Муссовый торт: рецепт с зеркальной глазурью (с фото)

Очень вкусный десерт с клубникой

На первый взгляд, технология приготовления этого торта выглядит очень сложно. Но если разобраться в некоторых тонкостях, то процесс может оказаться очень увлекательным, а результат порадует изумительным вкусом и изысканным дизайном.

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйцо куриное – 1 шт.;
• сахар – 40 г;
• мед – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• соль – 0,5 г;
• крахмал – 17 г;
• мука – 65 г.

Для компота:

• клубника – 450 г;
• сахар – 160 г;
• желатин – 16 г;
• вода – 36 мл.

Компоте – это разновидность начинки из пюрированных и/или порезанных кусочками ягод или фруктов с сахаром и желирующими веществами.

Для мусса:

• клубника – 400 г;
• желатин – 22 г;
• сахар – 210 г;
• сливки жирностью от 33% – 480 мл.

Для глазури:

• желатин – 6 г;
• вода – 15 мл;
• сливки 33% – 60 мл;
• молоко – 40 мл;
• белый шоколад – 70 г.

Пошаговая инструкция:

Бисквит:

1. Соединить муку, крахмал и разрыхлитель.
2. Мед, сахар, соль и яйцо взбить в пену.
3. Ввести сухую смесь и перемешать ложкой в одном направлении до гладкости.
4. Выпекать бисквит размером 20 см при 170 0С четверть часа.

Компоте:

1. Желатин залить водой.
2. Клубнику перетереть через сито.
3. Часть пюре смешать с сахаром и проварить, затем ввести в него растворенный желатин.
4. Полученную массу соединить с фруктовым составом.
5. Вылить массу в форму диаметром 20 см.
6. Поместить компоте в холод.

Мусс:

1. Клубнику перетереть через сито. Ввести сахар и набухший желатин.
2. Нагревать состав до однородности. Не кипятить!
3. Сливки взбить блендером. Соединить их с желе.

Сборка торта:

1. В форму размером 22 см уложить бисквит.
2. На него поместить компоте.
3. Вылить мусс, покрывая его ягодной начинкой, заполняя ею пустое пространство до бортика формы.
4. Поместить торт в холод.

Приготовления глазури:

1. Желатин залить водой на 20 минут.
2. Соединить молоко со сливками, довести до кипения.
3. Ввести в горячую смесь желатин и перемешивать до его растворения.
4. Добавить кусочки шоколада и растворить их в составе.

Украшение торта:

1. Застывший торт извлечь из формы, предварительно проведя вдоль бортика горячим сухим ножом.
2. Равномерно покрыть верхнюю и боковую поверхности торта глазурью.
3. Выложить композицию из клубники. Ягоды должны быть сухими.
4. Поместить заготовку в холод до застывания глазури.

Глазурь клубничного муссового торта может быть не только белой. С использованием пищевого красителя она легко приобретает любой оттенок в соответствии с замыслом кондитера.

Рецепт клубничного муссового торта: пошаговое приготовление

Для приготовления такого кондитерского изделия понадобятся две формы разного диаметра. Лучше взять размеры 16 и 18 см, тогда муссовый торт, рецепт которого представлен ниже, получится более высоким.

Пошаговое приготовление изделия предполагает выполнение следующей последовательности действий:

1. Выпекание коржа-основы из песочного теста.
2. Приготовление нежного клубничного чизкейка.
3. Приготовление конфи из клубники.
4. Лимонно-ванильный мусс.
5. Сборка торта и его полное замораживание в течение 12 часов.
6. Приготовление и нанесение на изделие зеркальной глазури.

По представленной выше технологии готовятся практически все муссовые торты. Фото и описание некоторых из них предложены в нашей статье. Для начала рассмотрим пошаговое приготовление клубничного муссового торта.

🍯Быстрый инвертный сироп – Я – ТОРТодел!

Муссовый торт от Энди Шефа

Блог Энди Шефа о еде и путешествиях, где собраны самые интересные кулинарные идеи, не мог обойти вниманием современные десерты. К таковым относится муссовый торт «Иллюзия».

Ингредиенты:

Для вишневого компота:

• сок вишен – 200 г;
• бренди – 12 г;
• желатин – 5 г;
• обычный сахар – 55 г;
• вишня – 120 г.

Для сабле Бретон:

• желток яйца – 1 шт.;
• пудра сахара – 45 г;
• какао-порошок – 14 г;
• мука в/с – 50 г;
• разрыхлитель – 4 г;
• масло сливочное – 55 г;
• соль поварская – 0,5 г.

Для апельсинового кремё:

• сок апельсина – 55 г;
• цедра апельсина – 6 г;
• сливки (жирность 33%) – 95 мл;
• белый шоколад – 160 г;
• желатин — 4 г.

Для шоколадного мусса:

• сливки 33% – 225 мл;
• цельное молоко (3,5%) – 110 мл;
• черный шоколад – 140 г;
• желток яйца – 3 шт.;
• белый сахар – 45 г;
• желатин – 8 г.

Для декора «Вишенка»:

• сливки (33%) – 22 мл;
• молоко (3,5%) – 12 мл;
• черный шоколад – 16 г;
• желток яйца – 6 г;
• обычный сахар – 4 г;
• желатин – 4 г.

Для велюра:

• какао-масло – 90 г;
• черный шоколад – 140 г.

Пошаговая инструкция:

Приготовление компота:

1. Желатин залить водой и отставить набухать.
2. Соединить сок, вишни, алкогольный напиток, сахар.
3. Довести смесь до кипения.
4. Отцедить 200 мл сока и растворить в нем желатин.
5. Вылить желе в разъемную форму размером 16 см.
6. Равномерно распределить вишни по составу.
7. Заморозить.

Сабле Бретон:

1. Взбить желток с сахаром до белой пены.
2. Смешать сухие ингредиенты.
3. Ввести мягкое масло.
4. Замесить тесто и сформировать из него шар.
5. Поместить его между листами пергамента и раскатать пласт толщиной 3 мм и диаметром 18 см.
6. Выпекать, не удаляя пергамент, при 180 0С 12 минут.
7. Удалить бумагу, обрезать корж по трафарету диаметром 16 см.

