ЗВАНЫЙ РУССКИЙ УЖИН В СТИЛЕ XI ВЕКА (своими руками) и не только…

Почему в итальянских, французских и других ресторанах можно увидеть как туристов, так и обычных жителей? Может быть, просто наши рестораторы и шеф-повара не хотят работать с локальными продуктами, выискивать старинные рецепты, вводить в меню блюда из дичи, им легче готовить всем любимую и понятную пасту или пиццу? Может быть, русская кухня слишком сложная или жирная, поэтому считается не тем козырем, на который можно заманить гостей? Чтобы разобраться в этом, нужно понять, где мы сами находимся, как развивается гастрономия в нашей стране сегодня.

Что такое монастырская кухня

Монастырская кухня выделилась в отдельную ветвь в 16-ом веке.

Ее объединяли неизменные атрибуты:

• русская печь;
• кухонная посуда и утварь;
• обычаи стола, передаваемые из поколения в поколение;
• виды и способ приготовления повседневных и праздничных блюд.

С давних времен монастыри славились чудотворными и целебными рецептами приготовления еды, способной избавить от телесных недугов, восстановить утраченные силы и духовную чистоту. Монахи хранили и передавали секреты следующим поколениям, но сегодня большая часть кулинарных изысков незаслуженно забыта.

Причиной послужило отсутствие записей в те далекие времена. Первое подобие кулинарной книги было написано в 1547-м году, но, к большому сожалению, это был лишь перечень блюд без подробного описания процесса приготовления. До сих пор ученые бьются над загадочными названиями, типа «Щипаная подпарная» или «Рыбный тавранчук».

Употребление мяса в монастырях всегда было под запретом, вместо него стол изобиловал рыбными блюдами, которые подавались 3-4 раза в неделю. На Благовещенье рыба служила главным праздничным блюдом на столе, ее пекли, варили, припускали, запекали, жарили на вертеле, предварительно вымачивали в квасе.

В ежедневном меню обязательно присутствовали жидкие блюда или «хлебова».

Под этим термином объединились:

• щи, борщ, суп;
• уха, калья (рыбный суп на огуречном рассоле);
• солянка, похлебка;
• окрошка, ботвинья, свекольник.

Закусками служили разнообразные салаты из смеси вареных и свежих овощей, зелени. На десерт ели пирожки и пироги, пряники (медовый хлеб), а самым популярным напитком всегда был квас. Делался он из самых разных, порой неожиданных продуктов или их смесей — свекольный, фруктовый, ягодный, медовый, мятный.

До сегодняшних дней сохранилась русская традиция — на Пасху печь куличи, к Масленице — блины, на Рождество угощаться сладким сочивом.

Во время постов питанию уделяется особое внимание:

• однодневные — каждая среда и пятница;
• Крещенский сочельник — 18 января;
• Воздвижение креста Господня — 27 сентября;
• Великий пост — 49 дней, начиная от Прощеного Воскресенья до Пасхи.

Именно в это время крепнут душевные силы, тело очищается. Беременным женщинам, детям, больным и выполняющим тяжелую физическую работу людям можно соблюдать пост в более мягком режиме, так как им нужен больший источник энергии для полноценного функционирования или развития организма.

Русский Север: треска, кёж и поморская уха

Николай Богданов-Бельский. Рыбалка на реке (фрагмент). Начало XX века. Частное собрание

Из-за суровых зим и короткого холодного лета на Русском Севере не было такого изобилия овощей, грибов и ягод, как в средней полосе. Главным блюдом здесь служила рыба, особенно треска: считалось, что ее можно есть каждый день и она никогда не приедается.

С давних пор поморы ели мороженую рыбу сырой, нарезая ее тонкими ломтиками и обмакивая в соль. Такое блюдо называлось строганиной. Но чаще рыбу все-таки готовили разными способами: навагу жарили, треску и пикшу запекали или отваривали, корюшку солили. Одним из популярных блюд была треска, запеченная с творогом. Рыбу сначала варили или обжаривали отдельными кусочками, потом выкладывали на слой нарезанного лука, покрывали растертым творогом с растительным маслом и отправляли в печь.

