Узнаем как потушить картошку с мясом в казане? Рецепты

8

Приготовил : Арина Вольская

05.10.2016 Время приготовления: 1 ч. 30 мин

Простое и сытное блюдо, которое можно приготовить к обеду как на костре, на природе, так и дома на кухонной плите. Особенно понравится это блюдо мужчинам, ведь приготовить его они легко смогут сами.

Особенности приготовления

Приготовить свинину с картошкой не сложно, особенно если делать их в казане. Даже начинающий повар превосходно справится с этой задачей. Однако для получения наилучшего результата ему пригодится знание нескольких важных моментов.

• Несмотря на то, что свинина является довольно жирным продуктом, в результате неправильного размораживания она может утратить сочность, выйти жесткой и сухой. Предотвратить эту неприятность позволит размораживание мяса на нижней полке холодильника. Подвергать продукт резкому перепаду температур, в том числе погружать в теплую воду и подогревать в микроволновке, нельзя, так как он из-за этого утратит часть влаги. Если у вас нет времени ждать, когда оттает замороженная свинина, приобретайте свежее или охлажденное мясо.
• Мясо молодого животного всегда более нежное и мягкое, чем взрослого. Готовится оно тоже значительно быстрее.
• Перед приготовлением свинину нужно вымыть и обсушить полотенцем. Затем требуется удалить пленку, лишний жир и нарезать мясо в соответствии с указаниями в рецепте. Чем мельче будут куски мяса, тем быстрее оно приготовится.
• Готовя мясо с картошкой, его обычно сначала обжаривают на среднем огне, чтобы «запереть» сок внутри с помощью румяной корочки, а потом уже добавляют картошку и воду, тушат до готовности. Свинину обжаривать не обязательно, так как она достаточно жирна и сочна, быстро готовится, так что не успеет стать сухой во время тушения. Тушеные продукты, приготовленные без обжаривания, получаются более полезными.
• Казан позволяет готовить продукты с добавлением минимального количества жидкости. Иногда бывает достаточно сока овощей. Это позволяет не потушить, а пожарить свинину с картошкой.
• Блюдо из картошки и мяса получается более вкусным и сочным, если основные ингредиенты дополнить луком, морковью, другими овощами.
• Вкус готового блюда зависит от использованных при его создании специй. Особенно важно отбирать их правильно для тушения кушанья в казане, ведь при длительном томлении все продукты хорошо пропитываются ароматом приправ. Готовя картошку со свининой, можно использовать чеснок, карри, куркуму, паприку и другие виды перца.

Рецептов, по которым можно приготовить в казане свинину с картофелем, существует много. Технология готовки этих блюд не всегда идентична. Для того чтобы не допустить ошибок и получить ожидаемый результат, необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих выбранный рецепт.

Пошаговый рецепт готовки мяса в казане с овощами и картошкой

Этот рецепт мяса с овощами, получится у любого, кто будет следовать всем ниже перечисленным шагам приготовления.

Шаг 1. Разогреваем казан на жарких углях костра. Наливаем половину приготовленного масла. И первыми в него на обжарку пойдут грибы.

Предварительно помоем их холодной водой и обсушим кухонным полотенцем. Затем отделяем ножки, шляпки разрезаем пополам. Быстро обжариваем на сильном огне, постоянно перемешивая.

Вот такие золотистые грибочки получаются. Достаем их шумовкой на отдельную тарелку и отставляем в сторону.

Шаг 2. Далее следует затушить мясо говядины. Доливаем оставшееся масло в казан и доводим до кипения. Раскладываем куски говядины по горячим стенкам казана, буквально приклеивая их. Даём мясу обжарится с одной стороны до коричневой корочки, затем переворачиваем и повторяем тоже со второй стороной. Присаливаем и добавляем стандартные специи: черный молотый перец, молотый кориандр, свежий базилик.

Шаг 3. Следом опускаем кубики спелых помидор. Они моментально отдают свой сок, и масло в казане уже не шипит, а умиротворено булькает. Вот уже появился дразнящий запах жареного мяса.

В течение 5 минут обжаривает это аппетитный дуэт на большом огне.

Шаг 4. Отправляем к ним красивую оранжевую соломку. Морковь делает блюдо не только вкусным и полезным, но ещё и красивым.

Поддерживаем хороший огонь и жарим морковь до тех пор, пока она не зарумянится. Если поторопитесь и не прожарите её как следует, потеряете во вкусе и аромате.

