Классический заварной крем известен абсолютно всем людям, еще из советских времен. Тогда наши мамы не только сами варили крем, но и покупали сухую смесь в магазине, которую дома быстро превращали в готовый. А мы с подружками даже покупали этот сухой заварной крем и ели просто так в сухом виде — вкусно было. Но мало кто знает, что свою историю этот крем взял еще несколько столетий назад то в Англии, то ли во Франции (сейчас уже никто с точностью не скажет). Во Франции такой крем называется Патисьер и есть его разновидность — крем Муслин. Эти крема отличаются от привычного нам классического заварного крема. И пусть никто не говорит: «О, да это же наш заварной крем». Нет, это не наш заварной крем. Есть небольшие отличия, из-за которых Патисьер и Муслин гораздо нежнее: вместо цельных яиц используют только желтки, и вместо муки — именно кукурузный крахмал. В Патисьере масла немного, а в Муслине — довольно много, но оно взбитое, и поэтому не чувствуется. Эти крема подойдут не только для тортов, но и в разнообразные десерты с фруктами или просто так скушать. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомится с другими кремами, а также узнайте, как готовить крем Пломбир и сливочно-творожный крем-мусс. В конце страницы для вас видео отчет приготовления наших заварных кремов. По поводу крахмала: знаю, что не все могут найти кукурузный. Но если его нет вашем селении, он всегда есть в любых супермаркетах. В крайнем случае — можно выписать из интернета, и сразу несколько пачек, потому что кукурузный крахмал нужен чаще, чем картофельный: в подливу, в крема, в заливку пирогов, соусы, в некоторую выпечку и т.д.
Как приготовить «Крем «Патисьер»»
Смешайте в одной чаше яйца, крахмал, ванилин и немого молока.
В другой чаше доведите до кипения остальное молоко с сахаром.
Затем, постоянно мешая, перелейте молоко в яичную смесь.
Верните крем на плиту и, помешивая, доведите до густоты.
Добавьте сливочное масло. Перемешайте, чтобы оно растаяло. Готовый крем охладите.
Приятного аппетита!
Процесс приготовления:
- Смешиваем желтки, сахар, ванилин, крахмал, и добавим примерно сто грамм холодного молока для облегчения процесса перемешивания.
- Остальное молоко ставим на огонь, нагреваем, но не кипятим. Вливаем один половник горячего молока в мучную смесь, размешиваем и возвращаем в кастрюлю с молоком. Стоит сказать, что кастрюля должна быть толстодонной во избежание пригорания.
- При постоянном помешивании варим до загустения, это примерно одна минута после закипания. Добавляем 70 г сливочного масла, размешиваем.
Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой встык, или можно быстро охладить на ледяной водяной бане при частом помешивании каждые 2-3 минуты. Это мы приготовили крем Патисьер.
- Теперь превратим его в Муслин. Для этого взбиваем 230 г сливочного масла в течении 2 минут, и далее по одной столовой ложке (ни в коем случае не больше) добавляем остывший крем, продолжая взбивать крем, но не долго, чтобы крем не расслоился. Также стоит иметь в виду, что и крем и масло должны быть одной температуры.
- Крем готов!
Очень нежный и вкусный! Ничего сложного, как видите. Можно перемазать торт или использовать в десерте. Муслин более густой.
- Приятного аппетита, приятного чаепития и успехов!
Пишите отклики, делитесь в соц сетях.
С вами была Ирина
Классический вариант
В домашних условиях можно очень просто приготовить известный заварной крем «Патисьер». Рецепт этого лакомства настольно прост, что с ним в состоянии справиться даже начинающая хозяйка. Сначала необходимо подобрать основные ингредиенты:
Читайте также:
400 миллилитров молока, 150 грамм сахара, 3 яичных желтка, 35 грамм муки и 10 грамм ванильного сахара.
Теперь можно приступать к работе:
- Все компоненты (за исключением молока) собрать в глубокой миске. Сначала их надо смешать и растереть, а затем немного взбить с помощью венчика.
- Отдельно в сотейнике подогреть молоко.
- Тонкой струйкой влить его в миску. При этом массу надо постоянно помешивать. В ней не должно оставаться даже самых маленьких комочков.
- Перелить продукт назад в сотейник и нагревать, пока он окончательно не загустеет.
После всего этого крем следует остудить, а затем уже использовать по назначению. Этой сладкой массой можно наполнить тарталетки, промазать торт или просто переложить ее в креманку и употреблять как десерт, осыпав шоколадной стружкой.
Крем патисьер является одной из многочисленных разновидностей заварного крема. От своего классического английского «родственника» он отличается использованием в ходе приготовления крахмала. Его название в переводе с французского языка значит «кондитер», то есть это – настоящий кондитерский крем.
