Как приготовить крем для вафельных трубочек в домашних условиях

Какое тесто подходит для вафельных трубочек?

Вариантов рецептов теста для десерта существует немало.

В зависимости от них вафельные трубочки отличаются:

• вкусом (сладкие, соленые, нейтральные);
• мягкостью (хрустящие, мягкие, воздушные);
• толщиной;
• наполнителем.

Тесто должно быть жидким или полужидким, а в его состав входят продукты, имеющиеся в наличии.

В зависимости от основного ингредиента в составе рецепта, тесто делится на виды:

• сметанное;
• молочное;
• кисломолочное;
• на сгущенке;
• масляное;
• творожное.

Также для выпечки вафель подойдет слоеное тесто: полуфабрикат или домашнего приготовления.

Рецепт простого теста для электровафельницы

Тесто готовится просто и быстро, с использованием доступных продуктов. Объем муки может варьироваться в зависимости от предпочтений хозяйки: чем гуще тесто, тем толще получатся вафли. Количество сахара тоже можно увеличивать или уменьшать: если положить его больше, чем нужно по рецепту, трубочки будут хрустящими.

Ингредиенты:

• 5 яиц;
• 140 г сахара;
• 1 ст. муки;
• 250 г сливочного масла.

Пошаговое описание:

1. Растопить на пару или водяной бане масло, отставить остывать.
2. В отдельной емкости взбить яйца и сахар. Не переставая взбивать, маленькими порциями влить жидкое масло.
3. В полученную смесь частями просеять муку, хорошо вымешать тесто ложкой.
4. Нагреть вафельницу, смазать постным маслом при помощи кисточки.
5. Тесто налить половником в центр, печь каждый вафельный «блинчик» до готовности.

Готовые вафельные листы сворачивают в трубочки, а затем начиняют.

Рецепт вафельных трубочек с кремом в электровафельнице

У многих дома стоит такой агрегат, как электровафельница. Но почему-то большинство хозяек думает, что такой десерт займет слишком много времени и принесет много хлопот. Однако это заблуждение. Для приготовления вафель необходимы:

• Пачка масла;
• Яйцо – 3 шт.;
• Мука – пару стаканов;
• Сахар (или песок) – стакан;
• Щепотка ванилина.

Первоочередной операцией будет размягчение масла. Его нужно достать их холодильника в тепло. Также можно воспользоваться микроволновкой и сразу довести его до жидкой консистенции.

В топленое масло высыпаем сахар. Мешаем, пока он полностью не растворится. После этого кладем туда яйца и щепотку ванилина. Хорошенько взбиваем.

Последним компонентом, который мы добавляем – это мука. Ее засыпаем небольшими порциями и при этом продолжаем взбивать. На выходе должна получиться масса, похожая на густую сметану.

Электровафельницу нужно предварительно смазать маслом. Это достаточно сделать всего один раз перед выпеканием первой вафельки. В центр кладем ложку теста, накрываем, ждем несколько минут.

Аккуратно, поскольку легко можно обжечься, скручиваем их в конус или трубочки.

Готовим для них крем. Для этого берем:

• Масло сливочное – 160 г;
• Какао-порошок – ложка с горкой;
• Сгущенка – 130-160 г (примерно половина банки, определять по консистенции).

Растапливаем 30 г масла, после чего добавляем к нему какао. Перемешиваем пока масляная масса горячая. Далее берем сгущенку, кладем к ней оставшееся масло и растопленное масло с какао. Хорошенько взбиваем все при помощи миксера.

Если в результате масса вышла слегка жидковата, необходимо поставить ее в холод на часик.

Приготовление слоеного теста для вафель

Рецепт слоеного теста, из которого можно сделать вафли, ничем не отличается от классического. Можно использовать готовое слоеное тесто, продающееся в магазине – так будет проще и быстрее. Но любителям всего домашнего придется потрудиться.

Компоненты:

• 3 ст. муки;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. сливочного масла в тесто, 300 г для раскатывания;
• 1 ст. воды.

Процесс приготовления:

1. Растопить масло, предназначенное для теста, остудить. Предназначенное для раскатки масло оставить в миске при комнатной температуре.
2. Смешать в одной емкости масло, муку, соль, воду.
3. Тесто немного размять, сформировать из него шар, который завернуть в пакет и убрать на 30 мин. в холодильник.
4. Раскатать шар в прямоугольник, распределить по нему размягченное масло таким образом, чтобы оно занимало 2/3 от длины теста (от края прямоугольника).
5. Накрыть слой масла свободным краем теста, сверху наложить вторым слоем край с маслом. В итоге получается тесто в 3 слоя, а между его слоями – 2 слоя масла.
6. Снова раскатать тесто в прямоугольник такого же размера, каким он был изначально. Края сложить к центру – получается квадрат, который нужно сложить пополам.
7. Полученную пластину поместить на разделочную доску и убрать в холодильник на 15-30 мин.
8. После этого повторить пункты 4-7 еще 3 раза.

Как сделать слоеное тесто для пирожных трубочек: рецепт

Слоеное тесто совершенно без проблем можно купить в любом продуктовом магазине. После покупки его следует полностью разморозить и мягким нарезать на полоски, раскатать и скрутить в трубочки. Покупное слоеное тесто значительно экономит ваши силы и время на приготовление блюда.