Кремё:

1. Смешать сок, цедру апельсина и сливки, довести до кипения.
2. Желатин залить водой.
3. Кусочки шоколада поместить в горячие сливки, добавить желатин.
4. Взбить состав до однородности.
5. Перелить кремё на замороженном компоте.
6. Поместить в холод до затвердения.

Приготовление мусса:

1. Взбить яйца с сахаром.
2. Желатин замочить в воде.
3. Сливки взбить до стойких пиков.
4. Нагреть молоко до 60 0С, ввести часть его при помешивании в яичную смесь.
5. Перелить уже теплую яичную смесь в оставшееся молоко, продолжить варить на среднем огне при помешивании до густого состояния.
6. Добавить в смесь желатин.
7. Поместить шоколад в сливочную смесь. Взбить блендером до однородности.
8. Охладить состав до 30 0С, периодически перемешивая для равномерного охлаждения.
9. Ввести поэтапно шоколадную массу в сливки, соединяя смесь вручную.

Декор «Вишенка»:

1. Приготовить шоколадный мусс, но с большим количеством желатина.
2. Заполнить им 2/3 силиконовой формы «Вишенка», отправить в холод до замерзания.
3. Извлечь заготовку из формы. Проколоть зубочисткой ее верхушку.
4. Окунуть в зеркальную глазурь красного цвета, поместить на решетку. Охлаждать до застывания.
5. Черенок от вишенки скатать из мягкого шоколада. Дать ему застыть.

Сборка:

1. На дно формы размером 18 см положить силиконовую заготовку дном вверх, чтобы в готовом торте образовалось углубление для вишенки.
2. Выложить в эту посуду приблизительно 2/3 мусса.
3. Вставить в центр мусса замороженный диск-начинку так, чтобы компоте оказалось сверху.
4. Распределить по поверхности оставшуюся часть мусса.
5. Утопить бретонский корж в мусс, слегка вдавливая его вращательным движением, затем поместить в холод.
6. Извлечь торт из формы, покрыть его велюром.
7. Вставить декор в углубление для вишенки.
8. На место зубочистки в вишенку вставить «хвостик» из шоколада.
9. Поместить в холод на 1 час.

Перед подачей десерта посыпать его свежей апельсиновой цедрой.

Современный муссовый десерт: торт “Сингапур”

Из нового у нас соус Патэ-бом, мусс на крем-чизе, бретонское тесто, ароматизация вакуумом, ореховое кремю, декор из изомальта и кандурина, ещё один бисквит-мох.

Проект «Современные десерты» растёт и сегодня у нас новый торт!

Как обычно, я хочу рассказать вам новые техники, которые можно использовать и комбинировать с другими десертами. В каждое изделие я добавляю что-то чуть более сложное, для того, чтобы мы могли вместе развиваться.

Этот десерт относится к средней категории сложности, и требует чёткого следования технологии: граммам, градусам, способам обработки и их очередности. А чтобы вам было проще, многие ингредиенты и инвентарь вы можете заказать в магазине. В случае, если ингредиенты заменяемы, я об этом говорю, в других ситуациях строго соблюдаем рецептуру.

Торт сегодня собираем в больших пилюлях. Это две формы Silikomart Mr. Pillow и Jr.Pillow. Они довольно футуристичны внешне и это ещё раз усилит идею “впечатления о Сингапуре”.

Зеркальная глазурь

Глазурь готовим по тому же рецепту, что и в Евразии, посмотрите, там очень подробный материал со всеми тонкостями. Лучше всего, если глазури дадите “созреть”, то есть приготовите за день и уберете в холодильник, накрыв плёнкой в контакт. В день, когда нам нужно будет ей воспользоваться, мы ставим её в микроволновку и нагреваем импульсами по 30 секунд. Обычно я делаю 3-4 импульса, каждый раз доставая стакан с глазурью и помешивая её лопаткой.

В этот раз мы используем ярко оранжевую глазурь. Чтоб добиться такого цвета, нужно смешать жёлтый краситель и немного красного. Вообще, всегда хороший глубокий цвет получается только если вы используете несколько цветов, потому что базовые цвета красителей обычно слишком примитивные.

Напомню, что этот торт – воспоминания о поезде в Сингапур. И цвет взят от Ламборгини, за рулём которой я отмечал свой день рождения.

A photo posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 8, 2015 at 8:10pm PST

Красители я взял AmeriColor Egg Yellow и Red Red, оба водорастворимые (как у меня в магазине) и добавил 2 грамма золотого кандурина – тот придаёт золотой блеск.

Высокие технологии: вакуумирование и ароматизация

Сегодня мы научимся делать интересный процесс ароматизации. Идея в том, что мы кладём в вакуумный мешок какой-то фрукт (ягоду) из плотных сортов. И вливаем жидкость, вкусом которой хотим обогатить наш ингредиент. Затем затягиваем мешок в вакуум и убираем на сутки в холодильник. За это время давление в пакете заставит жидкость проникнуть в клетки нашего продукта и добавит свой вкус в него.

В нашем случае я хочу сделать так, чтобы у ананаса был апельсиновый вкус. Почему? Мы делаем упрощённую версию знаменитого на весь мир коктейля Сингапурский слинг. В его составе ананасовый сок и куантро (апельсин).

Итак, нам понадобится ананас (около 200 грамм, можно взять баночный или свежий), жёлтый краситель и куантро (100 г).

Для начала разделаем ананас. Я снимаю внешнюю кожуру ножом, потом срезаю “глазки” как с картофеля, дальше режем на сегменты и обязательно отрезаем жёсткую сердцевинку.

Дальше я добавлю краситель в куантро. Здесь он нужен просто для красоты. Можно обойтись без него, моя цель показать вам, как работает вакуум. Кроме того, вместо куантро, вы можете взять любой другой алкоголь или сироп. Обычный сок не подойдет – он не слишком сильный в плане концентрированности вкуса.

Жидкость окрасится.

Складываем кусочки ананаса в пакет и заливаем жидкость.

Откачиваем воздух в специальной машине. У меня это BORK, очень мощный и красивый девайс. Его обзор я делал в блоге.

Пакет готов, убираем его в холодильник на сутки.

