пошаговый рецепт с фото
Сладкие хрустящие стручки — оригинальная и редкая холодная закуска, аппетитная витаминная добавка к большинству гарниров и супов-пюре из бобовых, отличное лакомство для детей.
Для консервирования следует отбирать гороховые стручки только сахарной спелости с целой глянцевитой кожурой без пятен, и по возможности мозговых сортов.
Из всех специй наилучшим вариантом для сочных стручков станет соседство с горошинами душистого черного перца. Лимонная кислота как альтернатива уксусу не только выступает надежным консервантом, но и способствует сохранению цвета яркой плотной кожицы.
Как варить замороженный зеленый горошек
Продукты Зеленый горошек — 400 грамм Вода — 1 литр Мята — 1-2 веточки Соль — 1 столовая ложка (без горки) Сахар — 1 чайная ложка Как приготовить замороженный зеленый горошек 1. Налить в кастрюлю 1 литр воды и вскипятить. 2. Добавить в кипяток 1 столовую ложку соли (без горки), 1 чайную ложку сахара (способствует сохранению насыщенного цвета зерен), размешать до полного растворения и опустить в воду 400 грамм замороженного горошка. Варить на сильном огне под закрытой крышкой 5-10 минут, пока зерна не станут мягкими. По желанию во время варки для аромата можно добавить в кастрюлю 1-2 веточки мяты. 3. Отварной горошек откинуть на дуршлаг или металлическое ситечко, чтобы стекла вся жидкость, и выложить на блюдо.
Салат с помидорами и зеленым горошком
Чтобы приготовить этот яркий летний салат, вам понадобятся: 2 красных и 2 желтых помидора, 1 стакан зеленого горошка, пучок листьев салата, 50 г твердого сыра, зубчик чеснока, оливковое масло, соль и перец по вкусу.
Поварите горошек в течение 3-5 минут, затем слейте воду и остудите его. Нарежьте помидоры соломкой. Соедините ингредиенты, как только горошек полностью остынет. Мелко нарежьте чеснок, порвите салат. Сложите все в одну емкость, посолите, поперчите и заправьте оливковым маслом.
Как варить консервированный зеленый горошек
Сначала нужно оборвать у стручков хвостики от стеблей. Потяните, и с хвостиками удалятся жесткие волокна снизу стручка. А потом горох нужно бросить в кипящую подсоленную воду. На 2 минуты. Достать шумовкой и сразу обдать холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Тогда горошек получится бодрый и хрустящий.
Дальше еще проще: добавить сливочное масло, посолить (если нужно), поперчить. И можно подавать в качестве гарнира. Подойдет к мясу и птице, к злакам, к рыбе, даже к грибам. А можно сделать салат. Горошек — очень универсальный продукт.
Описание
Стручковый горох – незрелые зелёные плоды травянистого растения из семейства Бобовых, которые представляют собой боб с семенами.
Читайте также:
Различают молодой горошек двух видов: стручковый и лущеный. Стручковый горох часто встречается под названием «сахарный горох» или «манжту», что означает «все съедобно». Молодые стручки гороха настолько нежные и сладкие, что в пищу действительно можно употреблять все части плода. Стручковый горох особенно популярен в Восточной кулинарии. С началом процесса консервации , а также замораживания его стали употреблять не только летом, но и на протяжении всего года.
В Древнем Риме горох считался пищей простого люда, а вот во Франции его подавали к королевскому столу.
В Средние века горох употребляли наряду с чечевицей и бобами. Это был главный продукт питания на Ближнем Востоке, в Европе. Незрелый, или зеленый, стручковый горох начали употреблять ближе к 17 веку. В Англии и Франции стручковый горох стал настолько популярен, что его называли и модой, и безумием того времени. Почитали горошек и немцы, которые часто готовили гороховый суп с ветчиной.
Горошек с лисичками
Рецепт 500 г мелких крепких лисичек
500 г молодого горошка в стручках
3-4 ст.л. топленого масла
3 зуб. чеснока
Пучок петрушки
Соль и молотый черный перец
Шаг 1. Лисички перебрать, очистить от мусора, быстро промыть.
Шаг 2. Бланшировать лисички в кипящей воде 2 минуты. Потом обжарить в половине масла.
Шаг 3. Мелко нарезать петрушку, чеснок пропустить через пресс.
Шаг 4. Обжарить горох с солью и перцем. Жарить 4 минуты.
Шаг 5. Смешать горох и лисички, заправить петрушкой с чесноком. Потушить 5 минут. И подавать.
Жареный горошек в стручках
Фото: mmenu.com Рецепт
Телячья грудинка с зеленым горошком 500 г стручкового гороха
2 зуб. чеснока
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. рыбного соуса
Черный перец
Шаг 1. Горошек промыть, оборвать хвостики.
Шаг 2. Разогреть масло, раздавить дольки чеснока и обжарить их в масле.
Шаг 3. Добавить горошек и жарить 4-5 минут, помешивая.
Шаг 4. Добавить соус, перец и можно немного сахара. Перемешать и выключить огонь.
Горошек в сливочном соусе
Фото: Shutterstock.com
400 г стручкового гороха
½ стакана жирных сливок
1 ч.л. лимонной цедры
Тертый твердый сыр
Сахар, соль, черный перец
Шаг 1. Горошек бланшировать в подсоленной воде 2 минуты. После чего обдать ледяной водой, откинуть на дуршлаг и обсушить на бумажном полотенце.
Шаг 2. Сливки на небольшом огне довести до кипения, добавить цедру, сыр, сахар и соль с перцем. Тщательно размешать.
Шаг 3. Добавить горох в соус и прогревать 4-5 минут.
- Стручки гороха очень ценный продукт и дорогой, так как полезным считаются стручки, которые собраны не более 2 дней назад. Они очень нежные, но в то же время хрустящие.
Чтобы стручки гороха после тепловой обработки не потеряли своих полезных свойств, нужно свести к минимуму продолжительность тепловой обработки.
Чтобы стручки гороха не потеряли свой зеленый вид нужно придерживаться некоторых правил.
Как варить стручки гороха?
- Перед варкой замочить в холодной воде на несколько часов, чтобы он восполнили утраченную влагу.
- Варить маленьким порциям, чтобы кипящая вода не переставала кипеть.
- Варить пр закрытой крышке.
- Время варки несколько минут. Стручки должны стать мягким, но оставаться при этом слегка хрустящими.
- Откинуть на дуршлаг.