ВАЖНО: Некоторые хозяйки предпочитают замешивать домашнее слоеное тесто, чтобы трубочки получились особенно вкусными, «домашними» и нежными. Слоеные трубочки так же можно начинить кремом, джемом или сгущенкой.

Вам потребуется для теста:

• Мука (покупайте только высшего сорта) – 350-400 грамм (ее нужно несколько раз просеять).
• Жирное сливочное масло (83%) – 1 пачка в 200 г. (можно так же заменить на растительно-сливочную смесь).
• Ледяная вода – 130-150 мл.

ВАЖНО: Сахар в тесто можно не добавлять, так как начинка, которая будет в трубочке обязательно, должна быть сладкой.

Замешивание:

• Масло следует оставить на несколько часов при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
• Муку просейте дважды трижды и ссыпьте горкой
• В муку добавляйте холодную воду и постепенно замешивайте тесто. Оно будет тугим, но все-таки старайтесь сделать его эластичным путем тщательного вымешивания.
• Дайте комку теста постоять, это важное условие хорошего слоеного теста.
• В это время мягкое масло смешайте с несколькими ст.л. муки и тщательно перемешайте.
• Первый ком теста следует тщательно раскатать и уложить слоями, смазывая каждый слой маслом с мукой.
• Раскатайте тесто еще раз, сложите кирпичиком и отправьте в холодильник.
• Через 2-3 часа еще раз раскатайте и приступайте к формированию трубочек.
• Для этого вам может пригодиться пищевая фольга, картон или пергамент, который необходимо скрутить конусом.
• На конус аккуратно намотайте серпантином полоску слоеного теста и отправьте в духовку.
• Держите трубочку в духовке до тех пор, пока не появится румяная корочка золотого цвета (при 180 градусах это не более 15-20 минут).
• Охладите трубочки и начините кремом

Слоеные трубочки домашнего приготовления

Варианты начинок для трубочек

Крем для вафельных трубочек бывает сладким и несладким. В первом случае трубочки подаются в качестве десерта, во втором случае – в качестве холодной закуски. Чаще всего их делают сладкими – таковы русские чаевые традиции.

Рецептов крема существует множество:

• заварной;
• творожный;
• со сгущенным молоком;
• с вареной сгущенкой;
• шоколадный;
• шоколадно-ореховый;
• сметанный;
• со сливками;
• масляный;
• фруктовый;
• крем-брюле;
• фруктово-кремовый.

Каждый вид крема позволяет по-новому раскрыть вкус вафельного десерта.

Несладкие фуршетные начинки

Нейтральный вкус вафель позволяет экспериментировать с несладкими начинками. Вафельные трубочки и фуршетные начинки — это оригинальная закуска

, которая особенно удобна для пикника, корпоративных застолий и т.д.

Лучшие несладкие начинки для вафельных трубочек — рыбные, мясные, грибные паштеты, сыры, морепродукты.

Если не знаете, чем начинить вафельные трубочки для фуршета, сделайте простой печеночный паштет из куриной печени, лука, моркови, пастернака, тушеных в собственном соку, взбитых в блендере и заправленных сливочным маслом и душистым перцем.

Удачный вариант – творожные и мягкие сыры, смешанные с копченой или слабосоленой рыбой, разнообразной зеленью и чесноком, орехами и вареными яйцами.

Отличная несладкая начинка для вафельных трубочек — приготовленная в блендере паста из отварных морепродуктов с чесноком и авокадо.

Классический заварной крем: пошаговый рецепт

Густой крем с насыщенным вкусом и стойким ароматом называют десертным королем. Он не слишком прост в приготовлении и требует внимательности и собранности со стороны хозяйки.

Компоненты:

• 3 ст. молока;
• 2 ст. сахара;
• 3 ст.л. муки;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 4 яйца;
• 3/4 ч.л. ванилина.

Пошаговое описание:

1. Просеять 2-3 раза муку, затем обжарить ее сухим методом на сковородке, пока она не станет легкого золотистого оттенка.
2. В глубокую миску вбить яйца, просеять к ним обжаренную муку, хорошо перемешать.
3. В горячем кипящем молоке растворить сахар, дать покипеть 1 мин.
4. Горячее молоко тоненькой струей вливать в смесь яиц с мукой, не переставая помешивать
5. Полученную жидкую массу поставить на огонь слабой мощности и варить, постоянно помешивая по часовой стрелке, пока она не превратится в густой крем.
6. Отставить с плиты, добавить ванилина и масла, хорошенько вбить миксером.

Начинять трубочки следует охлажденным заварным кремом.

Рецепты крема для трубочек

Вафли любят не только дети, но и взрослые. Многие семьи в советские времена имели специальные приборы – электровафельницы, с помощью которых готовили ароматную хрустящую выпечку. Как правило, трубочки наполнялись вареной сгущенкой, но изобретательные хозяйки использовали в качестве начинки разные варианты кремов, включая заварной, белковый, сливочный (масляный) и многие другие. Ниже приведены самые «вкусные» рецепты наполнителей для домашних вафель.