Таким же образом можно обработать крупно порезанную клубнику. Причём, результат может быть разный, например, просто усилит красный цвет ягоды или дать ей новый вкус. А вот, для чего, нужен был краситель.

Ананасовый компоте “Сингапурский слинг”

Компоте – это фруктовый (ягодный) слой в десерте, в котором сохраняются кусочки фруктов (ягод). У нас будет ананасовое компоте. Но проблема в том, что кислоты в ананасе разъедают животный белок (тот что в желатине отвечает за сгущающие свойства). Есть способ бороться с этим – термически обработать ананас (например, на 10 минут убрать его в духовку при 160 градусах, или обжарить на сковороде). Но тогда будущие кусочки будут не такие красивые, поэтому мы будем использовать агар – ему кислота ананса не страшна. Логично, что для других фруктов и ягод использовать лучше желатин (только граммы и технология приготовления будет иная, но раз вы читаете раздел сложных десертов – наверняка всё знаете, я останавливаться на этом не буду, рецепты компоте на желатине есть в других десертах серии).

Анансовый сок (250 г) перельём в сотейник и поставим на плиту. Агар агар (2 г) соединим в чашке с сахаром (15 г). Агару всегда нужен сахар для начала работы. Просто соединяем оба порошка в чашке и хорошо смешиваем.

Когда сок закипит мы всыпем агар с сахаром, хорошо размешаем и поварим ещё минуту.

В этом время порубим ананас на нужные нам кусочки. Я люблю, когда ананас хорошо чувствуется, поэтому режу крупно. Помните, если вы собираете пирожные, резать стоит помельче (потому что все слои у вас будут маленькие).

Убираем сотейник с плиты, засыпаем кубики ананаса.

Заливаем смесь в форму, примерно на 1/3. Убираем в морозилку до полного застывания. Из этого количества у меня получилось бы ДВЕ порции на такую форму. Но я даю вам двойной набор, чтобы хватило на хорошую прослойку для круглого торта на 16-18 см.

Бретонское песочное тесто

Смотрите, у меня будут довольно плотные слои в торте, поэтому простой нежный бисквит здесь потеряется. Я считаю, что здесь лучше использовать слой теста пожестче – идеально подходит песочное тесто. Для разнообразия приготовим Бретонское песочное тесто – обычно оно чуть более солёное (добавляется соль) и немного отличается структурой от других.

В чаше соедините два желтка (30 г) и сахар (75 г).

Взбивайте на средней скорости до тех пор, пока не получится пышная бледная масса. Введите мягкое сливочное масло (80 г).

Снова взбивайте массу до однородности. Дальше всыпаем муку (110 г), разрыхлитель (3 г) и цедру одного лайма (она здесь просто для аромата, и большей связи с тропиками).

Взбивайте тесто до образования крупной крошки.

Слепите шар и переложите на пергамент.

Накройте сверху ещё листом и раскатайте пласт толщиной 2 мм. Для этого хорошо подойдёт регулируемая скалка.

Уберите в морозилку на 20 минут. Дальше вырежьте сегмент теста для будущего торта.

Вот, как мы ориентируемся с размером.

Выпекаем в духовке, разогретой до 175 градусов до появления румяной корочки.

Храним заготовки при комнатной температуре в герметичном контейнере. Из обрезков получатся прекрасные печенья.

Фисташковое кремю

Как правило, кремю – это плотный слой в десерте, который стабилизируется жиром (маслом). Иногда можно обойтись без желатина (больше масла), но в данном случае мы немного поможем стабилизоваться слою и возьмем небольшое количество.

Листовой желатин (6 г) замачиваем в стакане с ледяной водой (если замочить в тёплой, он начнёт терять свою силу). Если вы используете порошковый желатин, тогда берите ровно в 6 раз больше воды и замочите его в ней (в нашем случае 6 грамм порошкового желатина и 36 воды).

Сливки (33%, 190 г) и молоко (50 г, любая жирность) наливаем в сотейник и ставим на огонь до кипения. В высокий стакан высыпаем белый шоколад (125 г) и фисташковую пасту (100 г, можно заменить арахисовой или любой ореховой).

Когда сливки закипели, снимаем с огня и даём остыть до 85 градусов. Отжимаем листовой желатин и вводим в сливки (порошковый не отжимаем, а вводим всю массу). Если вы опустите желатин в более горячую массу – он потеряет свою силу, если масса будет холоднее, желатин может не распуститься должным образом в массе.

Выливаем горячую жидкость на шоколад с пастой.

Даём массе прогреться, помешивая лопаткой. В некоторых пастах небольшое количество красителя. Поэтому у меня такой яркий цвет. Вы можете использовать пасту без него, но добавить краситель самостоятельно. Так слой в торте будет эффектнее.

Обязательно пробить массу блендером, только так вы сможете получить однородную структуру (виной всему шоколад и паста – они жирные и без блендера плохо соединятся со сливками).

Готово.

Выливаем кремю поверх полностью застывшего компоте.

Убираем в морозилку до полного замораживания (заготовка должна быть совершенно ледяной и твёрдой).

Изомальт и декор из него

Пока мы ждём застывания очередного слоя, поработаем с изомальтом. Это премикс для карамели (есть в магазине). В нашем случае мы создадим корпус для торта. Нам понадобится два силиконовых коврика (я разрезал один пополам). Принцип простой – мы рассыпаем слой изомальтовой крошки на силиконовом коврике, накрываем вторым (так мы обеспечим себе ровный слой). Выпекаем при 175 градусах минут 5-15, вынимаем из духовки, даём карамели остыть и снимаем с коврика.

Я захотел сделать “крышку” для торта. Поэтому мне нужна особая форма – для неё я использую деревянные шпажки, в периметр которых насыпаю изомальт (слой около 1 мм, главное, чтобы не просвечивал слой, иначе карамель будет слишком тонкой). Вы можете насыпать порошок просто небольшими скоплениями, полосками и так далее, зависит от задуманной формы.

Дальше контур убираем.

Накрываем ковриком.

Убираем в духовку. Вынимать изомальт можно тогда, когда он полностью растопился (то есть вы увидите, что масса между ковриками стала прозрачной). Тогда вы снимаете аккуратно коврики с противня и кладете на ровную поверхность застывать.

