Приправа — тмин, универсальнее её нет

Наверное, нет более известной пряности, чем тмин. Хотя многие его путают с укропом, потому что тмин, как и укроп, относится к зонтичным растениям и у них очень похожие листья и семена. Но укроп – это растение однолетнее, а тмин созревает в течение двух лет. Именно в конце этого срока появляются душистые семена, аромат которых действительно напоминает запах укропа в стадии цветения.

Тмин может расти практически в любом месте с умеренным климатом, поэтому его выращивают во многих странах.

Полезные свойства тмина

• Семена тмина богаты эфирными маслами, благодаря которым они и обладают схожим с укропом пряным ароматом. Но в отличие от укропа у тмина более резкий, горьковатый вкус.
• Тмин содержит полезные микроэлементы: цинк, железо, медь, молибден, стронций, марганец, никель.
• В его зелени много витамина С.
• Семена тмина являются тонизирующим средством.
• Они улучшают аппетит.
• Справляются с брожением в кишечнике.
• Семена тмина оказывают ветрогонное, слабительное, желчегонное действие.
• Его рекомендуют при язве желудка, а также как средство, усиливающее отделение жёлчи.
• Отвар семян тмина повышает лактацию у кормящих мам.
• Помимо лечебных свойств тмин обладает отличными вкусовыми качествами, поэтому с успехом используется в пищевой промышленности.
• Он является желательной добавкой к другим продуктам в диетическом питании.

Приправа тмин: применение в кулинарии

Использование тмина в питании благотворно сказывается на всем организме (обязательно изучите описание и химический состав тмина обыкновенного, чтобы убедиться в этом).

Есть приблизительно три десятка сортов этого растения, семена которого используются в кулинарии. Тимьян добавляется при консервации огурцов, помидоров, квашении капусты. Весьма распространены салаты с зеленью тмина и его плодами. С ним приобретают уникальный вкус свинина, шилоплав по-грузински и другие мясные блюда, творог. В супе дикий анис используется в сочетании с другими специями, например, черным перцем.

Также рекомендуем: Специи для баранины Куда добавлять приправу тмин для ароматизации блюда? Конечно же, в выпечку. Его семена часто используются в хлебопечении, поэтому это по-настоящему «хлебный» ингредиент. Именно на пряной выпечке большинство из нас впервые видели, как выглядит приправа тмин. В рецепты блюд с тмином входят и напитки: квас, пиво. А кофе с тмином, несмотря на экзотичность, приятно удивляет своим островатым пряным вкусом.

Но съедобны не только семена аниса, но и его корневища. Как и корнеплоды, они добавляются в освежающие салаты и паштеты. Главное – осознавать, в чем разница с зирой, так как это совсем разные специи, несмотря на внешнее сходство.

https://youtu.be/sesoPWbxS4U

Хозяйке на заметку

• В супы и рагу тмин добавляют за 15 минут до конца варки.
• Количество тмина в блюдах каждая хозяйка определяет самостоятельно в зависимости от вкусовых предпочтений. Но чаще всего норма закладки тмина находится в пределах 0,1—0,2 г на порцию.
• Семена тмина можно обжарить на сухой сковороде, измельчить в порошок и добавлять в блюда в конце приготовления или класть непосредственно в тарелку, например в салат.
• Но порошок тмина быстро теряет аромат, поэтому его хранят в герметично закрытой таре, стараясь использовать как можно быстрее. А вот целые семена тмина могут храниться в благоприятных условиях долго.
• Некоторые хозяйки путают семена тмина с зирой. Но это совершенно разные пряности. Достаточно их попробовать на вкус, как разница станет очевидной.
• Если у кого-то из домочадцев тмин вызывает негативные ощущения или аллергическую реакцию, то от него лучше отказаться, так как приём пищи должен сопровождаться только положительными эмоциями.

Дата: 23.01.2016.

Обновлено: 13.01.2020

Фото:pixabay.com

Энциклопедия

Тмин идеально дополняет овощные, мясные блюда. Часто его добавляют в хлеб, в заготовки. Благодаря своему сильному терпкому аромату, он добавит необычную пикантность многим блюдам. Как выбрать качественный тимьян? Обращайте внимание на упаковку: она должна быть герметичной, не пропускать влагу и запахи. Сами семена должны быть красивыми, без пятен, иметь сильный аромат и терпкий вкус. В упаковке не должно быть лишнего: стеблей, листьев. Чем темнее семена, тем качественнее тмин.