Заварной с маслом

Вафельки с заварным кремом не менее вкусны, чем десерт со сгущенкой. Блюдо получается очень нежным, но калорийным. Чтобы выпечка продолжала хрустеть после наполнения сладкой кремовой массой, ее не стоит накладывать в трубочки заранее. Десерт лучше начинять заварным масляным наполнителем непосредственно перед подачей на стол. Для приготовления сладкой начинки нужны такие ингредиенты:

• молоко – 150-170 мл;
• сахар – 6 ст. л.;
• масло сливочное – 150 г;
• желток яичный;
• ванилин – 1 упаковка.

Как приготовить заварной крем:

1. Заранее достаньте из холодильника масло, молоко, яйцо.
2. Отделите желток (белок не понадобится), взбейте его с молоком и маслом.
3. Добавьте сахар и ванилин. Поставьте кастрюлю с приготовленной однородной массой на слабый огонь.
4. Помешивайте смесь беспрерывно. Когда она закипит, подержите кастрюлю на плите до загустения ее содержимого, после снимите.
5. Смесь перелейте в миску, накрыв пленкой. Когда она остынет, можете испечь вафельные стаканчики и наполнить их полученной начинкой.

Узнайте,­ для тортов и пирожных по другим рецептам.

Творожная начинка для вафельных трубочек

Чтобы получить сытный и максимально полезный десерт, используйте в качестве начинки творожную массу. Вафли с таким наполнителем получаются более плотными и тяжелыми, за счет этого насытиться можно, съев лишь одну трубочку. Данный вариант выпечки идеально подходит для завтрака или перекуса. Ниже приведен рецепт творожного крема для хрустящих вафельных трубочек.

Ингредиенты:

• творог малой жирности – 100 г;
• масло сливочное – пачки;
• сахарная пудра – 2 ст. л.;
• сгущенное молоко – 15 мл;
• коньяк (по желанию) – 5 капель.

Как приготовить творожную кремовую массу:

1. Миксером взбейте сахарную пудру и масло. Смесь должна побелеть.
2. Добавив сгущенное молоко, снова взбейте компоненты. Спустя 3-4 минуты подлейте коньяк, тщательно перемешайте ингредиенты.
3. Творог протрите сквозь сито, после медленно вмешайте в полученную массу. Снова используйте миксер.
4. Приготовьте тесто и испеките вафельные стаканчики, после наполните их творожной начинкой с помощью кондитерского шприца или ложки.

Белковый

Домашние хрустящие вафли с белковым сладким наполнителем любимы многими не меньше, чем шоколадная колбаска. Это блюдо тает во рту и соблазнительно пахнет ванилью. Выпечка получается очень легкой, воздушной, поэтому расходится очень быстро. Для приготовления белкового наполнителя вам понадобится всего два ингредиента:

• сахар – 6 ст. л.;
• белки куриных яиц – 2 шт.

Как сделать белковый крем для домашней выпечки:

1. Предварительно выньте из холодильника яйца, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
2. Отделив белки, уберите желтки обратно в холодильник (они пригодятся для какого-либо другого блюда).
3. Взбейте яичные белки в высокой миске блендером, венчиком или миксером. Лучше включить медленный режим и взбивать их подольше – так наполнитель получится более воздушным.
4. На плиту поставьте небольшую кастрюлю для водяной бани. В центр поместите миску со взбитыми белками (воды должно быть столько, чтобы она не доставала до тарелки).
5. Добавьте сахар. Начинайте взбивать белки, включив среднюю скорость прибора.
6. По прошествии 5-7 минут снимите посуду с огня. Еще в течение 1 минуты используйте миксер и кремовая масса будет готова.

Белковый крем: соотношение продуктов, описание процесса готовки

Крем для вафельных трубочек на основе яичного белка получается нежным и приятным на вкус. Он прост в приготовлении и не требует особых усилий. Единственное, на что нужно обратить внимание – исключить попадание в белок даже капли желтка или жира.

Ингредиенты:

• белки от 4-х яиц;
• 1 ст. сахарной пудры;
• 1/2 ч.л. лимонного сока;
• 1/3 ст.л. ванилина.

Как приготовить:

1. Аккуратно отделить белки от желтков и поместить их в чистую холодную миску.
2. Взбивать белки миксером на слабой мощности 1 мин., затем добавить лимонный сок и продолжить работу миксером до появления пышности и воздушности.
3. Небольшими порциями всыпать сахарную пудру, не переставая взбивать на средней мощности. Каждую следующую порцию пудры следует добавлять после того, как растворится и смешается с белковой массой предыдущая.

Белковый крем не нужно охлаждать – начинять им можно сразу после приготовления.

Рецепт белкового крема для вафельных и слоеных трубочек

Белковый крем популярная начинка для трубочек из вафельного или слоеного теста. Белковый крем очень легкий и имеет приятный сладкий вкус, прекрасно дополняющий не сладкое тесто (особенно слоеное). Приготовить белковый крем очень просто и для этого не требуются «сложные» ингредиенты.

