Как приготовить пахлаву – правильное тесто и сироп, оригинальные рецепты восточной сладости

Пахлава “Крымская” медовая

Сегодня готовлю «Крымскую» пахлаву. Если вам когда-нибудь случалось бывать в Крыму, то вы наверняка её знаете, поскольку в Крыму такая пахлава продается буквально везде. И даже на пляже торговцы носят огромные сетки. Пахлава действительно очень вкусная, нежная, хрупко-рассыпчатая, медовая. Конечно же, безумно калорийная, но очень вкусная. Давайте приготовим!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Небольшое предисловие. Растительное масло выбирайте рафинированное, дезодорированное, т.е. без вкуса и запаха. Мне часто приходилось встречать рецепты пахлавы, где в тесто, для того чтобы пахлава получилась еще более рассыпчатой и пузырчатой, добавляли немного водки. Если вы не против водки в тесте, то добавьте 1-2 столовые ложки. Тесто действительно получается немного другим и пахлава получается более рассыпчатой и пузырчатой. Я водку добавлять не буду. Знаю, что многие с опаской относятся к готовому разрыхлителю и если вы из их числа, то в этом рецепте разрыхлитель можно спокойно пропустить. Просто готовьте тесто без разрыхлителя, ничем заменять не нужно.

Смешиваем муку и разрыхлитель, делаем это тщательно, чтобы разрыхлитель равномерно распределился по всему объему, а затем просеиваем.

Замешивать тесто я буду в кухонной машине, но его совершенно спокойно можно замесить руками. Последовательность замеса будет абсолютно такой же. В чашу кухонной машины вливаем молоко, кладём сметану, растопленное сливочное масло, всыпаем соль, устанавливаем насадку-крюк и, постепенно подсыпая муку, замешиваем гладкое, однородное и достаточно крутое тесто.

Тесто получается пластичное, эластичное, абсолютно нелипкое.

Оно хорошо режется ножом, на срезе однородное и при этом тесто не тянется за лезвием ножа, его совершенно спокойно можно разрезать даже на маленькие части.

Тесто округляем, кладём в миску, накрываем и оставляем на рабочем столе минут на 15-20. За это время в тесте расслабится клейковина муки, оно станет значительно более мягким, податливым, и его будет легче раскатать. Обращаю ваше внимание на то, что тесто для пахлавы должно быть крутым, оно должно быть плотнее и круче, чем традиционное тесто на пельмени и вареники, примерно как тесто на домашнюю лапшу. Только крутое тесто можно тонко раскатать и при этом оно не будет рваться, а при нарезке оно не будет склеиваться. А если тонко не раскатать тесто, то пахлава не получится такой, какой она должна быть. На толсто раскатанном тесте пахлава будет довольно грубой, а вот если раскатать тесто тоненько, то пахлава будет нежной и рассыпчатой.

Я разделяю тесто на 4 части, поскольку буду раскатывать большие пласты теста.

Но, как вариант, тесто можно разделить и на большее количество частей. В этом случае кусочки теста будут меньше, и, возможно, вам будет проще их раскатывать. Каждый кусочек теста округляем, для этого собираем края теста к центру.

И подкатываем, чтобы образовался такой гладкий шарик. Подкатанные кусочки теста накрываем и оставляем еще на 5-7 минут для отдыха.

Я буду раскатывать тесто в большой пласт, буду раскатывать длинной скалкой. Если у вас такой скалки нет или вам неудобно раскатывать такие большие куски теста, то вы совершенно спокойно можете разделить тесто на меньшие по размеру кусочки – на 6, 8, 12 частей и раскатывать эти маленькие кусочки обычной скалкой. Это вполне допустимо, никакой разницы нет.

Далее тесто нам нужно будет очень тонко раскатать.

Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее и нежнее пахлава. Желательно чтобы толщина раскатки была около 1 мм. При раскатывании, если тесто прилипает к скалке, пользуйтесь мукой, но только учтите тот факт, что обжаривать пахлаву мы будем во фритюре, поэтому мукой пользуйтесь очень умеренно, только по мере необходимости. Как видите, через тонко раскатанное тесто можно совершенно спокойно разглядеть рисунок на упаковке.

