Рецепты похлебки на все случаи жизни: вкуснейшее блюдо за считанные минуты!

Одним из распространенных блюд русской кухни, употребляемых в Рождественский пост, является похлебка. Впервые похлебка появилась несколько столетий назад. Ее характерной особенностью является низкая калорийность. Средний показатель энергетической ценности данного блюда составляет 72,6 ккал. Употребление похлебки как источника полезных веществ очень положительно сказывается на общем состоянии человеческого организма. Ее систематическое употребление улучшает деятельность органов сердечно-сосудистой системы и пищеварения. Также повышается интенсивность обменных процессов, что способствует более быстрому расщеплению подкожного жира. Похлебки не перегружают работу печени и помогают организму выводить вредные вещества из него.

Похлебка в русской кухне

Похлебки — первые горячие блюда, по существу крепкие овощные отвары. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и так далее. Предпочтение отдают овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим характерным ароматом. Никогда не используют в похлебках фасоль, свеклу, кислую капусту. В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок — наиболее частые компоненты.

Солить похлебки надо осторожно и по-разному, в зависимости от основного овощного компонента: картофельную — в начале варки, чечевичную — после окончания варки, остальные — в процессе приготовления. Характерным для технологии приготовления похлебок является то, что овощи закладывают не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток. При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20-30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, тщательности при обработке овощей. Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и время варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переваривать, ибо тогда весь аромат улетучится. В отличие от собственно супов похлебки готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки. Едят похлебки с черным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не принято.

Рецепт приготовления супа-похлёбки

Примером может служить блюдо французской кухни ― луковый суп, который подаётся практически во всех парижских ресторанах. Пассерованный или свежий лук дополняется в бульоне овощами (картофелем, морковью, сельдереем). По преданию, первую такую похлёбку самолично приготовил во время ночёвки в охотничьем домике Людовик XV, но на самом деле она была привычной пищей простых людей низших сословий.

В жарких странах Ближнего Востока похлёбки варят на основе круп и бобовых за исключением фасоли, которая долго разваривается. Большинство первых блюд готовят здесь без мяса, это объясняется климатическими особенностями (низким расходом энергии человека и опасностью прокисания готовой еды).

В некоторых регионах нашей страны практикуется оригинальное яство, подающееся как первое блюдо во время православного поста и в жаркое время года ― «грибное холодное». Такой рецепт похлёбки приготавливается на основе жареных (свежих или сушёных) грибов. Сопровождающие овощи, включая солёные огурцы, должны быть пассерованными на растительном масле. К бульону добавляются для подкисления домашний натуральный хлебный квас или огуречный маринад.

В странах, окружённых морями, рецепт вкусной похлёбки включает добавление кусков рыбы. Получаются такие национальные блюда, как финская «калья» на огуречном рассоле или бельгийский «ватерзой».

Приготовление картофельной похлебки

Ингредиенты:

• 1,5 л воды
• 5-6 картофелин
• 1 луковица
• 0,5 головки чеснока
• 3 столовой ложки укропа
• 1 столовая ложка зелени петрушки
• 6-8 горошин черного перца.

Картофель, лук, чеснок и петрушка

Горошины черного перца и лавровый лист

Картофельная похлебка

Русская похлебка из крупы

Примеры употребления слова кулеш в литературе.

Семен, вернувшись, развел на загнетке огонь под таганом и начал варить пшенный кулеш на ужин.

Красноармейцы поспрыгивали с телег, составили в козлы винтовки, распрягли лошадей, задали корм, втащили в помещение тюки и гроб, который при ближайшем рассмотрении оказался шкафом, и пошли по избам с просьбой сварить кулеш и согреть на чаек кипяточку, крупу приносили свою, а кто пощедрее, так даже угощали детишек сахаром.

Когда Марын вселился в лесничество, то есть просто внес два своих чемодана, уже после часа знакомства Кулеша велел ему притронуться к бедрам своей жены, чтобы приезжий сам убедился, насколько нежная и гладкая кожа их покрывает, и даже задрал на жене юбку и показал Марыну ее обтянутые трусиками ягодицы и ущипнул их, чтобы тот поверил, что они твердые, будто из камня.

Источник: библиотека Максима Мошкова

Рецепт чечевичной похлебки

Для приготовления этого вкуснейшего блюда вам потребуется:

• 300 г коричневой либо зеленой чечевицы;
• несколько зубчиков чеснока;
• головка лука;
• небольшая морковь;
• сельдерей;
• 2 литра овощного бульона либо воды;
• чайная ложка кумина и столько же куркумы;
• пучок кинзы или петрушки;
• соль и перец по вкусу;
• оливковое масло.