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха. Ее всегда варили из свежепойманной рыбы. В бульон добавляли молоко, лук и пряности: лавровый лист, черный перец, лимонный сок. Эти приправы завозили сюда английские купцы, поэтому поморы научились использовать их раньше, чем все остальные жители России. К ухе традиционно подавали открытую кулебяку. По будням поморские хозяйки запекали щуку или язя в тесте целиком, а по праздникам ставили на стол «красные рыбники» — пироги с семгой, кетой или горбушей.

Несмотря на изобилие пирогов, сам хлеб в этих краях ели редко. Выращивать зерно в суровом климате было сложно, покупать — дорого. У поморов была поговорка: «Безрыбье хуже бесхлебья».

Основным видом мяса на поморском столе была оленина. Ее жарили, запекали, добавляли в супы, вялили на зиму. К мясу часто подавали соусы из брусники, клюквы, морошки или шиповника. Назывались они «воложи». Такой соус не только делал блюдо вкуснее, но и служил источником витаминов, спасал от простуды и цинги. Из ягодного сока готовили густой горячий кисель — кёж. В него добавляли любые травы и пряности, которые были под рукой.

Монастырская пекарня Даниловского монастыря

Свято-Даниловский монастырь начинает свою историю с 1282-го года, когда началось его строительство по инициативе сына Александра Невского — князя московского Даниила Александровича. К концу 13-го века, во времена похода Золотой Орды на Русь, храм был разорен, а после смерти князя Даниила по указу Калиты переселен в храм Спаса на Бору. История монастыря чередуется периодами бурного расцвета и полнейшего упадка в течение всего времени его существования. В 1929-ом году храм закрыли после смены государственной власти.

В 1983-м году Даниловский монастырь решено было восстановить в связи с приближающимся тысячелетием празднования Крещения на Руси. С давних времен при храме была своя пекарня, которая славилась пышными хлебами на особой закваске. По инициативе настоятеля Данилова Патриаршего монастыря решено было возродить древние традиции, и 10 апреля 2009-го года состоялось открытие монастырской пекарни с современным названием «Даниловская трапеза».

Хлебная продукция готовится по древним рецептам на натуральной хмельной закваске, которая созревает в течение трех дней. 40 % выпекаемого ассортимента составляет хлеб — пшеничный, пшенично-ржаной, ржаной заварной. Остальные 60 % — кондитерские изделия (пирожки, булочки, печенье, пряники). Кроме того, в пекарне выпекают афонские хлеба, приготовленные на особой закваске из эстрагона.

Рабочий день хлебопеков начинается с молитвы, которая повторяется в процессе выпечки и по ее окончании. Замечено, что живая закваска чутко реагирует на обстановку в коллективе. Когда все хорошо, она играет, бурлит, поднимается, а если чувствуется напряжение или плохое настроение, то и закваска киснет, не поднимается. Поэтому монастырская выпечка даниловского монастыря освящена молитвой и готовится исключительно с хорошим настроением, позитивными мыслями. Она отлично утоляет голод и наполняет организм душевной радостью, легкостью и энергией.

Современная «Даниловская трапеза» производит за сутки 1500 единиц хлеба и 5000 единиц кондитерских изделий. Часто появляются новинки, например, хлеб «Барвиха» на пророщенном зерне или хлебец из гороховой муки.

Монастырская еда, рецепты которой крайне разнообразны, особенно полезна во время постов. Она наделена особой чистотой и получила благословение, что на современном языке означает — качественная здоровая пища. Незаслуженно забытая русская постная кухня поможет обрести физическую силу, очистить организм, избавиться от недугов.