Шаг 5. А этот зелененький цукини, молодой и очень нежный, прямо с грядки. Нарезаем его кругляшками. Благодаря своей низкокалорийности (всего 16 ккал) и легкости усвоения, этот овощ широко применяется в различных диетических блюдах. Отличный источник клетчатки, кальция, калия, фосфора, витаминов С и В.

Шаг 6. Нарезка чеснока в данном блюде не принципиальна. Хотите, положите целую головку.

Шаг 7. Добавляем лук. По привычке, всегда кладу лука в соотношении 1:1 к мясу. Он пропитает мясо своим соком, сделает его сочным и мягким. Обжариваем до тех пор, пока лук не начнет таять (минут 15).

Шаг 8. Кладем картофель, он прекрасно сочетается с любыми овощами и делает блюдо более сытным. Его можно крупно порезать пластинами, кубиками или соломкой. Для меня в готовом блюде более привлекателен картофель целиком, поэтому специально отбираю клубни, размером с куриное яйцо. Они получаются вкусные, пропитанные бульоном, никогда не развариваются и не разваливаются.

Шаг 9. Заливаем кипяток, так чтобы вода едва покрыла содержимое казана. Если в нём достаточное количество бульона, этот шаг можно пропустить. И начинаем колдовать над вкусом блюда. Добавляем хорошую томатную пасту, досаливаем по вкусу.

Кладём специи, главное не переборщить, сохранить вкус и аромат мясного блюда и каждого овоща в отдельности.

Если любите блюдо поострее, добавьте стручок перца чили, кусочек имбиря. Узбекский колорит придадут — зира, сладкая паприка.

Шаг 10. Поверх всего выкладываем обжаренные грибы. У нас получилось много слоев овощей. Их можно перемешать, или оставить как есть, слоями.

Шаг 11. Казан накрывает плотно крышкой, и тушим 45-60 минут на самом минимальном огне костра.

Шаг 12. Все это время поддерживаем температуру, которая не позволяет бульону сильно кипеть. И только по тонкой струйке пара из-под крышки, и тихонькому бульканью, мы знаем, что всё в порядке. Когда появляется ароматный, аппетитный запах овощей и мяса, снимаем казан с костра.

Свинина, тушенная с картошкой в казане

Состав:

• мякоть свинины – 0,5 кг;
• картофель – 0,7 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• куркума – 5 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• соль – по вкусу;
• аджика – 5 г;
• томатная паста – 40 мл;
• вода – 0,25 л.

Видео-рецепт по случаю:

:

Способ приготовления:

• Свинину помойте, обсушите. Удалите пленки, лишний жир. Нарежьте мясо кусками размером примерно по 1,5-2 см.
• Поскребите, помойте морковь. Обсушите ее салфеткой. Нарежьте корнеплод кружками. Если морковь крупная, можно нарезать четвертинками кружков.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Почистите картошку. Нарежьте ее примерно такими же кусками, как и мясо, или чуть более крупными.
• Положите в казан мясо, посыпьте его специями и солью, перемешайте.
• Добавьте лук, морковь и картофель, перемешайте еще раз.
• Аджику смешайте с томатной пастой и пропущенным через пресс чесноком. Разведите их водой. Залейте этим соусом находящиеся в казане продукты.
• Поставьте казан на плиту и на среднем огне доведите его содержимое до кипения.
• Накройте казан крышкой, убавьте под ним огонь.
• Тушите свинину с картошкой на медленном огне в течение часа. Если жидкости спустя это время в казане все еще осталось много, поднимите крышку, увеличьте огонь и выпалите соус.

Если вы хотите, чтобы кушанье напоминало по консистенции шурпу, жидкости нужно добавить больше, выпаривать ее будет не нужно.

Преимущества приготовления в казане

Чугунный казан не только не канул в Лету, но до сих пор остается незаменимым для приготовления многих восточных блюд.

У него много преимуществ:

• Сферическая форма обеспечивает нагрев продуктов со всех сторон, перемешивание не требуется, пища получается томленой.
• Благодаря толстым стенкам еда нагревается равномерно и долго остается горячей.
• Пища в нем не пригорает.
• Он практически не изнашивается и служит много лет.
• Это идеальная посуда для приготовления на открытом огне.
• Блюда получаются невероятно ароматными и вкусными.

А теперь о том, как потушить картошку с мясом в казане на костре.