Перед нарезкой нам нужно тесто слегка подсушить. Тесто припыляем мукой, накатываем на скалку, при помощи скалки переворачиваем, припыляем мукой с другой стороны, опять тесто накатаем на скалку и переносим на разложенную простыню. Там тесто разравниваем и оставляем минут на 10-15, чтобы оно обветрилось и слегка подсохло. Пока тесто подсушивается, мы успеем раскатать все оставшееся кусочки. Перед нарезкой тесту нужно дать обветриться, слегка подсушиться, поскольку если этого не сделать, если сворачивать тесто и нарезать сразу же после того, как мы его раскатали, то при нарезке тесто будет склеиваться, и в результате пахлава не получится такой слоеной, какой она должна быть. Но в то же время следите, чтобы тесто у вас не пересохло, поскольку если его пересушить, то при сворачивании оно будет ломаться и крошиться. Выкладываем тесто на рабочий стол, стряхиваем остатки муки и свободно сворачиваем в плоский рулет.

Обычно рекомендуется, чтобы ширина рулета, т.е. ширина вот этого сгиба была примерно 3-4 см, но здесь очень много зависит от размера теста и от того, какую пахлаву вы хотите в результате получить. После того, как тесто будет свернуто до середины, слегка промазываем края теста обычной водой.

Много воды не нужно, буквально чуть-чуть, чтобы края теста прихватились и пахлава крепче держалась, не разворачивалась.

А затем рулет нарезаем на полоски толщиной примерно в 2 см, выдерживаем острый угол примерно 35 градусов.

Вот такая красота получилась в результате.

За счет того, что тесто мы подсушили, все слои теста легко разделяются, при обжаривании они красиво разойдутся, и пахлава будет похожа на цветок. Обжаривать пахлаву мы будем во фритюре. Наливаем растительное масло, толщина слоя масла примерно 2-3 см. Даём маслу разогреться и в горячее масло выкладываем пахлаву.

Обжариваем до красивого, румяного цвета, постоянно переворачиваем, чтобы она румянилась равномерно.

Я выкладывала готовую пахлаву на противень, который застелила бумажным полотенцами. Полотенца впитают излишки растительного масла.

Даём пахлаве полностью остыть. И только после этого её можно будет залить сахарным сиропом.

Я взяла грецкие орехи, буквально горсть, и крупно нарубила их ножом. Можно взять практически любые орехи, иногда даже посыпают семенами кунжута. В кастрюлю сначала наливаем воду, затем всыпаем сахар. Именно так, а не наоборот.

Ставим на плиту и при нагревании добиваемся, чтобы сахар полностью растворился. После начала кипения варим 5-7 минут на таком умеренно-быстром огне. Когда сироп закипит – помешиваем его очень аккуратно, только по мере необходимости. Я обычно варю до появления крупных сахарных пузырей. Снимаем с огня, добавляем мёд,

размешиваем, чтобы мёд полностью разошелся. В горячем сиропе окунаем пахлаву

и посыпаем рублеными орешками. И пахлава готова. Она получается нежной, хрупкой, рассыпчатой.

Приятного вам аппетита!

Полезные советы хозяйке

• Муку для приготовления пахлавы обязательно брать высшего сорта, она отличается лучшими клейкими свойствами и образует хорошее тесто.
• Разрыхлителем для пахлавы крымской пляжной подойдут и обычные быстродействующие дрожжи вместо соды и лимона.
• А лимонный сок для гашения пищевой соды вполне заменяется уксусом.
• Сахарная пудра в наборе продуктов при желании заменяется сахарным песком.
• Пахлаву можно готовить и с фисташками, а также использовать другие орехи.

Пахлава в домашних условиях рецепт с фото пошагово

Та пахлава, которая сейчас продается во многих супермаркетах, ни идет ни в одно сравнение с настоящей восточной сладостью. Это просто десерт, по внешнему виду ее напоминающий. Однако пахлаву можно сделать и в домашних условиях, достаточно найти хороший, правильный рецепт. Таким я и хочу поделиться с вами сегодня.