Крем патисьер делается на основе желтков. Он поистине нежен и универсален, поскольку его можно применять для прослойки тортов, наполнения пирожных (например, эклеров) или подавать как самостоятельное лакомство. Также он может выполнять роль основы доя всевозможных вкусных десертов.
Рецепт крема патисьер
Список продуктов:
- желтки – 4шт
- стручок ванили – 1шт
- молоко (жирностью 3,5 процента) – 0,5л
- сахарный песок – 100гр
- крахмал – 35гр
- мука – 25гр
Процесс приготовления:
- Стручок ванили разрезается вдоль и очищается от семечек.
- Желтки растираются добела с сахаром-песком, а затем к ним добавляются семечки стручка ванили, мука да крахмал.
- Молоко доводится до состояния кипения. Далее в него опускается стручок ванили без семечек.
- Потом половину молока надобно влить в растёртые желтки и перемешать с помощью венчика до получения массы однородной консистенции.
- Полученная масса вливается в оставшуюся часть молока и хорошенько проваривается при энергичном помешивании.
- Дальше крем патисьер ставится на холод для остывания.
Примечание:
- Если в крем патисьер, приготовленный по предлагаемому рецепту, добавить взбитые сливки, то им можно наполнять профитроли да эклеры.
- Если в сей крем ввести немножко желатина, то он хорошо подойдёт для склейки коржей разнообразных тортов.
- Если в патисьер добавить масло сливочное да варёное сгущённое молоко, то он отлично подойдёт для торта «Эстерхази».
Рецепт слоек с кремом патисьер
Список продуктов:
-
Читайте также:
- яйца – 2шт
- бездрожжевое слоёное тесто – 500гр
- сахар-песок – 100гр
- крахмал – 50гр
- кунжут – 50гр
- молок – 300мл
- ванилин – берётся по вкусу
Процесс приготовления:
- Молоко заливается в кастрюльку и доводится до кипения.
- После туда необходимо засыпать половину сахарного песка да ванилин и, уменьшив силу огня, варить, помешивая.
- Желтки отделяются от белков и взбиваются с сахаром-песком и крахмалом таким образом, дабы не было комочков.
- Немножко горячего молочка надобно отлить в мисочку либо в чашечку и тоненькой струечкой ввести в желтковую массу, непрерывно помешивая её при этом, чтобы желтки не сварились.
- Затем эта масса выливается в кипящее молоко и взбивается миксером на низкой скорости.
- Дальше крем патисьер вариться при помешивании, пока не станет густым.
- Бездрожжевое слоёное тесто раскатывается в пласт толщиной три-четыре миллиметра и потом нарезается в виде прямоугольников.
- На прямоугольники выкладывается крем и они сворачивается по типу рулетов.
- Сформированные слоёные рулетики аккуратненько перекладываются на противень, смазываются взбитым яйцом да посыпаются кунжутом.
- Выпекаться рулеты с кремом патисьер должны минуточек двадцать-тридцать.
Creme Anglaise- рецепт от Елизаветы Глинской
Еще один вариант приготовления Creme Anglaise от Лизы Глинской – титулованного кулинара-кондитера, победительницы второго сезона шоу «Мастер Шеф» на Украине. Он практически не отличается от предыдущего, но все же в нем есть некоторые особенности. Для готовки нужно:
- Сахарок – 60 г;
- 3 яичных желтка;
- Молоко – 250 мл;
- Стручок ванили.
Процесс приготовления такой:
- Ванильный стручок разрезать вдоль и вынуть серединку, затем выложить его в сотейник, долить туда же молоко, высыпать половину сахара (30 г) и поставить на пламя и довести до кипения;
- Желтки взбить с сахарком до белого цвета и залить в них молочко. Хорошенько все перемешать деревянной ложечкой или лопаткой;
- Вернуть смесь в посуду из-под молока и установить ее на водяную баньку. Пусть лакомство будет доготавливаться дольше, зато вероятность сворачивания желтков уменьшится;
- Продолжаем все тщательно перемешивать, периодически снимая емкость. Если превысить температуру в 85 градусов, то продукт свернется. Кустард должен немного загустеть и обволакивать ложку. Это будет означать, что он готов и его нужно снимать с водяной баньки.
Подавать его можно в горячем или холодном виде.
Теперь вы знаете, как сделать крем англез самостоятельно. С ним у вас получится вкусная выпечка и замечательные десерты. Все зависит лишь от вашего мастерства и фантазии.
Как следует готовить шоколадный крем?
Абсолютно все виды крема «Патисьер» готовятся аналогичным образом. Поэтому вам следует лишь ознакомиться с классическим рецептом. Используя его и дополнительные ингредиенты, вы сможете сделать совершенно разные лакомства, которые похожи по консистенции, но разные на вкус, цвет, аромат и прочее.
Также следует отметить, что экспериментируя с классическим способом приготовления крема «Патисьер», вы сможете разнообразить домашние десерты, делая их лимонными, шоколадными, ванильными, молочными и т. д.