Для начала залейте чечевицу водой и ненадолго оставьте. В это время очистите и нарежьте все овощи из рецепта похлебки. Налейте в кастрюлю немного масла и обжарьте лук, морковь, чеснок и сельдерей. Протушите овощи на медленном огне до полуготовности. После этого бросьте к овощам чечевицу и залейте все водой либо приготовленным предварительно бульоном. Доведите отвар до кипения и оставьте на медленном огне еще на полчаса.

Важно только одно: ни в коем случае не солите блюдо, иначе чечевица моментально затвердеет. После того как чечевица сварится, можете посолить и поперчить похлебку на свой вкус. Затем добавьте в суп немного сока лимона, куркумы и цедры. Дополните блюдо растертым заранее кумином и доведите его еще раз до кипения. Готовой похлебке нужно настояться в течение получаса. В завершение украсьте приготовленный суп нарезанной зеленью.

Классика всем по вкусу

Этот рецепт был адаптирован под особенности современной кухни, хотя берёт свою основу от народных.

Для приготовления потребуется:

• Говядина — 0,5 кг.
• Картофель 2−3 шт.
• Капуста — половина небольшого кочана.
• Пшено — 0,5 стакана.
• Лук — 1 шт.
• Специи, соль и зелень по вкусу.

Пошаговое приготовление супа:

Мясо необходимо промыть и варить в подсоленной воде 2 часа.

Весь процесс варки в дальнейшем должен происходить на небольшом огне.

Картофель следует очистить, порезать небольшими кусочками и положить его в кипящий бульон. Спустя 10 минут можно засыпать пшено. Его необходимо промыть. Далее надо добавить капусту, которая мелко нашинкована, а также порезанный лук, соль и специи. После того как пшено приготовится, в суп надо добавить укроп или петрушку и снять блюдо с огня. Настоять суп надо на протяжении 20 минут.

Стоит учитывать, что мясо следует класть именно в холодную воду. По такому же рецепту можно создать , похлёбку.

Курица в бульоне

Рецепт с курицей будет более лёгким, чем его классический вариант. В этом случае лучше отдать предпочтение суповой птице, которая может придать бульону необходимый цвет и вкус. В этом варианте супчика не стоит использовать пассировку. Его часто дают детям в садике в качестве обеденного блюда. Ещё он носит название селянский суп.

Основные ингредиенты для блюда:

• Суповая курица — ½ часть.
• Картофель — 5 штук.
• Крупа — 1/3 стакана.
• Соль, перец и зелень для придания вкуса блюду.

Простой способ приготовления:

Для приготовления вкусного бульона необходимо варить курицу на протяжении 1 часа в подсоленной воде. Огонь следует сделать минимальный. После чего мясо стоит вынуть из бульона, разобрать, удалив кости. Далее курицу можно возвращать в суп обратно.

В суп необходимо добавить картофель, который предварительно очищается и нарезается небольшими кубиками. После закипания воды можно добавлять пшено. После 20 минут варки суп крестьянский с крупой можно приправлять зеленью и томить под крышкой ещё несколько минут.

Традиционная овощная похлебка: рецепт

Похлебку можно приготовить очень быстро. Для ее приготовления понадобятся следующие продукты:

• Грудинка или корейка с прослойками сала — 140 гр.
• Картофель некрупный – 3-4 шт.
• Лук-репка среднего размера – 1 шт.
• Морковь чуть меньше средней – 1 шт.
• Чеснок – два средних зубчика.
• Тмин в зернах – ¼ чайной ложки.
• Зелень свежая или сушеная (укроп, петрушка, сельдерей) – в любом количестве, по вкусу.
• Смесь душистого и черного перцев в горошке – по вкусу.
• Вода – 1,7 литра.
• Соль – по вкусу.