Я же огибаю изомальтом круглую трубу, чтобы получить изогнутую форму. В итоге вы увидите, что у нас получится круглый цилиндр из карамели.

Работать с изомальтом несложно. Главное помнить, что вы сразу “рисуете” будущую форму декора (насыпаете порошок на коврик слоем в 1-1,5 мм), накрываете ковриков и растапливаете в духовке.

При желании изомальт можно покрасить, для этого в чашку насыпьте порошок, добавьте краситель (жирорастворимый) и хорошо размешайте.

Мусс с чаем Эрл-грей

Сингапур родина моего любимого чая, а точнее торговой марки TWG. А любимый вкус – Эрл-грей (причём у TWG около 5 сортов).

Мы будем ароматизировать им сливки.

Желатин (7 г) замачиваем в ледяной воде.

Сливки можно ароматизировать двумя способами: горячим и холодным. При первом мы добавляем в них наш ароматизатор, доводим до кипения на плите, убираем, накрыв крышкой на 12-15 минут. Второй способ – добавить ароматизатор в холодные сливки и убрать на ночь в холодильник. Мы воспользуемся вторым способом, потому что у нас есть время (пока застывает начинка).

Итак в сливки (33%, 300 г) добавляем чай (25 г). В качестве ароматизатора может выступать что угодно – сушенные цветы, любые травы (базилик, тимьян, розмарин), кофе (мы делали так в кофейном пирожном) и так далее. Убираем на ночь в холодиьник.

На следующий день процедим сливки.

И миксером доведём до полувзбитого состояния (не жесткие пики). Если перевзбить сливки – мусс будет нестабильным и может даже треснуть.

В отдельной чаше соединим творожный сыр (лучше Хохланд, Альметте или Каймак, 240 г) и сахарную пудру (без комочков, 75 г).

Чтобы масса лучше соединилась в муссе, нагрейте сыр в микроволновке (20-30 секунд). Он станет слегка мягче.

Взбейте миксером на средней скорости до однородности.

Дальше приготовим патэ бом (pâte à bombe) – соус, который является базой для многих муссов. Для этого в сотейнике соединим сахар (80 г) и воду (25 г). Поставим на плиту и доведем до 119-120 градусов.

Дальше в чашу сложим желтки (45 г) и, взбивая миксером, ввёдем наш сироп. Помним, что вливаем его тонкой струйкой (иначе желтки сварятся в омлет) и по стенке чаши (если сироп попадет на венчик миксера, у вас масса кристаллизуется, образовав леденец). Сюда же добавляем отжатый желатин (как раз горячий сироп поможет растопить его). Взбиваем массу до момента, когда она полностью остынет и станет довольно воздушной.

Теперь соединим всё в одно целое. В патэ бом введем творожный сыр с пудрой. Хорошо размешивая лопаткой до однородности.

Затем эту массу вольем в сливки.

Снова размешаем до однородности.

Благодаря сыру мусс получается более густым, нам это на руку, потому что собираем мы торт в сложной форме и густота мусса поможет аккуратнее и ровнее вставить начинку. Ароматизация даст муссу абсолютно чайный вкус, а патэ бом придаст особый уникальный вкус муссу.

Вынимаем начинку из маленькой формы.

Готовим большу форму. В вливаем примерно 2/3 мусса.

Начинка у нас довольно тяжелая, поэтому густой мусс более удобен нам. Но даже в этом случае будьте аккуратны, чтобы начинка не утонула (разрез будет некрасивый). Осторожно доливаем мусс (я переложил его в мешок, чтобы контролировать скорость заполнения).

Сверху утапливаем наше песочное тесто (я немного обрезал углы, чтоб было удобнее).

В обычной морозилке нам понадобятся сутки на то, чтобы мусс полностью застыл. Не думайте вынимать его раньше, особенно, если вы готовите его под глазурь.

Молекулярный бисквит, мох

Мы уже делали с вами мох на основе фисташковой пасты (пирожное Малибу), сегодня возьмём бисквит с более простой рецептурой. Повторю снова, что вы можете сделать его без использования сифона (в данном случае очень хорошо взбиваем массу на максимальной скорости), но структура будет не такая пышная и лёгкая.

В чашу блендера пересыпаем миндальную муку (160 г, можно сделать самим), обычную муку (40 г), яйца (4 шт) и сахар (80 г).

Взбиваем до однородности.

Переливаем в сифон. Я использую литровый Mosa (его обзор читайте здесь), но можно использовать и поллитровый.

На каждые пол литра мы загружаем по одному баллону N2O.

Дальше хорошо взбалтываем и убираем в холодильник на час. После этого наполняем бумажные стаканчики (проколите в них дно ножом в 2-3 местах) на 1/3.

И каждый стакан ставим в микроволновку на 40 секунд. Спонж будет готов, переверните стакан (чтобы он не осел) на решетку и дайте остыть. Холодные стаканы заверните в пленку и храните в холодильнике до 10 дней.

Чтобы вынуть бисквит, просто проведите тонким ножом вдоль стенок стакана и он выпадет сам.

Глазирование

Напомню, что когда вы сделали зеркальную глазурь, её нужно накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник созревать (на сутки). После этого снимаете пленку и нагреваете глазурь. Удобнее всего ставить её в микроволновку на 30 секунд, затем помешивать осторожно лопаткой и добавлять ещё импульсы по необходимости. Рабочая температура глазури около 30-32 градусов. Обязательно пробейте глазурь блендером второй раз, это важно, иначе она будет густой или пойдёт комками. Допустимо слегка нагревать или охлаждать её, если вас не устраивает её консистенция (слишком густая, либо жидкая).

Как обычно, мы строим конструкцию для глазирования. Обычно это какая-нибудь ванночка, поверх которой стоит решетка. На дно ёмкости мы натягиваем пленку, чтобы можно было глазурь собрать (она многоразовая, если в неё не попали кусочки вашего торта). Изделия всегда должны быть ледяные (то есть очень холодные, иначе глазурь не застынет и очень твёрдые, однородные).

На видео вы можете увидеть, что у меня глазурь достаточно жидкая, но в то же время уже не сползает с изделия.

