Домашнее мороженое из сливок – нежное лакомство своими руками. Как сделать домашнее мороженое из сливок: 12 лучших рецептов

Настоящий сливочный пломбир

Для пломбира на сливках нужно:

• сливки 35-38% жирности — 600 мл;
• яйца — 3 шт.;
• сахар — 100 г;
• ваниль на кончике ножа.

Как готовить:

1. Отделите желтки от белков, последние можно использовать для отбеливающей маски.
2. Белки взбейте с сахаром. Желательно использовать мелкозернистый продукт или размолоть в пудру обычный сахар-песок.
3. От взятого количества сливок отделите 200 мл и подогрейте до 80 — 85 градусов, добавьте ваниль.
4. Снимите сливки с огня и тонкой струйкой, не переставая размешивать, влейте желтки с сахаром.
5. Снова подогрейте сливки с желтками до + 85, мешая смесь не переставая.
6. Охладите сливочную массу на столе до комнатной температуры, а затем подержите в холодильнике не менее 1 часа.
7. Оставленную часть сливок пробейте до пышности, это лучше делать электрическим миксером. Скорость работы прибора — средняя.
8. Переложите к взбитым сливкам массу из холодильника.
9. В течение 2-3 минут взбивайте смесь миксером.
10. Выложите будущий пломбир в подходящий контейнер.
11. Держите его в холодильнике около получаса. После чего аккуратно перемешайте содержимое от стенок к середине.
12. Повторите операцию еще 2-3 раза через каждые полчаса.
13. После этого оставьте десерт до застывания.

Лимонный сорбет

Легкий десерт, хорошая альтернатива калорийным мороженым. Лимонный сорбет можно есть без зазрения совести.

Что понадобится:

• сахар 1 стакан;
• вода 190 мл;
• лимоны 4 штуки;
• любимая газировка 50 мл.

Готовим десерт:

1. Натереть лимонную цедру на терке для дополнительного аромата. Необходимо ½ столовой ложки.
2. В сотейник отправить 1 стакан сахара и 190 мл воды.
3. Поставить смесь на огонь. После того, как смесь закипит, поварить ее 2-3 минуты.
4. Выдавить из лимонов 1 стакан сока.
5. Процедить и перелить сахарный сироп в миску, добавить лимонный сок.
6. Добавить 50 мл любой газированной воды и все хорошо перемешать.
7. Перелить жидкость в контейнер и убрать в морозильник на 3-4 часов.
8. Для того, чтобы сорбет был пористым, необходимо доставать и перемешивать его каждые полчаса в течение 3 часов. Не нужно замораживать его в лед.

Сформировать шарик лимонного сорбета и наполнить креманки, дополнительно украсив листочком мяты.

Как сделать эскимо в шоколаде

Настоящее эскимо должно быть на палочке и покрыто глазурью из шоколада. Для домашнего варианта этого лакомства можно купить специальные формочки, а можно взять небольшие стаканчики из-под йогурта.

Для эскимо нужно:

• молоко 4-6% жирностью — 300 мл;
• сухое молоко — 40 г;
• сахар — 100 г;
• сливки — 250 мл;
• ванильный сахар — по вкусу;
• крахмал кукурузный — 20 г;
• шоколад темный — 180 г;
• масло — 180 г;
• формы — 5-6 шт.;
• палочки.

Схема действий:

1. Смешайте сухое молоко и сахар.
2. Влейте 250 мл молока в сухую смесь, размешайте до однородного состояния.
3. В оставшиеся 50 мл молока добавьте крахмал, перемешайте.
4. Молоко с сахаром нагрейте до закипания и влейте при помешивании то, что с крахмалом.
5. Смесь процедите через сито. Накройте сверху посуду пленкой и остудите сначала до комнатной температуры, затем переместите в холодильник на 1 час.
6. Взбейте охлажденные сливки до мягких пиков и влейте молоко с сахаром. Взбивайте еще 2 минуты.
7. Перелейте заготовку в контейнер и поставьте его в морозильник.
8. Спустя 30 минут перемешайте содержимое. Повторяйте процедуру 3 раза.
9. После этого держите смесь почти до полного застывания.
10. Заполните мороженым формочки, а чтобы оно легло плотно, постукивайте ими о стол. Воткните палочки и окончательно заморозьте.
11. Распустите на умеренном огне масло, поломайте шоколад на кусочки и добавьте его туда же, нагревайте, помешивая, пока шоколад не станет жидким.
12. Достаньте формочки из холодильника. Опуская на 20-30 секунд их в кипяток, вытяните застывшее мороженое за палочку. Если используются стаканчики из-под йогурта, то их можно разрезать с двух сторон ножницами и просто снять с застывших заготовок.
13. Каждую порцию погружайте в шоколадную глазурь, делайте это очень быстро, давая шоколаду чуть «схватиться», брикет уложите на лист пекарской бумаги. Размер бумаги должен быть такой, чтобы его хватило завернуть эскимо.
14. Отправьте десерт в морозильник до полного застывания глазури. После этого мороженое можно либо сразу съесть, либо завернуть в бумагу и оставить в морозильнике.