Ингредиенты теста:

• мука – 300гр;
• молоко – 10мл;
• сметана – 2ст.л.;
• яйцо – 1 целое и 1 белок;
• сахар – 1ст.л.;
• дрожжи – 1ч.л.;
• соль – щепоть;
• сливочное масло – 20гр;
• подсолнечное масло;

Начинка:

• орехи – 250гр;
• сахар – 130гр;
• кардамон – 1ч.л.;
• корица – 1ч.л.;
• ванильный сахар – 1ч.л.;
• сливочное масло – 150гр;
• яйцо – 1 желток.

Заливка:

• мед – 100гр;
• сахар – 1/3 стакана;
• вода – 1/2 стакана.

Как приготовить пахлаву в домашних условиях: пошаговый рецепт с фото

Для начала несколько пояснений по ингредиентам.

Что касается формы для выпекания. Я готовила в квадратной разъемной форме, размеры которой составляют 24см на 24см. Подойдет и небольшой противень с высокими бортиками.

Указанное количество муки – примерное и зависит от ее качества. Я вам рекомендую сначала добавить 2/3, а потом подсыпать по немного. Тесто должно получиться тугим, пластичным, мягким, но не липким.

Пряности я очень рекомендую добавить с ними аромат и выпечки просто сногсшибательный! Не навязчивый, но яркий.

В списке ингредиентов указаны орехи. Как я понимаю, в классической пахлаве это в основном грецкие орехи. Однако, это может оказаться дорого, поэтому можно часть заменить арахисом.

То же самое касается и меда для медовой заливки. Можно увеличить количество сахара и уменьшить меда.

Рецепт теста для пахлавы

1. Кладем в сотейник сливочное масло, ставим на плиту и топим на медленном огне, чтобы не кипело.
2. Когда оно растопится, наливаем молоко. Сразу же огонь выключаем и сотейник снимаем. Нам надо, чтобы смесь была теплой.
3. Кладем сметану.
4. Перемешиваем и насыпаем дрожжи, соль и просеянную муку.
5. Замешиваем тесто.

Как сделать начинку

1. Очищенные орехи измельчаем блендером, оставив несколько целых половинок и четвертинок для украшения пахлавы.
2. Насыпаем измельченные орехи в миску, добавляем сахар.
3. Пряности: кардамон, корицу, ванильный сахар. Перемешиваем.
4. Топим 150гр. сливочного масла.

Собираем пахлаву

1. Тесто должно увеличить в объеме вдвое. У меня оно за это время даже нашло дырочку в пленке и стало вылезать наружу через нее. Если оно, вдруг, не поднялось, то лучше еще подождать.
2. Делим все тесто на 8 частей, скатываем каждую в шарик, берем один, а остальные и пока накрываем пленкой, чтобы не заветривались.
3. Вырезаем бумагу для выпечки так, чтобы они покрыла и дно формы и борта. А для того, чтобы было удобно ее укладывать, совсем слегка смачиваем ее водой и сминаем. Она станет податливой. Хорошо расправляем ее в форме.
4. Чтобы каждый корж раскатать очень тонки удобнее всего это делать на силиконовом коврике (за его отсутствием прямо на столешнице, но не доске!), который смазываем 1 ст.л. подсолнечного масла. Смазываем прямо руками, чтобы они тоже были масленые. Один корж – 1 ложка.
5. Переносим первый корж в форму. Если у вас рядом есть помощник, то переносить в четыре руки удобнее.
6. Смазываем корж растопленным маслом. Посыпаем орехами. Кстати, их лучше поделить на семь равных частей заранее. В процессе делить поровну не удобно.
7. Нарезаем на ромбы, не прорезая до конца. Нож должен входить в слои примерно на 2/3 их глубины. По средине каждого ромба укладываем кусочек ореха.
8. Выпекаем в нагретой до 180°С духовке. Сначала в течение 15 минут.