Рецепты первых блюд

Жидкие блюда — основа ежедневного меню в монастырской трапезе. Благодаря им организм насыщается необходимыми питательными веществами и витаминами. Кроме того, они легкоусвояемые, не перегружают желудок.

Постный томатный суп

Блюдо вкусно и в холодном, и в горячем виде.

Подготовить следующее:

• вода для варки крупы — 0,56 л;
• томатный сок — 0,55 л (по желанию вместо него можно использовать остатки рассола);
• луковичка — 1 шт.;
• морковка — 1 шт.;
• желтая чечевицы — ½ ст. (в современном варианте используют рисовую крупу);
• 85 г рубленого корня сельдерея;
• лавровый лист, растительное масло, приправы.

Приготовление:

1. Чечевицу или рисовую крупу промыть, слегка проварить.
2. В сковороде с разогретым маслом поджарить натертый корнеплод и порубленную луковицу, тушить 8 минут.
3. Затем добавить сельдерей и потушить до появления его прозрачности.
4. В кастрюлю с отваренной крупой сложить все овощи, залить рассолом или соком, томить на малом огне, пока суп не загустеет.
5. Добавить приправы по вкусу.

Щавелевые щи по-деревенски

Старинное деревенское блюдо.

Потребуются:

• 2 л воды;
• зеленый щавель — 400 грамм;
• картошечка — 6 штук;
• репчатый лук — 2 штучки;
• корень петрушки;
• много свежей зелени.

Приготовление:

1. С картошки срезать кожуру, но не нарезать, а отварить цельными клубнями.
2. Отвар перелить в отдельную посуду.
3. Порубленные листья щавеля, лука, зелени, измельченные корни петрушки залить стаканом картофельного отвара, тушить 7 минут.
4. Картошку порезать кубиками, добавить в овощи, разбавить оставшимся отваром, присолить, дождаться закипания и выключить.

Грибной бульон

Бульон из грибов используют как основу для супов. Он насыщен белком растительного происхождения, обогащает блюда насыщенным вкусом и ароматом. Готовится из свежих или высушенных грибов. Разница приготовления только в том, что сухие грибы за пару часов до варки вымачивают, а затем проваривают в подсоленной воде около часа.

Подготовьте:

• 230 грамм свежих или в три раза меньше сухих грибов;
• луковка — 1 шт.;
• морковь — 1 шт.;
• 2 картофелины;
• 35 мл подсолнечного масла;
• специи.

Приготовление:

1. Рубленые грибы жарить примерно 6 минут в масле.
2. В закипевшую воду (1 л) погрузить подготовленные кубики овощей, туда же отправить обжаренные грибы.
3. Дать покипеть еще 15 минут, сдобрить специями. Оставить настаиваться до остывания.
4. Для сушеных грибов необходимо вымачивание в кипятке, затем жидкость вылить, грибы снова промыть.
5. Далее действовать по варианту со свежими грибами.

Свекольный холодник

Витаминное холодное блюдо, которое особенно востребовано в жаркие летние дни.

Понадобится:

• 3 средние молодые свеклы (верхние зеленые листья не обрывать);
• выдержанный квас из свеклы — 1,5 л;
• 3 сочных свежих огурчика;
• 3 вареных яйца;
• зелень укропа, петрушка, сельдерей, лук;
• 230 г простокваши;
• специи.

Приготовление:

1. Свеклу промыть, сварить вместе с ботвой.
2. В отдельную посуду отлить 0,5 л отвара.
3. Все овощи мелко порезать, добавить специи, смешать.
4. Оставленный отвар остудить, влить квас и простоквашу.
5. В глубокие тарелки положить измельченные овощи, влить свекольной заправки столько, чтобы она закрыла массу.
6. Яйцо разрезать на 4 части и добавить в каждую порцию.

Рассольник

Сначала необходимо убедиться в наличии всех нужных ингредиентов.