После того как все необходимые ингредиенты для шоколадного «Патисьера» будут готовы, можно смело приступить к его приготовлению. Для этого яичные желтки отделяют от белков и смешивают с кукурузным крахмалом, белым сахаром и цельным коровьим молоком. После этого ингредиенты сильно взбивают венчиком и ставят на водяную баню.
Получив однородную и густую массу, ее снимают с плиты и сразу же добавляют разломанные дольки темного шоколада и ложку коньяка. После того как горькое лакомство растает, крем снова взбивают, накрывают крышкой и отправляют на холод (на 25-28 минут).
-
Читайте также:
Пока крем остывает, приступают к обработке жирных сливок. Их очень сильно взбивают до пышного и воздушного состояния.
В завершение готовый шоколадный крем «Патисьер» вынимают из холодильника и смешивают с ранее взбитыми сливками. На выходе получают очень вкусный, сладкий и густой десерт, который преподносят к столу в стеклянных креманках.
При желании такое лакомство можно использовать для смазывания коржей, предназначенных для приготовления торта. Также следует отметить, что не менее вкусными получаются булочки-бриоши с кремом «Патисьер». Но для приготовления такого десерта вам следует заранее поставить сдобное дрожжевое тесто, а затем сформировать из него изделия и выпечь их в духовом шкафу.
Рецепт: Заварной крем со сливочным маслом
Список ингредиентов:
пол-литра цельного молока; 3 желтка + 1 яйцо; десертная ложка крахмала (лучше взять кукурузный); 60 г муки высшего сорта; 150 г сахара; 10 г ванильного сахара; ¼ пачки несоленого сливочного масла 82%.
Прежде, чем смешивать продукты, проведите подготовительную работу: просейте муку и крахмал, отделите от трех яиц желтки.
Затем:
- Поместив желтки и одно яйцо в миску, добавьте сахарный песок и ваниль. Взбейте смесь венчиком, пока она не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
- Всыпьте муку и крахмал. После того, как вы их просеяли через частое сито, они быстро размешаются с остальными ингредиентами.
- Влейте половину холодного молока, перемешайте до однородности.
- Оставшееся молоко разогрейте до температуры кипения и по частям влейте к смеси ингредиентов, которая состоит из желтков, яйца, крахмала, муки и холодного молока.
- Постоянно размешивайте массу венчиком, это поможет вам избежать образования комочков и хлопьев. Кроме того, масса не пристанет ко дну и не пригорит, издавая неприятный запах.
- Перелейте жидкую массу в сотейник с толстыми стенками и верните на плиту. Огонь поддерживайте на среднем уровне, а после того, как масса начнет густеть, снизьте до минимальной отметки. Не забывайте размешивать смесь венчиком, иначе она неравномерно заварится, а то и вовсе пригорит.
- Снимите крем с огня и размешайте со сливочным маслом.
- Перед использованием крем нужно остудить, прикрыв его пищевой пленкой. Чтобы с пленки не стекал конденсат, положите ее на поверхность крема вплотную (смотрите фото).
После выполнения всех процессов, описанных выше, «Патисьер» полностью готов к использованию. Подавайте его как самостоятельный десерт либо смазывайте коржи из слоеного теста для торта «Наполеон».
Ингредиенты к рецепту:
Коржи
- 3/4 ст. сливочного масла, комнатной температуры
- 1 и 1/3 ст. сахара
- 3 больших яйца комнатной температуры
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 2,5 ст. муки для сдобы
- 1,5 ч. л. разрыхлителя теста
- 0,5 ч. л. соды
- 1/4 ч. л. соли
- 1 ст. простокваши комнатной температуры
Карамельный заварной крем
- 3 ст. л. воды
- 1 ст. + 3 ст. л. сахара
- 1 ст. л. белого кукурузного сиропа
- 1 ст. сливок для взбивания
- 1 ст. цельного молока
- Половина стручка ванили
- 3 больших яичных желтка
- 2 ст. л. кукурузного крахмала
- 2 ст. л. (30 гр.) сливочного масла, нарезанного на кусочки
Глазурь и сборка торта
- 3/4 ст. сливочного масла комнатной температуры
- 4-6 ст. сахарной пудры, просеянной
- 6 ст. л. цельного молока
- 1,5 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления домашнего лакомства
Чтобы сделать такой десерт, кукурузный крахмал растворяют в молоке, а затем добавляют в него сахар, ванилин, желтки и лимонную цедру. После этого все компоненты сильно взбивают и ставят на средний огонь.
Продукты варят, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не загустеет. Готовый крем снимают с плиты, накрывают пленкой и полностью остужают.
В завершение берут жирные и густые сливки, взбивают их миксером до получения устойчивых пиков и соединяют с остывшей массой. После этого к крему добавляют лимонный сок и цитрусовый ликер. Все ингредиенты снова взбивают.