Вам потребуется:

• Белки – 2-3 шт. (смотря сколько много вам нужно крема).
• Сахар – несколько ст.л. (сладость регулируйте самостоятельно).
• Лимонная кислота или соль (1-2 щепотки)

Приготовление:

• Яйца заранее охладите, чтобы белок был холодный, так он взбивается лучше и дает устойчивую пену.
• Разделите яйца на белки и желтки, белки взбейте с лимонной кислотой (можно на сок лимона заменить).
• После этого постепенно начинайте подбавлять сахар небольшими порциями, полностью его растворяя.
• После того, как добавите все количество сахара, переместите мисочку, в которой вы взбиваете на паровую баню.
• На пару вымешивайте приблизительно 5 минут
• Готовым кремом следует начинить трубочки с помощью кулинарного мешочка или шприца.

Белковый крем в слоеных трубочках

Творожный крем

Творожный крем – полезная и вкусная мягкая начинка, довольно простая в приготовлении.

Ингредиенты:

• 400 г творога;
• желтки 2-х яиц;
• 100 г меда;
• 100 г сахарной пудры;
• 1 ст.л. крахмала;
• ½ ст.л. ванилина;
• 4 ст.л. сливочного масла;
• 100 г изюма;
• ½ ст. молока;
• сок и цедра ½ лимона.

Процесс приготовления:

1. Масло выставить из холодильника для размягчения, изюм залить кипятком на 30 мин.
2. В глубокой миске смешать размягченное масло с медом, добавить лимонный сок и цедру, взбить миксером.
3. Воду с изюма слить, его отжать, добавить с общую смесь.
4. Желтки взбить миксером, добавить крахмала и ванилина, снова взбить до появления большого количества пышной пены, добавить в общую смесь, перемешать.
5. Творог перетереть или измельчить блендером, добавить в общую смесь, взбить ее миксером.

После приготовления творожный крем поставить на 40-60 минут в холодильник.

Рецепт крема с творогом для вафельных и слоеных трубочек

Творожный крем не только вкусный, но к тому же еще и очень полезный, в сравнении с другими начинками. Для того, чтобы его было приятно есть в трубочках, творог нужно покупать жирный, а лучше всего – домашний. Творог необходимо перетирать через сито, чтобы добиться однородной массы без комочков. Если не хотите этим заниматься, заранее приобретите творожную или сырную массу со вкусом (фрукты, ягоды, карамель, ваниль) или без.

Вам потребуется:

• Домашний творог – 400-500 г. (или жирный магазинный)
• Сахар – несколько ст.л. по вкусу
• Ваниль – 1 пакетик сахара
• Корица – 0,5 ч.л. (можно не добавлять)
• Щепотка лимонной кислоты
• Сметана жирная (желательно домашняя) – несколько ст.л.

Приготовление:

• Творог следует перетереть через сито или измельчить в чаше блендера.
• Добавьте несколько ст.л. сметаны в творог и тщательно перемешайте с сахаром, ванилином и корицей.
• При желании вы можете размочить изюм в кипятке и отжать, потом добавить в творожную массу.
• Мягким кремом (чем больше добавите сметаны, тем он будет мягче) начините трубочки из кулинарного мешочка.

Трубочки с творожным кремом

Крем с вареным сгущенным молоком

Начинка на основе вареного сгущенного молока является самой простой и доступной. Для ее приготовления можно приобрести в магазине готовую вареную сгущенку, а можно сделать из обычной сгущенки самостоятельно. Для самостоятельно варки понадобится 1 б. сгущенного молока.

Уваривать его необходимо на водяной бане примерно 3-4 часа, не вынимая из банки. Самодельная варенка получается необыкновенного вкуса, который поражает значительным превосходством над магазинной. Крем из вареной сгущенки готовится следующим образом.

Компоненты:

• 1 банка (350-400 г) вареной сгущенки;
• 140 г сливочного масла.

Процесс приготовления:

1. Масло размягчить немного при помощи водяной бани (следить, чтобы оно не стало слишком жидким ), остудить до комнатной температуры.
2. Размять масло, добавлять к нему небольшими порциями сгущенное молоко, постоянно перемешивая.

Начинять трубочки можно сразу после приготовления крема.

Крем для вафельных трубочек со сгущенкой

Одним из самых любимых и простых вариантов, чем начинить трубочки, является масляный крем на основе сгущенки.

Для того, чтобы сделать такую начинку, необходимо приготовить следующие компоненты:

• Примерно ¾ 200-граммовой пачки сливочного масла;
• Банка сгущенки.

Первый этап наиболее простой: нужно отварить сгущенное молоко. За час до его готовности достаем масло из холодильника и составляем его на столе, чтобы оно стало чуточку мягче.

Далее берем подходящую емкость (глубокую миску). Размягченное масло режем кусочками и кладем в емкость, после чего взбиваем его блендером или миксером.

Взбивать придется достаточно долго, ведь в результате должна выйти достаточно пышная масса белого цвета.

После этого туда можно добавлять небольшими порциями молоко. Однако нельзя прекращать работу блендера. Взбивать массу нужно еще как минимум 8-10 минут.

Готовый пышный крем укладывается в кондитерский шприц, с помощью которого и начиняются скрученные в трубочку вафли.

Крем на сметане

Крем из сметаны получается очень нежным, легким и необыкновенно воздушным. Имея легкую кислинку, он отлично сочетается с вафельными трубочками. Для разнообразия, улучшения вкуса или внешнего вида в крем добавляются красители, ароматизаторы, а также вкусовые добавки: сиропы, какао, орехи, ликер, шоколад и прочие.