A video posted by Андрей Рудьков (@darkzip) on Jan 5, 2020 at 7:52pm PST

Декор кандурином

Вы помните, что в Сингапуре я, наконец, попал в Cirque Du Soileil.

A video posted by Андрей Рудьков (@andy_daybook) on Nov 19, 2015 at 5:51pm PST

Это была давняя мечта и я был потрясён увиденным. Поэтому решил немного добавить этой истории в торт. Для этого в чашку мы насыпаем небольшое количество золотого (или другого) кандурина. И добавляем немного рома (или водки или другого прозрачного крепкого алкоголя).

Не скажу точные пропорции, потому что мы берём очень небольшое количество. Идея в том, чтобы получить что-то вроде жидкой пасты (здесь вы поймёте сами, чем разбавить массу ещё). Когда паста готова, окунаем в неё любой контур с тонкими стенками. Подойдут гладкие насадки для мешка, небольшие высечки (любой формы – звёзды, круги, сердечки, звери..) и так далее.

Процесс простой – окунаете контур в массу, немного простукиваете его о стенку чашки (чтоб избавиться от лишней влаги) и потом осторожно прислоняете его к глазури. Глазурь должна быть ещё мягкой (через 2-3 минуты после заливки изделия). Потренируйтесь на одном изделии или где-то с краю торта. Из ошибок могут быть следующие:

• слишком жидкая масса – тогда контур будет расплываться по глазури (1)
• много массы на контуре – в этом случае рисунки будут грязными (много кандурина) (2)
• рисунок неровный – плохо простучали насадкой (3, 4)
• контур деформирует поверхность глазури – глазурь уже слишком застыла

Алкоголь в данном случае нужен нам для того, чтобы кандурин равномерно распределялся по нашему контуру (насадке), а когда мы сделали штамп, алкоголь быстро испарится, оставив только золотые колечки. Как видите, я сделал два торта, первый из которых, намеренно испортил узорами – так вам будет легче понять, где у вас ошибки появляются.

Сборка

Когда вы залили торт глазурью, дайте ей застыть и стечь излишкам. Дальше осторожно подденьте снизу спатулой и “повозите” торт по решетке – это нужно для того, чтобы срезать ненужные нити глазури. Затем перенесите торт на подложку или блюдо для сервировки. Сверху покрошите наш мох, цветочки и кусочки изомальта (красиво, когда изомальт вставляется в тело торта). Завершаем нашей капсулой из изомальта.

А вот и наш разрез (торт должен постоять в холодильнике около 2 часов, чтобы слои стали нежными).

Желаю удачи

Не забывайте, что при внешней простоте, десерты эти всё таки относятся к средним по сложности, а значит могут быть небольшие трудности. Не отчаивайтесь и пробуйте ещё. Если сомневаетесь, делайте понемногу. Главное четко следовать технологии, граммовкам и ингредиентам. Любая замена может повлиять на результат, консистенцию, качество и вкус задуманного десерта.

В любом случае сделать подобный десерт может каждый. Однако, не пытайтесь в данных рецептах заменять продукты (кроме вкусовых – соки, ягоды, пюре, чай, ореховые пасты). Любая такая замена может отразиться на текстуре, например, слой потечет, когда вы разрежете торт.

Лимонное лакомство

Торт отличается легким вкусом с ненавязчивой кислинкой и изумительным ароматом цитруса.

Ингредиенты:

Для основы:

• бисквит лимонный размером 26 см – 1 шт.

Для мусса:

• сок лимона – 340 мл;
• желатин – 20 г;
• цедра лимона – 30 г;
• сливки (33%) – 580 мл;
• сахар – 360 г;
• белки яйца – 6 шт.

Для глазури:

• обычный сахар – 280 г;
• сгущенка – 190 г;
• вода – 140 мл;
• желатин – 12 г;
• белый шоколад – 260 г;
• желтый пищевой краситель.

Пошаговая инструкция:

Мусс:

1. Желатин залить водой и отставить.
2. Добавить лимонную цедру. Нагревая, растворить желатин.
3. Взбить сливки.
4. Добавить в сахар питьевую воду, нагреть до его растворения сладких кристаллов. Уварить до 121 0С.
5. Взбить белки в пену и тонкой струйкой влить в них сироп, не останавливая процесс.
6. Снизить обороты миксера и влить теплый сок лимона.
7. Соединить сливки с белковой массой.

Глазурь:

1. Замочить желатин.
2. Смешать обычный сахар с очищенной водой, довести состав до кипения, варить до прозрачности.
3. Снять с огня, растворить в сиропе желатин, залить им кусочки шоколада, смешать со сгущенным молоком.
4. Добавить пищевой краситель до получения желтого цвета желаемой насыщенности.

Сборка:

1. В разъемную форму размером 28 см положить бисквит.
2. Поверх расположить лимонный мусс, заполняя также всё пространство между бисквитом и бортиком формы.
3. Поместить в холод до полного замерзания.
4. Извлечь из формы торт, покрыть его глазурью, поместить в холод на 1,5 часа.

Добавление пищевого красителя для противников его использования вовсе не обязательно. На вкусовых качествах десерта это не отразится.

Глазурь

Пошаговый процесс:

Залить желатин водой.В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад.В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения.Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой.Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости.Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник.

Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Как готовить, описано в видео.

С малиновым вкусом

Изысканный десерт с летними вкусовыми нотками готовить сравнительно несложно, если в точности следовать рецепту.

Ингредиенты:

Для основы:

• бисквит размером 18 см – 1 шт.;
• сироп для пропитки – 60 мл.

Для сливочного мусса:

• цельное молоко – 320 мл;
• белый сахар – 135 г;
• крахмал кукурузный – 35 г;
• ванилин – 0,5 г;
• желатин – 10 г;
• вода – 50 мл;
• сливки (33%) – 550 мл.

Для малинового желе:

• малина – 300 г;
• желатин – 30 г;
• сок малины – 650 мл;
• сахар – 100 г.

Пошаговая инструкция:

Сливочный мусс:

1. Желатин залить водой.
2. Из крахмала, сахара, ванилина и молока сварить заварной крем. Дать остыть. Далее порциями ввести его во взбитые в сливки поэтапно, не прекращая процесс соединения компонентов блюда.
3. Растворить желатин, нагревая его и перемешивая.
4. Влить эту массу в мусс, взбить до однородности.