Быстрая похлебка готовится следующим образом:

1. Картофель нашинковать на специальной крупной терке или порезать мелким кубиком.
2. Морковь измельчить на крупной терке. Но лучше нарезать соломкой.
3. Лук-репку нашинковать полукольцами.
4. Чеснок измельчить до состояния пюре или пропустить через давилку.
5. Грудинку нарезать небольшими продолговатыми кусочками.
6. На хорошо разогретой сковороде обжарить бруски грудинки до золотистого цвета с двух сторон.
7. Добавить в сковороду лук и морковь. Овощи и копчености нужно постоянно помешивать. Когда овощи дойдут до готовности, к ним нужно добавить тмин и перец. Легкая обжарка поможет полнее раскрыть их вкус.
8. Нагреть воду в кастрюле до кипятка и опустить в нее картофель. Варить 5-7 минут.
9. Добавить в кастрюлю смесь со сковороды, перемешать, проварить на среднем огне еще 10 минут.
10. Снять похлебку с огня, добавить зелень, посолить.
11. Перемешать и дать настояться под крышкой 10-15 мин. Такое блюдо можно приготовить за 35-40 мин.

Новое в блогах

Похлебка— это не совсем синоним слова «суп». Когда-то, в допетровские времена, похлебками называли жидкие блюда русской кухни. Слово «суп» появилось только в эпоху Петра Первого, и вначале им обозначали чужеземные жидкие блюда. Позднее так стали именовать и национальные похлебки; впрочем, и готовить их стали со временем фактически на французский манер. Сейчас словом «похлебка» чаще всего называют довольно густые и большей частью несложные в приготовлении супы, приготовленные в традициях домашней кухни — русской, итальянской, испанской, восточной и так далее. НЕ ПУТАТЬ С ЮШКОЙ. Юшка — суп или похлебка украинской кухни. Изначально ‘юхой’ называли жидкую часть ухи, но со временем видоизмененное название — ‘юшка’ – использовалось для обозначения жидкой части любой похлебки и супа на мясном или рыбном бульоне. По Далю: ЮХА ж. церк. навар мясной, рыбий, вообще похлебка. Юшка южн. зап. то же, всякий навар, особенно рыбий. Юшку готовят с овощами, крупой, с ушками и пельменями. ПОНЯТНО? Итак:

Похлёбка – разновидность супа, представляющая собой лёгкий овощной отвар, называемый по имени основного компонента, например картофельная похлёбка, капустная похлёбка, щавелевая похлёбка. Сущность похлёбки состоит в том, чтобы получить суп, обладающий не изменённым вкусом главного компонента. Это не означает, что суп должен быть приготовлен исключительно из этого компонента, однако остальные овощи должны только оттенять его, вносить некоторые нюансы вкуса. В связи с быстроваркостью овощей, похлёбка не может готовиться более получаса. Также, похлёбка не может быть приготовлена на мясном или рыбном бульоне, сочетание «мясная похлёбка» не имеет смысла. Похлёбка не является исключительно русским блюдом. Примером классической похлёбки может служить традиционный французский луковый суп. Говорить о похлёбке как о плохо приготовленном, сваренном на скорую руку супе неверно. Приготовление настоящей похлёбки требует незаурядного поварского мастерства.

Похлебки — первые горячие блюда, являющиеся по существу крепкими овощными отварами. В отличие от супов и щей, приготовляемых на мясных бульонах, похлебки — легкие супы, основу которых составляют вода и овощи. Поэтому в принципе неверно встречающееся иногда ресторанное название первого блюда с мясом — похлебка мясная (или куриная). В похлебках преобладает всегда один овощной компонент, по имени которого они и называются: луковая, картофельная, репяная, брюквенная, чечевичная и т. д. Предпочтение оказывается овощам нежным, не требующим длительной варки, обладающим собственным характерным ароматом. Никогда не используют в похлебки фасоль, свеклу, кислую капусту.

В состав похлебок обязательно входят лук и пряности, подбор которых неодинаков для каждого вида похлебки. Пряная зелень петрушки, укропа и сельдерея, а также чеснок — наиболее частые компоненты. Солить похлебки надо осторожно и по-разному в зависимости от основного овощного компонента: картофельную — в начале варки, чечевичную — после окончания варки, остальные — в процессе приготовления.

Характерным для технологии приготовления похлебок является и то, что овощи закладываются не в холодную воду, а обязательно в крутой кипяток (можно также распустить в нем мелко нарезанный лук). При кажущейся легкости и быстроте (они варятся примерно 20-30 мин) приготовление похлебок требует особого внимания и навыков, большей тщательности при обработке овощей.

Надо сохранить и донести до стола легкий аромат похлебки, запаху которой могут повредить недостаточно отмытые или плохо очищенные от кожуры овощи. Надо знать порядок закладки и времени варки овощей и пряностей. Похлебку нельзя переварить, ибо тогда весь аромат улетучится, а бульон помутнеет.

