубляя в массу по всей поверхности заготовки.
7. На электроприборе включаем режим «Выпечка» и ждем 70 минут.

Пышный десерт оставляем в емкости агрегата, даем постоять еще полчаса до окончательного соединения всех вкусов и ароматов.

Американский яблочный пирог (American apple pie)

Яблочные пироги — это один из самых популярных вариантов домашней выпечки. У каждой хозяюшки наверняка имеется не один десяток разновидностей, но сегодня в поделюсь с вами рецептом американского яблочного пирога (American apple pie). Если вы любите хрустящее песочное тесто и много-много нежной, сочной и ароматной яблочной начинки, этот пирог однозначно станет вашим фаворитом.

Знаете, перед тем как предложить вашему вниманию новый рецепт, я всегда ищу подробную информацию о том или ином блюде. К примеру, рецептов American apple pie на просторах русскоязычного кулинарного сообщества можно найти огромное количество, но суть остается неизменной. Песочное, практически пресное тесто и много яблок в качестве начинки — это и есть он самый американский яблочный пирог в исполнении отечественных хозяюшек.

Что интересно, американские домохозяйки готовят эту выпечку практически идентично! Однако на парочке англоязычных форумов мне удалось отыскать комментарии старожилов. Как оказалось, American apple pie в оригинале — это такая себе коробочка из плотного теста, наполненная довольно жидким яблочным… киселем. Как-то так получается.

Понятно, что готовить яблочный пирог подобным образом мы не будем (едва ли мои домашние захотели бы отведать подобное). Кстати, при желании вы можете придать выпечке более эстетичный вид — вместо сплошного пласта теста сверху выложить полоски в виде решетки.

Еще немного о продуктах и перейдем прямо к приготовлению американского яблочного пирога. Количество яблок для начинки вы можете брать совершенно любое — чем их больше, тем сочнее начинка. Фрукты советую использовать кисло-сладких сортов, чтобы после запекания начинка не превратилась в пюре, а ломтики держали форму.

Сахар не обязательно добавлять тростниковый (просто я люблю его карамельный аромат) — можно просто взять такое же количество белого сахара. Добавлять корицу (можно больше, чем по рецепту) или нет — решать исключительно вам. Для связки начинки очень рекомендую использовать именно кукурузный крахмал (он очень нежный и не имеет неприятного крахмального привкуса), но если его нет, добавляйте картофельный или пшеничную муку.

Если вы жить не можете без яблочных пирогов, обязательно попробуйте еще и вот такие (у меня их много):

• Тертый пирог с яблоками
• Заливной пирог с яблоками
• Насыпной яблочный пирог
• Яблочный пирог с меренгой
• Шарлотка с яблоками в мультиварке
• Шоколадная шарлотка с яблоками
• Яблочная шарлотка с маком
• Сочный яблочный пирог
• Цветаевский яблочный пирог
• Яблочный штрудель из лаваша
• Яблочный кекс

С грецкими орехами

Чтобы изготовить оригинальную выпечку вам потребуются:

• просеянная белая мука в/с – 260 г;
• нежирная сметана – полстакана;
• натуральное сливочное масло – 230 г;
• пекарский порошок – 5 г;
• твердые яблоки – 4 шт.;
• корица – 16 г;
• подсушенные грецкие орехи (измельченные) – 120 г;
• белый сахар – 150 г;
• поварская соль – 4 г;
• желтки – 3 шт.;
• ванилин – 5 г;
• белки – 3 шт.

Поэтапное приготовление пирога с яблоками:

1. Сахар соединяем с размягченным маслом и интенсивно взбиваем венчиком до полного растворения кристаллов.
2. В смесь добавляем сметану, желтки, ванилин, пекарский порошок, муку, замешиваем негустое тесто.
3. В другую посуду кладем белки, пищевую соль, взбиваем состав миксером в плотную белоснежную массу. Вводим ее в тесто и аккуратно перемешиваем ложкой.
4. Выкладываем смесь ровным слоем в круглую промасленную съемную форму для выпекания.
5. С яблок срезаем кожуру. Мякоть фруктов шинкуем тонкими слайсами до 5 мм. Выкладываем их по кругу, полностью погружаем в тесто, опуская выпуклой стороной кверху.
6. Обсыпаем заготовку молотой корицей и орехами.
7. Выпекаем изделие 45 минут в разогретом до 180 °C духовом шкафу.

Достаем пышную выпечку из формы и охлаждаем. Очень сложно будет устоять перед манящим, невероятно вкусным ароматом выпечки, чтобы не съесть лишний кусочек.

Выпекание

Теперь можно приступать к финальной стадии рецепта – выпеканию.

1. Поместите форму с изделием в духовку, предварительно разогретую до 180 градусов, и выпекайте в течение 45-50 минут. Можно проверить степень готовности десерта зубочисткой – если, проткнув лакомство, она останется сухой, то десерт готов. Если же пышка сырая – на палочке останется тесто.

2. Когда время приготовления истекло – выключите печь и дайте постоять пирогу еще 5 минут в закрытом духовом шкафу. Следует помнить, что первые 20 минут выпекания открывать дверцу нельзя, так как сырая выпечка может осесть. А чтобы изделие наверняка не подгорело – положите под противень щепотку соли или поставьте сковороду с водой.

3. Достаньте пирог из духовки, выньте из формы на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Корнуэльский яблочный пирог готов.

Оформление и подача пирога

Готовый теплый корнуэльский пирог выкладываем на большую плоскую тарелку и нарезаем на порционные куски. Вообще, такая выпечка не требует дополнительного украшения, но, если вы хотите, чтобы она смотрелась максимально аппетитно, тогда изделия можно посыпать сахарной пудрой, орехами, корицей, кокосовой стружкой, ягодами, облить растопленным шоколадом. Все это зависит от вкусовых предпочтений и личной фантазии. Подают к столу свежевыпеченный пирог в десертных тарелках в тандеме с чашечкой ароматного чая, кофе, стаканом молока или другого любимого напитка.

Приятного аппетита!