Малиновое желе:

1. Желатин залить 60 мл сока.
2. Нагреть смесь и, помешивая, растворить желатин.
3. Сахар всыпать в оставшийся сок. Довести до кипения. Остудить.
4. Смешать жидкий состав с сахаром и желатиновой массой. Перемешать.

Сборка торта:

1. В центр формы размером 20 см поместить бисквит, хорошо пропитать, затем вылить на него мусс.
2. Поместить заготовку в холод до полного застывания.
3. Уложить поверх мусса сухие ягоды малины.
4. Вылить количество желе, которое полностью покроет малину.
5. Поместить в холод на 30 минут.
6. Равномерно распределить по поверхности оставшееся желе.
7. Отправить десерт в холод до полного застывания.

Дополнительное покрытие для такого десерта не требуется. Прозрачное малиновое желе с сочными ягодами внутри выглядит потрясающе, особенно в сочетании с муссом молочного оттенка.

https://youtu.be/bdGqB6IVFvo

Готовим муссовый торт в домашних условиях: рецепт пошагово

Самый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов.

Вам будет интересно:Торт желейный с печеньем без выпечки: рецепт с фото

Пошаговый процесс приготовления:

• Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке.
• Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером.
• В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина.
• Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания.

Торт Сникерс с муссом

Этот современный десерт имеет насыщенный ореховый вкус и множество вариаций приготовления. В данном рецепте используется натуральная домашняя арахисовая паста.

Ингредиенты:

Для пасты потребуется:

• арахис – 200 г.

Для основы:

• бисквиты шоколадные 16 см в диаметре – 4 шт.

Для крема:

• масло сливочное – 95 г;
• сгущенка – 150 г;
• паста арахисовая – 60 г.

Для мусса:

• сливки (33%) – 350 г;
• белок яйца – 2 шт.;
• сахар – 80 г;
• мед – 70 Г;
• питьевая вода – 55 мл;
• арахисовая паста – 100 г;
• желатин – 12 г;
• соль – щепотка;
• вода для желатина – 55 мл.

Для покрытия:

• велюр или зеркальная глазурь – 260 мл.

Пошаговая инструкция:

Арахисовая паста:

1. Обжарить орехи в духовке или на сковороде. Остудить. Очистить от шелухи, измельчить в блендере.
2. Перетирать ядрышки блендером до образования однородной маслянистой массы песочного оттенка. В процессе взбивания пасты в ореховую массу можно добавить по 5 г сливочного масла и меда. Это облегчит работу.

Карамельный крем:

1. Взбить масло до осветления.
2. Ввести частями вареную сгущенку, а затем арахисовую пасту.

Мусс с нугой:

1. Желатин залить водой.
2. Приготовить сироп из питьевой жидкости, сахара, меда. Варить до 126 0С.
3. Взбить белки до плотной пены и медленно ввести в них горячий сироп. Взбивать до охлаждения.
4. Добавить арахисовую пасту. Получилась нуга.
5. Взбить холодные сливки и соединить их с нугой.
6. Добавить растворенный желатин. Перемешать до однородного состояния.

Сборка:

1. Промазать бисквитные коржи кремом, обернуть пищевой пленкой и поместить в холод до замерзания.
2. Уложить бисквитную часть в центр 18-сантиметровго кольца.
3. Залить середину торта муссом, распределяя его по поверхности и заполняя им пространство между бисквитом и бортиком.
4. Поставить в холод до замерзания.
5. Покрыть поверхность изделия велюром или глазурью.

В качестве декора для этого торта можно использовать жареный арахис и шоколадные завитушки.

Брауни

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости.

Вбейте яйцо.

Постепенно всыпьте два вида муки.

Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто.

Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут.

Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник.

Готовим с вишней

Технология приготовления этого торта несложная, но довольно продолжительная. Поэтому лучше разделить процесс на два дня.

Ингредиенты:

Для вишневого желе:

• вишня – 700 г;
• обычный сахар – 125 г;
• сок вишни – 500 мл;
• желатин – 30 г.

Для белого мусса:

• сливочный сыр – 500 г;
• сливки (33%) – 500 г;
• пудра сахара – 200 г;
• желатин – 16 г;
• цельное молоко – 55 мл.

Для основы:

• бисквит диаметром 20 см – 1 шт.;
• вишневая пропитка с коньяком – 100 мл.

Для украшения:

• вишня – 150 г;
• листья мяты – 5 шт.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить вишневое желе из сока.
2. Уложить ягоды в форму размером 20 см. Покрыть их желе, поместить в холод.
3. Взбить сливки с сахарной пудрой, ввести в них сыр и растворенный в молоке желатин. Мусс готов.
4. Пропитать бисквит.
5. Положить его в центр формы диаметром 22 см. Покрыть ½ количества мусса, заполняя пустое пространство между бисквитом и бортиком. Поместить заготовку в холод.
6. Переложить желе из формы в центр застывшего мусса. Вылить оставшуюся его часть и равномерно распределить по форме. Поместить в холод до полного застывания.

Извлечь лакомство из посуды перед подачей к столу, украсить ягодами и листиками мяты.

Сборка

Наконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев.

Инструкция по сборке:

Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку.На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой.Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса.Уберите торт на ночь в холодильник.Наутро подогрейте до 30 °С глазурь и залейте ею десерт. Как это делается, было показано ранее на видео.Снова отправьте в холодильник до полного застывания.

Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки.

С зеркальной глазурью

Очень часто муссовые торты декорируют именно зеркальной глазурью. Она имеет глянцевую поверхность и готовится на жирной основе с добавлением сиропа, шоколада и желатина.

Ингредиенты:

Для инвертного сиропа:

• сахар – 300 г;
• питьевая вода – 130 мл;
• кислота лимонная – 3 г.

