Ризотто — 30 домашних вкусных рецептов приготовления

Приготовление блюда по рецепту:

1. Нагреть бульон в кастрюле и держать на плите с накрытой крышкой горячим.
2. Тем временем нагреть в большом сотейнике оливковое масло до средней температуры. Добавить лук и пассеровать до размягчения, приблизительно 4 мин. Добавить рис и обжарить в течение 1 мин. Влить вино и варить, до тех пор, пока жидкость не впитается, приблизительно 3 мин.
3. Добавить 3/4 ст. горячего бульона и варить, постоянно помешивая, до тех пор, пока жидкость не впитается, 6 — 7 мин. Повторить с оставшимся бульоном, добавляя по 3/4 ст. за один раз, варить, до тех пор, пока рис не станет мягким, но не разваренным, приблизительно 50 мин.
4. Примешать 3/4 ч. л. соли, перец по вкусу и 1/2 ст. пармезана. Разложить ризотто по тарелкам. Посыпать оставшимся пармезаном и базиликом.

Ризотто — 30 домашних вкусных рецептов приготовления

И кто бы мог подумать, что так непросто приготовить его хорошо. Название переводится на русский язык как «рисинка». Действительно, в основе блюда – правильно выбранный рис. Лучшие сорта: Виалоне Нано, Карнаролли и Арборио. Их отличает повышенное содержание крахмала и способность хорошо сохранять форму. Такие «рисинки» идеально вместят в себя ароматы и передадут изумительную гармонию всех ингредиентов. Другой секрет – в закладке компонентов. Рис должен последовательно и полностью впитать все жидкости: оливковое масло, вино, бульон. Но, вместе с тем, остаться «аль денте» — с заметно твердой сердцевинкой.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:

Важно помнить, что ризотто капризно и не прощает невнимания. Его необходимо постоянно помешивать, ни на минуту не отходя от плиты. Не стоит накрывать посуду крышкой. Ни в коем случае нельзя пропустить момент, когда приготовление необходимо закончить, пока изысканное блюдо не превратилось в банальную кашу. Прелесть настоящего ризотто в том, что в него можно добавить почти все: различные виды мяса, морепродукты, овощи, грибы. И каждый вариант будет украшением стола и гастрономическим праздником.

Как приготовить ризотто с овощами и грибами.

Нам понадобится:

• 200г. сыра,
• 1 головка луковицы,
• 1 морковка,
• 1 сладкий перчик,
• 200г. грибов,
• 200г. брокколи,
• 100г. твердого сыра,
• 50 мл. сливок,
• 500 мл. воды,
• 2 зубчика чеснока,
• базилик, петрушка,
• масло для обжарки,
• соль, перец по вкусу.

Способ приготовления ризотто с овощами и грибами:

• Морковь и лук почистить, промыть, мелко нашинковать и обжарить, добавить нарезанные грибы и тушить на маленьком огне.
• Добавить рис, перемешать и потихоньку влить 300г воды, помешивая по мере впитывания рисом жидкости.
• Тушить 15-20 минут.
• Перчик и брокколи почистить, промыть, нарезать соломкой и поместить к рису.
• Добавить оставшуюся воду, еще раз перемешать и тушить до готовности риса.
• Пока блюдо готовится, можно нарезать подготовленную зелень и приготовить соус: натереть сыр на крупную терку, добавить сливки, выдавить чеснок, посолить, поперчить и хорошо размешать.
• Готовое ризотто с овощами заправить соусом и при подаче на стол присыпать зеленью.

Овощное

Сам по себе рассматриваемый тип пищи можно приготовить практически с чем угодно. Можно даже отказаться от «основных» компонентов вроде мяса, морепродуктов или грибов. Например, овощей будет более чем достаточно. Что может понадобиться кроме риса и специй?

1. Морковь — 200 грамм.
2. Кукуруза (консервированная или свежая) и зеленый горошек — по 2-3 столовые ложки на 4 порции.
3. Сладкий перец — 1 штука среднего или большого размера.
4. Стручковая фасоль — 100 грамм.

Также вы можете украсить блюдо оливками и некоторыми экзотическими овощами. Готовится все это очень просто. Достаточно воспользоваться любой из вышенаписанных инструкций либо следующими советами:

1. Промойте рис под проточной водой, пока она не станет прозрачной.
2. Вскипятите воду в кастрюле и пересыпьте туда рис.
3. Посолите, поперчите и оставьте вариться на медленном огне.
4. Теперь можно заняться овощами. Нарежьте лук, морковь, фасоль как вам удобно. Горошек и кукурузу заранее просушите от маринада (если вы используете свежие, то кукурузу надо заранее отварить). Из перца не забудьте достать сердцевину.
5. Выложите все овощи на сковородку и налейте оливкового масла. Обжаривайте до того момента, пока морковь не сменит цвет на ярко-оранжевый.
6. Жарьте на медленном огне и не допускайте пригорания. Овощи должны получиться мягкими, но не потерять свой вкус.
7. Как только «зелень» будет почти готова, пересыпьте к ней рис и обжаривайте еще минут пять до появления золотистого оттенка.