Ингредиенты:

• 2 ст. сметаны;
• 1 п. желе;
• 2 ст. сахарной пудры;
• 1 ст.л. сока лимона;
• 1 б. (400 мл) консервированных ананасов (или любых других фруктов) – по желанию.

Способ приготовления:

1. Охлажденную сметану взбить на малой мощности миксера до появления легкости и воздушности.
2. Добавить небольшую порцию пудры, продолжить взбивать, увеличив мощность.
3. Не переставая взбивать, добавлять понемногу пудру.
4. Сок от ананасов слить в отдельную емкость, высыпать в него желе-порошок, довести до кипения, остудить, а затем вылить в сметану.
5. Добавить в массу сок лимона, тщательно взбить крем.

Перед тем, как начинять трубочки, крем нужно охладить и дать ему немножко застыть – так он получит нужную густоту, не будет вытекать.

Готовим пирожное

Выбрав один или даже несколько рецептов и приготовив крем, можно приступать к изготовлению трубочек. Задание это непростое. Чтобы было проще понять процесс, разделим его на пошаговые действия.

1. Разбиваем яйца. Отделяем желтки от белков. Желтки выкладываем в отдельную емкость. Добавляем лимонный сок и 200 мл воды. По желанию можно добавить соль.
2. Лопаточкой следует замесить тесто до тянущейся однородной консистенции. Если мука «впитывает» много воды, добавляйте воду. Если тесто получается жидким, наоборот, досыпьте муки. Его нужно месить порядка 10 минут. Масса должна хорошо отделяться от рук. Затем положить на обильно засыпанную мукой поверхность. Накрыть миской и оставить на 30 минут. Тесто должно стать более эластичным.
3. Размять масло в отдельной миске. Добавить муку и тщательно перемешать. Масло в составе будет помогать образованию слоистости теста. Из него нужно сформировать плоскую прямоугольную лепешку.
4. Надрезать тесто ножом в виде креста, добавить немного муки и раскатать скалкой таким образом, чтобы середина пласта была толще, чем края. В центр теста выкладываем заготовленную лепешку масла, перемешанного с мукой. Накрываем ее длинными краями пласта и защипываем края.
5. Полученный «конверт» вновь кладем на стол, посыпаем мукой, при помощи толстой скалки, начиная от середины, раскатываем тесто пласт в форме прямоугольника толщиной 10 мм. Затем мягкой щеточкой убираем лишнюю муку и складываем конверт вчетверо. Тогда образуется закатка с 4 слоями масла. Накрываем тесто салфеткой и даем ему 10 минут, после чего вновь посыпаем сверху и снизу мукой. Вновь раскатываем до толщины 10 мм. И так повторять, пока образуется 256 слоев.
6. Полученное тесто раскатать в ровный пласт, имеющий толщину 5 мм, поделить его на полосы. Держим конусную бумажную трубочку, прикрепляем конец теста к узкому концу трубочки. Поворачивая трубочку, накладываем на нее тестовую полоску спирально. Важно, чтобы край теста предыдущего слоя находил на другой. Всего надо сделать 6 завитков.
7. Выкладываем трубочки с тестом на холодный противень. Смазываем яйцом. Включаем духовку на 240 градусов и выпекаем 15 минут. Вынув трубочки из духового шкафа, удаляем бумагу.
8. А теперь то, чего так долго ждали. С помощью кондитерского мешка наполняем трубочки подготовленным заварным кремом. Можно использовать два разных наполнителя и выдавливать их по очереди. Для вкуса добавьте сахарную пудру. Десерт готов!

Начинка со сливками

Взбитые сливки – удивительно вкусный крем, для удачного приготовления которого нужно хорошо постараться. Для достижения желаемого результата необходимо соблюсти два условия: приобрести жирные сливки и не отступать от правил приготовления.

Взбивать крем лучше всего в холодных емкостях. Высокая кулинарная сочетаемость крема на сливках с другими продуктами позволяет хозяйке проявить фантазию: подкрасить его, улучшить вкус, цвет.

Компоненты:

• 1 ст. сливок (жирностью не менее 35%);
• 1 ст.л. сахара.

Особенности приготовления:

1. Взбивать сливки 3-5 мин. на малой мощности миксера.
2. Продолжая взбивать, маленькими порциями всыпать сахар, постепенно увеличивая мощность работы миксера до максимума.
3. При добавлении сиропов, какао, кофе, ликера и прочих компонентов, в сливочный крем следует ввести 1 ст.л. желатина, предварительно растворенного в прохладной воде.

Как готовить крем

Крем для трубочек белковый готовится не очень сложно. Необходимо проследить, чтобы яйца были свежими, белки хорошо отделились от желтков и охладились, а посуда, в которой они взбиваются, была сухой.

Первый этап приготовления — это сахарный сироп. В воду добавляется сахар и ванилин, все размешивается. Смесь кипятится на слабом огне и аккуратно помешивается. Варить следует до тех пор, пока сироп не начнет густеть и становиться светло-карамельного цвета. Это занимает 20-30 минут. Проверить готовность сахарной смеси можно, капнув немного сиропа в холодную воду. Если образовался мягкий эластичный шарик — можно снимать емкость с огня.