Смотреть галерею

Свинина с картошкой в казане на костре

Состав:

• свиные ребра – 1 кг;
• картофель – 2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0.2 кг;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 1 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свиные ребра разрежьте на порционные куски так, чтобы в каждом куске оказалось по косточке.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами.
• Морковь, почистив, нарежьте круглыми или полукруглыми кусками.
• Картошку очистите, нарежьте крупными дольками.
• Казан закрепите над костром, разожгите огонь. Когда казан раскалится, влейте в него масло и положите мясо. Обжаривайте ребрышки, иногда их переворачивая, 15 минут.
• Добавьте лук, жарьте мясо вместе с ним еще 5 минут.
• Посолите и поперчите мясо, добавьте морковь, влейте в казан воду, дождитесь, когда она закипит.
• Положите в казан картошку. Готовьте кушанье, пока картошка и морковь не станут мягкими. Мясо за это время тоже дойдет до готовности.

По-узбекски

Если имеется в распоряжении казан и костер, вполне может возникнуть вопрос о том, как потушить картошку с мясом в казане по-восточному.

Для этого блюда желательно взять корейку. Курдючное сало, которое требуется по рецепту, можно заменить растительным маслом (около 150 г) или свежим свиным салом. На 2 килограмма мяса потребуются следующие продукты:

• картофель – полтора килограмма;
• курдючное сало – около 300 г;
• соль;
• зира.

Как потушить картошку с мясом в казане? Пошаговый рецепт узбекского блюда:

1. Нарезать мясо кусками по 200 граммов.
2. Картошку почистить и, в зависимости от размера, оставить целиком или разрезать каждую пополам. Сделать в ней надрезы ножом для лучшего пропитывания соком, который образуется при тушении.
3. Курдючное сало нарезать произвольными небольшими кусочками и уложить в холодный казан. Дно должно быть полностью покрыто салом.
4. Картофель посолить, обсыпать перцем и зирой, уложить поверх сала. То же самое сделать с мясом. Если есть куски с костью, их положить вниз, а мякоть сверху.
5. Казан не должен быть наполнен более чем на две трети.
6. Покрыть крышкой и поместить на сильный огонь. На крышку можно положить груз.
7. Через 25 минут, когда казан и его содержимое прогреются, огонь убавить, но он все равно должен быть выше среднего.
8. Тушить не менее двух часов.

Смотреть галерею

Снять крышку, достать мясо, картофель выложить на большую тарелку, которую нужно заранее прогреть. Мясо оправить в казан, перемешать, чтобы оно пропиталось соком и жиром, затем выложить поверх картофеля. Полить блюдо оставшимся маслом и посыпать рубленой зеленью. Отдельно подать лук, нарезанный кольцами, посыпанный солью и сбрызнутый уксусом.

Если не оказалось курдючного жира и готовить пришлось с растительным маслом, то его нужно вылить в казан, положить туда луковицу и раскалить. После этого остудить и выкладывать картофель.

Со свининой

Для приготовления картошки со свининой потребуются следующие продукты:

• свинина без костей (окорок);
• полтора килограмма картофеля;
• подсолнечное масло;
• одна большая луковица;
• одна крупная морковь;
• соль;
• перец.

Это базовый рецепт, в который входят только самые необходимые ингредиенты. Что касается добавления различных приправ, то это дело вкуса. Но даже в таком варианте блюдо отличается гармоничным вкусом.

Как тушить картошку с мясом в казане:

1. Свинину промокнуть бумажным полотенцем, зачистить от пленок и всевозможных соринок и нарезать кусками.
2. Раскалить казан, влить в него подсолнечное масло.
3. Выложить в него куски мяса и слегка обжарить.
4. Лук и морковь нарезать кубиками и отправить к мясу.
5. Почистить картошку, нарезать брусками и положить в казан.
6. Добавить соль и перец и перемешать.
7. Ингредиенты должны дать сок, в котором они будут тушиться на медленном огне. При необходимости влить воды.

Готовую картошку с мясом переложить из казана на плоское блюдо и подать со свежей зеленью кинзы, петрушки, укропа.