Если у вас нет возможности приготовить данное блюдо, а попробовать очень хочется, то вы можете купить его замороженный аналог в магазине. Независимо от производителя, данная смесь имеет название «Гавайская». Несмотря на то что на упаковке рекомендуется ее отварить, вы можете просто высыпать содержимое на сковородку, полить оливковым или растительным маслом, посолить, а затем обжарить до приобретения продуктом золотого цвета.

Грибное

Как вкусно приготовить ризотто? Для этого блюда лучше всего подойдут шампиньоны (около 150 грамм на 4 порции). Одно из основных преимуществ данных грибов — с ними нельзя ошибиться. Данный продукт можно употреблять даже в сыром виде, поэтому вы абсолютно точно не отравитесь. Для приготовления блюда можно использовать как свежие, так и замороженные грибы. Как приготовить ризотто в домашних условиях? Пошаговый метод заключается в следующем.

1. Пока рис отстаивается, нарежьте, почистите и промойте грибы под проточной водой комнатной температуры. При использовании замороженных полуфабрикатов лучше всего будет их предварительно разморозить и слить талую воду.
2. Положите грибы на сковородку. Дайте испариться лишней жидкости с замороженного продукта и налейте немного масла. Свежие грибы можно обжаривать сразу.
3. Добавьте лук и жарьте грибы, пока они не покроются золотистой корочкой, но не дожидайтесь момента их «скукоживания».
4. Далее переложите набухший рис в глубокую сковородку, добавьте туда все, что вы обжарили, и залейте кипятком чуть выше риса.
5. Добавьте специй по вкусу, налейте вино (или уксус).
6. Выпаривайте всю воду на малом огне.
7. Когда жидкость испарится, проверьте готовность риса. Если он покажется вам недоваренным, то нет ничего страшного в том, чтобы долить воды и дать прокипятиться блюду еще чуть-чуть.
8. После того как рис будет готов, разложите его по тарелкам и посыпьте тертым сыром, пока блюдо горячее.

На самом деле сыр — самая универсальная «приправа», которая хорошо подходит ко многим блюдам. Попробуйте поэкспериментировать самостоятельно с различными сортами, чтобы выбрать свой идеальный вариант приготовления блюда.

Теперь вы знаете, как приготовить ризотто с грибами, а мы отправляемся дальше исследовать возможности кулинарии и риса.

Рецепты ризотто

Какой рис нужен для ризотто? Для приготовления ризотто используются сорта риса с круглыми зернами и очень высоким содержанием крахмала – Арборио, Виалоне нано, Бальдо, Карнароли и еще другие, которые в изобилии выращиваются на севере Италии. Такой рис способен поглотить жидкости намного больше, чем привычный нам рис. В качестве добавок в блюдо используется практически любой продукт – овощи, грибы, ягоды, мясо и птица, почти всегда сыр.

Рецепты ризотто имеют общепринятый принцип приготовления, который позволяет получить ту кремовую консистенцию и «текучесть», которую итальянцы называют all’onda — волна. Это важно. Иногда может показаться, что ризотто похоже на рисовую кашу, что недалеко от истины. Как правило, рис обжаривают в оливковом или сливочном масле, чтобы зерна покрылись пленкой жира. Затем к рису вливают бульон – небольшими порциями. Причем, каждая последующая порция бульона добавляется только после полного поглощения предыдущей.

Весьма часто первой жидкостью, которую впитает рис, становится натуральное вино, В самом конце в ризотто добавляют овощи, морепродукты, отваренную курицу или мясо. После непродолжительной термообработки блюдо готово к подаче. Для особой кремовости в готовое блюдо добавляют взбитый с маслом сыр. Ризотто подается с вином, причем итальянцы настаивают, что для каждого блюда подходит только свое вино, и оно же часто входит в состав ингредиентов.

вкусно-просто

Существует два разных привычных способа приготовления риса: варка в воде или на пару. Ризотто, вопреки распространенному мнению, — это не каша из риса и не разновидность плова, а еще один третий способ приготовления риса. В этом случае рис тушат в сковороде или в сотейнике, постоянно подливая бульон. В результате получается ни с чем не сравнимое блюдо, слегка похожее на кашу.

На самом деле в правильно приготовленном ризотто рис должен быть немного склеен между собой, но внутри оставаться слегка жестковатым — «аль денте». Настоящее ризотто должно быть и нерассыпчатым, не жидким. Чтобы проверить его качество нужно слегка хлопнуть ладонью по дну тарелки. Если консистенция правильная, то по певерхности ризотто пройдет волна.