Настоящие похлебки всегда прозрачны, причем каждая имеет свой цвет. В отличие от собственно супов их готовят без жиров, без масла, как чистые овощные отвары. Допускается последующая подбелка сметаной, а чаще сливками. Но подбелка, а тем более прибавление масла, хотя бы и сливочного, все же изменяет вкус похлебки.

Едят похлебки с черным ржаным хлебом, лучше совсем свежим, и тотчас же после их приготовления, горячими. Оставлять похлебку на другой день и подогревать не рекомендуется.

ПОХЛЁБКА ЛУКОВАЯ

Ингредиенты: 1,25 л воды, 4-6 луковиц, 1 лук-порей, 1 петрушка, 1 сельдерей, 1 ст. ложка укропа, 4-6 горошин черного перца, 1 ч. ложка соли.

Приготовление:

Коренья нарезать соломкой, положить в кипящую воду. Репчатый лук и лук-порей порезать мелко-намелко (но только не колечками), перетереть с солью в фарфоровой посуде и засыпать в кипящий бульон. Положить перец. Когда лук распустится и бульон окрасится в зеленый цвет, посолить, засыпать измельченную пряную зелень и через 3 мин снять с огня. Закрыть, дать настояться в течение 5 мин.

ПОХЛЁБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Ингредиенты: 1,5 л воды, 5-6 картофелин, 1 луковица, 0,5 головки чеснока, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 6-8 горошин черного перца.

Приготовление:

В подсоленный кипяток положить измельченный лук, нарезанный кубиками картофель и варить до готовности картофеля. Пряности и пряную зелень внести соответственно за 5-7 и 2 мин до готовности.

ПОХЛЁБКА РЕПЯНАЯ (РЕПНИЦА)

Ингредиенты: 1,5 л воды, 5-6 реп, 1 небольшая брюква, 1 луковица, 2 горошины ямайского (душистого) перца, 2 бутончика гвоздики, 4 горошины черного перца, 2 лавровых листа, 1 ст. ложка петрушки, 1 ст. ложка укропа, 4 зубчика чеснока.

Приготовление:

Варить так же, как и картофельную похлебку. Пряности вносить за 10 мин, а пряную зелень за 2-3 мин до готовности.

ПОХЛЁБКА ЧЕЧЕВИЧНАЯ

Ингредиенты: 1,5-1,75 л воды, 1 стакан чечевицы, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 0,5 головки чеснока, 1 ст. ложка зелени чабера.

Приготовление

Чечевицу замочить на сутки в холодной воде. Перед приготовлением еще раз промыть, залить холодной водой и поставить на умеренный огонь. Когда закипит, внести измельченные коренья и варить до полного разваривания чечевицы (должно остаться 1,25-1 л жидкости). Затем добавить лук и остальные пряности, кроме чеснока и чабера, посолить и варить на очень слабом огне еще 10-12 мин, после чего заправить чесноком и чабером, снять с огня и дать настояться 5-8 мин.

Описание блюда

В отличие от обыкновенного супа, похлебка готовится исключительно на основе овощного бульона. Само по себе блюдо представляет собой крепкий овощной отвар. Это первое блюдо, основой которому служат овощи и вода. Подается оно только горячим и обычно считается диетическим.

Примечательная особенность похлебки заключается в том, что главное ударение в этом блюде ставится на один компонент, а все остальные ингредиенты лишь подчеркивают его вкус. Кстати, от этого зависит и название похлебки. Самыми популярными считаются картофельная, луковая, чечевичная и грибная. Особенный запах блюду придают овощи, которые быстро варятся, обладают нежной структурой и ярким характерным вкусом.

Другие значения этого слова:

• Гастая похлебка
• Густая крупяная похлебка
• Жидкая пшенная каша
• Жидкая пшённая каша, густая крупяная похлёбка
• каша-размазня
• Крупяная похлебка для косарей
• кулиш, кулеш м. южн. кашица, размазенька; саламатка, завара разного рода; жидкая размазня, похлебка с солониной ряз. из горохового толокна с салом и пр.. Кулеш и куленя пск. толстяк
• кулиш, похлебка из муки или крупы с мясом и луком у народов Восточной Европы. (этнографическое)
• Полусуп-полукаша
• пшенная кашица со шкварками и луком, укр. блюдо
• редкая мучная каша с салом, белорус. блюдо
• русская похлебка
• Русская похлёбка из крупы
• Русская похлебка.