Пряности, специи и приправы от «Айдиго» — это 100% натуральные и качественные продукты. Компания уже 20 лет на рынке и за это время наработала базу поставщиков только с высококачественными пряностями и со всеми необходимыми декларациями и сертификатами, что гарантирует безопасность и высокое качество.

Купить можно в нашем интернет-магазине «Айдиго». Низкие цены от производителя, большой выбор приправ, пряностей и специй, доставка по всей России и странам СНГ.

Для вас на выбор несколько вариантов объемов: семенами в маленькой и герметичной упаковке 15 грамм

– идеальный вариант для домашнего и нечастого использования; в коллекции «Профи» для HoReCa – в банке 700 грамм семенами или в таком же объеме в молотом виде.

Применение в медицине

Семена черного тмина (калинджи) издавна использовали и используют в настоящее время как лекарственное средство, хотя с этой стороны она известна не везде. Например, в России черный тмин — исключительно специя, а в Европе целебные свойства черного тмина были известны ешё в средние века, но сейчас практически забыты.

В Древнем Египте семена и масло черного тмина применяли для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта.

Целебные свойства калинджи (черного тмина) использовал древнегреческий лекарь первого века нашей эры Диоскори́д при лечении головной и зубной болях, насморка и изгнания паразитов.

Известный врач Авиценна, живший на рубеже X-XI веков, использовал стимулирующее действие черного слизь, рассасывать ветры и вздутия, очищать кожу и организм в целом, рассасывать опухоли, прыщи, бородавки, камни в мочевом пузыре и почках.

В Азии и Средиземноморье считают, что с помощью семян калинджи (черного тмина) можно лечить практически все.

« Благословенное семя калинджи излечивает от всех болезней, кроме смерти»Древняя арабская пословица.

В мусульманском мире регулярный прием черного тмина (калинджи) является предписанием пророка Мухаммеда.

Мастера Аюрведы отмечают, что семена калинджи:

• обладают острым, горьким, жгучим вкусом;
• оказывают на тело согревающее действие;
• уменьшают капху и вату, уравновешивают питта-дошу;
• пособствуют формированию тонких тканей мозга;
• улучшают память.

Действие семян черного тмина на организм:

• антибактериальное;
• противовоспалительное;
• противораковое
• иммуномодулирующее;
• стимулирующее;
• антидепрессивное;
• успокаивающее нервы;
• отхаркивающее;
• бронхорасширяющее;
• спазмолитическое;
• болеутоляющее;
• желчегонное;
• мочегонное;
• потогонное;
• лактогонное;
• ветрогонное;
• возбуждающее и улучшающее пищеварение;
• снижает кислотность желудочного сока;
• слабительное;
• противоглистное;
• изгоняющее кишечных паразитов.

В психо-эмоциональной сфере черный тмин (калинджи):

• укрепляет оптимизм;
• положительно влияет на мыслительный процесс;
• придает яркость восприятию окружающего мира;
• дает веру в собственные силы;
• подсказывает новые жизненные пути.

Черный тмин, или калинджи, помогает при следующих болезнях и патологических состояниях:

• пищеварительной системы – несварение, тошнота, рвота, метеоризм, колики, язва желудка и 12-перстной кишки — стимулирует пищеварение, снижает кислотность желудочного сока; гепатит, цирроз печени, панкреатит, холецистит — оказывает комплексное действие;
• дыхательной системы — простуда, кашель, грипп, пневмония, гайморит, тонзиллит, синусит — оказывает противовоспалительное действие;
• сердечно-сосудистой системы — гипертония, мигрень, головокружения, геморрой;
• нервной системы – недержание мочи, пояснично-крестцовый радикулит, воспаление лицевого нерва, бессонница, усталость, икота;
• моче-половой системы – недостаток молока у кормящих матерей, камни в почках и мочевом пузыре, аменорея, дисменорея, бесплодие4
• опорно-двигательного аппарата – боли в суставах, боль при ушибах и растяжениях;
• обменных нарушениях – повышенное содержание сахара в крови, подагра — способствует выведению мочевой кислоты, излишний вес;
• заболевания глаз – поражения сетчатки, катаракта, близорукость;
• воспалительные заболевания — кариес, воспаление ободочной кишки;
• поражения кожи: бородавки, родимые пятна, лейкодерма, стригущий лишай, шелушение, псориаз, дерматит, экзема — устраняет воспаление и зуд;
• ушная и зубная боль, ревматизм — оказывает анальгетическое действие;
• тяжелые отравления – выводит токсины;
• отеки при укусах ос, пчел, змей, скорпионов;
• грибковая инфекциями;
• кишечные паразиты;
• преждевременное поседение;
• аллергия и бронхиальная астма.