Медовая пропитка

1. За это время готовим пропитку. В сотейник наливаем воду, кладем сахар и ставим на огонь.
2. Нагреваем на умеренном огне, пока не растворится весь сахар.
3. Затем кладем мед, размешиваем и доводим до кипения. Снимаем с плиты.
4. Через полчаса снова достаем. Теперь уже прорезаем до конца. Поливаем оставшейся медовой пропиткой так, чтобы доставалось и поверхности и разрезам. Пусть пропитка заливается внутрь.
5. Ставим еще на 10 минут и вынимаем готовую пахлаву.
6. Достаем из формы сразу же горячую иначе, остыв, она карамелизуется и отделить ее от бумаги будет проблематично. Достаем не целиком, а каждый ромбик в отдельности. Местами хрустящие зажаренные донышки тонким слоем могут остаться на бумаге (и знаете… они не пропадут, всегда найдется тот, кто не прочь их отковырять и съесть).

Готовую пахлаву остужаем и всё… пьем чай! Очень вкусно!

Ингредиенты начинки и пропитки:

• мед – 2-3ст.л.;
• сахар – 4ст.л.;
• вода – 100мл;
• грецкий орех;
• сливочное масло – 50гр;
• растительное масло для жарки – 1 стакан.

Пахлава Крымская: рецепт приготовления

Пахлава крымская из-за содержания в ней грецких орехов и мёда является не только невероятно вкусной сладостью, но полезной выпечкой. В ней есть витамины А и С, микроэлементы железо, натрий и кальций, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты.

Благодаря этому составу, питательная пахлава медовая крымская способна восстанавливать силы и поднимать настроение при утомлении.

Родиной этой удивительной восточной сладости является Турция, однако к приготовлению к ней такого уникального “тонкого как тюль” теста приложили руку ассирийцы.

Набор продуктов

• 700 г муки пшеничной высшего качества.
• 250 г сливочного масла.
• 250 г сметаны любой жирности.
• 2 куриных яйца.
• 2 яичных желтка.
• 1 г ванилина (пакетик).
• 7-10 г пищевой соды.
• 4 мл лимонного сока.
• 60 г сахарного песка.
• Щепотка соли.
• 400 г очищенных грецких орехов.
• 250 г сахарной пудры.
• 100 г цветочного мёда.
• 20 г корицы молотой.
• 30 мл растительного масла.

Как приготовить тесто?

1. Начинать приготовление пахлавы крымской следует с замеса теста. Для этого нужно приготовить подходящую по объёму кастрюлю, лучше эмалированную. Вылить в неё сметану комнатной температуры и положить мягкое сливочное масло в объёме 60-70 г.
2. Добавить сахарный песок, щепотку соли, ванилин и два сырых куриных яйца.
3. Всё хорошо перемешать руками или взбить миксером. Должна получиться однородная смесь.
4. Муку пшеничную просеять через мелкое сито (с ячейками диаметром 2 мм).
5. Половину муки засыпать в кастрюлю и перемешивать.
6. Соду соединить с лимонным соком и добавить в тесто. Перемешать.
7. Затем высыпать на стол оставшуюся половину муки и руками сделать в ней воронку.
8. В мучную воронку вылить жидкое тесто из кастрюли.
9. Замесить на столе тесто. Оно должно быть упругое, но не растекаться на руках.
10. Готовое тесто нужно поместить в полиэтиленовый пакет на несколько минут. Лучше на 20-30 минут.

Как приготовить начинку

1. За это время необходимо подготовить начинку по следующему рецепту. Грецкие орехи, очищенные от скорлупы, разделить примерно на равные части. Одну часть выложить на сухую сковороду и подпечь до характерного запаха жареных орехов. Затем выложить их на деревянную поверхность (например, разделочную доску или стол) и чуть остудить.
2. Очистить орехи руками от тёмной кожицы. Она должна легко сходить.
3. Подготовленные грецкие орехи нарезать ножом в крошку или перемолоть в кофемолке.
4. Ореховую крошку смешать с 150 г сахарной пудры и молотой корицы. Это и будет начинка.
5. Вторая часть орехов пойдёт на украшение верха крымской пахлавы с мёдом.

Как сварить сироп

1. Оставшуюся сахарную пудру залить 100 мл кипячёной воды.
2. Перемешать.
3. Поставить на огонь и довести до кипения.
4. Снять с огня сироп и отставить для остывания.