Для глазури:

• желатин – 12 г;
• вода – 135 мл;
• сахар – 150 г;
• инвертный сироп – 150 г;
• белый шоколад – 100 г;
• сгущенка – 100 г.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить инвертный сироп.
2. Залить желатин 60 мл питьевой воды.
3. Кусочки шоколада смешать со сгущенным молоком.
4. В посуде с толстым дном соединить остаток жидкости, сахар и сироп. Варить при 103 0С. Влить в шоколад, перемешать, добавить желатин.
5. Взбивать состав блендером до однородности. Избегать образования пены.
6. При остывании до 32–35 0С глазурь уже можно наносить.

При желании придать ей какой-либо оттенок, используют пищевой краситель любого цвета. Шоколадную глазурь готовят из темной плитки. Муссовый торт с зеркальной глазурью на основе ягодного сока имеет нежные натуральные оттенки и приятный ягодный привкус.

Муссовый торт «Красный бархат»

Название сладости говорит само за себя – она красного цвета. Сторонники здорового питания оценят идею замены пищевого красителя полезной свёклой, которая и придаст изделию нужный оттенок.

Ингредиенты:

Для конфи:

• клюква – 355 г;
• желатин – 16 г;
• вода питьевая – 65 мл;
• белый сахар – 125 г;
• картофельный крахмал – 12 г.

Для мусса:

• желатин – 12 г;
• сливки (33%) – 500 г;
• молоко – 65 мл;
• Маскарпоне – 355 г;
• пудра сахара – 110 г.

Для покрытия:

• зеркальная глазурь – 500 мл.

Для бисквита:

• мука в/с – 340 г;
• сахар – 310 г;
• масло сливочное – 165 г;
• оно же растительное – 140 г;
• обезжиренные сливки – 275 мл;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• ванилин – 0,5 г;
• какао – 10 г;
• разрыхлитель – 3 г;
• сода – 5 г;
• соль поварская – 2 г;
• свёкла – 200 г;
• лимонный сок – 20 мл.

Пошаговая инструкция:

1. Приготовить конфи из пюрированной клюквы, сахара, крахмала и желатина.
2. Выложить его в форму (18 см) и поставить в холод для застывания.
3. Приготовить бисквит диаметром 20 см. Остудить.
4. Вырезать 2 коржа толщиной 1,5 см по круглому шаблону.
5. Приготовить белый мусс.
6. Выложить треть его количества в форму диаметром 20 см.
7. По центру расположить бисквит.
8. Далее слоями оформить треть состава мусса, замороженное конфи, оставшуюся пенную массу и второй корж. Все пустоты формы должны быть равномерно заполнены пышным составом.
9. Поместить торт в холод до заморозки.
10. Извлечь замороженный десерт из посуды и немедленно покрыть глазурью. Нельзя допускать образования конденсата на его поверхности!

Покрытие торта можно сделать более интересным, если разделить глазурь на две части и добавить в одну из них натуральный или пищевой краситель красного цвета.

Секреты идеальной глазури

Для начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие.

Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито.

Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка.

При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно.

Многие задаются вопросом, как покрыть торт глазурью. Посмотрите видео и вы поймете, что ничего сложного в покрытии нет.

И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу.

Рецепт с черной смородиной

Особенность этого лакомства – в его сборке, в результате которой получается оригинальный разрез и приятное сочетание свежего вкуса черной смородины и шелковистого сливочного оттенка.

Ингредиенты:

• шоколадный бисквит с орехами размером 18 см – 1 шт.;
• маскарпоне – 200 г;
• сливки (33%) – 600 г;
• пудра сахарная – 60 г;
• сок лимона – 15 мл;
• черная смородина – 650 г;
• белый сахар – 150 г;
• желатин – 45 г;
• вода – 90 мл;
• джем из черной смородины – 120 г.

Пошаговая инструкция:

1. Взбить 250 г холодных сливок.
2. Смешать сыр, сахарную пудру и лимонный сок.
3. Соединить смесь со сливками. Взбить до однородности.
4. Разделить крем на 8 частей. Распределить 7 из них по силиконовым формам в виде полусфер. Поместить в морозильную камеру.
5. Смородину прогреть и перетереть через сито.
6. Желатин залить водой на четверть часа.
7. Часть пюре из смородины смешать с сахаром и прогреть. Ввести растворенный желатин. Соединить с оставшимся пюре.
8. Взбить остаток сливок, смешать с желе до однородности. Мусс готов.
9. В центр 20-сантиметровой формы поместить бисквит.
10. Покрыть его тонким слоем пышной пены.
11. Разложить по поверхности бисквита замороженные полусферы.
12. Вылить оставшийся мусс, тщательно заполняя все пустоты.
13. Поместить десерт в холод до замерзания.

Декорировать угощение нужно непосредственно перед подачей, используя для этого джем из черной смородины и оставшийся сливочный крем.

Ингредиенты

• желатин — 8 грамм;
• сахар — 250 грамм;
• какао порошок — 80 грамм;
• сливки 33% — 80 миллилитров;
• вода — 150 миллилитров;
• шоколад черный — 50 грамм;

Шоколадная зеркальная глазурь для торта. Пошаговый рецепт

1. Необходимо замочить в воде желатин, соответственно указаниям на упаковке. Но если у вас нет инструкции: залейте сухой желатин холодной кипяченой водой (с расчетом 1 столовая ложка желатина на полстакана воды) и оставьте его на 1 час для набухания. Если у вас быстрорастворимый желатин, тогда он набухнет за 25-30 минут.
2. Затем поставьте желатин на водяную баню для полного растворения, периодически помешивая. Уже через 10 минут он растворится.

Совет

Очень важно не позволить желатину закипеть, потому что при 100 градусах разрушается белок коллаген. И такой желатин теряет свои свойства желирования

Этот процесс невозвратим и такой желатин уже невозможно использовать для приготовления блюд.

1. После полного растворения желатиновую жидкость необходимо немного охладить, приблизительно до 50 — 60 градусов. И теперь желатин полностью готов для дальнейшего использования.

Не менее важно желатин не переморозить: то есть нельзя класть его в морозильную камеру. При замерзании желатин кристаллизуется и при оттаивании будет расслаиваться

Что также неприемлемо для приготовления блюд с использованием желатина.