Готовится из следующих продуктов:

• грибы высушеные или мороженые — 300 г (добавляются для аромата, но можно обойтись и без них);
• средний соленый огурец — 3 шт;
• перловая или пшеничная крупа — 155 г;
• много зелени, укропа, сельдерея;
• лук, морковь по 1 шт.;
• три картофелины;
• три зубчика чеснока;
• небольшой стручок жгучего перца;
• остатки рассола от консервированных огурцов;
• оливковое масло.

Пошаговый рецепт:

1. Сварить крупу, слить жидкость.
2. Измельчить грибы (если сушеные — за час до готовки замочить в кипятке).
3. Нарезать зелень, лук, консервированные огурцы, картошку, а морковку потереть на терке.
4. В казане нагреть масло, добавлять по очереди огурцы, стебли сельдерея, грибы, томить, тщательно помешивая.
5. Затем положить морковь и лук, тушить еще 15 минут.
6. Отдельно сварить нарезанную кубиками картошку, добавить к содержимому казана.
7. Долить по вкусу огуречный рассол, варить еще минут 13.
8. Затем добавить готовую крупу и стручок перца.
9. Приправить измельченным чесноком, зеленью, отставить для настаивания.

Постный суп-харчо

Острое ароматное блюдо.

Потребуется:

• луковые головки — 4 штучки;
• созревшие средние помидоры — 4 штуки;
• рисовой крупы — 2/3 стакана;
• пара веточек мяты и кориандра;
• подсолнечное масло — 75 мл;
• чесночные дольки — 4 шт.

Приготовление:

1. Рубленый лук припустить в масле до смены цвета.
2. Смешать с толчеными помидорами и тушить еще 6 мин.
3. Добавить рис и воду, варить примерно 14 мин.
4. По окончании заправить раздавленной чесночной массой и рубленой зеленью.
5. Разлить по тарелкам, поперчить.

Рыбный борщ

Варианты постных закусок

Стол во время поста можно разнообразить сытными закусками и салатами.

Овощной салат

Заправляется по вкусу постным маслом.

Промыть и отварить корнеплоды среднего размера:

• 4 картофелины;
• 2 моркови;
• 1 свеклу.

Дать остыть, удалить кожуру, порубить кубиками.

Добавить аналогично измельченные два средних маринованных огурца, маленькую миску кислой капусты, лук.

Фасоль в ореховом соусе

330 г фасоли залить водой на ночь.

С утра жидкость сцедить, добавить 4 стакана свежей воды, отварить.

Соус состоит из 2/3 стакана очищенных грецких орехов, трех раздавленных чесночных долек. Все это слегка потолочь.

Рубленную зелень петрушки, укропа, зеленого лука вмешать в ореховую массу вместе с соком половинки лимона, специями, разбавить постным маслом (45 мл).

Готовую фасоль выложить на блюдо, сверху положить ореховый соус.

Копытка с луком и грибами

0,3 кг сырого картофеля, натертого на терке, соединить с 20 г муки, содой, солью.

Дальнейшее приготовление:

1. Замесить тесто, раскатать длинным жгутом, который порезать на брусочки по 2-3 см.
2. Брусочки разместить на противне и запекать в духовке до румяной корочки.
3. Целые грибы отварить (воду не выливать), достать с помощью шумовки, порубить, поджарить на оливковом масле с репчатым луком.
4. В оставшийся грибной отвар на 10 минут погрузить готовые «копытки», выловить шумовкой, дать стечь воде.
5. Подавать на тарелке с обжаренными грибочками.

Тушеная капуста

Готовое блюдо украсить рубленой зеленью.

Пошаговый рецепт:

1. Крупный капустный кочан нашинковать, погрузить в разогретое подсолнечное масло.
2. Налить воды, чтобы закрыть капусту, присолить, тушить под крышкой 20 минут.
3. После этого снять крышку и продолжать процесс до выпаривания жидкости.
4. На сильном огне довести капусту до прозрачности, выдавить чеснок.
5. Готовое блюдо украсить рубленной зеленью.