Принцип работы мороженицы

Аппарат для мороженого представляет собой очень полезное кухонное устройство, особенно для тех, кто любит делать такое лакомство в домашних условиях. За один раз в мороженице можно приготовить примерно 1,5 л десерта. Делается такая сладость довольно быстро – за полчаса-час. Время приготовления мороженого в мороженице зависит от объема, то есть чем меньше десерта, тем быстрее он будет готов к употреблению.

Аппарат для мороженого очень прост в управлении. В его емкость вливают молоко или сливки, а также всыпают сахар, ягоды и какао. После этого заполненную чашу устанавливают в мороженицу, закрывают крышкой и выставляют время.

Первые несколько минут устройство просто мешает все ингредиенты. Спустя какое-то время к этому процессу добавляется заморозка. При этом температура ингредиентов отображается на табло. Буквально за несколько минут она снижается до -30-35 градусов. Все это время мороженица продолжает мешать, а также морозить компоненты.

Очень скоро исходное сырье начинает замораживаться и густеть. По истечении времени мороженица издает сигнал. Убирать десерт сразу же после него не рекомендуется. Лакомство следует оставить внутри еще на минут 5 или 10. В этом случае вы получите довольно твердое мороженое. Если вы хотите полакомиться мягким десертом, то его следует вынимать сразу же после сигнала.

Нельзя не отметить и то, что при значительном сокращении времени приготовления молочного продукта можно получить отличный охлаждающий коктейль.

Домашнее сливочное мороженное со сгущенкой

Для простого варианта мороженого из сливок и сгущенки понадобиться:

• банка сгущенки;
• сливки — 0,5 л;
• пакетик ванилина.

Что делать:

1. Сливки пробейте миксером вместе с ванилином.
2. Влейте сгущенку и взбивайте еще около 5 минут.
3. Переложите все в контейнер и отправьте в морозильник.
4. В первые 90-100 минут трижды перемешайте десерт.

Держите в холодильнике до полного застывания.

Мороженое из банана в домашних условиях

Мороженое с добавлением кусочков банана, декорированное кокосовой стружкой, ему под стать название «райское наслаждение».

Состав прост:

• молоко из морозилки – 2 ст.;
• сахар-песок – 4 ст. л.;
• сливки 30 % — половина ст.;
• фруктовый йогурт без добавок – 1 ст.;
• банан – 2 небольших по размеру;
• измельченная кокосовая стружка – 2-3 ст. л.

Банановое мороженое рецепт:

1. Банан заблаговременно отправить в морозилку, предварительно удалив кожицу.
2. Натереть на терке с маленькими сотами.
3. Соединить все продукты, взбить до получения однородного состава.
4. Верхушку украсить кокосовой стружкой.
5. Заморозить.

Из вышеперечисленного списка продуктов, мороженного из бананов хватит на 16 человек или порций.

Рецепт фруктового сливочного мороженого

Это мороженое можно приготовить без лишних хлопот, для него нужно:

• Сливок — 300 мл;
• сахара — 100-120 г;
• ягод и мелко нарезанных фруктов — 1 стакан.

Как готовить:

1. Выбранные ягоды и кусочки фруктов (можно взять банан, манго, персик) поместите в морозилку на 30 минут.
2. Охлажденный фрукты измельчите блендером вместе с сахаром.
3. Отдельно взбейте сливки, добавьте фруктовую смесь и снова пробейте.
4. Переложите все в подходящий контейнер, поставьте в морозильник.
5. Каждые 30 минут перемешивайте мороженое. Операцию повторите три раза. После чего дайте холодному лакомству полностью застыть.

Процесс приготовления

В состав мороженого сливочного могут входить совершенно разные компоненты. Мы решили использовать только сливки и различные вкусовые добавки.

Охлажденный молочный продукт необходимо вылить в глубокую миску, а затем взбить до стойких пиков. При этом сливки должны оставаться на венчике и ни в коем случае не стекать вниз.