В отдельную кастрюлю засыпаем сахар и какао, все тщательно перемешиваем. Затем добавляем поочередно сливки и воду. Смесь для будущей шоколадной глазури ставим на плиту и, постоянно помешивая, доводим до кипения

Очень важно постоянно мешать венчиком, потому что глазурь быстро пригорает. Снимаем с огня шоколадную смесь и добавляем в нее заранее дробленый черный горький шоколад. Когда шоколадная глазурь немного остынет, делаем ее «зеркальной», то есть добавляем размоченный желатин. Еще раз все нужно перемешать. Готовую шоколадную зеркальную глазурь процеживаем через ситечко и остужаем до комнатной температуры.

Применять такую шоколадную зеркальную глазурь можно для любых тортов. Для этого нужно готовый торт поставить на решетку и медленно залить его домашней шоколадной зеркальной глазурью, равномерно распределяя ее по всей поверхности торта.

Очень важная деталь: торт должен быть хорошо охлажденным. Ту глазурь, которая стекает через решетку, можно еще раз процедить через ситечко и снова покрыть ею торт. Готовый торт в шоколадной зеркальной глазури нужно положить в холодильник на 2 часа. Переносить с решетки на блюдо или подставку для тортов надо быстро, резким и четким движением.

Шоколадная зеркальная глазурь подходит для таких тортов, как «Птичье молоко», «Даниэлла». Я люблю готовить муссовые торты и покрывать их разными видами зеркальной глазури. Прекрасно получается белая глазурь, если в рецепте заменить какао на сухое молоко, а черный горький шоколад — на белый. Если вы хотите удивить гостей и побаловать родных чем-то новым и необычным, украсьте свое изделие шоколадной зеркальной глазурью. Удивлению и восторгу не будет предела. Зеркальный глянцевый гляссаж может быть разных цветов, которые достигаются с помощью пищевых красителей, но и в рецептуре также есть некоторые изменения: например, добавляют сгущенное молоко, сироп глюкозы и другие. А еще очень красиво, эффектно и необычно выглядит сочетание разных цветов глазури на одном торте, декорирование с помощью кондитерского мешочка, сочетание с разными присыпками и даже засахаренными живыми цветами: изображение которых в зеркальной глазури особенно пленит.

Даже если вы начинающий кондитер, с помощью секретов, которые вы найдете на нашем сайте, ваши блюда смогут составить достойную конкуренцию лучшим поварам фешенебельных ресторанов.

С апельсиновыми нотками

Для приготовления торта «Апельсиновый восторг» потребуется:

• бисквит диаметром 18 см – 1 шт.;
• апельсин для начинки – 2 шт.;
• сок этого же плода для пропитки – 100 мл;
• апельсиновый мусс – 700 мл;
• велюр желтого цвета – 250 мл.

Способ приготовления:

1. В центр формы диаметром 20 см положить бисквит, пропитать соком апельсина, покрыть слоем мусса.
2. Дольки цитрусового очистить от пленок и порезать кусочками. Разложить их по поверхности мусса.
3. Вылить оставшийся мусс, заморозить, затем извлечь из формы и покрыть велюром.

Для декора использовать апельсиновые дольки и шоколад.

🍊Апельсиновый муссовый торт "Свежесть"🙂- Я – ТОРТодел!

Как сделать с черникой

Изысканный десерт с черничным муссом получается, если в качестве основы использовать нежный бисквит с шоколадным вкусом Брауни.

Ингредиенты:

• брауни размером 18 см – 1 шт.;
• мусс из черники – 900 мл;
• белая шоколадная стружка – 100 г;
• спонж для декора – 200 г.

Способ приготовления:

1. На дно формы размером 18 см положить брауни.
2. Вылить мусс из черники, поместить в холод на 6 часов.
3. Извлечь торт из формы.
4. Декорировать боковую часть изделия спонжем (крошкой) сиреневого цвета, а верх посыпать шоколадной стружкой.

«Три шоколада» с муссом

Сложность приготовления этого магического десерта слишком преувеличена, хотя времени действительно потребуется немало. В шоколадном муссовом торте важно использовать плитку только отличного качества.

Ингредиенты:

Для теста:

• черный шоколад – 90 г;
• масло сливочное – 110 г;
• белый сахар – 55 г;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• ванилин – 0,5 г;
• разрыхлитель – 5 г;
• мука в/с – 100 г.

Для пропитки:

• Бейлиз – 35 мл;
• сливки – 110 мл.

Для темного мусса:

• желатин – 6 г;
• молоко – 50 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• черный шоколад – 190 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для мусса с молочным шоколадом:

• желатин – 8 г;
• молоко – 55 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• молочный шоколад – 190 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для белого мусса:

• желатин – 10 г;
• молоко – 65 мл;
• Бейлиз – 35 мл;
• белый шоколад – 210 г;
• масло сливочное – 35 г;
• сливки (33%) – 320 мл.

Для глазури:

• черный шоколад – 90 г;
• масло сливочное – 50 г.

Пошаговая инструкция:

Шоколадный корж:

1. Замесить тесто из приготовленных продуктов.
2. Выпекать корж в форме размером 22 см при 160 0С.
3. Не извлекая из посуды, выдержать пышку в холоде до 8 часов.
4. Обрезать по шаблону размером 20 см, убрать верхний слой.

Пропитка:

1. Соединить сливки с ликером.
2. Поместить корж в 20-сантиметровую форму.
3. Покрыть пропиткой и заморозить.

Темный мусс:

1. Желатин залить молоком на четверть часа.
2. Разбухший состав смешать с ликером.
3. Кусочки шоколада и масло растопить и соединить с желатином.
4. Сливки взбить, ввести в них шоколадную смесь, перемешивая аккуратно снизу вверх.
5. Переложить мусс на замороженный корж. Поместить в холод.

Мусс с молочным шоколадом:

1. Приготовить аналогично.
2. Вылить продукт на застывший слой и снова отправить в холод.

Белый мусс:

1. Приготовить аналогично предыдущим муссам.
2. Вылить состав на застывший слой мусса с молочным шоколадом.
3. Поместить в холод на 8 часов.

Глазурь:

1. Растопить черную плитку и масло. Смешать до гладкости.
2. Извлечь торт из формы.
3. При температуре глазури 32 0С выполнить декорирование торта в виде шоколадных подтеков.