Картофельные пирожки с грибами

Из 1,55 кг отваренной картошки приготовить пюре, сделать вязкое тесто, понемногу подсыпая муку.

Дальнейшее приготовление:

1. Для начинки отварные грибы измельчить, пережарить с репчатым луком.
2. От теста отделить мокрыми руками небольшой шарик, сформировать лепешку, в центр которой выложить грибной фарш.
3. Тщательно защипнуть по краю.
4. Полученные пирожки жарить в масле с обеих сторон до образования румяной корочки.

Картофельные фрикадельки

1 кг картофеля отварного растолочь в пюре.

Далее:

1. Смолоть стакан ядер грецких орехов вместе с тремя зубчиками чеснока, большим количеством свежей кинзы и укропом.
2. Перемолотую массу отжать в отдельную посуду, остатки соединить с мелко рубленным луком, ложкой воды, винным уксусом (30 мл), толченым шафраном.
3. Соединить с картофельным пюре, сформировать фрикадельки, в каждой из которых сделать небольшое углубление и заполнить его отжатым соком.

Рисовые котлеты

Стакан риса отварить в соленой воде, слить лишнюю жидкость.

Пошаговый рецепт:

1. Влить в рисовую кашу немного оливкового масла, остудить.
2. Из полученной массы налепить котлетки.
3. Запанировать в сухарях, жарить с обеих сторон.
4. Подавать можно с любым соусом (чесночный, томатный, грибной, сметанный).

Гречневые котлеты

Отварить стакан гречки и отдельно — 5 картошек «в мундире».

Дальнейшее приготовление:

1. Картошку остудить, очистить.
2. Гречку с картофелем перекрутить на мясорубке, посолить, посыпать молотыми сухарями и кориандром.
3. Сделать котлетки, обвалять в сухарях, обжарить с обеих сторон.

Фаршированные томаты

Взять 5 крупных спелых томатов, срезать верхушку, ложкой удалить сердцевину.

Далее:

1. Отварить 200 г рисовой крупы в соленой воде.
2. Вычищенную томатную мякоть порубить, обжарить и соединить с рисовой кашей.
3. Томаты начинить рисовой смесью и запекать в духовке 15 минут.

Свекольная икра

Очистить три средние вареные свеклы, измельчить на меленькие кубики.

Пошаговый рецепт:

1. Репчатый лучок поджарить до золотистого цвета, соединить со свеклой.
2. Добавить в овощи ½ ложки столового уксуса, пару ложек сахара, приправы, свежую зелень, размешать.
3. На блюде разложить листья салата, на них в виде горки наложить свекольную икру.

Употреблять в остывшем виде.

Поволжье: кулага, плов и штрудель

Константин Чепраков. Едоки плова (фрагмент). 1967. Академия художеств Республики Узбекистан, Ташкент, Республика Узбекистан

На берегах Волги жили разные народы России: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша. У каждого из них сохранились старинные кулинарные традиции, которые постепенно перенимали и русские. Некоторые рецепты переходили из одной кухни в другую в первоначальном виде, в других же заменяли некоторые продукты или способы готовки на более привычные.

Из среднерусских кулинарных традиций в этом регионе сохранились многочисленные виды щей и каш, блюда из отварной или запеченной речной рыбы, овощей и лесных ягод. Из малины, черники и земляники готовили холодные молочные супы, калину и черемуху добавляли в начинки для пирогов или горячее сладкое блюдо кулагу.

Главными блюдами марийцев были супы и каши. В щи вместо капусты часто клали сныть, щавель, крапиву или другие травы. Супы готовили с рыбой или мясом, добавляли в них картофель, калину, грибы. Из картофеля и гороха марийцы жарили оладьи, похожие на белорусские драники.

Из татарской кухни в Поволжье были популярны пироги с разнообразными начинками, бешбармак, плов. Традиционно их готовили с зайчатиной, бараниной или кониной. Свинины татары-мусульмане не ели. Однако в русской кухне вскоре появились рецепты этих блюд со свининой, говядиной и курицей. Пряностями и приправами, кроме укропа, петрушки и лука, в Поволжье почти не пользовались.