Пока готовится сироп, можно заняться белками. Их нужно охладить, а затем размешать с солью и лимонной кислотой. сначала на медленных оборотах, постепенно скорость увеличивается. Масса обязана получиться густой. Если емкость перевернуть, она должна держать форму и не вытекать. Не стоит слишком усердствовать при взбивании, ведь тогда крем осядет.

Посуда с белками ставится в другую емкость, наполненную холодной водой. Продолжая взбивать массу, следует влить в нее тоненькой струйкой горячий сироп. После этого не нужно останавливаться. Полученная смесь взбивается до тех пор, пока не остынет. Крем для трубочек белковый должен получиться густым и пышным.

Масляный крем

В базовую масляную начинку можно добавлять различные ингредиенты: бананы, консервированные фрукты, какао, шоколад, сиропы, орехи, кофе. Каждый отдельный компонент позволяет получить новый вкус и аромат крема.

Ингредиенты:

• 1 п. (180-200 г) сливочного масла;
• желтки 2-х яиц;
• 3 ст.л. сахарной пудры;
• 1 ст.л. сиропа (ликера/коньяка).

Пошаговый рецепт масляного крема для вафельных трубочек. Особенности приготовления:

1. Масло поместить в емкость, разрезать на кубики, слегка размягчить на водяной бане (полностью растапливать не нужно).
2. Хорошенько размять масло лопаткой, чтобы получилась однородная паста.
3. Желтки немного взбить в отдельной миске, добавить сахарной пудры, продолжить взбивать до появления крепкой пены.
4. Смешать желтки с маслом, тщательно взбить миксером.

Медово-ванильный крем

Белковый заварной крем для трубочек по этому рецепту получается необычайно нежным и вкусным. Легкие нотки ванили гармонично сочетаются со сливочным вкусом и медовым ароматом. Такое угощение никого не оставит равнодушным.

Состав:

• ¼ ч. л. лимонного сока;
• 3 яичных белка;
• ¾ ст. сахара;
• ½ ст. меда;
• ¼ ст. воды;
• 1 ч. л. ванильного экстракта;
• щепотка соли.

Приготовление:

Приготовленный по этому рецепту белковый крем подойдет не только для трубочек из слоеного теста, но и станет отличной начинкой для пышных эклеров и даже песочного печенья. Ярко-выраженный сливочный вкус при желании можно дополнить нотками кокоса или банана.

Состав:

• 4 яичных белка;
• 1 ст. сахара;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 1 ст. жирной сметаны.

Приготовление:

1. В отдельной посуде смешайте стакан жирной, лучше домашней, сметаны и 50 грамм сахарного песка.
2. Добавьте пакетик ванильного сахара и тщательно взбейте смесь миксером на высоких оборотах в течение 15 минут.
3. Теперь в другой миске на протяжении 5 минут взбиваем охлажденные яичные белки.
4. Не переставая взбивать, добавляем к яичной массе сахар.
5. Спустя 7-8 минут работы миксером на высоких оборотах белки должны превратиться в устойчивую пенку.
6. Выключаем миксер и понемногу добавляем к белкам сметанную основу.
7. Аккуратно, но уверенно вымешиваем крем силиконовой лопаткой.
8. Белково-сметанный крем готов. Сразу же наполняем им трубочки. Приятного аппетита!

Крем для трубочек из слоеного теста, приготовленный по этому рецепту, больше напоминает начинку любимых конфет «Птичье молоко». Он гораздо устойчивее своих предшественников. Его можно длительное время хранить в холодильнике. Украсьте трубочки с желатиновым кремом шоколадной крошкой — так получится гораздо вкуснее.

Состав:

• 2 ст. л. пищевого желатина;
• 1 ч. л. лимонной кислоты;
• 5 яичных белков;
• 9 ст. л. воды;
• 1 и ½ ст. сахарного песка.

Приготовление:

1. В стакан всыпаем желатин и заливаем его 9 ложками горячей воды. Хорошенько размешиваем и оставляем на 60 минут набухать.
2. Спустя час на паровой бане провариваем желатиновую смесь, не доводя ее до кипения.
3. В отдельной миске с высокими бортиками взбиваем яичные белки с сахаром на протяжении 10 минут.
4. Не переставая взбивать, в яично-белковую смесь тоненькой струйкой вливаем желатин.
5. Вымешиваем крем миксером на средней скорости еще 2-3 минуты и выключаем.
6. Белковый крем на основе желатина готов, и можно смело начинять им испеченные трубочки.

Главное, это очень простой рецепт вафель

! Без молока, сметаны и всего прочего) Вам понадобится: 200 грамм масла или маргарина (все равно чего) 3 яйца 2 стакана муки 1 стакан сахарного песка Ванилин на кончике ножа

Как сделать тесто для вафель в электровафельнице:

Топим масло или маргарин в микроволновке до жидкого состояния. Следите, чтоб не закипело.

Добавляем сахар. Я высыпаю весь, перемешиваю и оставляю ненадолго, чтоб меньше мешать и сахар сам растворился)

Размешиваем сахар, добавляем ванилин и яйца. Взбиваем в однородную массу. Можно вилкой или миксером.

Добавляем муку. Взбиваем. Должна получиться консистенция густой-густой сметаны.