Способы применения черного тмина:

• настой — при гипертонической болезни,
• отвар — при мочекаменной болезни, болях в суставах, подагре, ревматизме, радикулите;
• паста из молотых семян — при местном применении лечит поражения кожи;
• порошок из семян — при болезнях ушей, горла и носа;
• масло черного тмина — практически при любом заболевании из вышеперечисленного списка.

Для приготовления отвара и настоя берется 1 ч.л. специи на 1 стакан кипятка.

Предостережения

Не следует принимать черный тмин, или калинджи, в лечебных целях при беременности (может спровоцировать выкидыш), больным, перенесшим операцию по пересадке органов (возможно реакция отторжения) и при индивидуальной непереносимости.

1. Для снижения повышенного давления протирается в порошок 1 ч.л. семян калинджи (черного тмина) и заливается стаканом кипятка. Принимать на голодный желудок 1 раз в день.
2. Для укрепления памяти возьмите 1 ст.л. сухой мяты, 1 ч.л. семян калинджи и залейте стаканом холодной воды. Закипятите и оставьте в термосе на 1 час. Пить вместо воды, исключая в дни приема чай и кофе.
3. Для активизации иммунной системы полезно ежедневно принимать по 1 ч.л. черного тмина 2 раза в день. Можно семена смешивать с медом.
4. При бессоннице принимать на ночь в горячем питье смесь меда и 1 ст.л. Семян.
5. Метод излечения курения. В течение трех дней приклеивать на наружное ухо семена калинджи. Через день процедуру повторить.
6. При поражениях кожи: смешать молотые семена черного тмина с яблочным или виноградным уксусом и смазывать пораженные участки.
7. При хронических головных болях: замочить семена калинджи на ночь в уксусе, утром растолочь и ввести в нос или вдыхать.
8. Камни в почках и мочевом пузыре выводятся при приеме семян с медом и горячей водой.
9. При астме и затрудненном дыхании растереть грудную клетку маслом черного тмина, смешанным с оливковым маслом в соотношении 1:5 или вдыхать пары масла. Можно подержать под языком четверть чайной ложки масла.
10. Чай из калинджи оказывает желчегонное, мочегонное действие и увеличивает количество молока у кормящих матерей.
11. Ревматические боли и подагра облегчаются ежедневным приемом по 3 г молотых семян калинджи и шамбалы с медом и теплой водой.

Купить специи и пряности можно вближайшем центре Международного общества сознания Кришны.

м. Татьяна… www.Vedic-Culture.in.ua …

Лекарственные свойства: Плоды тмина в научной медицине применяют при атонии кишечника, запорах, как антимикробное, ветрогонное, для повышения функций пищеварительных желез.Эфирное масло оказывает противотуберкулезное действие, применяют при неврозах, опухолях, болезнях глаз, при нарушении обмена веществ.Молодые листья тмина содержат много витамина С и минеральных солей.

С какими специями сочетается тмин

В классических смесях приправ тимьян стараются сочетать с анисом, черным перцем и фенхелем. Однако он прекрасно дополняет вкус и аромат гвоздики, корицы, зиры, куркумы и шафрана. Возможно сочетание с зеленью и семенами укропа, зеленым луком и чесноком. Нередко тимон добавляется в блюда наряду с мускатным орехом и паприкой. Не перебивают вкусы друг друга тмин с базиликом и корнем имбиря. При этом тимон абсолютно не сочетается с рыбой, поэтому в приправах к ней вы никогда не обнаружите дикий анис в составе.

Также рекомендуем: В какие блюда и напитки добавляют бадьян?