Сборка пахлавы

1. Сначала лучше подготовить противень для выпекания. Выстлать его специальной кулинарной бумагой и хорошо смазать растительным маслом. Вместо противня отлично подойдёт и широкая чугунная сковорода.
2. Также в отдельной небольшой кастрюльке растопить сливочное масло (должно быть 180-190 г). Это лучше делать на водяной бане.
3. Уже сейчас можно включать духовой шкаф или духовку на нагревание до 220°С.
4. Готовое тесто нужно вынуть из полиэтиленового пакета.
5. Руками сформировать из теста толстую колбаску и нарезать её ножом на 6-7 кусков. Они должны быть примерно одинаковыми по массе.
6. Разложить лист теста на противне.
7. Щедро смазать растопленным сливочным маслом и посыпать начинкой из орехов и сахарной пудры.
8. Затем раскатать следующий лист теста и проделать с ним ту же процедуру.
9. Следует знать, что лучше сразу раскатать все куски теста в тонкие листы, но, если размеры рабочей зоны на кухне этого не позволяют, можно раскатывать и по одному.

Выпекание пахлавы

1. Затем поставить противень с пахлавой в духовой шкаф выпекаться.
2. Через 15 минут вытащить противень и полить пахлаву сахарным сиропом. Поставить обратно в духовой шкаф.

Теперь нужно вытащить из духовки пахлаву крымскую пляжную. Рецепт требует довольно много времени для подготовки ингредиентов.

Но эта восточная сладость принесёт вам больше удовлетворения и радости.

• Муку для приготовления пахлавы обязательно брать высшего сорта, она отличается лучшими клейкими свойствами и образует хорошее тесто.
• Разрыхлителем для пахлавы крымской пляжной подойдут и обычные быстродействующие дрожжи вместо соды и лимона.
• А лимонный сок для гашения пищевой соды вполне заменяется уксусом.
• Сахарная пудра в наборе продуктов при желании заменяется сахарным песком.
• Пахлаву можно готовить и с фисташками, а также использовать другие орехи.

Быстрый вариант приготовления

Изготовление крымской пахлавы пляжной может занять и не так много времени, как в предыдущем рецепте. Для этого процесс её приготовления немного изменяется и упрощается.

Жарка во фритюре заменяет выпекание, а начинка из грецких орехов превращается в верхнюю обсыпку. Вкусовые качества пахлавы крымской при этом не теряются.

В каждом кусочке также присутствует сахарно-медовая сладость и аромат.

Состав продуктов:

• 600 г муки пшеничной высшего сорта;
• 200 г сметаны любой жирности;
• 260 г сахара;
• щепотка соли;
• 70 мл воды кипячёной или фильтрованной;
• 500 мл растительного масла;
• 100 г сливочного масла;
• 60 мл водки;
• 15 г цветочного мёда;
• 200 г грецких орехов очищенных.

Как приготовить:

1. Сметану вылить в миску, добавить соль, водку и 60 г сахара.
2. Прямо на стол можно просеять муку. Руками сделать в ней воронку.
3. Вылить в воронку сметанную смесь и замесить тесто.
4. Оставить его на полчаса, накрыть чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой.
5. Приготовить сироп. Смешать мёд, кипячёную воду и 200 г сахара. Довести до кипения и оставить для остывания.
6. Грецкие орехи подпечь на сухой сковороде.
7. Почистить орехи от тёмной кожицы, она будет придавать выпечке горечь.
8. А сами грецкие орехи нарезать в крошку или перемолоть.
9. Упругое гибкое тесто разрезать на 5 примерно равных частей.
10. Каждую часть раскатать скалкой до толщины в 1 мм.
11. Смазать мягким сливочным масло первый лист теста и положить на него второй. Затем снова смазать и положить на него третий. И так проделать со всеми листами теста.
12. Разрезать получившуюся слоёную заготовку на ромбы шириной 5-6 см.
13. Каждый кусок в центре нужно надрезать и вложить в него острый конец ромба. Получается своего рода «загагулина». Проделать это со всеми ромбами.
14. В высокий сотейник вылить растительное масло и нагреть его до температуры фритюра.
15. Обжаривать в кипящем масле заготовки до румяного цвета.
16. Затем каждый кусочек пахлавы крымской нужно вытаскивать из фритюра, окунать в сироп и посыпать орехами.