Электровафельницу смазываю кисточкой кусочком масла один раз перед выпечкой. Кладу в серединку примерно столовую ложку теста, пеку до готовности — подсматриваю)

Остается закручивать вафельки при помощи металлического конуса или просто пальцами так, чтобы получились трубочки. Делать это надо сразу, так как буквально меньше, чем через минуту, они становятся очень хрустящими. Обычно я снимаю вафельку, кидаю новую порцию в электровафельницу и тут же закручиваю готовую.

Очень вкусные вафли в электровафельнице готовы! У меня получается с этого теста (при учете не очень хорошей электровафельницы, которая печет неравномерно по толщине и толстовато) 27-30 хороших вафелек, не огромных, но и не маленьких.

Как сделать крем для вафельных трубочек.

Рецепт вкусного крема для вафель из масла и сгущенки

: Традиционный рецепт крема для вафель от моей мамы. Очень и очень простой рецепт крема))) У меня даже два крема — обычный и шоколадный на основе одного рецепта.

Берем 250 грамм масла, пусть размягчается при комнатной температуре, пока вы печете вафли.

Для шоколадного крема откладываем половину.

Для традиционного масляного крема со сгущенкой -добавляем половину банки сгущенки. То есть, если делаете только его, то на все 250 граммов масла добавляете всю банку сгущенки (ее лучше предварительно охладить в холодильнике). Если делили пополам — половину) И взбиваем до кремообразного состояния!

Как сделать шоколадный крем:

Топим в микроволновке хорошую чайную ложку сливочного масла. Добавляем туда сразу же в горячее столовую ложку какао (или сколько войдет). Я использую самое простое и недорогое. Хорошо размешиваем. Чуть остывшее смешиваем с размягченным маслом и сгущенкой, взбиваем. Если выйдет жидковато — поставить на пару часов в холодильник.

Выпекать вафельные трубочки с заварным кремом нужно с помощью специального устройства вафельницы.

Готовые заготовки очень сложно найти на прилавках современных продуктовых магазинов.

Рецепт их совершенно не сложный, да и домашние вафли с заварным кремом всегда получаются гораздо вкуснее и мягче, нежели магазинный продукт.

Давайте начнем!

Шоколадный крем с орехами

Крем для вафельных трубочек из шоколада с добавлением орехов превратит десерт в изысканное угощение.

Компоненты:

• 100 г любого шоколада без добавок (кроме пористого и белого);
• 2-3 ст.л. измельченных орехов;
• желтки 3-х яиц;
• 1 п. (1,5-2 г) ванилина;
• 1,5 ст.л. сливочного масла;
• ½ ст. сахара.

Приготовление:

1. Поломать на кусочки плитку шоколада, расплавить в кастрюле при слабой мощности газа или на водяной бане.
2. Кубиками покрошить сливочное масло, растопить его на пару.
3. В отдельную емкость вбить желтки, добавить ванилина и сахара, растереть вилкой.
4. Разогреть смесь желтков и сахара на водяной бане.
5. Добавить в смесь топленый шоколад, взбить венчиком, не убирая с бани.
6. Разогревать крем, пока он не станет густым. В последнюю очередь добавить в него сливочное масло, а затем хорошенько взбить.

Классический рецепт вафель с кремовой начинкой

Компоненты:

по 150 гр. маргарина и сахара, муки; 50 гр. крахмала (можно исключить из списка компонентов); 100 мл молока.

Компоненты для начинки:

400 мл молока; 2 шт. кур. яиц; 50 гр. муки; 200 гр. сахара; 30 гр. сл. масла.

Алгоритм готовки:

1. Тесто для электровафельницы будет жидкое, по консистенции напомнит кефир. Нужно растопленный маргарин взбить с сахаром, чтобы его кристаллики полностью растворились.
2. После в массу ввожу желтки, предварительно отделив их от белков, крахмал и муку.
3. Взбиваю белки в другой миске, ввожу в готовый состав маргарина и сахара. Перемешиваю, чтобы получились хорошие вкусные угощения, нужно делать это вручную, и категорически запрещено взбивать состав.
4. На нижнюю сторону устройства, которое уже долго быть разогретым, вливаю тесто. Равный слой листа выпекаю 4 минуты, чтобы вафля стала румяной.
5. Готовый лист в горячем виде сворачиваю в трубочку. Даю остыть.
6. Берусь за приготовление заварного крема. За это время заготовки, как раз таки остынут. Муку прогреваю, чтобы крем был ароматным. Смешиваю со взбитыми кур. яйцами. Делаю густой замес однородной массы.
7. Кипяченое с сахаром молоко вливаю в яично-мучную массу. Варю на водяной бане, чтобы состав стал густым. 10 минут будет достаточно. В крем добавляю сл. масло, перемешиваю и даю остыть.
8. Начиняю и подаю десерт к столу!

Знайте, что заварной крем плохо удерживает форму и достаточно быстро портиться, именно по этой причине нужно дать ему остыть, а лишь потом использовать для вафельных трубочек.

Приятного вам аппетита!

Крем-ганаш

Еще один вариант шоколадного крема – ганаш. Он имеет густую консистенцию и получается нежным и ароматным.