После осуществления описанных действий к полученной массе можно смело добавить свои любимые добавки. В качестве них идеально подойдут фрукты, ягоды, сгущенка, орехи, шоколад и прочие продукты. Также в молочный продукт необходимо всыпать мелкий сахар.

Все добавленные компоненты следует аккуратно вымешать посредством миксера. При этом необходимо проследить, что воздушность сливок не потерялась.

Перемешав все компоненты и получив однородную массу, ее отправляют в пластиковый контейнер, а затем накрывают крышкой и ставят в морозильную камеру. Спустя ¼ часа сырье можно достать и снова интенсивно взбить посредством блендера. Такая процедура позволит избежать образования комочков.

Шоколадный прохлаждающий десерт

Для охлажденного десерта нужно:

• шоколад — 200 г;
• масло — 40 г;
• яйца — 2 шт.;
• сливки — 300 мл;
• сахарная пудра — 40 г.

Приготовление:

1. На умеренном огне или на водяной бане растопите шоколад с маслом.
2. Сливки взбейте с пудрой миксером.
3. Продолжая взбивать, вбейте 2 желтка.
4. Влейте жидкий шоколад, взбивайте, пока состав не станет однородным.
5. Переложите в контейнер и оставьте до полного застывания в морозилке.

Рецепт мороженного из сливок и молока

Для домашнего мороженного из сливок и молока нужно:

• сливки — 220 мл;
• молоко — 320 мл;
• желтки — 4 шт.
• сахар — 90 г;
• ванильный сахар — 1 ч. л.;
• соль щепотка.

Схема действий:

1. В желтки добавьте сахар и соль, взбейте до увеличения массы.
2. Молоко нагрейте до закипания, тонкой струйкой влейте яйца и проварите смесь при помешивании 5 минут, обязательно добавьте ванильный сахар.
3. Процедите, остудите сначала на столе, а потом в холодильнике.
4. Взбейте сливки и соедините их с молочной смесью, продолжая взбивать.
5. Вылейте все в контейнер и переставьте в морозилку.
6. Через каждые 30-40 минут перемешивайте смесь. Сделать это нужно не менее 3 раз.
7. Держите мороженое до полного застывания.

Мороженое на сгущеном молоке

Качественное сгущеное молоко придаст десерту необходимую сладость и усилить любой молочный вкус. Дополнительные ароматические добавки и составляющие позволят приготовить мороженое-пломбир в домашних условиях на любой вкус. Благодаря густой структуре сгущенки десерт обходится без дополнительных загустителей.

Пломбир с лимонным вкусом

Рецепт холодного десерта с цитрусовой кислинкой. Легкий и нежный вкус пломбира с ароматом лимона.

Необходимые ингредиенты:

• жирные сливки — 500 мл;
• сгущенка — 300 гр;
• лимон — 1 шт.

Как приготовить:

Толстокорый ароматный лимон хорошо помыть. Мелкой теркой снять с него цедру, а из мякоти выдавить сок.

Взбить охлажденные сливки до средних пиков. Влить к ним сгущенное молоко и лимонный сок. Добавить 1 ч. ложку натертой цедры. Аккуратно все перемешать венчиком.

Чтобы сделать мороженое-пломбир в домашних условиях с разными вкусами, на этом этапе лимон нужно заменить другим компонентом по желанию.

Разложить массу по емкостям и спрятать в холодильник на 10-12 часов. Первые 3 часа взрыхлять замерзающую массу через каждые 30 минут.

Перед подачей дать мороженому отстояться для мягкости 15-20 минут.

Творожное мороженое с вином

Чаще всего готовится домашнее мороженое из молока или сливок. Но использование других молочных продуктов дает очень оригинальный и необычный вариант пикантного мороженого. Невероятный вкус и аромат станут прекрасным завершением праздничного застолья.

Необходимые ингредиенты:

• творог — 400 гр;
• сгущенка — 1 банка;
• сливки — 300 гр;
• сахар — ½ стакана;
• вода — ⅓ стакана;
• масло — 50 гр;
• апельсин — 2 шт.;
• вино белое — 2 ст. ложки;
• ванилин — 2 гр.

Как приготовить:

Из чистых апельсинов снять цедру и выдавить сок. В сотейнике сделать сироп, вскипятив воду с сахаром и маслом. В сладкий сироп влить апельсиновый сок с цедрой. Все хорошо перемешать, дать сиропу закипеть, а потом снять его с огня. Влить в горячую жидкость вино, перемешать массу и охладить.

Творог перетереть через сито. Добавить к нему сгущенку и миксером взбить компоненты до пышности. Отдельно взбить жирные сливки. Соединить продукты, аккуратно перемешивая их ложкой.