Тмин в овощных блюдах

• Тмин – одна из основных пряностей в блюдах из капусты. Очень вкусна тушёная капуста с тмином, а щи из квашеной капусты с добавление этой пряности становятся очень ароматными и приобретают совершенно другой вкус.
• Тмин идеально подходит к картофелю. Причём не важно, варёный он или жареный. Очень вкусен картофель, отваренный на пару, если перед приготовлением его посыпать тмином, смешанным с солью и подсолнечным маслом.
• Тмин улучшает вкус варённой на пару моркови. А морковь, обжаренную с мёдом и тмином, можно подавать в качестве десерта.
• Тмин добавляют во всевозможные рагу, жаркое, запеканки.
• Семена тмина – удачная добавка к тушёной и запечённой свёкле, а также к свекольнику.
• Тмин придаёт особый вкус блюдам из фасоли, гороха, чечевицы. Он хорошо сочетается с рисом и гречкой.
• Тмин в комплексе с другими специями делает любой томатный соус похожим на кетчуп.

Где произрастает черный тмин, его виды

По вкусу зерна нигеллы довольно необычны: они одновременно терпкие и слегка островатые, сладкие и с легкой горчинкой, пахнут мускатным орехом, земляникой, душицей и черным перцем.

Тмин в мясных блюдах

Тмин подходит к говядине, баранине, мясу диких животных. Он перебивает специфический запах этого мяса и улучшает его вкус.

А также его рекомендуют добавлять в очень жирные блюда. Благодаря его способности влиять на пищеварение, такая пища лучше усваивается организмом, не оставляя негативных последствий.

Семена тмина используют при засолке сала.

Эту пряность кладут в колбасный фарш.

В соответствии с некоторыми рецептами тмин добавляют и в плов.

Тмин в небольшом количестве можно положить и в блюда из птицы, стараясь при этом не перебить естественного «птичьего» запаха.

Особенности применения тмина

Семена, зелень и эфирное мало тмина обыкновенного используются для разных целей.

В косметологии

Тмин нашёл применение в косметологии, благодаря входящим в его состав полезным элементам. Популярно в этой области масло из него.

Оно имеет следующие свойства:

• разглаживает морщины, делает её упругой, способствует выработке коллагена;
• хорошо помогает против растяжек на коже;
• тонизирует кожу;
• помогает от воспаления и высыпаний, шелушения, акне;
• делает кожный покров мягким и гладким;
• защищает от ультрафиолетовых лучей, предотвращает старение кожи;
• помогает от отёчности и целлюлита;
• укрепляет корни волос, помогает от перхоти.

Благодаря перечисленным свойствам, тминное масло применяют при изготовлении масок для лица и волос, средств от целлюлита, кремов, шампуней, бальзамов и лосьонов.

При жирной коже и наличии угрей рекомендуют умываться отваром из пряности. Для этой цели 1 ч. л. плодов тмина заливают 250 мл кипятка и дают настояться в течение 30–40 мин. Этим отваром промывают лицо и не протирают его полотенцем, а дают отвару высохнуть на коже лица.

При наличии перхоти рекомендуют втирать такой отвар в кожу головы, а также проводить ополаскивание волос после мытья шампунем.

Знаете ли вы?Запах эфиров Carum carvi помогает справляться с умственными задачами, восстанавливает энергию, стимулирует нервную систему. Тминный аромат сочетается с запахом апельсинов, базилика, имбиря, ромашки, лаванды, лавра, герани.

Самое распространённое использование семян тмина после кулинарии — для лечения. Народная медицина предлагает следующие рецепты с применением этой пряной травы:

1. Для иммунитета. Принимать каждый день 1 ч. л. молотых тминных семян, запивая водой. Детям 6–12 лет показана доза в два раза меньше — 1/2 ч. л.
2. От мастита. Замесить лепёшку из ржаной муки, измельчённых плодов тмина, мяты перечной в свежем виде и горячей воды. Тёплую лепёшку прикладывать к области груди. Процедуру проводят несколько дней.
3. Для выведения токсинов из организма и похудения. Готовят чай из семян этой приправы, для чего 1 ч. л. приправы заливают закипевшей водой объёмом 300 мл и держат на малом огне 10 минут. Затем дают настояться 60 минут и пьют по трети стакана 3 раза в сутки за 15–20 мин. до приёма пищи. Чай можно приготовить ещё одним способом: 1 ч. л. перемолотых семян залить 250 мл кипятка, выдержать 10 мин. Выпивать настой до завтрака. Можно добавить для вкуса немного мёда. Такой чай помогает при повышенном давлении, гинекологических проблемах, болезнях почек и астме, так как обладает мочегонным эффектом и выводит желчь из организма. Он также помогает при бессоннице.
4. Для укрепления нервной системы. Измельчённые в кофемолке семена смешивают 1:1 с мёдом. На протяжении декады употребляют по 1 ч. л. в день. Средство тщательно пережёвывают.
5. Запор. Заливают 1 стаканом кипятка 2 ст. л. семян и проваривают 15 мин. на паровой бане. Затем отвар настаивают 45 мин. и цедят через сито. Пьют по 125 мл после еды 2 раза в сутки.
6. От тошноты. Для этого достаточно пожевать немного семян этой пряности.
7. Для аппетита. Щепотку измельчённых семян тмина запить водой за 30 минут до еды.
8. Метеоризм. Настаивают в термосе стакан кипятка с 1 ст. л. семян. Принимают за 30 мин. до каждого основного приёма пищи по 2 ст. л.
9. Кашель. Заливают стаканом кипятка 1 ст. л. семян, настаивают, остужают. Процеживают и пьют до 6 раз в течение суток по 2–3 ст. л. настоя. В него можно добавить сахар или мёд.
10. Аденома простаты. Полезно потреблять в течение суток чай. Для его приготовления 1 ст. л. плодов заливают 1,5 стакана кипятка и варят 5–7 мин. Затем отвар укутывают на 10 мин. и процеживают.
11. Для усиления лактации. В 0,5 л воды кипятят 2 ч. л. плодов 5 мин. Пить по 125 мл 3 раза в сутки до еды.

Важно!При наличии проблем со здоровьем нужно обратиться к врачу. Тмин при серьёзных недугах применяется как вспомогательное лечение и не заменит основной терапии.

В кулинарии

Тмин наиболее известен в выпечке, но его можно применять для разных блюд. Используют не только семена, но и стебель, корень, то есть все части этого пряного растения. Из корня, к примеру, готовят десертные блюда.

Тминные плоды — отличная пряность для хлебобулочных изделий, кваса и пива. Их можно класть в плов, колбасы и консервы.

Они придают пряный вкус и аромат всем блюдам. Более того, приправа сочетается с молочными продуктами (йогурт, кефир, творог, сыр). Чтобы усилить запах специи, её прогревают на сковороде.

На тмине настаивают крепкий алкоголь, у скандинавов существует тминная водка. Его заваривают как чай и кладут в чайные сборы. Тмин используют при засолке и мариновании овощей. В эту консервацию можно класть не только семена, но и веточки, зонтики растения.

В веточках свежего тмина много каротина и витамина С, поэтому зелень в мае рекомендуют включать в весенние салаты.

Целые плоды приправы бросают при готовке блюда за 10–15 мин. до окончания процесса, чтобы приправа раскрыла аромат и придала блюду вкус. Молотые семена добавляют в блюдо по завершению его приготовления.

Напитки с тмином

Напитки с тмином — это обособленный раздел в кулинарии. Например, стакан тёплого молока с мёдом в простуду можно скрасить щепоткой ароматных зёрнышек — это не только придаст коктейлю пикантное послевкусие, но и поможет быстрее побороть недуг.

Можно добавлять тмин в кисломолочные напитки, вроде тана и айрана, и использовать такую жидкость в качестве заправки к овощным салатам (окрошке) или пить как тонизирующий столовый коктейль.

Тмин добавляют в компоты и морсы. Он интересно сочетается с яблоками, грушами, айвой и сливами, также встречается в композициях с клюквой, интересно подчеркивает цитрусовые — апельсины, мандарины, лимоны. Специю вводят после снятия напитка с огня и дают ей настояться в жидкости, после чего отцеживают. Достаточно 1/6 чайной ложки зёрнышек на 1 литр, чтобы получить тонкий освежающий привкус.

Можно добавить тмин в чай из трав или к основной заварке. Иногда им заменяют чабрец в рецептах. Тмин интересно сочетается с ромашкой, мелиссой, белым чаем с добавлением лимонного сока, мёда, липы, бузины, розы и других цветочных компонентов. Каждый может найти свой уникальный рецепт по вкусу.