Продукты:

• 300 г темного шоколада;
• 1 п. (200 мл) жирных сливок.

Процесс приготовления:

Шаг 1	Сливки перелить из пачки в маленькую кастрюлю, поставить на газ, закипятить.
Шаг 2	Не выключая газ, в горячие сливки выложить кусочки шоколада.
Шаг 3	Продолжить варку, не переставая помешивать, пока весь шоколад растворится.
Шаг 4	Охладить ганаш в холодильнике (потребуется 1 ч.), затем взбивать миксером до осветления массы.

Фруктовая начинка

Десерт получится по-летнему свежим и легким, если начинить его фруктовым кремом.

Продукты:

• 3 банана;
• 200 г малины (или других ягод);
• 2 киви;
• 3 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. сахарной пудры для оформления – по желанию.

Процесс приготовления:

1. Ягоды вымыть, высушить, засыпать на 30 мин. сахаром.
2. Остальные фрукты очистить, нарезать кусочками и измельчить блендером.
3. К фруктовой массе добавить ягоды и опять все хорошо взбить.

Фрукты и ягоды можно брать любые – на усмотрение хозяйки. Для упрощения процесса приготовления крема можно взять готовое варенье и им начинить трубочки.

Как наполнить трубочку кремом?

Наполнить вафельную трубочку кремом можно двумя методами: в процессе приготовления вафель и после их приготовления.

В первом случае последовательность действий будет следующей:

1. Заранее приготовить крем.
2. После приготовления первого вафельного листа снять его с вафельницы и залить тесто для нового листа.
3. Пока готовый лист горячий, его нужно промазать кремом, а затем аккуратно свернуть в трубочку.

Во втором случае наполнение происходит при помощи кондитерского шприца или корнета. Их можно заменить обычным полиэтиленовым пакетом: вылить крем в пакет, завязать его и острыми ножницами срезать уголок.

Для наполнения трубочек со шприца нужно:

1. Готовый вафельный лист свернуть в трубочку, пока он горячий.
2. Крем поместить в шприц (корнет).
3. Выдавить крем из шприца в трубочку с обеих сторон, чтобы вся трубочка оказалась им заполнена.

Второй способ подходит в тех случаях, когда вафельная основа готовится заранее, а начинять трубочки планируется перед подачей. Тогда вафли останутся хрустящими – крем не успеет впитаться и их размягчить.

Как испечь слоеные трубочки?

Вам потребуется:

• Слоеное тесто (можно слоеное и дрожжевое) – 500 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Вареная сгущенка «Ириска» — 1 банка
• Масло сливочное – 1 пачка

Приготовление:

• Из пергамента в несколько слоев скрутите конус.
• Тесто разморозьте и тонко раскатайте, обкрутив серпантином каждый конус.
• Трубочки смажьте взбитым яйцом, чтобы добавить им глянца и румянца.
• Запекайте трубочки 15-20 минут. За это время они должны увеличиться в размерах и стать красивого золотого цвета.
• Готовые трубочки выньте и остудите, только потом вытяните бумажные конусы.
• Холодные слоеные трубочки наполните любой начинкой или кремом.
• Готовые трубочки можно украсить сахарной пудрой.

Домашние трубочки с начинкой из слоеного теста

Полезные советы

Чтобы десерт получился красивым и вкусным, необходимо выполнять советы опытных шеф-поваров:

1. Для того, чтобы вафли сильнее хрустели, нужно добавить в тесто 1 ч.л. крахмала.
2. Выпекать вафли не обязательно в вафельнице: это можно делать в духовке (используя специальные силиконовые формы) или на сковороде (по принципу блинов).
3. Если поджаривать вафельные листы до легкого кремового оттенка, трубочки получатся мягкими. Чтобы они сильнее хрустели, нужно выпекать немного дольше, до появления светло-коричневого оттенка.
4. Сворачивать листы в трубочки необходимо сразу же после приготовления. Вафельное тесто имеет свойство быстро затвердевать, после чего свернуть лист станет невозможно.
5. Если крем для трубочек получился жидким, его нужно убрать в холодильник на 20-60 минут, чтобы он немного загустел.
6. Сворачивать вафли можно рожком – тогда можно залить больше начинки, и она не вытечет.
7. Чтобы десерт смотрелся на столе красиво, можно дополнительно оформить концы трубочек. Для этого 1 вафлю и ядро 1 грецкого ореха нужно измельчить, а в эту смесь окунуть концы вафельных трубочек.

Вкусные вафельные трубочки – любимый десерт как взрослых, так и детей. А если внутрь вафель поместить любимый крем – восторгу домочадцев и гостей не будет предела. Для приготовления десерта не требуется особых навыков: рецепт под силу даже начинающему кулинару.

Автор: Анастасия Костылина (anna-master)

Хозяйке на заметку

Также начинкой для вафельных трубочек может служить любой джем или густое варенье.

В принципе этими же начинками можно начинять из орешницы.

Домашние вафли хороши не только со сладкими, но и с солеными начинками. Чтобы получилась отменная вафельная закуска, в тесто нужно вместо сахара добавить немного соли (щепотку). Отличной начинкой для таких вафель станет мясной, печеночный или рыбный паштет, селедочное масло, соленый творог (тертый сыр) с чесноком.