Во второй половине XVIII века в Поволжье появились немецкие поселения. В них придерживались собственных кулинарных традиций. Немецкие хозяйки готовили картофельное пюре и шницели из свинины, клецки из теста и куриные супы с лапшой. На праздничный стол обязательно подавали домашние колбасы и запеченного гуся. В отличие от других народов Поволжья немцы пили много кофе, иногда заменяя его суррогатом из цикория или злаков.

Приготовление монастырских десертов

В дни поста можно побаловать желудок монастырскими сладкими блюдами, не боясь при этом набрать лишних килограммов. Десерты отличаются низким содержанием калорий, а также большим количеством витаминов и полезных веществ.

Мармеладное печенье

Замесить крутое тесто из равного количества минеральной воды и масла (по ½ ст.).

Приготовление:

1. Раскатать круг с диаметром 30 см при толщине 4 см.
2. Разделить круг на 12 равных секторов.
3. На широкий край теста класть мармелад, заворачивать рулетиком.
4. Печенье сложить на противень, выпекать 20 минут при температуре 200° С.
5. Готовое печенье посыпать сахарной пудрой.

Клюквенный мусс

Стакан свежей клюквы растолочь, отжать сок с помощью марли.

Пошаговый рецепт мусса:

1. Оставшийся жмых положить в кастрюлю, залить 0,5 литра холодной воды, проварить минут 5.
2. Снова сцедить отвар, а жмых выбросить.
3. Довести до кипения, всыпать пол стакана сахара.
4. После исчезновения сахарных крупинок сыпать тонкой струйкой 3 столовые ложки манной крупы, непрерывно помешивая.
5. Снять с огня, остудить.
6. Остывшую массу взбивать миксером до побеления.
7. Добавить клюквенный сок.
8. Взбивать еще минуты 3.
9. Разлить по стаканам.

Оладьи из геркулесовой каши

110 г овсяных хлопьев залить стаканом кипятка на ночь.

Приготовление:

1. С утра замочить 45 грамм изюма на ½ часа.
2. Насыпать в емкость 3 ст. ложки муки, щепоть соды и соли, ложку растительного масла.
3. Добавить разбухший изюм и хлопья.
4. Оставить тесто настаиваться до образования пузырьков.
5. С помощью ложки выкладывать в разогретое масло, обжаривать с обеих сторон.

Ячневая каша с маком

Из 270 г промытой ячневой крупы сварить кашу на среднем огне.

Далее:

1. Распарить 40 г сухого мака, дважды заливая кипятком на 5 минут.
2. Перемешать мак с ячневой кашей, добавив большую ложку меда.
3. Оставить настаиваться.

Тыквенные оладьи

Натереть на терке 400 грамм тыквенной мякоти, добавить 3 ст. ложки сахара, оставить смесь в миске, пока тыква пустит сок.

Приготовление:

1. Соединить с пакетиком ванилина, содой на кончике ножа, гашенной лимонным соком.
2. В тыквенную массу постепенно подсыпать муку, пока тесто не приобретет консистенцию густой сметаны.
3. С помощью ложки выкладывать тесто в разогретое масло, обжаривать с каждой стороны.

Морковный торт

Вкуснейшее лакомство из простых доступных ингредиентов.

Приготовить продукты:

• полный стакан тертой морковки;
• сахар — 4 ст. ложки;
• мука — 6 ложек с горкой;
• оливковое масло — 100 мл;
• сода и соль — по щепотке;
• яблочный уксус — чайная ложка;
• варенье яблочное;
• понемногу орехов, корицы, сахарной пудры.