Рис в стиле ризотто готовится просто и быстро, если придерживаться несколько простых правил:

• использовать только среднезерные сорта риса,
• только качественные и свежие продукты
• и постоянно следить за процессом приготовления , непрерывно перемешивая рис, не оставляя его на волю случая.

РИС

Рис – главный компонент ризотто. Основное требование к нему, то чтобы он был бы среднезерный. Именно в нем содержится два вида крахмала: амилоза и амилопектин.

Амилопектин – это крахмал который находится на поверхности рисового зерна, он мягкий и именно он склеивает зерна между собой. Амилоза – твердая и находится внутри зерна и позволяет оставаться рису «аль денте» при его полной готовности.

При приготовлении необходимо сохранить обе составляющие, и поэтому ни в коем случае нельзя промывать рис до его термической обработки. Иначе верхний слой крахмала будет уничтожен.

Для приготовления ризотто в основном используется три сорта риса: Альборио, Карнароли и Виалоне . Наиболее распространенный – Арборио, ели купить пакет на котором

Выбор ингредиентов

Основное чем стоит руководствоваться при выборе продуктов для приготовления ризотто это их качество и свежесть. Морковь и сельдерей, лук и чеснок не должны быть пожухлыми и вялыми. Вино должно быть такое какое вы хотели бы выпить, а не пустить на готовку, так же и сыр должно быть жалко отправлять на сковородку с рисом!

Сами итальянцы очень ответственно подходят к выбору продуктов, считая что вино должно быть только сухим, а сыр только семейства «грана». Но итальянская кухня — индивидуальная. Практически в каждой итальянской деревне существует свой собственный рецепт, поэтому вы можете смело заменить сухое вино на шампанское или вермут, а место классических сыров использовать козьи или овечьи. То же самое касается и сливочного масла, которое используется для склеивния блюда в конце приготовления .Его можно смело заменить жирными сливками, сыром маскарпоне.

Бульон

При приготовлении ризотто рис впитывает в себя все ароматы из жидкости, следовательно к приготовлению бульона нужно подходить очень ответственностью и не торопясь. Ризотто готовят на говяжьем, овощном, на рыбном бульоне, но самый лучший выбор это куриный бульон. Он очень хорошо впитывается в рисовые зерна, и не подавляет рис своим вкусом.

Для того чтобы приготовить хорошей куриный бульон понадобиться большая кастрюля на 4 литра, выпотрошенная курица, две моркови, две луковицы, чайная ложка черного перца горошком и разные травы по вкусу ( тимьян, орегано, петрушка, сельдерей, экстрагон).

Сначала разделываем курицу на восемь частей и укладываем ее в кастрюлю, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Лук чистим разрезаем на 4 части, морковь нарезаем крупными кусками и все вместе поджариваем на сухой сковородке до появления подпалин.

После того как вода кастрюле закипит, убавьте огонь до минимума, и как только начнет образовываться пена соберите ее ложкой. Как только прекратиться выделение пены добавьте в кастрюлю овощи и перец и варите примерно 2 часа. За 30 минут до окончания варки можно посолить, влить в кастрюлю стакан белого сухого вина и добавить ароматные травы. Бульон затем процедите и когда он остынет снимите весь жир с его поверхности.

Базовое блюдо – белое ризотто

На его основе можно приготовить множество вариаций.

Обжарьте до состояния прозрачности нарезанный лук и чеснок. Одним круговым движением всыпьте на сковородку 400г риса и постоянно помешивая обжаривайте в течение 2-3 минут, пока он не пропитается маслом и не станет практически прозрачным. Потом влейте стакан вина и тушите рис, до тех пор пока жидкость полностью не впитается . Влейте в сковороду два половника горячего бульона и перемешайте. Этот ритуал (влить – размешать) вы должны повторять в течение следующих 15-20 минут. Основной принцип – не давать рису оставаться сухим постоянно подливая бульон (по одному половнику), и непрерывно перемешивать. Затем снимите сковороду с огня, положите в рис тертый пармезан и сливочное масло нарезанное кубиками , накройте крышкой и дайте постоять 2-3 минуты. И белое ризотто готово — можно подавать!

В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей про которые не следует забывать .

• Рис из которого готовиться это блюдо должен быть «аль денте» — слегка недоваренным. Из-за этого при его варке не следуйте инструкции от производителя, где написано рекомендованное время приготовления, и остановите процесс варки на 2-3 минуты раньше.
• Кроме этого, не стоит делать ризотто сухим – обязательно должно присутствовать небольшое количество жидкости. А все остальное — уже дело вкуса!