Ингредиенты для «Жаркое с картофелем в казане»:

• Картофель — 1 кг
• Мясо (Свинина, баранина.) — 1 кг
• Сало (Лучше курдюк, за не имением такового свиное сало.) — 150 г
• Лук репчатый — 300 г
• Кинза — 1 пуч.
• Грибы (Жареные. У меня домашняя заготовка.) — 500 г
• Пиво светлое / Пиво (Можно темное, можно светлое, можно нефильтрованное) — 200 мл
• Перец черный — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — по вкусу
• Паприка сладкая — 1 ч. л.
• Хмели-сунели — 1 ч. л.
• Чеснок (Гранулированный. У меня Армянская чесночная приправа.) — 1 ч. л.
• Соль (По вкусу) — 2,3 ч. л.
• Зелень (Для подачи) — 1 пуч.

Время приготовления: 120 минут

Количество порций: 15

С лесными грибами

Если во время отдыха на даче посчастливилось набрать лесных грибов, самое время приготовить картошку с мясом и грибами в казане. Если нет лесных, можно купить и шампиньоны.

Необходимо взять:

• 800 г свинины (карбоната);
• лесные грибы (около половины ведра);
• восемь штук картофеля;
• пять зубчиков чеснока;
• три луковицы;
• зелень;
• перец;
• соль;
• растительное масло.

Порядок приготовления:

1. Грибы разобрать, почистить, промыть и отварить в подсоленной воде (около 5 минут).
2. В это время подготовить овощи: морковь нарезать половинками кружков, лук — четвертинками колец, картофель — кубиками.
3. Мясо нарезать небольшими кусочками.
4. Когда грибы будут готовы, слить с них воду, переложить в отдельную миску.
5. В казане разогреть масло и обжарить до полуготовности картофель, затем переложить ее в отдельную миску.
6. В казан положить лук и морковь и слегка обжарить на масле, переложить в другую посуду.
7. Слегка обжарить в казане мясо, затем добавить к нему лук и морковь, посолить, посыпать перцем, выдавить чеснок и перемешать.
8. Влить воду, чтобы она покрыла содержимое казана. Тушить под крышкой около 20 минут.
9. Переложить в казан картошку и грибы, добавить воды, чтобы содержимое было едва покрыто, и тушить под крышкой примерно 30 минут. Ближе к концу перемешать.

Готовое блюдо посыпать свежей измельченной зеленью, например зеленым луком и укропом.

С овощами

Такое блюдо порадует и вкусом, и сочностью. Для приготовления картошки с мясом и овощами в казане потребуются следующие продукты:

• 1 кг говядины;
• 1 кг картофеля;
• 500 г болгарского перца;
• 80 г курдючного сала;
• 400 г баклажанов;
• 500 г помидоров;
• большой пучок петрушки;
• 250 г лука репчатого;
• соль;
• перец.

Как приготовить мясо в казане с овощами:

1. Нарезать тонкими пластами курдючное сало, отправить на дно казана.
2. Говядину нарезать большими кусками и выложить на сало.
3. Нарезать тонкими полукольцами лук, разобрать на перышки, бросить в казан.
4. Очистить картофель (желательно мелкий), вымыть и целиком (или половинками, если не очень мелкий) уложить в казан.
5. Баклажаны вымыть, нарезать вместе с кожурой кружками толщиной 1 см, поместить поверх картофеля.
6. Сладкий перец вымыть, удалить семена, разрезать на четыре части и положить в казан.
7. Помидоры нарезать кружками – это последний слой овощей.
8. Добавить соль, положить сверху петрушку и накрыть крышкой.
9. Готовить на среднем огне около полутора часов.

Готовую картошку с говядиной и овощами перемешать и разложить по тарелкам.

В духовке

А теперь о том, как приготовить мясо с картошкой в казане в духовке. В этом случае получится, скорее, запеченное блюдо. Желательно иметь казан с крышкой, но если ее нет, можно использовать кусок плотной фольги.

Что потребуется:

• полтора килограмма картофеля;
• большой кусок телятины;
• одна луковица;
• 100 мл подсолнечного масла;
• одна морковь;
• перец;
• стакан воды;
• чеснок;
• соль;
• пучок зелени.

Как готовить:

1. Крупно нарезать телятину, морковь, картошку и лук.
2. Разогреть в казане масло и слегка обжарить мясо, лук, морковь. Затем положить картошку, влить воду, посолить, бросить молотый перец и поставить в духовку, разогретую до 200 градусов.
3. Готовить около часа. Если вода из казана начинает убегать, убавить огонь.
4. За несколько минут до готовности добавить раздавленный чеснок и рубленую зелень.