Пошаговый рецепт:

1. Морковку соединить с сахаром, солью, маслом.
2. Всыпать муку, корицу, соду, гашенную уксусом.
3. Взбивать тесто до пышности, выложить в форму для выпекания, не приминая.
4. Выпекать в духовке 25 минут, не пересушить.
5. Готовый корж разрезать пополам, пропитать вареньем, сверху присыпать сахарной пудрой.

Пocтныe мaнты c тыквoй

Приготовить тесто из 3 стаканов муки, стакана воды, 2-х ст.ложек постного масла, соли, соды на кончике ножа.

Рецепт:

1. Для начинки нарезать маленькими кубиками 600 г тыквенной мякоти и 400 г лука, посолить, поперчить.
2. Тесто раскатать на лепешки диаметром 10 см и толщиной 2 мм.
3. В центр каждого кружочка выложить фарш, защипнуть края, сформировать манты.
4. Готовить на пару 40 минут.

Вареники с вишнями

Приготовить постное тесто, как в рецепте «Манты с тыквой», только в него еще добавить немного сахара.

Для начинки понадобится ½ килограмма вишен без косточек и сахар.

Приготовление:

1. Раскатать тесто на кружки диаметром 8 см.
2. В каждый положить по чайной ложке ягод и сахара, защипнуть края, придав форму вареника.
3. Вскипятить воду, выложить вареники, помешать шумовкой.
4. Как всплывут, варить еще 3 минуты.

Курник с курагой

На 8 персон

Ингредиенты:

• 100 г муки
• 230 мл молока
• 2 яйца
• растительное масло для выпекания блинчиков
• 500 г куриного филе
• 150 сливочного масла
• 1 сваренное вкрутую яйцо
• 200 г отварного риса
• 200 г кураги
• сок и цедра 1/2 лимона
• 500 г слоеного дрожжевого теста
• соль по вкусу

Готовим:

Яйца взбить с молоком, щепоткой соли и мукой. Из получившегося теста испечь несколько тонких блинчиков. Куриное филе мелко нарезать, немного посолить и обжарить на 50 г масла. Яйцо порубить, перемешать с рисом и 50 г растопленного масла. Немного посолить. Курагу варить 5 мин, затем мелко нарезать, перемешать с цедрой и соком. Тесто тонко раскатать и вырезать из него два круга разного диаметра. На меньший уложить блинчик и распределить по нему часть куриной начинки. Накрыть другим блинчиком. Далее выложить поочередно все начинки, прослаивая их блинчиками. Накрыть большой лепешкой из теста, края соединить и защипать. Наколоть вилкой и выпекать 45 мин при 190º.

Рецепты монастырских напитков

Конечно, ни одна трапеза не обходится без напитков. Издревле монастырское питие служило для утоления жажды, восстановления сил и обогащения организма питательными веществами и витаминами.

Черешневый компот

0,5 кг черешни промыть, залить 2 л воды, всыпать полстакана сахара, довести до кипения.

Оставить остывать, затем добавить сок половины лимона или бросить лимонную дольку в компот.

Медовый сбитень

Налить в кастрюлю полтора литра воды, добавить стакан меда, палочку корицы, кусочек свежего имбиря, 3 бутона сухой гвоздики.

Довести до кипения, варить 15 минут, снимая пену.

Дать настояться полчаса, процедить, подавать горячим.

Апельсиновый морс

Выжать сок из одного большого апельсина.

Вскипятить литр воды с 80 г сахара и апельсиновой цедрой.

Остудить, процедить, влить апельсиновый сок.

Компот из сухофруктов

300 г сухофруктов промыть, обдать кипятком.

Вскипятить 2 литра воды, добавить 0,5 стакана сахара, сухофрукты, палочку корицы, цедру одного лимона (только желтую часть, белая придаст горечь напитку).

Дать настояться пару часов, выжать сок одного лимона.

Компот из ревеня

6 черешков ревеня нарезать кусочками.

Вскипятить 2 литра воды со 100 г сахара, после закипания бросить ревень и чайную ложка чая каркаде (для красивого цвета).

Варить еще 5 минут, остудить.