Вариации на тему

Если вы освоили белое ризотто, то можно смело ставить эксперименты с дополнительными составляющими. Их можно обжарить отдельно, а затем смешать с готовым ризотто, или добавлять прямо в сковороду с рисом. Прямо в сковороду можно добавлять морепродукты – время их приготовления совпадает с временем приготовления риса. Но сыр тогда добавлять не рекомендуется так как итальянцы считают эти вещи не сочетаемыми.

Если в рис добавить зеленый горошек, то получится ризотто по-венециански. А ризотто по-милански готовят с шафраном – растворяют в стакане с горячим бульоном пару щепоток пряности и добавляют за несколько минут до окончания приготовления блюда.

Готовое ризотто можно подавать не только на тарелке как окончательное блюдо – оно отлично подходит и для того, чтобы сделать из него начинку для пирога или нафаршировать им перцы или баклажаны, или можно запечь ризотто в духовке. Тут вас может ограничить только ваша фантазия.

Шоколад и ягоды

Кроме того ризотто бывает еще и десертом. Его делают с различной ягодой по сезону вишней, клюквой, малиной, клубникой, черникой используя как свежие, так и сушенные фрукты и ягоды. Так же подойдут изюм, каштаны, тыква и даже шоколад.

Черное ризотто делают так : купить в магазине чернила каракатицы и влить 1-2 г в почти готовое блюдо.

При этом ризотто может готовиться как на бульоне, так и на ягодном отваре или просто на воде с добавлением белого вина, так и на молоке. Подают такое ризотто как холодным – в коктейльных бокалах, так и горячим на тарелках.

Ризотто с креветками и луком-шалот

Рецепт ризотто с креветками, луком-шалот и белым вином.

Что нужно:

• 400 г риса арборио
• 250 г свежих неочищенных креветок
• 2 головки лука-шалот
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 100 мл сухого белого вина
• 5 ст. ложек сливочного масла
• 1 л воды
• 1 лавровый лист
• 1–2 веточки петрушки
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить ризотто с креветками и луком-шалот:

1. Положить креветкив кастрюлю с водой, добавить приправы и рубленый чеснок. Довести бульон до кипения и вынуть креветки через 1 минуту.
2. Креветки очистить, положить обратно в кастрюлю и готовить в кипящем бульоне еще 10 минут.
3. Креветки вынуть шумовкой, бульон процедить.
4. Разрезать креветки пополам, удалить вену, идущую вдоль спинки. Отложить несколько половинок для сервировки.
5. Растопить 2/3 количества сливочного масла в кастрюле, в которой будет готовиться ризотто. Добавить рубленый лук-шалот и спассеровать до золотистого цвета. Добавить креветки и готовить еще 2 минуты.
6. Всыпать рис, хорошо перемешать, через 2 минуты влить вино и положить томатную пасту. Прибавить огонь и готовить, помешивая, пока рис не впитает вино.
7. Убавить огонь до среднего и влить немного горячего процеженного креветочного бульона. Готовить, помешивая и подливая при необходимости бульон, около 20–25 минут.
8. Посолить и поперчить рис по вкусу. Через 2 минуты снять с огня, дать постоять 3–5 минут и подавать, украсив половинками креветок.
9. Ризоттос креветками и луком-шалот готово.

Приятного аппетита!

Ризотто с болгарским перцем и куркумой

Рецепт ризотто с болгарским перцем, шампиньонами, томатами и куркумой.

Что нужно:

• 200 г риса арборио
• 500 мл мясного бульона
• 100 г шампиньонов
• 2 помидора
• 1 морковь
• 1 сладкий болгарский перец
• 1 средняя луковица
• 3 ч. ложки растительного масла
• 1 ч. ложка куркумы
• Соль, черный молотый перец по вкусу
• Зелень петрушкидля украшения

Как приготовить ризотто с болгарским перцем и куркумой:

1. Нарезать болгарский перец и морковь небольшими кубиками, нашинковать лук и пассеровать на растительном масле в сковороде с толстым дном и высокими стенками около 5 минут.
2. Рис промыть под прохладной проточной водой, просушить, выложить в сковороду к овощам и залить горячим бульоном. Готовить 15 минут на умеренном огне, помешивая.
3. Готовый рис снять с огня, приправить куркумой, добавить соль и черный перец по вкусу.
4. Приготовить соус. Шампиньоны мелко нарезать и обжарить в масле около 5–7 минут, затем добавить нарезанные мелкими кубиками помидоры, соль и черный перец по вкусу и тушить еще 5 минут на умеренном огне.
5. Подавать ризотто сразу же, выложив на широкое блюдо, полив соусом и посыпав рубленой петрушкой.
6. Ризоттос болгарским перцем и куркумой готово.